家庭主厨黄小哥
猪腰，是猪的循环排泄器官之一，很多人一听到是肾脏食材就相当排斥，其实有很多肾脏食材都富含营养成分，猪腰子就是其中一种，中国一直都有形补形的说法，猪腰子也因为常见价格便宜，被认定为健腰健肾最常用的肉类食材，口感不仅比猪肉爽脆，还十分有营养，富含蛋白质、维生素、矿物微量元素等，并且铁钙磷这三个元素的成分含量相当高，尤其是男人要多吃，对肾方面还有滋补健腰肾作用，夏天还能起到消滞解渴，平常多烹饪成美食，让小孩老人得到营养的补充是个不错的选择，但猪腰虽好，血脂高和胆固醇高的朋友却不能多吃的。 猪腰子的口感娇脆爽嫩，吃法还十分广泛，爆炒、凉拌、炖汤、烧烤等做法都能简单体现猪腰子的口感与营养的保持，然而猪腰是过滤储存尿液的地方，如果处理不当，很容易留下让人恶心的腥臊味，记得之前有次在饭店吃饭，就点了一盘爆炒猪腰，尝了几块后吃不下了，原因就是猪腰的处理方法没有到位，腥臊无比难咽下口，下面鹿小厨教大家如何烹饪一道好吃无腥味的爆炒猪腰，特殊处理只要细心就能轻松烹饪，而且口感爽脆，搭配辣椒一起炒，咸香酱味开胃，解馋下饭，夏天别只懂吃猪肉，它比猪肉还爽脆，男生多吃健腰，咸香开胃解馋。 
【剁椒蒸香芋】
把切好的猪腰子放进碗内，添加适量花生油和生粉，用手仔细抓匀过清水清洗一遍，控干水分，用厨房纸把猪腰子表面水分吸干，重新放回碗里，加入少许盐，白砂糖，生粉，蚝油，胡椒粉，搅拌均匀后放置一边腌制30分钟。
在猪腰子腌制期间准备其他配菜以及酱汁，把青红辣椒清洗干净后切成小块，放进碗内备用。
起锅烧油，油热五成熟，先把腌制好的猪腰子倒进锅中油炸至熟透，然后捞起控干油份，留下底油，把青红辣椒块倒进锅内过一下油炸至半熟，锅内同样留下少许底油。 
把底油烧热后，把调配好的酱汁倒进锅内调大火爆出香味，把猪腰子和青红辣椒块一起倒进锅内大火爆炒，不断翻炒至食材和底料混合均匀，并且青红辣椒断生后即可关火铲出。
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人们常说酒肉朋友，朋友在一起无酒无肉无朋友。今天小编给大家介绍一道比较受欢迎的下酒菜。爆炒腰花想必很多喜欢喝酒的朋友都吃过。很多喜欢吃腰花的朋友，绝大部分自己都没亲手烹饪过。下面小编就来给大家详细介绍一下爆炒腰花的做法吧。
食材：腰子2个、青红2个、红辣椒2个、大葱1个、生姜1小块、青笋1根
做法：
1、将猪腰子洗净后，先将表面的粘膜去掉
2、用刀将腰子切成2半，将里面的白筋和粘膜去除
3、将腰子反过来面朝上，用刀斜切不断裂，按同样方法在朝另外一个方向斜切
PS:在切花刀的时候，担心会切段的朋友可以将2根筷子分别放在腰子的两边在切
4、将划好花刀的腰子切成小段腰花，加入生姜片和料酒腌制10分钟，再用清水冲洗
PS:腌制的时候也可以加入一小把小葱，这样去腥效果更好
5、将清辣椒、红辣椒、葱切段待用
PS:担心辣椒籽在热油大火情况下会炒糊的朋友，可用刀将辣椒籽去掉
6、青笋去皮后，用刀斜切成均匀厚度的青笋片待用
PS:在处理青笋的时候，可以先用热水将笋片汆一下，这样在炒的时候会更入味
7、往锅内加入适量油烧开后，将处理 好的腰花快速过油（滑一下）立即捞起控油待用
PS:在给腰花过油的时候记得不要将油烧太热，过油时间也不要过长，这样腰花会老，影响口感
8、锅内留适量热油烧开，加入生姜、蒜炒香后加入青红辣椒，再加入青笋片大火翻炒，最后加入滑好的腰花大火翻炒，加入适量耗油、生抽、干辣椒，收汁即可。
PS:在加入腰花之后，可以加入一两滴香油和陈醋、白糖等进行提香提鲜
