精美妖嬈

首先準備以下食材:

鴨蛋，鹽，澱粉，白酒，白醋，五香粉。

製作步驟:

1. 先把鴨蛋放在清水中沖洗乾淨，然後把它放在一個盆裡，加入半瓶白醋泡30分鐘，取出來以後再清洗一下，這樣能夠把它表面的一些細菌全部去除，清洗完會發現鴨蛋皮會變得非常白，這樣再醃製鴨蛋就沒有異味。
2. 清洗乾淨後的鴨蛋要放在陰涼通風處，把它晾乾，醃製的時候不能有一滴生水在表面。
3. 然後準備一個盆，加入鹽，澱粉，兩勺白酒，五香粉，再加入燒開然後又冷涼的溫水去攪拌均勻，和成麵糊狀。
4. 鴨蛋幹了以後，把它放在麵糊中均勻的裹上一層面糊，用手去整理一下，讓鴨蛋的每一個角落都均勻的裹上。
5. 然後準備一個容器，底下鋪上一層米糠，粘完麵糊的鴨蛋就放入米糠上面，整齊的擺放在一起，然後上面蓋上一層保鮮膜，或者套上一個塑料袋，再把蓋子蓋緊。
6. 放在太陽底下曬兩個小時，再放陰涼通風處醃製15天。
7. 取出以後清洗乾淨，放入鍋中煮10分鐘，取出即可食用，這時就會發現鴨蛋個個流油，非常好吃。
   
   
   
   

烹飪小提示:

1. 加入兩勺白酒的目的是加速蛋黃的凝固，這樣能夠使鴨蛋更快速的醃製出油。
2. 在太陽底下曬上兩個小時的目的也來加入蛋黃的凝固，使鴨蛋更快時間去醃製出油，這一步不要省略。
3. 醃製鹹鴨蛋的比例，十斤鴨蛋大概用一斤鹽，澱粉的用量就要根據鹽的用量，只要把它活出來比較粘稠，能夠沾到鴨蛋表面就可以，不要太稀，這樣容易粘不住。
4. 加入五香粉以後醃製出來的鴨蛋味道更加好吃，所以可以根據個人的喜好去加入即可。
   
   
   

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   我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽，兩個月前加入悟空問答，創造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲3800人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續分享家常菜，麵食，烘焙小吃的製作方法，喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注，球球媽感謝大家觀看！

鏟子愛廚房

鴨蛋怎麼醃，醃製時間短、出油快：

鹹鴨蛋是我們日常餐桌上常見的一道美食，其口感順滑、質地鬆軟，深受大眾的喜愛。但是有很多朋友自己醃製時會發現醃製很長時間，鴨蛋還是不出油，且蛋黃有硬塊，這是什麼情況呢？其實主要就是“鹽分沒有很好的進入到蛋內”，使得鴨蛋醃製長且不出油，下面我就說說一些小技巧，希望能給大家帶來幫助。（圖片原於網絡）

【方法一：加白酒醃製】

這個方法主要就是運用到高度的白酒，就是將鴨蛋清洗乾淨處理好水份後，放入白酒中浸泡約一分鐘左右，讓整個鴨蛋都均勻的沾上白酒，一定要均勻，不然可能無法醃製出油，再裹上食鹽，用保鮮袋封裝先放在陽光下暴曬後再放入陰涼處即可。（鴨蛋用白酒浸泡後可以加速讓鴨蛋的蛋白質凝固，從而使鴨蛋出油）（圖片原於網絡）

【方法二：用鹽水醃製】

這個方法應該是我們比較常見的一種，主要就是將鹽放入鍋中加入適量的清水煮開，等其自然涼透後，放入清洗好的鴨蛋，密封即可完成。（主要是要控制好鹽和水的比例，讓其呈飽和狀態）

家味美食菜譜

大家好，我是希媽廚房，很高興回答這個問題：

醃鴨蛋又叫“鹹鴨蛋”，是一種特色風味食品，也是我們老家過端午節必備的食物，醃到位的鹹鴨蛋蛋殼圓潤呈青色，因此又叫做“青蛋”，煮熟或者蒸熟之後，蛋心紅潤透亮，戳開會出油，仔細用舌頭嘗一嘗，沙沙的口感，可謂“色香味俱全”，十分誘人

