昨天，小編跟大家分享了古方紅糖製作中的三種常用無害“添加物”。事實上，此前從來沒有人如此全面地揭秘這些添加物的。那麼今天，小編接著分享一下那些“見不得光的添加物”。
A、這些添加物長期或過量食用有損健康
第一種添加物：消泡劑。為了節約成本，有的紅糖生產者在消泡處理這個環節，直接用消泡劑代替了菜籽油。這種添加劑雖然也是用於食品生產，但對於民間糖匠來說，沒有明確的計量標準，都是靠手感計量，如果用量過多，則會直接影響健康。
第二種添加物：人工色素。這裡所指的色素，是那些紅糖造假過程中常用的色素----檸檬黃、焦糖色等，而這些色素均為合成色素，長期食用或過量食用，對身體均無益處。
第三種添加物：蔗糖香精。對於紅糖製假來說，這是個不可或缺的添加物，香精大都是化學合成，長期或過量信用肯定有損健康。
為了節約成本，一些糖商便用消泡劑清除甘蔗汁裡的雜質
B、摻假、假冒紅糖一定要睜大眼睛
赤砂糖
小編在此前的文章也多次強調過，赤砂糖並非紅糖！而是白糖生產中未脫色的尾渣料。
以前小編有一位女同事，生理期那幾天肚子疼。醫生讓她去煮點紅糖水喝。於是她衝進單位附近一家超市買了一袋“紅糖”粉，直接衝開水喝。
一天下來喝了好幾大杯，疼痛絲毫未減。後來她仔細看了包裝袋上的產品配料表，發現配料是：赤砂糖。我那女同事當時就氣得直跺腳：坑娘啊！
小編曾經還買過一種標為“二級”的紅糖，配料表上標明的是兩種用料，一種是紅糖，一種是赤砂糖。這個不難理解，就是非原汁純紅糖。
朋友們以後購買時，也一定要先仔細看清楚產品的配料表一欄的信息，確認產品所用原料只有紅糖的才下手哈。 （如果是散裝紅糖，就要仔細辨認了，明天給大家分享識別紅糖方法）
赤白糖
這種紅糖造假的方法，相信有些朋友也曾有耳聞。
只要你去紅糖產地去走一走，那些糖匠會眉飛色舞地給你講上半天。這就是典型的赤砂糖+白糖的紅糖製假方法。
將赤砂糖與白糖按照一定比例，回鍋加水熬製。熬製過程中，還需要添加蔗糖香精、色素等，這樣做出來的“紅糖”色、香、味才更逼真。
摻假紅糖的甘蔗香味不自然，吃起來比紅糖甜
焦黑糖
眾所周知，黑糖的製作工藝比紅糖要複雜，選料要求與生產成本也較紅糖高。因此，黑糖的價格通常要比紅糖高出很多。
現實中，在利益驅動下，一些不良糖商開始在製假上大做文章，他們只需要在紅糖的糖蜜中添加一點焦糖色，一鍋紅糖立馬變成一鍋黑糖，價格立馬翻倍。
當然，據說還有更離譜的紅糖製假手段：直接用木薯粉加水、香精、色素等製作假紅糖。這種“紅糖”實際上就是一塊固體澱粉，吃起來香甜味過分誇張，空口吃無翻沙口感。
只要在紅糖糖蜜中滴幾點焦糖色，紅糖立馬變黑糖
用紅糖加焦糖色做出來的黑糖幾乎能以假亂真
明日內容預告：小編繼續為朋友們分享如何辨別紅糖真假。
PS：小編花了整整五年時間，走訪雲南許多古方紅糖產區，學習傳統制糖技藝，瞭解製糖文化。並整理出了有關古方紅糖方方面面的真實信息，希望對朋友瞭解古方紅糖、辨別古方紅糖等有所幫助。關注
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