海造星国际秀
怎么做螃蟹好吃?
用心做好一道菜,用心发掘人间味,大家好,我是头条号【贪味】,下面我说说我的个人经验。凉爽的秋天,不吃上肥美的螃蟹真是太对不起自己了。
虽然说一年四季都有螃蟹可以吃,但秋天的螃蟹绝对是最好吃的,这时候的螃蟹正值繁殖季节,且螃蟹为了调节海水逐渐变冷,要储存能量准备过冬,所以秋天的螃蟹会显得肥美鲜甜,蟹膏也会特别浓郁。
吃螃蟹的好处
螃蟹的蟹肉具有高蛋白质、低脂肪,且当中富有维生素A、维生素E、钙、镁、硒、碘等天然营养成分。
好处1、蟹肉的优质蛋白「高」于燕窝
蟹肉的蛋白质属于优质的蛋白,且含量竟然高于燕窝,优质蛋白人体容易消化吸收,而且蛋白质中也含有人体必需的胺基酸,是非常营养的食材。
好处2、蟹肉中的维生素A、维生素E含量很高
什么是维生素A、维生素E?
维生素A有助于增进皮肤与黏膜的健康、帮助牙齿、骨骼的发育生长。而维生素E,则可减少不饱和脂肪酸的氧化,增进皮肤及血球的健康。
这也就是为什么螃蟹在古代是非常珍贵的食材,它的高营养价值被视为进补的好料理,至于螃蟹属性偏寒,以及胆固醇的问题,相信饕客们一定也有自己的应对之道。
但要真正吃到螃蟹的营养,正确的烹调方式更为重要。
否则吃了也是不健康!
烹调步骤
1、用橡胶手套加刷子,先将大闸蟹外表刷洗干净。
2、将的清水煮至滚沸。
3、水滚后,放下大闸蟹,待水再滚,加盖煮15分钟即可。
食材(4人份)
・清水3000ml
・大闸蟹6只
小提示
1、可搭配镇江醋、陈年绍兴或姜母茶,可避免胃过寒的问题。
独到的见解:
1、公的比母的好
许多行家总说「九团十尖」,意思是九月吃母,十月吃公,但严长寿先生认为,大闸蟹永远是公的好吃,因为母蟹的身体软,蟹黄硬,而公蟹的膏黄则如浆糊般绵密,更为好吃。
2、水煮比清蒸好
烹煮大闸蟹有「水煮」与「清蒸」两种方法,不管道不地道,安全最重要。大闸蟹的蟹钳与蟹脚上有许多绒毛,都要放在嘴里啃咬,所以水煮绝对比清蒸卫生。而且大闸蟹不怕煮,膏黄不会老。。
3、工具与双手并用
有人为了吃大闸蟹而准备全套工具,严长寿只用一把剪刀就把大闸蟹给摆平了,剪刀要够利,主要功能是剪下蟹脚间的关节,其他则使用万能双手,至于挑蟹肉的棒子,可用筷子或蟹管替代。
4、好吃的趁热先吃
到底要先吃蟹脚,还是先吃膏黄?说法很分歧。
严长寿认为,大闸蟹的「膏黄」才是精华,不但要在第一时间趁热享用,还要一大口吸吮下肚。
5、熟记下肚的顺序
有人说吃大闸蟹只吃膏黄即可,严长寿说,这是不会吃蟹的人才说的话。
依照拆大闸蟹的顺序,吃大闸蟹的先后部位如下:蟹壳上的膏黄→对拆两边的蟹身膏黄→蟹身上的蟹肉→八只蟹脚→一对蟹钳,边拆边吃边组回去,别忘记不时得沾些醋,喝点酒,顺便闲话家常,慢慢品味大地在秋天的赐予。
白居易真的是坨猫
菊黄蟹肥好个秋,中秋吃蟹有讲究~
秋风响,蟹脚痒,菊花开,闻蟹来。秋风送爽,正是赏菊花、吃螃蟹的好时节。螃蟹的营养价值十分丰富,蛋白质及微量元素含量高,对身体有很多好处。但螃蟹性寒,一旦食用不当,往往会导致腹泻、过敏等症状。所以,正确的吃法很重要,一些细节必须注意。
首先,不新鲜的螃蟹当然不能吃。
这是因为螃蟹垂死时,体内就会分解产生有毒的组胺;死掉后分解会更快,死亡时间越长,螃蟹体内累积的组胺也就越多,从而产生“蟹毒碱”。这种毒素很难被破坏,高温加热都没用,所以食用后很容易发生中毒症状。
其次,螃蟹生吃要慎重。