在我們老家，每年的端午節，家家戶戶的主婦們都會用包括艾草在內等十多味中藥來煮鹹鴨蛋吃，因為習俗中，端午節必須是“十二紅”的菜，就是十二種紅色的菜，其中鹹鴨蛋的蛋黃因為醃製得紅潤透亮，也是紅色菜餚的一種，所以家家戶戶都會吃。

鹹鴨蛋醃製方法多種，哪一種醃製時間短、出油快？

鹹鴨蛋的製作方法多種多樣，有用鹽水醃製、黃泥醃製、白酒醃製

很顯然，想要鴨蛋醃製時間短、出油快，鹽水醃製的方法並不符合要求，現在就不得不提到另外一種方法，非常符合這種特點，就是白酒醃製法，這種方法醃製時間短，出油也很快，下面就介紹一下這種方法，及如何能讓速度更快：

白酒醃製鹹蛋：白酒+白醋的方法，醃製時間更短

既然是鹹蛋，雖然是白酒醃製方法，肯定也少不了食鹽，所以鹽是必須的，此外，想要加快醃製的速度，讓蛋黃更容易出油，不妨再加一點配料，那就是醋，大家一定聽說過醋泡蛋，雞蛋殼經過醋的長期浸泡，蛋殼會漸漸變軟，所以，醋的加入對蛋殼是有一定作用的，但是醋也不能隨便添加，否則，蛋殼就變軟了，成不了鹹蛋了，具體應該多少白酒加多少醋？又應該如何醃製呢？一起來看看。

【所需食材及配料】：

新鮮鴨蛋50個、高度白酒2斤、白醋100克（白酒和白醋比例為10:1到20：1之間）、食鹽1包~2包、保鮮膜適量

【具體做法】：

第一步：把鴨蛋用溫水清洗乾淨，最好用一個小刷子把蛋殼表面刷幾遍，防止有髒東西和細菌，這一步的清潔工作一定要做好，這樣鹹蛋也能保存得更久，也更衛生。

第二步：洗好的鴨蛋放在漏篩中，置於通風處晾乾，一定要把鴨蛋晾乾，不能有生水。

第三步：準備一個無水無油的碗，碗中放入56度以上的白酒，先不要調太多白酒以免浪費，再往白酒中加適量白醋，按照白酒和白醋10:1的比例調配好備用。

第四步：準備一個無水無油的碗，放入適量食鹽，同樣的，食鹽也先不要放太多，以免用不完會浪費。

第五步：把一枚鴨蛋先放在白酒和醋的混合物中滾一圈，讓它沾上白酒和醋，再把這枚鴨蛋放在食鹽中滾一圈，讓鴨蛋粘滿一層厚度適宜的食鹽，這個時候食鹽的量也是很關鍵的，如果粘太厚，鴨蛋容易鹹，如果粘太少，鴨蛋容易壞而且不容易入味和出油。

第六步：撕一小張保鮮膜，小心地把鴨蛋裹起來，注意不要把食鹽碰掉了，包裹好之後，再把鴨蛋放入可以密封的陶瓷容器或者玻璃容器中。

第七步：把裝鴨蛋的容器放在陰涼乾燥的地方放置，夏天20天左右就可以吃，冬天30天左右可以吃，如果是夏天天氣太熱，最好是室溫放置10天左右，就轉到冰箱冷藏保存更為妥當。

第八步：在20天左右的時候可以取一個鹹蛋出來，煮熟後嘗一嘗味道，大約一個月之後，可以把鹹鴨蛋放入冰箱冷藏保存。

成品：製作好的鹹蛋，撕去保鮮膜，洗淨表面鹽水，放在冷水中煮10分鐘就可以撈出來，吃起來蛋白有點硬，這是正常的，蛋黃的口感沙沙的、鹹度正合適，時間越久，出油越多。

鹹鴨蛋技術小結：

（1）白酒的加入，有很多作用，一個是可以殺菌，可以保持鴨蛋不壞，另一個作用是提香，讓鹹鴨蛋吃起來口感更好，聞起來味道也會更香，同時還能協助蛋黃出油，白酒可以去買那種很便宜的白酒，無需用價格高的白酒，這樣成本太高，划不來。