点评：爆炒腰花味道咸鲜，香辣爽脆，是下酒的必备之选。制作简单现学现会。学会的赶紧动手，从此告别花生米时代。喜欢的朋友记得关注，每日更新，更多精彩。
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烹饪步骤:
1、猪腰打花刀，韭菜切段，藕切片
2、碗中放入醋，生抽，白砂糖，盐，鸡粉，淀粉，韭菜，搅拌均匀
3、锅中放入清水煮沸，放入腰花焯水30秒去腥
4、锅中放油，倒入蒜块，藕片，木耳，大火翻炒1分钟
5、倒入腰花，大火翻炒均匀
6、倒入预先调好的酱汁
7、翻炒均匀即可使用
伊姐妈妈爱生活
爆炒腰花这道菜讲究的是刀工和火候，刀工对于很多朋友来说比较难把握，而且在体现刀工前还有一个重要环节，就是要处理干净腰子表面白膜和里面的白色组织，否则非常影响口感，下面从刀工（麦穗花刀）开始跟大家分享一下爆炒腰花的做法。
材料：切好的腰花、葱姜蒜、泡椒、蚝油、生抽、生粉、胡椒粉、花生油
一、麦穗花刀切法
1、撕去猪腰表面薄膜，然后左手按住腰子，右手持刀对半片开腰子
2、这时可以看白色的东西是肾盂及肾纤维囊，用刀小心去除干净
3、腰子内侧（有白色东西那面）面朝上，刀倾斜角度约40度，用刀斜推剞出平行条纹，进刀深度约腰子厚度的3/5
4、猪腰旋转一个角度（一般60度至90度），还是按照上一步骤方法，用刀斜推剞出平行条纹
5、将剞好花刀的腰子切成菱形块即可
二、做法步骤：
1、切好的腰花放入适量淀粉，倒入花生油抓均匀
2、锅里倒多点花生油，烧至八九成热后，倒入腰花滑油，腰花散开成麦穗状后迅速捞起控油（注意时间大概20秒，否则腰花就不嫩了）
3、调酱汁，碗里放入两勺生粉，倒入蚝油，生抽，少量盐，胡椒粉搅拌均匀
4、锅里油倒出，留底油，开大火，放入切好的葱姜蒜和泡椒爆香后放入滑好油的腰花爆炒30秒
5、倒入调好的酱汁，酱汁均匀芡上腰花后即可出锅
因腰花腥味较重，加入泡椒和胡椒粉可以起到很好的去腥作用，这道菜难点是处理腰子和切腰花，滑油和爆炒的火候应该还是比较容易把握。爆炒腰花也可以加入冬笋，辣椒等其他蔬菜进去，荤素搭配。
展哥趣分享
感谢答题分享下做法！！
爆炒腰花这一道菜不仅美味可口，而且男人吃了强身健体、女人吃了美容养颜，老人吃了更能让自己精气神十足，正因为如此很多人都非常喜欢吃这道爆炒腰花。但当我们自己在家做爆炒腰花的时候却发现这道饭店吃了好吃又养的生美食却变成了另外一个味道。
究竟要如何做爆炒腰花才够美味呢？怎么样才能让它不骚、不腥、更滑嫩，下面大厨把总结了多年经验的分享，想学的朋友们可要打起精神来哦，方法特别简单，1分钟就能学会。
第一步：处理腰子。很多人自己炒出来的腰花有异味其实就是腰子处理不得当造成的，正确做法如下：
1、先在腰子的旁边划上一刀将腰子上的薄膜划出一条口子，再用手撕下腰子表面的薄膜。
2、横刀从中间片开腰子，菜刀平行着片下筋膜（腰子中间红白相间的东西，这层膜又腥又骚，一定要片干净）。
3、切腰花的步骤是第一刀保持与腰子成35度角左右斜切，每一刀的深度大约四分之三就可以了，切的密一点，第二刀要垂直腰子切，深度也是四分之三。切花之后再将腰花切成大约两指宽的片状就可以了。
4、腰花放入容器内加入啤酒，白酒和少许的食用盐抓匀，再加入适量清水反复清洗，这一步不仅能够清洗掉腰花当中的脏东西、还能够将它里面的骚味和腥味清除干净，使炒出来的腰花更好吃，反复清洗五六次之后（水完全是清的）就可以了。
第二步：清洗之后的腰花加入适量的盐、胡椒粉、酱油和少量水淀粉、搅拌均匀，取青椒红椒切条、黑木耳泡发、葱切段。
