馬鈴薯愛生活L

啤酒鴨，鴨肉入口鮮香，特別好吃

做法也不算困難，大家多嘗試動手製作幾次就可以熟練掌握

下面我分享一下我製作啤酒鴨的方法，希望對大家有所幫助

備料

將鴨子去除內臟，清理好雜毛後清洗乾淨，剁成大小適中的鴨肉塊備用

大蔥切段切蔥花，幹辣椒切段，生薑切片，大蒜用刀拍碎，香菜切段備用

鍋中倒水，倒入料酒，水燒開後放入鴨肉塊焯五分鐘，焯好後撈出用冷水沖洗乾淨

炒

起鍋燒油，油熱後放入蔥段、薑片、大蒜、幹辣椒段、八角、桂皮，煸炒出香味

炒出香味放入焯好的鴨肉塊大火煸炒，將鴨肉塊中的鴨油炒出來，倒入生抽、老抽，翻炒均勻

煮

翻炒均勻後倒入適量的啤酒，啤酒沒過鴨肉即可，放入幾顆冰糖，根據個人口味放入適量食鹽

大火煮開後轉小火蓋上鍋蓋，燉四十分鐘左右

燉好後轉大火收汁，湯汁粘稠變少後關火盛出擺盤，撒上蔥花、香菜段即可

好吃的啤酒鴨就做好了，大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！

我係萬能輝

啤酒鴨

啤酒鴨是最常見的家常菜之一，啤酒鴨的做法有很多種。其主料為鴨子、啤酒。啤酒鴨是一道風味獨特的佐酒佳餚，是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香，是深受廣大食客喜愛的菜餚。

食材

• 主料

• 鴨子

  半隻

• 啤酒

  1罐
• 輔料

• 蔥

  1段

• 姜

  1塊

• 蒜

  1頭

• 幹辣椒

  8個

• 桂皮

  1塊

• 八角

  1個

• 鹽

  1茶匙

• 老抽

  半湯匙

• 生抽

  1湯匙

• 雞精

  適量

• 冰糖

  3顆

步驟

1.原料圖。

2.鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨髒東西瀝乾備用。

3.鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。

4.放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。

5.放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。

6.大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。

小貼士1.鴨肉和雞肉，我家都不喜歡太軟太爛的，喜歡那種有嚼勁的比較練牙口。再說我這次買的鴨子比較小，上面寫是仔鴨，應該比較好燒爛。所以時間不是一成不變的。根據自己喜歡和自家用的炊具更改。2.做燉菜水要一次加足，不要中途加水，這道菜用玻璃瓶裝的啤酒一瓶，若是罐裝的要再加水，水要剛剛淹沒食材。用煤氣的要中途去看一下別燒乾了。3.中途加鹽的時候一定要注意，要比自己的口味輕一些，因為收汁後味道還會加重。

淼百事通

各位吃貨朋友大家好

下面教大家做一道

非常超級美味的家常菜（砂鍋啤酒悶鴨）

第一步，鴨子處理乾淨剁小塊

第二，起鍋燒水，將鴨子焯水10分鐘，放入生薑，料酒，小支二鍋頭半瓶。

第三，撈起鴨子瀝乾水分

第四，砂鍋燒熱，放入油，再加入八角，桂皮，草果，香葉，小茴香，生薑，幹辣椒，湖南辣妹子，在砂鍋內炒香。

第五，將鴨子下入砂鍋內，翻炒均勻

第六，調味，加入適量鹽，生抽，老抽，耗油，翻炒均勻

第七，倒入啤酒一瓶，水兩飯碗，大火燒開，再加入冰糖3顆，中火悶1個鐘。

第八，下入大蒜粒一飯碗，小米辣段一飯碗。繼續小火悶煮20分鐘

第九，下入雞精，味精，翻炒均勻，下入青蒜段，繼續悶煮3分鐘。

第十，關火，將砂鍋上桌，享受超級美味（砂鍋悶啤酒鴨）

湖南罩得住

啤酒鴨

啤酒對於像我這些喝酒的人來說那是非常的喜愛，而用啤酒來製作菜品那味道更加獨特了，啤酒不僅是一種酒，更是一味美味的調味料，啤酒當中含有的麥芽、酒精等成分，不僅可以去腥，還可以嫩化肉類的作用，啤酒與鴨的搭配可以使做出來的啤酒鴨肉質更為鮮美、口感更醇厚。