（2）如果不怕成本太高，可以先用白酒把洗好晾乾的鴨蛋泡一遍，白酒泡一遍的鴨蛋，蛋殼會更加乾淨，鹽分也更容易進入鴨蛋，這樣可以加快蛋黃出油的速度。

（3）鹹鴨蛋最好是用保鮮膜獨立包裝好，這樣食鹽才不會掉，不會導致鴨蛋的鹹度不一致。

（4）也可以先用白醋把洗好晾乾的鴨蛋泡2小時左右，讓蛋殼稍微變薄，鹽水更容易進入，醃製的時間就會加快，不過這時，白酒中就沒必要再加白醋了。

製作鹹鴨蛋小Tips：

（1）關於鴨蛋的選擇

選擇鴨蛋一定要選擇新鮮的，新鮮的鴨蛋表面沒有半點，可以用手搖一搖，裡面的蛋黃不會晃動，放在燈光下看，不會有陰影和黑點，而且最關鍵的一點，鴨蛋不能有裂縫，有裂縫的鴨蛋證明空氣已經進去，很容易壞。

（2）鹹鴨蛋和製作什麼美食？

鹹蛋可以直接用冷水煮熟之後吃，也可以取鹹蛋黃用來製作蛋黃酥和月餅等美食，不過去鹹蛋黃無需煮熟，直接磕破蛋殼，取出蛋黃即可，記得蛋黃表面的薄膜要撕掉，這層薄膜很腥的。

以上就是我關於怎麼做鹹鴨蛋醃製時間短、出油快的回答，一般最短的鹹鴨蛋也要20天左右才會入味和出油，美味是經得起等待的，大家不妨試試。

我是希媽，一個喜愛製作小吃、甜點等家常美食的全職媽媽，喜歡嘗試美食新做法，會每天分享家常美食做法，感興趣的可以關注希媽廚房，如果您有更好的回答，可以在下方留言，感謝您的觀看。

希媽廚房

你好，很高興回答你的問題。鴨蛋怎麼醃，醃製時間短，出油快？我的回答是：醃鴨蛋是一道方便、快捷的美味食物。可以用它來當做一道菜餚，也可以用它製作其他食物，醃鴨蛋也是製作蛋黃月餅的重要原料之一。那鴨蛋如何醃製時間短，出油快呢？我想說的是，醃製鴨蛋最快也得25天左右，因為很多美食都是時間賦予我們的禮物，所以不能太著急。

鴨蛋的醃製有三種方法，1、裹泥法。2、裹鹽法。3、水泡法。這三種方法的醃製都可以讓鴨蛋出油，在醃製時間上也都差不多。下面就讓熙陽跟朋友們分享這三種醃製鴨蛋的方法，為了自己方便，你可以選擇任何一種來製作，希望朋友們閱讀後可以收藏借鑑。

【裹泥法】

需要食材

主料：鴨蛋20個

配料：紅土800克、食鹽350克、高度白酒適量、涼白開350克

開始製作

步驟1、將鴨蛋放入清水中浸泡一會兒，讓外層的汙物變軟，然後用細砂紙輕鬆將外層清洗乾淨。（注意：有裂紋的不可用來醃製）

步驟2、將洗好的鴨蛋晾乾水分後，放入盆中，倒入沒過鴨蛋的高度白酒浸泡30分鐘。（如果鴨蛋太多你也可以分批浸泡）。

步驟3、將過篩的紅土放入盆中，倒入350克食鹽、100克白酒和350克清水，攪拌成泥漿，然後把鴨蛋放入其中，讓每個鴨蛋外層都裹上厚厚的泥，最後放入瓶中，蓋蓋醃製30天左右即可。