不少人喜欢以醉或腌的方式来处理螃蟹,这么吃的话等于是生吃,安全隐患自然更大。这是因为生活在河塘当中的螃蟹本就容易沾染病毒和细菌,集中养殖的话,更容易加剧病毒与细菌的传播,没有蒸熟煮透,很可能吃出胃肠道疾病,导致腹泻或者过敏。
再有,吃螃蟹不能乱嚼一通,很多部位是要剔除的。
螃蟹有四个部位不能吃,首先是蟹腮!掰开外壳后,那两把紧贴着身体的“小扇子”就是蟹腮,这个部位容易积聚脏东西,一定要剔除。
然后是蟹胃通到蟹脐的那条黑线,那是蟹肠,里面是蟹的排泄物;
再者就是蟹胃,同蟹肠一样,也有蟹的排泄物在里面。由于蟹胃躲藏在蟹黄当中,是一个三角包形状,所以很容易戳破污染到蟹黄,所以剔除它的时候尤其需要小心。
最后则是蟹心,也就是掰开后黑膜下面的那块“六角板”,极寒,也是不能吃的。
俗话说"九月团脐十月尖",现在正是雌蟹膏香肉嫩之时,那了解了以上吃蟹的一些细节,甘香流油的蟹黄和白嫩鲜甜的蟹肉,就任君品尝吧。
不入流的大刘
面拖蟹
苏州的小伙伴应该很熟悉吧!从小到大一直欢喜吃的一道菜,到这个时节吃蟹的念想就挥之不去。我妈也非常喜欢吃螃蟹的。记得小时候常常会买一些小蟹做面拖蟹来改善生活,那时候小蟹是一串一串卖的,又鲜又便宜。那时候的蟹真的比现在的还要香还要鲜,吃完之后手指头以及身上的腥香味可以持续很久。那时候经常吃蟹,而且是小蟹,吃蟹的技术很精到。比较瘦一些的蟹,蟹脚的地方咬去两头,用嘴一唆就出来了。壮一点的就用筷子或者用牙齿把它逼出来吃。
有一句话道:最鲜不过六月黄,对懂吃蟹的
老们来说,现在正是吃蟹最好的时候。
做法说一下:六月黄 盐 生抽 米斗酒 糖 姜片 葱段 面粉
先用来蘸蟹的切面,然后加水(差不多1: 2)做成面糊 ,姜切姜片拍松,葱洗净切葱段。
锅上火先预热一下加少许油 手伸在锅面上感觉稍热时,就可以放入蟹 (蟹的切面要先蘸上面粉,然后面粉面朝下 放入)
一个一个蘸上面粉放入煎(这个时候蟹的脚 还会拼命乱动,不要怕哦) 等切面煎牢以后,轻轻翻炒。
待差不多变色时盛出 ,盛出煎好的蟹块。
锅中余油(看已经变金黄色了,蟹油还是有 些流出来了) 入姜片葱段煸蚝。
把煎好的蟹块放入 加料酒。
加生抽、糖、盐,加水煮开,转小火加盖焖 煮五六分钟 加加入面糊。
转中火媥炒(如果水不多的话最好用小火, 否则易粘底 待面糊全挂在蟹块上关火。
撒葱花盛出,就可以享用了哦
看看是不是很有食欲哦
小猴子的减肥之旅
说到螃蟹,现在吃,是正当季节!有蟹黄蟹膏,很肥美。
不过有了螃蟹,你应该怎么吃呢?可以做醉蟹、水煮、香辣蟹,蟹黄汤包、蒜蓉粉丝蒸蟹,酱爆蟹等!当然了,懒哥我最喜欢吃的还是清蒸蟹,将蒸好的大闸蟹配上醋和姜末一起吃,味道鲜美回甜。
大闸蟹与海蟹有很大区别,大闸蟹的肉质比海蟹鲜嫩、鲜甜一些。
大闸蟹虽然味道鲜美,但是不易多吃,性寒,肠胃不好的人建议不要食用。大家在食用大闸蟹的时候配点生姜、黄酒一起食用比较好。
怎么区分大闸蟹的公母?
区分公母:公蟹的蟹毛比母蟹多而长,母蟹的蟹脐是圆的,公蟹的蟹脐是三角形的。
用料:大闸蟹,生姜,葱,料酒,醋。
做法:用刷子将大闸蟹刷洗表面,用蟹绳扎起来。(蒸蟹一定要用绳子扎好,新鲜的活蟹在蒸的时候,钳子容易掉,用绳子扎好就不会掉了。)
将生姜切片,先在蒸锅内铺上一层葱和姜片。
将大闸蟹肚脐朝上放置,蟹脐朝上放,里面的蟹黄就不会流得到处都是。
在每个蟹脐上再放入一片姜片,淋上一点料酒上锅蒸。(也可以在水中加一点料酒,效果是一样的,喜欢加紫苏的,可以放点紫苏叶。)
将大闸蟹蒸15分钟就可以了。关火,取出蒸好的大闸蟹。
怎么挑选好的大闸蟹?
