深南记忆
题主说的情况确实存在。我认为原因主要有以下几个方面：
第一，随着科学技术的发展，人们对一些野菜的成分研究清楚了。以前人们觉得不能食用，是对它的成分不清楚，不知道是不是有毒。现在人们食用的野菜基本都是经过科学实验证明是无毒的，并且含有丰富营养成分的，因此就出现在菜市场和餐桌上了。
第二，人们食品结构发生变化，对食用蔬菜的需要。因为栽培蔬菜是有限的，人们食用时间才了，营养物质也是有限的，需要不断开发新的食用蔬菜来源，来满足人体对蔬菜物质的需求，在不同的野菜中含有栽培蔬菜没有的营养物质，因此开发野菜资源是一种趋势。
第三，野菜采摘方便，环保实用。野菜是生长在野外可以食用的植物，生长普遍，容易采摘，再者野菜没有化肥、农药等的人为污染，因此野菜是环保健康食品。
由此可见，一些以前认为不能食用的野菜就出现在菜市场和我们的餐桌上了。
老姚谈植物
主要是人们的口味变化越来越大及野草干净
农村的野草、野菜可以说是大自然对人们的馈赠，其味道鲜美，菜味儿纯正。特别是到了春季，农村的各种野菜、野草纷纷露头，正值鲜嫩的时间，这个时候就会有很多的农村人、城里人集体出现在农田中挖寻各种野草、野菜。
为何已经无人问津的野草、野菜突然这么受欢迎呢？可能与以下原因有关。
口味
首先，人们的消费观念在改变。其实再好吃的菜，再好吃的肉吃多了都会觉得口味一般。于是，人们不常吃的野草、野菜纷纷成为了现代人类的首选目标。再加上这些野草、野菜本身口味不错，再加上人们平时很少能吃到，所以这些野草、野菜现在成为了很多人餐桌上的首选。
干净
再者，人类越来越注意健康。现在农村农田中的野草、野菜相对于一些专门种植的蔬菜的生长环境比较干净，平时不会有人去追施化肥，也没有人去喷洒农药。也正是如此，让很多人觉得这些野草、野菜是自然的生长，其相对要干净一些，所以越来越多的人喜欢食用野草、野菜。
药效
最后，农村的一些野草野菜其本身多为中草药，比如蒲公英，马齿苋等，它们不单味道不错，并且还具有一定的杀菌、解毒等功效，长期食用对人们的身体更是很好。所以，很多人喜欢吃这些野草、野菜。
农村王小霞
说白了就是生活好了，每天那几样菜重复的太多，大鱼大肉吃多了，偶尔吃吃野菜调剂一下生活改善一下胃口。过去之所以不吃是因为苦日子的时候太苦了，生活稍微好点就不想再去吃野菜，再去记起那艰难岁月了。现在的人生活浪费太多，该用过去的苦日子教育孩子了，只能说一句：时代不同了liao