這個方法不推薦，因為在醃製過程中比較麻煩。

【裹鹽法】

需要食材

主料：鴨蛋20個

配料：高度白酒半碗、食鹽300克、塑料袋或保鮮膜20個/塊

開始製作

步驟1、將鴨蛋浸泡後洗淨，放在一旁自然涼幹。（也可用抹布擦拭乾）

步驟2、將晾乾的鴨蛋放入高度酒中滾幾下，別漏掉一處啲。

步驟3、然後趁鴨蛋外殼末幹，放入食鹽中滾幾下。讓外皮都裹滿食鹽。同樣別漏掉一處。

步驟4、然後用塑料袋或保鮮膜包緊。最好裡面別有空氣。最後放入密封瓶中蓋蓋，放到背光處醃製1個月即可。

這個方法在製作中比較方便、簡單。可推薦給朋友們。

【水泡法】

需要食材

主料：鴨蛋20個

配料：清水1000克、食鹽400克左右（製作飽和鹽水）、高度白酒300克

開始製作

步驟1、將鴨蛋外面汙物泡軟後清洗乾淨。放在一旁晾乾。鍋中倒入清水，大火燒開。

步驟2、將鹽多次少量加入至到清水不會融化食鹽為止。（清水下再將鹽融化就證明水中鹽己夠了，是飽和狀態）

步驟3、取一隻空碗，倒入半碗白酒，將鴨蛋一隻只放入酒中滾幾下，待鴨蛋都浸過酒後，然後再一隻只裝入密封瓶中。

步驟4、最後將冷卻的鹽水倒入，鹽水須沒過鴨蛋，蓋蓋放至背光通風處醃製30天左右即可。（注：瓶中不可有油，在燒水時，鍋中也要是乾淨無油的，鹽水要徹底冷卻後再倒入瓶中，如不按以上幾點來操作，鴨蛋很容易壞）。

這種醃製方法也還比較簡單，所以可推薦給朋友們。

結語

以上三種醃製方法都加入了高度白酒，這白酒也是有要求的，52度以上才好。酒的加入可滲透到蛋黃內，使它快速出油，並且有殺菌消毒的作用。所以一般在醃鹹菜、醃腐乳時都會加一些高度白酒在裡面。這三種醃製鴨蛋的方法熙陽都分享給朋友們了，你們可自己來選擇決定。對了，這三種方法也可醃雞蛋和鵝蛋，只是鵝蛋比較大，所以在醃製時間上要延長。

熙陽美食

鴨蛋怎麼醃，醃製時間短、出油快？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：很開心能看到這個問題，因為能勾起我一段有趣的回憶。要問起咱們平時吃的最多的蛋類是什麼，那雞蛋的食用地位絕對是能把鴨蛋壓得死死的。而小麟哥自己本身也是一個特別愛吃蛋類食物的人，要說到鴨蛋比較好吃的做法，那除了皮蛋就不得不提到鹹鴨蛋了，鹹鴨蛋在我們本地又叫鹽鴨蛋，由於味道鹹香下飯，佐餐百搭而備受大眾喜歡，而要問到鹹鴨蛋的製作方法，其實就目前來看確實已經誕生了許多版本，不過要是就針對醃製時間短，出油快且效率更高更易學這一點來看，小麟哥自己倒是有一套新方法推薦給大家。

用心做好每一篇問答，讓“囉嗦”不再無趣，我是麟大官人，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，麟大官人感謝您的觀看。

“鹹鴨蛋”——這是一道中國傳統特色美食，民俗叫法為“鹽鴨蛋”、“醃鴨蛋”等，古稱又叫鹹杬子。一般主要是以新鮮鴨蛋加鹽、泥土混合在一起，通過真空醃製的做法制作而成，由於鹹鴨蛋成品鹹香誘人、流沙出油、口味獨特且搭配豐富而備受大眾喜愛，目前鹹鴨蛋也是一道大眾家常醃菜，那麼既然提問者問的是鹹鴨蛋如何醃製時間更短，出油更快，那麼下面小麟哥就給大家分享一道自己最近嘗試過的一種簡單易學、製作時間更快、能有效的流沙出油更快的美味鹹鴨蛋做法，步驟詳細易懂、乾貨滿滿，歡迎同學們收藏學習製作。

