清清食行记

你好：你问为什么要用豆豉做红烧鱼和豆豉红烧鱼怎么做最好吃这我问题。

一 因为豆豉是经过长时间发酵制成的食品，有一股特殊的天然豉香味。用来做豆豉红烧鱼，能使所做的豆豉红烧鱼，豉香浓郁、口感醇厚、还能去掉鱼自身的腥味。所以用豆豉来做豆豉红烧鱼味道很巴适！

二 关于怎么做豆豉红烧鱼最好吃，我觉得我们四川的做法做的豆豉红烧鱼很好吃。下面给大家分享我们四川豆豉红烧鱼的做法。

原料：

草鱼750克、豆豉100克、盐5克、味精5克、香醋10克、白糖3克、料酒20克、姜片15克、葱节15克、干辣椒节10克、麻油10克

制作

①、草鱼宰杀冶治净，鱼身两面打上十字花刀，放入盆中，加盐，料酒，姜片，葱节一起拌均匀，腌制60分钟。干豆豉放入碗内加温水，泡约半小时，拣去杂质洗净，入笼用旺火蒸60份钟，取出待用。

②锅置旺火上，下入花生油烧至七成热，投入码好味的鱼炸至金黄色捞出，沥去余油。

③、锅留少许油，下葱节、姜片、干辣椒入锅中稍煸出香味后，下入水适量，放入炸好的草鱼，加白糖、盐和豆豉一起烧开，改用小火烧至鱼肉软糯计浓，加入味精、香醋，淋上麻油即可起锅装盘。

春晖美食

关于为什要用豆鼓做红烧鱼这个问题。

没有说必须得用。但是豆鼓红烧鱼一道客名菜，拥有上百年历史。豆鼓于鱼同煮不仅仅是因为豆鼓可以去腥提香，而且豆鼓于鲫鱼同煮汤可益气利湿,与鳊鱼同食能活血祛瘀。

豆鼓红烧鱼怎么做好吃？今天我就来和大家飞享一道好吃的豆鼓红烧鲫鱼的做法。

食 材

鲫鱼一条、使用油适量、泡姜一坨切颗颗、泡红椒两根切节节、豆鼓30克切碎、鸡精10克、淀粉水30毫升、葱花适量、蒜片3瓣切颗颗、生抽适量、耗油10克、大葱半截切马耳朵状。

做 法

鲫鱼去鳞去内脏洗净，开下花刀，用生姜、大葱、盐腌制10分钟。

起锅烧油，油温六成半热下入鲫鱼把两面煎微焦定型，捞出鲫鱼备用。

锅留底油油温六成半热，下入泡姜粒、蒜末、泡红椒、豆鼓，大葱爆香后下入生抽、耗油和适量水大火烧开，下入鸡精、淀粉水勾芡后淋鲫鱼身上。

一道豆鼓红烧鲫鱼制作完成。

喜欢作品的朋友点赞，转发加关注哦，谢谢了。

九哥小厨

美食不为他就为我的家，Hello，大家好，我是路飞料理的小曾。高兴能回答你的问题，关于为什么要用豆豉做红烧鱼？豆豉红烧鱼怎么做最好吃？以下是我的看法和豆豉红烧鱼最好吃的做法。

一、为什么要用豆豉做红烧鱼？

首先，豆豉是家用常备的调味料之一；第二，用豆豉做的红烧鱼，不仅能让鱼肉更加鲜美可口，而且还能够去鱼腥。这就是就是为什么要用豆豉做红烧鱼的原因。

二、豆豉红烧鱼怎么做最好吃？

要想做出最好吃的豆豉红烧鱼，要掌握以下几个要点，也是具体的制作过程：

1.选用的食材：姜片，蒜蓉，豆豉剁碎，鱼肉。豆豉剁碎才能入味，这是豆豉红烧鱼好吃的关键原因之一；

2.大块鱼肉：鱼肉洗干净后要切成大块，方便入味，加入一点点盐和料酒，腌制三分钟。鱼肉剁成大块，这是豆豉红烧鱼，最好吃的关键原因之一；

3.烧制鱼块：红烧鱼的烧制是很关键的一步，也是决定红烧鱼是否好吃的，最关键的因素。具体这样来做，起锅加油烧热，腌制好的鱼块沥干水分，放入油锅，开小火慢煎2到3分钟，鱼肉金黄时，依次翻转过来，煎到鱼块两面金黄。

4.炖鱼块：烧制好鱼块后，放入豆豉姜片，蒜蓉；再加入一勺蚝油，一勺酱油，一丁点盐，再加入适量的水，大火闷煮五分钟，再转小火慢炖三分钟，出锅前撒上葱花即可。炖鱼块的主要作用是让豆豉红烧鱼充分入味。

5.这样做出来的豆豉红烧鱼最好吃，鲜美可口，超下饭。

如果你有更好的豆豉红烧鱼的制作方法，请跟我分享你的想法？在评论区下方留言给我。我的回答完毕，希望我的回答能帮助到你，谢谢。

路飞料理

【豆豉红烧鱼】

材料：

适量的葱、姜、蒜、八角、桂皮、生抽、老抽、调和油

【制作方法】

1、用刀去除鱼鳞，处理鱼肚里的东西，用剪刀把鱼鳍剪掉，这样可以减少腥味。用刀在鱼背上划几刀，为了更加入味，不要划的太深，用少量盐，料酒腌制15分钟。

2、起油锅，油要多一点，油锅7分热时先把鱼放入锅里煎。鱼煎成两面黄色，捞起待用。

3、锅内留少一些余油，放入蒜头，生姜片，小葱先爆香，然后再放进老干妈豆豉一调羹，煸炒至出香味，接着把鱼放进去，再放料酒去腥，再到生抽，老抽，八角，桂皮，加清水，清水要加到与鱼持平。