啤酒鴨怎樣做好吃？

製作啤酒鴨講究的是口感醇厚、鴨肉要入味，而且吃起來不覺得油膩，在製作的時候要先把鴨肉的肥油煸炒去除，後續再加入啤酒搭配配料燜煮，這樣燜出來的啤酒鴨味道才夠香，不肥膩，入口鮮香、帶有濃濃的啤酒清香氣味，這樣的一道啤酒鴨味道才堪稱一流。

【啤酒鴨的製作方法】——味道鮮香、入味透骨、製作簡單

》【食材】：鴨子一個

》【配料】：青紅椒、乾花椒8g、幹辣椒10g、八角3個、香葉三片、草果兩個（去籽）、小米辣、生薑、蒜頭、啤酒、香蔥

》【調料】：鹽、醬油、豆瓣醬、冰糖、料酒、老抽

>>>>>【製作步驟】<<<<<

第一步【鴨子的處理】：新鮮買回來的鴨子宰殺，然後清洗乾淨，把鴨屁股去掉，鴨脖子處有較多的淋巴要完全去除，然後砍成塊備用。

第二步【鴨肉焯水去腥】：鴨肉冷水下鍋加入生薑、料酒焯水，去掉血水後再衝洗乾淨，瀝水備用。

第三步【備料】：生薑切成薑片、蒜頭拍扁、蒜苗切段、青紅椒切成小塊、小米辣切碎、草果去籽，備用。

第四步【啤酒鴨製作】：熱鍋冷油滑鍋一遍，鍋中留有少許的底油，先下入薑片爆香，用勺子按著薑片把鍋擦一遍，然後加入鴨肉中火煸炒爆香爆出油，然後倒出部分肥油減少油膩，然後加入豆瓣醬爆出紅油，再加入花椒、幹辣椒、蒜頭、八角、香葉、草果、小米辣，把這些香料爆香，然後下入啤酒（啤酒的量要浸泡過鴨子），大火煮開轉小火煮30分鐘。中途加入鹽、醬油、冰糖調味，老抽調色。

第五步【出鍋】：鴨子煮了30分鐘後，加入青紅椒，最後大火收汁，待湯汁變的濃稠最後加入香蔥翻炒幾下出鍋，一道美味的啤酒鴨製作完成。

【啤酒鴨製作小貼士】

1. 製作這道菜要想味道好，鴨肉的味道少不了，在鴨子挑選的時候最好選擇土鴨，或者養殖3個月以上的鴨子，這樣的鴨子味道是最為鮮美的，用來製作啤酒鴨也更加美味。

2. 鴨子在下鍋之前加入薑片把鍋擦一遍，使鍋表面形成一層保護層，這樣鴨子在炒的時候就不會出現粘鍋的現象。

3. 所加入的配料有去腥增香的作用，其中草果在加入之前要先把籽去掉，因為草果的籽是帶有苦澀味的。

【內容總結之疑惑解答】

1. 問：製作這道菜要加入多少啤酒合適？

答：製作啤酒鴨這道菜所加入的啤酒要沒過鴨肉，因為鴨肉在燜煮的過程中啤酒是會慢慢揮發的，最後會慢慢濃稠起來，這樣製作出來的啤酒鴨口感才醇厚、味道才濃郁。如果想啤酒的味道淡點的，也可以加入一半清水、一半啤酒代替。

