潺亭
我是鸡汤，很高兴回答这个问题
其实川菜用油量是比较平衡的。之所以看着油大，汤菜表面厚厚的一层，炒菜也油汪汪的，尤其是火锅，就像红油锅。但四川人的整体健康状况却 很好，很少有大胖子。其原因主要在这几个方面。
第一，烹饪美学的需要
川菜用油，主要三个方面的作用：
1.快速加热，保持食材营养，锁住食材水分，激发食材味道。油温高，能让食材快速加热成熟，从而减少营养损失。无论油炸煎炒，主要的传热介质都是油，当然也有盐（盐焗鸡）、石头（馕）、泥巴（叫花鸡）等，只是用到很少。
2.保持食材营养。做菜时的油温处在相对安全状态，既高到快速加热，又不至于破坏食材的营养，而且满足“锁住水分、原汁原味”的烹饪原理要求。
3.输送调料味道。是油的另一个重要作用，也是川菜用油的一大特色。花椒油、麻辣油、红油，不一而足，就像赋予川菜以灵魂。
第二，做菜用油多不等于油也多
涮掉了：最典型的是重庆火锅，整个就是红油烫菜，烫好夹起一筷子，顺着滴溜的不是菜汤，都是油。但是这么多的油不会都吃到肚里，再往蘸料碗里过一道，大部分的油就落下了。
转移了：川菜的精髓之一在于肥油的此消彼长。譬如条子肉，看着是大肥肉片子，其实里面的油早就逼出来了，不在肉里。前期大块过油炸出大部分，后期蒸又整出一部分。
中和了：川菜的另一大特色，在于荤素的合理搭配，赋予素菜以鱼肉的品质和口感，达到营养平衡。还看家常菜，很少有大鱼大肉单独成菜的，都搭档有对等的素菜，搞得菜比肉好吃。
还有几点原因:
2、川菜中蔬菜种类繁多，肉类所占比例小。
3、四川人主食米饭，米饭的热量比面低。
4、川菜多辣，出汗可以加速代谢。
5、四川人有喝茶、吃泡菜的习惯，注意搭配饮食。并不是一味地吃高热量的东西。
6、四川山路多，四川人每天运动量大，消耗的热量比较多。
还有什么不懂的可以问我~~~我是鸡汤
鸡汤烦恼
四川人对于吃有个特别俏皮的总结：三菜一汤，吃了装mang.
mang读一声，就是装傻的意思。
但这个装傻也不是真形容傻，而是说三菜一汤吃了很满足，有一种慵懒的惬意。
注意到了吧，四川人喜欢喝汤。但是这个汤，和广东地区特意煲的药膳汤又不一样。
比如我在四川老家，我们家中午是吃得最丰盛的，回锅肉酱爆肉扣肉酥肉……轮番上阵，最后汤都是蔬菜汤，例如冬瓜汤、丝瓜汤、黄瓜汤、番茄蛋汤这样。水煮开了，蔬菜丢进去煮一会儿就好了。
我特别怀念我爸做的酥肉汤，开水沸了，炸好的酥肉放进去，再丢一把嫩得不行的豌豆颠，汤基本就做好了。盛碗里的时候我们习惯再倒点醋，实在是清爽可口。
这种蔬菜汤，其实是相当清理肠胃的。
换句话说，一些减肥食谱都是注重这种蔬菜汤的。
。。。
还有一个主食结构的原因。
我们家特别突出，就是我们会先吃菜（就是肉和菜的统称），主要是吃肉哈哈。菜（肉）吃够了才盛米饭，米饭就一个小碗装一小坨，甚至很多时候我都不吃饭了，至今进入喝汤环节。
碳水化合物摄入是挺少的。
。。。
四川当然也有胖子。我爸就胖，最喜欢吃大肥肉快，但他胖得很匀称，看起来也很健康，去医院体检，各项指标也很健康。
我觉得一个主要功劳是四川人太喜欢喝茶了。
也不是盖碗茶，像我爸都是随手拧着一个保温杯，走哪儿都要灌满一壶热水，把茶叶冲得香香的。
我也有这个习惯，随时都揣着一个杯子，能接热水喝的地方一定会接满杯热水。
所以，大概就是，爱喝热水的人，体型都不会太胖吧。
多喝热水。
地球旅客
多是菜籽油，猪油 牛油 非转基因的！ 咱们吃的都是转基因大豆调和油或者纯转基因大豆油！怎么不会胖～
王1352226
第一你的人种决定你是否胖瘦，第二你生存的环境也决定你的胖瘦，第三你吃的油肉多但吸收能力差所以不胖。