第三步：热锅冷油下入腰花滑熟，等到腰花微微卷起之后就可以出锅了。
第四步：控出锅内剩余的油之后再次起锅，热锅热油时倒入花椒和干辣椒炝锅，加入姜片、蒜片、青红椒、葱段、木耳、耗油、倒入腰花、鸡精、味精、胡椒粉、少许白糖、水淀粉（水淀粉当中加入少量的油）、蒸鱼豉油，再喷如少量的白酒爆炒后出锅。
这道菜白酒和啤酒的作用非常大，白酒在遇到高温之后会加速腰花中腥味的蒸发，啤酒可以去除腰花中的骚味使爆炒腰花口味更香、更滑。很多时候我们自己在家里炒的腰花有异味就是因为这两步没有做好。另外腰子处理的时候一定要注意筋膜的去除，因为腰子中间那一片红白相间的筋膜是最骚、最腥，就连一丁点都不要留。
美食玮少
爆炒腰花是一道常见的家常菜，以猪腰为主料，经过爆炒制成，其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻，具有较高的营养价值，下面娟子就来分享这道爆炒腰花的具体制作方法，希望大家喜欢；
猪腰、料酒、姜、花椒、青椒、胡萝卜、葱、盐、生抽
1；先将猪腰处理好，去外层膜再剖开，除去中间的筋
2；放入水中加料酒，姜片，花椒浸泡一会
3；捞出控水，先切花刀，再切块
4；锅中加水烧开放入切好的腰花焯一下捞出
5；胡萝卜洗净切片，蒜，青椒洗净切块，姜切片，葱切花
6；锅中倒油烧热放入葱花，姜片，蒜片炒出香味
7；放入胡萝卜片翻炒片刻
8；再放入焯好的腰花，加盐，生抽翻炒
9；最后放入青椒稍微翻炒即可盛出
您觉得娟子做的这道菜如何？有什么看法请留言？也可点赞与关注娟子美食记。
娟子美食记
都说猪身上全是宝，猪肉不用说，家常菜天天都在吃；猪肝、猪肠……要说夏天最适合吃的，还是猪腰，顾名思义，猪腰就是猪的肾，营养丰富，老人大人吃了都好，还适合耳聋耳鸣的人，猪腰价格便宜，但做起来是真的好吃！今天跟大家分享一道爆炒腰花。
1、去掉猪腰的白色的腺体，倒白醋充分搓洗干净；
2、用锋利一点的刀，在猪腰的表面切十字花刀然后切成长方形片； 
3、锅里加水烧开，倒入煮腰花、汆烫5秒钟，看到腰花微微卷起来就可以捞出来了，青椒切片、洗干净葱姜蒜，然后切成碎末；
4、锅放油，烧到看到轻微的油烟的时候，倒入葱姜蒜爆炒炒香，接着放入猪腰，爆炒半分钟，倒一点白酒（可以去一些腥味）；再炒半分钟，可以看到猪腰已经断生变色，加入青红椒丝，翻炒均匀 
5、最后加入生抽、盐、鸡精翻炒均匀，炒个半分钟，猪腰已经熟透的时候放一些水淀粉勾芡，就可以出锅了。
烹饪技巧： 1、用白醋充分搓揉猪腰，可以去掉其中大部分的腥味，由于需要快炒，除了白醋之外的所有调料也可以在一开始先混合好，做成调味汁，这样会节省很多寻找调料的时间，保证食材口感。 
美食王爷
很高兴回答你的问题，以下是爆炒猪腰的材料表和步骤：
材料表：
猪腰2个，酱油3克，胡椒粉1.5克，料酒5克，生抽3克，干淀粉35克，大葱160克，子姜40克，泡椒20克，红辣椒10克，盐0.5克，白糖少许，青花椒少许，豆瓣酱6克，耗油2克，清水30克。
制作步骤：
1、 猪腰切开清洗去除腰骚子，切成十字花；
2、 腌制猪腰，加入料酒，胡椒粉，生抽、老抽，搅拌均匀加入干淀粉搅拌；
3、 大葱滚刀切片，姜切片，辣椒滚刀切片；
4、调料汁加入清水，白糖，生抽，耗油，老抽，干淀粉，食用盐，胡椒粉；
5、放入适量的水烧开，把猪腰放入锅中，加入料酒划开煮熟；
6、 捞出猪腰，锅里加入食用油，油热加入辣椒，花椒，泡椒，豆瓣酱爆香，加入猪腰，中火翻炒，加入料汁大火翻炒40秒钟，出锅，这款爆炒猪腰就做好了。
阿珠的日常