2. 問：在製作啤酒鴨之前鴨肉為什麼要先經過炒制，再燜煮？

答：鴨肉先炒制目的是去腥增香、去油膩的作用。鴨肉的表皮是帶有較多的脂肪的，先把這些肥油煸出可以減少肥膩，同時也使鴨肉的味道更香，煸炒的時候要把鴨肉肉質炒至發黃才可以。如果不經過煸炒這一步就直接加入啤酒燜煮，這樣做出來的啤酒鴨是很肥膩的、而且肉質也會帶有腥味、不夠香，這一步是少不了的。

3. 問：為什麼我做出來的啤酒鴨吃起來很油膩？而且鴨肉也不夠入味？

答：做出來的啤酒鴨吃起來很油膩主要的原因是【煸炒不對】：鴨肉在燜煮之前要充分把鴨肉的肥油給煸炒出來，如果沒有把肥油煸出，那麼在後續的燜煮中就會出現較多的肥油，吃起來很油膩。在炒的時候要控制好火候，中火慢慢煸炒，肥油析出後要把肥油倒出，這樣就可以減少油膩了。

做出來的啤酒鴨不夠入味主要的原因是【燜煮的時間不夠】：加入啤酒後要轉為小火燜煮30分鐘，火候不能過大，火候過大鍋中的汁會加快揮發，這樣會影響燜煮的時間，正確的做法應該是最小火燜煮入味，最後才大火收汁，這樣濃稠的汁會把鴨肉包裹，這樣做出來的啤酒鴨味道才更加濃郁。

結語：

以上介紹的啤酒鴨做法是非常家常的製作方法，在家就可以輕鬆製作起來，學會以上的烹飪技巧做起來吧，原創分享，歡迎點贊評論交流，謝謝你的閱讀。

餐飲美食小魚

先把鴨子洗淨切塊，放點水在鍋裡，把水燒熱，不要燒開，然後再把鴨塊倒進鍋裡翻個滾，馬上就撈起來滴乾。然後把油倒在鍋裡燒熱，把鴨塊倒進鍋裡爆炒一下，再放大料，再放水進鍋裡，先用大火煨，開了以後，再用小火慢慢燉。這樣燉出來的鴨肉最好吃。要加什麼自己喜歡吃的菜，自己看著辦。忘了說一句，倒的是啤酒，但也要加少許的水，不加也可以，只要你啤酒多。

冷淑華

昨晚才吃的啤酒鴨，今天就可以來跟大家分享了。

啤酒鴨是一道很普通的家常菜，相信大家都吃過，也有不少人做過，但是啤酒鴨的做法很多，一些人做出來的啤酒鴨不香，而且鴨子腥味還重，味道不咋滴，這可能就是沒有注意一些細節，所以造成啤酒鴨不太好吃，今天分享一個非常好吃的啤酒鴨做法。

第一、土鴨半隻，大概兩斤左右，洗淨備用，生薑切片、青紅椒洗淨滾刀切片、啤酒一大罐、蒜苗幾根洗淨切段、花椒八角桂皮陳皮適量、老抽、料酒適量、食鹽豆瓣醬適量。

第二、大鍋洗淨加入加入清水，接著倒入鴨肉進行焯水，撇掉浮末後撈出。

第三、鍋中放入少量花生油（雖然是土鴨，但是也有一些油，所以少放些），油熱倒入鴨肉大火進行翻炒，鍋邊淋入料酒，炒香炒出油後撈出。

第四、鍋中倒入少量油，然後倒入生薑花椒桂皮等香料炒香，放入豆瓣醬炒出紅油，加入鴨肉繼續翻炒幾下加入老抽和啤酒，蓋上蓋子中火燜半個小時。

第五、半個小時後湯汁較少時加入食鹽、青紅椒、進行翻炒，炒至辣椒短生再加入蒜苗翻炒兩下即可出鍋裝盤。

啤酒鴨的製作要點：鴨子儘量要新鮮土鴨，這樣味道最好；鴨子一定要洗淨，不要有血汙或者殘毛；鴨子屁股上的兩顆白色肉粒一定要除掉，那個太臭；焯水前不要砍細，焯水後再切小塊，並且不要切太小，因為鴨肉炒會縮水；醬油用老抽好一些，味道好又能上色；最後加入蒜苗炒兩下出鍋，起到很好的增香作用，不信大家可以試一試。