挑选好品质的大闸蟹也是要讲究技巧的,要选择比较活泼,四肢比较有力的大闸蟹,蟹壳儿清亮,白肚的。蟹肥不肥按下蟹脐就知道,饱满的就比较肥,凹塌塌的就不用考虑了,肯定不肥。如果能挑选到金毛金爪的更好。
懒人厨房
什么螃蟹呢?是梭子蟹还是大闸蟹?如果是大闸蟹的话,建议清蒸比较好吃。如果是说仔细,那做起来就比较麻烦。先把梭子蟹的盖儿打开。把梭子蟹里面的鳃去掉,把它切成四块。裹上鸡蛋生粉。下油锅炸,炸至变色。到处控油。起锅烧油,放入生姜大蒜葱段,爆香,放点青椒洋葱炒一炒。倒入炸好的梭子蟹。倒入适量的生抽。放少许的鸡精,味精,糖用来提鲜。最后倒入葱段。
打工仔阿鹏
1盐焗蟹
材料:
螃蟹、酱油、料酒、姜
做法:
1、先把螃蟹用淡盐水浸泡半小时左右;
2、把脐部扒开刷干净,再用绳子把蟹绑好;
3、在锅里面先铺上一层海盐,放上螃蟹,再在上面铺好盐,小火烧20分左右;
4、放凉拿出就可以,香气四溢的盐焗蟹就做好了。
2香辣蟹
材料:
螃蟹、姜、小葱、蒜、剁椒、胡椒粉、淀粉、盐、生抽、蚝油、醋
做法:
1、螃蟹洗干净,每只螃蟹剁成4块,放在碗里,加少许盐、胡椒粉腌制5分钟;
2、腌制好的螃蟹块撒上淀粉,一定要每个面都沾上;
3、炒锅放油烧热,放入蟹块煎炸至蟹块变色以后盛出备用;
4、锅里留底油,放入葱、姜、蒜、剁椒,小火炒香;
5、倒入蟹块,转中火翻炒,烹入调料汁,翻炒入味,出锅前撒适量葱花即可。
3清蒸螃蟹
材料:
螃蟹、姜、生抽、醋、白糖、料酒
做法:
1、螃蟹洗净,用棉线把四边的脚捆住;
2、在姜末中加2汤勺生抽,加0.5汤勺白糖,调匀成蘸汁;
3、锅里加适量清水,加些料酒,把螃蟹放到蒸屉上,撒上一些姜丝;
4、然后盖上锅盖蒸7—8分钟即可。
4干锅香辣蟹
材料:
螃蟹、山药、莴笋、胡萝卜、土豆、年糕、洋葱、花椒、胡椒、淀粉、红辣椒、八角等香料、蒜、姜、料酒、白糖
做法:
1、螃蟹收拾干净,去腮、剪脚分块;莴笋、胡萝卜、山药、土豆、年糕切条备用;
2、海蟹焯水,水中放花椒和生姜,这样味道更佳;
3、焯水的螃蟹控干水分,用盐、胡椒、淀粉腌渍十分钟;
4、油锅炸至金黄捞出,山药也炸金黄;
5、锅里放油,放入葱姜、八角、花椒、洋葱,炒出香味;
6、倒入莴笋,胡萝卜、土豆、年糕炒一下,放料酒、生抽、糖、半碗开水;
7、倒入螃蟹和山药拌均匀,调入盐,小火焖十分钟,出锅放味精即可。
5螃蟹粥
材料:
螃蟹、冬菜、大米、盐、姜、大葱、香菜、白胡椒粉
做法:
1、将螃蟹蒸熟后大卸八块备用,米淘好后备用;
2、将姜、葱、香菜洗干净后切成姜丝、葱粒、香菜段,冬菜洗干净后备用;
3、粥煮好后将洗干净的螃蟹放入锅内一起煮,放一些姜片去腥;
4、最后加点调料即可。
聚农叔
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朱小胖Vlog
做螃蟹要保持螃蟹的外观完整就要冷水上笼蒸,先把螃蟹外壳、蟹嵌等部位刷洗干净。冷水上锅蒸螃蟹为的是螃蟹在慢慢的升温中,不做剧烈的挣扎,就像是温水煮青蛙一个道理,在不知不觉中让螃蟹死亡。如果用热水上锅蒸,螃蟹突然遇热激烈挣扎,在笼内很容易掉爪,破坏了螃蟹的完整性。
开锅以后开始记时,根据螃蟹个的大小一般蒸15分钟左右,如果是个头大的海蟹,蒸的时间要适当延长。
蒸好的螃蟹配上由姜汁、香醋、味极鲜酱油兑成的料汁沾着吃。这种原汁原味的吃法最为广范流行,原因是不会用大量的做料遮盖住螃蟹原有的味道,能最大限度的吃出螃蟹的鲜美味。
金卯大刀
可以看我清蒸大闸蟹的视频,有具体做法。
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美食日日记
秋天到了,现在正是吃大闸蟹的好时候,大闸蟹的壳很硬,但肉质十分鲜嫩,今天教大家拆分大闸蟹,让大家美美的吃起来~吃货们看下吧!