4、盖上大火烧开后5分钟，用勺子把汤汁浇在鱼上，不要翻鱼。等汁水收的差不多了，熄火，这样烹制方法，使得鱼很入味。撒上葱花。装盆即可！

艳子小厨记

豆豉红烧鱼是一道菜肴，主要食材是海鱼和豆豉。

豆豉红烧鱼

主要食材

海鱼，豆豉

分类

家常菜

口味

鲜咸

所需食材

主料

600g海鱼

配料

适量油

适量老抽

适量豆豉

适量生姜

适量小葱

适量蒜头

适量八角

适量桂皮

适量生抽

制作方法

1、去除鱼鳞，处理鱼肚里的东西，用剪刀把鱼鳍剪掉，这样可以减少腥味。用刀在鱼背上划几刀，为了更加入味，不要划的太深，自己家里吃，为了方便煎鱼，我把它一切二。2、起油锅，油要多一点，油锅7分热时先把一调羹生粉撒在油锅里，这样煎鱼，就不会爆油了。3、把鱼煎成两面黄色，捞起待用。4、锅内留少一些余油，放入蒜头，生姜片，小葱先爆香。5、然后再放进豆豉一调羹，煸炒至出香味。6、把鱼放进去，先放料酒去腥，再到生抽，老抽，八角，桂皮，加清水，清水要加到与鱼持平。7、盖上大火烧开后5分钟，用勺子把汤汁浇在鱼上，不要翻鱼。8、等汁水收的差不多了，熄火，这样烹制方法，使得鱼很入味。撒上葱花。不要加鸡精，我本人觉得海鱼的原味很鲜，加了鸡精味道就怪怪的。9、装盆。

小小新吃吃吃

你好！我是圆润的胖小伙，很高兴回答你的问题，我下面分享下为什么要用豆豉做红烧鱼以及做法。

为什么豆豉做红烧鱼？

1.豆豉有去腥的作用，因为大部分的鱼都有腥味

2.豆豉是一种很好的调味品，用豆豉做红烧鱼很好吃，再者，豆豉也是大部分家庭的必备品。

怎么做红烧鱼？

海鱼主要营养成分是蛋白质、脂肪等。它能增强体质，降低胆固醇，吃了对身体很有好处

主料：海鱼600g；

辅料：油适量、老抽适量、老干妈豆豉适量、生姜适量、小葱适量、蒜头适量、八角适量、桂皮适量、生抽适量

做法

1.去除鱼鳞，处理鱼肚里的脏东西，把鱼鳍剪掉，这样可以减少腥味。用刀在鱼背上划几刀，为了更加入味，为了后面的方便煎鱼，我把它一分为二。

2.起锅，油要多一点，油锅7分热时先把一调羹生粉撒在油锅里，这样煎鱼，就不会爆油。鱼煎成两面黄色，捞起待用。

3.锅内留少一些余油，放入蒜头，生姜片，小葱先爆香。然后再放进老干妈豆豉一调羹，炒出出香味。

4.把鱼放进去，先放料酒去腥，再到生抽，老抽，八角，桂皮，加清水，清水加到没过鱼就可以了。

5.盖上大火烧开后5分钟，用勺子把汤汁浇在鱼上，不要翻鱼。

6收汁，汁水收的差不多了，熄火，

7.装盘 撒上葱花。

圆润的胖小伙

于大脑袋分享

主料

海鱼

600g

辅料

油适量 老抽适量 老干妈豆豉适量 生姜适量

小葱适量 蒜头适量 八角适量 桂皮适量 生抽适量

豆豉红烧鱼的做法

1去除鱼鳞，处理鱼肚里的东西，用剪刀把鱼鳍剪掉，这样可以减少腥味。用刀在鱼背上划几刀，为了更加入味，不要划的太深，自己家里吃，为了方便煎鱼，我把它一切二。

2起油锅，油要多一点，油锅7分热时先把一调羹生粉撒在油锅里，这样煎鱼，就不会爆油了。

3把鱼煎成两面黄色，捞起待用。

4锅内留少一些余油，放入蒜头，生姜片，小葱先爆香。

5然后再放进老干妈豆豉一调羹，煸炒至出香味。

6把鱼放进去，先放料酒去腥，再到生抽，老抽，八角，桂皮，加清水，清水要加到与鱼持平。

7盖上大火烧开后5分钟，用勺子把汤汁浇在鱼上，不要翻鱼。

8等汁水收的差不多了，熄火，这样烹制方法，使得鱼很入味。撒上葱花。不要加鸡精，我本人觉得海鱼的原味很鲜，加了鸡精味道就怪怪的。

9装盆

小贴士

油锅里撒一点生粉或者面粉，就不会爆了。

于大脑袋幸福生活

巴沙鱼 1条（750g）姜末 5g蒜末 10g葱花 5g豆豉（切碎） 5g#调味汁 酱油 20g料酒 20g蚝油 10g糖 5g胡椒粉 0.5g清水 200g醋 几滴（出锅前放）香油 5g

小厨小元

因为豆豉是经过长时间发酵制成的食品，有一股特殊的天然豉香味。用来做豆豉红烧鱼，能使所做的豆豉红烧鱼，豉香浓郁、口感醇厚、还能去掉鱼自身的腥味。所以用豆豉来做豆豉红烧鱼味道很好吃

文雪的生活记

因为豆豉是经过长时间发酵制成的食品，有一股特殊的天然豉香味。用来做豆豉红烧鱼，能使所做的豆豉红烧鱼，豉香浓郁、口感醇厚、还能去掉鱼自身的腥味。所以用豆豉来做豆豉红烧鱼味道很好吃

關鍵字: 美食 红烧鱼 好吃