以上就是啤酒鴨的做法和製作要點，按照我的方法做家常啤酒鴨，保證不腥不臭還非常好吃。鴨肉性寒，對於體寒或者腸胃炎者不要多食，不過鴨肉營養也非常豐富，易於消化，維生素較多，並且煙酸含量較高，對患心臟疾病者有利。

範工聊美食

大家好，我是鄉鄉小廚，很高興回答這個問題。啤酒鴨是一道非常有特色的風味下飯菜，深受廣大食客喜愛，顧名思義，啤酒鴨就是用啤酒和鴨子這兩種食材為主料，加入其他配料，燉煮而成，使鴨肉味道更加濃厚，不僅入口鮮香，而且還帶有一股啤酒的清香。

作為一個北方人，以前很少吃鴨肉，原因是我們當地吃雞肉比較多，鴨肉除了吃烤鴨，幾乎都不會其他的吃法，也吃的少，我來到北京後開始知道除了烤鴨還有很多鴨肉的吃法，比如大學校門口有個老鴨湯，鴨湯裡放了酸蘿蔔，不腥不膩，非常好喝。再後來吃到了同學媽媽做的紅燒鴨腿，味道真的好的不得了，後來我也開始嘗試用鴨肉做菜。

鴨肉肉質細嫩，但是腥味比較大，啤酒既可以去腥又能增鮮，兩者結合在一起真的是非常的搭調，於是就有了啤酒鴨這道風味獨特的佳餚。我也很喜歡吃這道啤酒鴨，經常在家練習，現在終於可以熟練做出好吃的啤酒鴨了。

下面就跟大家分享我親自操作的啤酒鴨的做法，希望能夠到大家一些幫助。

啤酒鴨腿

【特點】麻辣鮮香 肉質細嫩 色澤紅亮 開胃下飯

【食材】：鴨腿2個 蔥姜適量 幹辣椒適量 八角 2個 桂皮1塊 麻椒20粒 郫縣豆瓣醬半勺 鹽適量 雞精適量 味極鮮適量 料酒適量 白糖適量 啤酒1罐

【製作方法】

1.鴨腿是冷凍的，所以要先提前解凍，解凍後，用淘米水浸泡，把蔥切小段，把生薑切成片，把鴨腿剁成塊大小合適的塊。之所以選用鴨腿是鴨腿相對肉多一些，並且價格很實惠。

2.鍋中加冷水，加入蔥段薑片，料酒，把鴨塊放進去，開小火，讓鴨塊中的血水慢慢的浮出來，待鴨肉變色，肉開始收緊，撈出用溫水沖洗乾淨，控幹水分。

3.鍋熱下底油，油熱加入適量白糖，待糖融化變棕紅色，快速倒入鴨塊，翻炒均勻，使每塊鴨肉上都沾上糖色。 加入蔥姜和香料炒香，再加入豆瓣醬炒香，加入鹽，味極鮮，加入啤酒。