爆炒腰花是男同志普遍比较喜爱的一道下酒菜，一般喜以木耳、青红椒、胡萝卜等为配菜搭配，以咸辣口味居多。
爆炒腰花的家常做法:
1、猪腰子对半剖开，去掉中间白色的筋膜。白色的筋膜腥味非常重，一定要去除干净。
2、将猪腰子表面打上花刀，切成长条形或菱形块等形状。花刀深一点，比较容易入味。
3、将切好的腰花放入清水中，滴入少许白醋或白酒，浸泡一个小时以上，泡出血水。中间记得多换几次水，可以用手抓捏一下，帮助血水尽快出来。
4、坐锅倒水，放入花椒、姜片，将泡洗干净的腰花放入焯水。水开倒入适量料酒，帮助进一步去腥。
将焯水的腰花捞出备用。
5、准备好姜丝、蒜片、青红椒切块备用。不能吃辣的用彩椒即可。
生抽、蚝油、醋、盐倒入碗内，加少许白糖提鲜，加少许淀粉调匀备用。
6、坐锅倒油，油热放入姜丝、蒜片、青红椒，翻炒。
7、炒至青红椒微微断生，倒入腰花翻炒片刻，然后将调好的料汁浇入，大火翻炒至入味即可关火出锅。
家常美食小厨房
腰花是很多男性朋友爱吃的下酒菜，可以养精蓄锐、补肾壮阳。对女人来说，腰花也有一定的保健作用，是一道大众食材。腰花好吃也很有营养价值，现在餐桌上，这道美食也逐渐的多了起来。
腰花，就是猪的肾脏，并没有什么特别之处。可是腰花与生俱来的那股大腥味，足以让厨房混沌很久。如果处理不好，下锅后的味道令人难以入鼻。
今天买腰花，老板告诉我腰花先不要洗，洗过之后怎么做都会有腥味而且炒出来肉质会老。先切好再清洗处理。买来腰花先要将其中间的位置切开，然后将中间的白色的筋去掉，这个白色的筋是臭腺，这些都是腥臊的部位，想去腥必须先把它去掉才可以。 腰花的吃法也有很多种，最简单的就是爆炒，还有其它诸如烧烤、油炸、炖汤等等。每一种吃法，都不会让大家失望，这就是它的精华所在。
-爆炒腰花-
By 摩西膳坊GODOFMERCY
用料
主料：猪腰2个
辅料：大蒜6片、油2勺、鸡粉调味料1勺、生姜8片、红绿辣椒各2个、小葱1支、味极鲜1勺、白糖半勺、料酒1勺、盐1勺、蚝油1勺、白酒200克、胡椒粉1勺、生抽1勺、干辣椒3个、醋适量
做法
1.腰花是很多男性朋友爱吃的下酒菜。腰花好吃也很有营养价值，可是腰花的那股腥味，处理不好下锅后的味道令人难以入鼻。今天买腰花，老板告诉我腰花先不要洗，洗过之后怎么做都会有腥味。先切好再清洗处理
2.买来腰花先要将其中间的位置切开，然后将中间的白色的筋去掉，这个白色的筋是臭腺，这些都是腥臊的部位
3.要想去腥必须先把它去掉才可以。猪腰从侧面切开两半
4.猪腰外层有个薄膜撕下来，先竖着切，注意不要切断，再横着切不要切断；把打好花刀的腰花切成几段即可
5.准备红绿辣椒洗净，切块
6.准备小葱一支
7.小葱切段改花、辣椒切块、生姜切片、腰花打好花刀
8.腰花可以使用白酒来去除腥味，大概一个腰花用100克白酒就可以。再去掉腰花中的臭腺打好花刀以后；把腰花放到白酒中，然后用手挤捏，挤捏之后再放到清水中清洗就可以了
9.锅中烧开水；放进腰花只要一打卷变色就可以捞出来
10.捞出的腰花放置2分钟，还会有血水渗出，把血水倒出来控干（这步很重要）
11.另起一锅，放入适量的油加入生姜片爆香
12.放入大蒜片
13.放入干辣椒
14.加入新鲜的辣椒
15.爆炒一会儿，控干水分
16.倒入腰花的同时紧跟着倒入1勺的料酒，翻炒半分钟。加进1勺生抽
17.加入味极鲜1勺
18.放进1勺盐；半勺白糖，快速爆炒大概2分钟
19.加进鸡粉调味料
20.放进1勺蚝油
21.最后倒上一点醋，醋的量不要多，沿着锅边倒入同时关火后，翻炒几下出锅。出锅前撒上胡椒粉即可
