潺亭
我是雞湯，很高興回答這個問題
其實川菜用油量是比較平衡的。之所以看著油大，湯菜表面厚厚的一層，炒菜也油汪汪的，尤其是火鍋，就像紅油鍋。但四川人的整體健康狀況卻 很好，很少有大胖子。其原因主要在這幾個方面。
第一，烹飪美學的需要
川菜用油，主要三個方面的作用：
1.快速加熱，保持食材營養，鎖住食材水分，激發食材味道。油溫高，能讓食材快速加熱成熟，從而減少營養損失。無論油炸煎炒，主要的傳熱介質都是油，當然也有鹽（鹽焗雞）、石頭（饢）、泥巴（叫花雞）等，只是用到很少。
2.保持食材營養。做菜時的油溫處在相對安全狀態，既高到快速加熱，又不至於破壞食材的營養，而且滿足“鎖住水分、原汁原味”的烹飪原理要求。
3.輸送調料味道。是油的另一個重要作用，也是川菜用油的一大特色。花椒油、麻辣油、紅油，不一而足，就像賦予川菜以靈魂。
第二，做菜用油多不等於油也多
涮掉了：最典型的是重慶火鍋，整個就是紅油燙菜，燙好夾起一筷子，順著滴溜的不是菜湯，都是油。但是這麼多的油不會都吃到肚裡，再往蘸料碗裡過一道，大部分的油就落下了。
轉移了：川菜的精髓之一在於肥油的此消彼長。譬如條子肉，看著是大肥肉片子，其實裡面的油早就逼出來了，不在肉裡。前期大塊過油炸出大部分，後期蒸又整出一部分。
中和了：川菜的另一大特色，在於葷素的合理搭配，賦予素菜以魚肉的品質和口感，達到營養平衡。還看家常菜，很少有大魚大肉單獨成菜的，都搭檔有對等的素菜，搞得菜比肉好吃。
還有幾點原因:
2、川菜中蔬菜種類繁多，肉類所佔比例小。
3、四川人主食米飯，米飯的熱量比面低。
4、川菜多辣，出汗可以加速代謝。
5、四川人有喝茶、吃泡菜的習慣，注意搭配飲食。並不是一味地吃高熱量的東西。
6、四川山路多，四川人每天運動量大，消耗的熱量比較多。
還有什麼不懂的可以問我~~~我是雞湯
雞湯煩惱
四川人對於吃有個特別俏皮的總結：三菜一湯，吃了裝mang.
mang讀一聲，就是裝傻的意思。
但這個裝傻也不是真形容傻，而是說三菜一湯吃了很滿足，有一種慵懶的愜意。
注意到了吧，四川人喜歡喝湯。但是這個湯，和廣東地區特意煲的藥膳湯又不一樣。
比如我在四川老家，我們家中午是吃得最豐盛的，回鍋肉醬爆肉扣肉酥肉……輪番上陣，最後湯都是蔬菜湯，例如冬瓜湯、絲瓜湯、黃瓜湯、番茄蛋湯這樣。水煮開了，蔬菜丟進去煮一會兒就好了。
我特別懷念我爸做的酥肉湯，開水沸了，炸好的酥肉放進去，再丟一把嫩得不行的豌豆顛，湯基本就做好了。盛碗裡的時候我們習慣再倒點醋，實在是清爽可口。
這種蔬菜湯，其實是相當清理腸胃的。
換句話說，一些減肥食譜都是注重這種蔬菜湯的。
。。。
還有一個主食結構的原因。
我們家特別突出，就是我們會先吃菜（就是肉和菜的統稱），主要是吃肉哈哈。菜（肉）吃夠了才盛米飯，米飯就一個小碗裝一小坨，甚至很多時候我都不吃飯了，至今進入喝湯環節。
碳水化合物攝入是挺少的。
。。。
四川當然也有胖子。我爸就胖，最喜歡吃大肥肉快，但他胖得很勻稱，看起來也很健康，去醫院體檢，各項指標也很健康。
我覺得一個主要功勞是四川人太喜歡喝茶了。
也不是蓋碗茶，像我爸都是隨手擰著一個保溫杯，走哪兒都要灌滿一壺熱水，把茶葉衝得香香的。
我也有這個習慣，隨時都揣著一個杯子，能接熱水喝的地方一定會接滿杯熱水。
所以，大概就是，愛喝熱水的人，體型都不會太胖吧。
多喝熱水。
地球旅客
多是菜籽油，豬油 牛油 非轉基因的！ 咱們吃的都是轉基因大豆調和油或者純轉基因大豆油！怎麼不會胖～
王1352226
第一你的人種決定你是否胖瘦，第二你生存的環境也決定你的胖瘦，第三你吃的油肉多但吸收能力差所以不胖。