4.加入適量開水，開大火燒開，水量沒過鴨塊，蓋上鍋蓋，轉小火燉一個半小時。鴨肉不太容易熟，時間稍微長一些，如果著急可以用高壓鍋縮短時間。

5.用筷子扎一下鴨塊，能輕鬆扎透說明已經熟了，大火收汁，把香料挑出來，這樣比較美觀，加入雞精，翻炒一下，出鍋裝盤。

成品圖

【小貼士】

1.這款啤酒鴨是家庭基礎版的做法，可以在這個做法的基礎上加入一些配菜，比如魔芋，筍乾，喜歡吃辣的可以增加辣椒的量，可以加入青紅椒。

2.用整隻鴨子來做啤酒鴨也可以，啤酒的量可以根據鴨肉的量來增加。

3.減肥人士也可以吃這款啤酒鴨，鴨皮脂肪厚，可以把鴨皮去掉後再製作。

結語

啤酒鴨好吃不貴，超級下飯，喜歡的朋友可以試試，自己動手，美味常有。

我是鄉鄉小廚，感謝您的閱讀，期待您的評論+關注+轉發！

鄉鄉小廚

您好啊，我是美食家不二

關於正宗啤酒鴨怎麼做，下面是我自己做的 喜歡能夠喜歡

首先選購鴨子，選新鮮老鴨，因為老鴨肉緊 吃起來有回味！可以叫攤主殺好 在帶回來自己再清理一下鴨子的毛和內臟，留住處理好的鴨胗、鴨心以及鴨腸。這些東西也可以食用

1.準備階段

準備處理好的鴨子，生薑一塊，大蒜子3個，小米辣5個，啤酒一瓶

把處理好的鴨子剁成2釐米的大塊。生薑大蒜子，小米辣切小段備用

2.加工階段

鴨子過水，然後沖洗一下雜質。放入寬油爆香去腥，爆至皮焦，然後加入生薑小米辣大蒜子，另外加一個八角，能去腥增香 ，稍微煸炒放入啤酒？先放入適量食鹽調低味，加入蓋過鴨子即可的水量 燒開

再放入高壓鍋壓制15分鐘

3.烹飪階段

把加工好的鴨子回鍋，調鮮味和少許白糖中和味道，加入適量胡椒粉提香。放入老抽上色，中火收汁湯汁燒濃即可出鍋了

一道美味的啤酒鴨就完成了 。希望可以幫助到 謝謝

美食家不二

一說到啤酒鴨，我就想起我大學剛畢業的時候，那次有兩個租房子的女同學搬家，叫我們過去幫忙搬東西，後面她們就做了一大碗啤酒鴨，還有幾個其它菜招待我們，看起來她們都挺新手的，還照著手機做的，不過做出來味道還真的好吃，我吃了不少，好像後面飯都不夠了，哈哈。

啤酒鴨怎麼做？

啤酒鴨看起來好像是一個難度大菜，其實製作很簡單，而且基本很難失敗，從我同學照手機做的就能看出。啤酒鴨製作首先要把鴨子煸炒出油，然後加入香料炒香，再加入足量啤酒燜煮出來就可以了。

——下面給大家分享鮮香味濃的啤酒鴨的詳細做法：

• 備料
  

主料：新鮮鴨子一隻。

輔料：啤酒、八角一個、桂皮一小塊、香葉兩片、幹辣椒、蔥、姜、蒜。

調味料：食用鹽、醬油、香油、雞精。

• 烹飪
  

1. 新鮮鴨子叫賣鴨子的老闆幫你處理好，然後回家自己再仔細檢查一下是否還有細毛，把細毛夾掉或著用火燒一下，處理乾淨。
2. 處理乾淨毛的鴨子切成塊，用水沖洗掉血水，撈出瀝乾備用。
3. 蔥、姜、蒜清洗乾淨，切成蔥花、薑片、稍大的蒜粒，幹辣椒切段備用。
4. 熱鍋倒入少許油，倒入鴨子中小火煸炒出油，煸炒至鴨皮微焦，不怎麼出油即可。
5. 接著把鴨肉推到一邊，轉小火在油中加入八角、桂皮、香葉、幹辣椒炒出香味，然後倒入蔥白、薑片、蒜粒爆香，最後把鴨肉和香料一起翻炒開，再加入適量醬油翻炒上色。
6. 翻炒均勻後，倒入沒過鴨肉的啤酒，大火燒開轉中小火燜煮半個小時，開蓋加入適量鹽，大火稍微收汁一下，然後加入適量雞精，淋點香油，撒上一點點蔥花即可。

——溫馨提示：

1. 鴨子的鴨毛一定要處理乾淨，不然不但不衛生，而且萬一吃到了就太影響食慾了。

2. 鴨子皮下脂肪是比較厚的，所以一般鍋中不用加多少油，鴨子能煸炒不少油出來，如果煸炒的油比較多，不能吃太油膩的朋友，可以先倒出一部分油，再按後面步驟炒制即可。

3. 這道菜不用加水，直接就加啤酒煮出來即可，當然家裡啤酒不夠補適量水也是可以的，不過純啤酒做出來的鴨子味道會更香濃。

4. 喜歡吃一點麻味的朋友，可以加入適量花椒一起炒制。
   

5. 喜歡吃辣一點的朋友可以加一些小米辣和辣一點的幹辣椒。

6. 這道菜還可以加入土豆、芋頭、香菇等一起烹飪哦。

7. 如果有事需要開車的朋友，可千萬別吃這道菜哦，會被查出酒駕的。

不懂詳解：

一、為什麼鴨子沒焯水？

原因：鴨子焯水能去除不少異味，但是肉裡面會吸收不少水分，後面做出來的成品就不會那麼入味，雖然鴨子異味很重，但是有生薑和其它香料去味，而且有先洗去了血水，最重要還加了大量啤酒燜煮，這樣做出來的鴨子不但不會有任何異味，而且鮮香濃郁，完全不用焯水的。

二、為什麼要把鴨子先炒出油？

原因：因為鴨子皮下面有不少脂肪，比較油膩的，如果前面不煸炒出來，後面吃的時候太肥了，吃起來會比較膩人，而且先多煸炒一下，後面燜煮出來的湯汁也會更鮮濃美味。

三、為什麼加的八角、桂皮、香葉的量都很少？

原因：其實這些香料是為了去味增香的，而這道菜主要是吃鴨肉的鮮香，所以只要一點點增香就可以了，放多了反而會蓋住鴨子本身的鮮香味。

四、這道菜為什麼沒放水，放那麼多啤酒會醉人嗎？

原因：其實酒精在八十度的樣子的溫度就會蒸發出去，雖然看上加了一鍋啤酒，但是做出來的成品，你就吃湯都不會感覺到什麼酒味，而且味道香濃美味，完全不會醉人，但是因為鴨肉多少會吸收一部分酒精，所以開車的朋友一定要注意別吃這道菜哦。

一道鮮香味濃的啤酒鴨就做好了。這道菜操作真的非常簡單，而且做出來味道特別好吃，就算不會做菜的新手，也能完全駕馭這道菜。喜歡吃啤酒鴨的朋友，一定要自己動手試試哦，學會這道菜後，招待客人和朋友都特別適合。

民以食為天，希望看完本文以後，大家都能做出鮮香味濃的啤酒鴨。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧，順便幫我點個關注或贊支持一下。萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。最後，感謝大家的觀看。

管吃小尹

啤酒鴨在贛州是一道非常受人歡迎的菜，香辣的口味非常對贛州人的胃口。

在炒鴨肉的時候，加上些許啤酒，既能中和鴨子的肥膩，又會散發出啤酒自身的酒香，為原本就有的香辣帶來了更加豐富的口感。

下面，就讓我給大家分享一下製作啤酒鴨的製作過程吧。

材料：

新鮮鴨 半隻

啤酒 一聽

青椒、紅椒 適量

蔥、姜、蒜 適量

生抽、老抽 適量

鹽、味精、糖 適量

八角 1個

製作過程：

1，將鴨子洗乾淨，切成塊狀。

2，燒半鍋開水煮沸，將鴨肉放入水中焯一下，撇去浮沫後把鴨肉撈出。

3，鍋中加油燒熱，加入蔥薑蒜爆香。

4，把鴨肉加入鍋中一起翻炒， 大火煸炒至鴨肉收幹不出水，並且炒出部分鴨油。

5，加生抽、老抽、糖和八角，給鴨肉上色。

6，最關鍵的一步來了，把啤酒倒入，大火煮開，之後轉小火，加蓋燜30分鐘。

7，最後加入青椒、紅椒，繼續翻炒，加入雞精和鹽調味，收汁即可。

一道美味的啤酒鴨是十分適合在夏天吃的，非常開胃下飯，大家可以嘗試一下。

如果你喜歡我的答案，就在下方為我點贊吧，我會繼續為大家分享美食心得的。

關鍵字: 啤酒 美食 切段