【“流沙出油鹹鴨蛋”——創新高成功率省時做法詳解】——特點：流沙出油、鹹香誘人、美味下飯、省時高效、做法簡單、一看就會。

【主料】：新鮮鴨蛋30個（鴨蛋一定要用新鮮的，否則很難成功）

【配料】：食鹽500克、高度白酒1-2瓶（白酒要用高度的，建議至少56度，可以買價格便宜的用）

【調料】：五香粉15克、溫水適量（洗鴨蛋不用清水，要改用40度左右的溫水）

【工具】：鋼絲球1個、保鮮袋1個、密封容器1個、紙巾、保鮮膜各適量（這些工具都易得，缺一不可）

——【開始製作】——

①：先取乾淨大盆加入足量的40度溫水，然後小心的一個個下入新鮮鴨蛋用鋼絲球進行刷洗，刷洗的過程不用特別費力，正常力道刷洗即可，充分洗淨每一個鴨蛋上的糞便和泥土，撈出，用乾淨毛巾或紙巾充分擦乾水分，備用。——（注意，新鮮鴨蛋醃製前一定要用鋼絲球充分洗淨，並且洗淨後的鴨蛋一定要充分擦乾水分，後面解釋）。

②：再另取一干淨無水大盆，加入高度白酒1-2瓶，然後將充分擦乾水分的鴨蛋一個個全部放入高度白酒內，浸泡30分鐘。——（注意，這裡白酒如果想省點用可以下入鴨蛋後不停翻動鴨蛋30分鐘，如果想省事點則建議一次加多一些的白酒儘量沒過鴨蛋則不用一直翻動）。

③：浸泡鴨蛋的同時，取一干淨無水小盤，加入食鹽500克、五香粉15克混合均勻，鋪平，然後進入到關鍵打包步驟。——（注意，這裡要先在要用到的所有食鹽內均勻混入適量的五香粉，這是鹹鴨蛋更加鮮香的小秘訣）。

④：先撈出鴨蛋放入食鹽內來回滾動均勻裹上一層食鹽，然後取一張紙巾包好鴨蛋，再放入白酒內過一遍，潤溼紙巾後再放回食鹽內再次均勻裹上一層食鹽，最後用一層保鮮膜裹緊鴨蛋，一個鴨蛋就算是處理好了，重複操作直到所有鴨蛋都被保鮮膜裹好，然後全部裝入一個大的保鮮袋內，綁緊備用。——（注意，這裡這一步捨棄了老版的裹泥、浸泡等老方法，改用紙巾+保鮮膜的雙層緊湊設計，可以保證鴨蛋更好的入味更快的醃製成功）。

⑤：將所有包好的鴨蛋連同保鮮袋放入太陽底下暴曬1天左右。——（注意，這一步是鹹鴨蛋快速出油的關鍵，一定不能省）。

⑥：最後將曬過的鴨蛋連同保鮮袋放在陰涼乾燥處自然靜置15天，最後將其取出，揭開外層保鮮膜和紙巾，最後冷水下鍋煮10分鐘至熟透即可撈出，個個流油出沙的鹹鴨蛋就做好了。——（注意，一定要冷水下鍋煮）。

出品圖：這樣一道流沙出油、鹹香下飯、好吃又好做的鹹鴨蛋就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

• 1、為什麼醃鴨蛋之前必須用鋼絲球先充分刷洗一遍鴨蛋？
  

答：........這一步非常關鍵，許多人都知道先洗乾淨鴨蛋可以去除汙垢和異味，讓鴨蛋更乾淨的同時也更方便醃製，但是卻都不知道清洗鴨蛋的主要目的是什麼，其實清洗鴨蛋最主要的目的是讓鴨蛋表面能儘可能更多更完整的接觸鹽分和五香粉，從而做到鹹鴨蛋醃製的更快更易出油，因此明白了這個道理改用鋼絲球刷洗鴨蛋則可以效率加倍：一是鋼絲球刷洗鴨蛋可以更快更有效的刷除表面糞土汙垢，二是鋼絲球的清潔能力要遠遠大於手搓，可以在刷洗鴨蛋的同時刷除鴨蛋表面的保護層，從而保證鴨蛋在醃製過程中氣孔與食鹽、五香粉接觸的更加均勻，從而做到鴨蛋醃製更快，成功率更高的效果。

• 2、為什麼醃鴨蛋前要先用高度白酒浸泡30分鐘？
  

答：........這一步非常關鍵，起著一個非常重要的作用：由於高濃度白酒本身自帶高強度殺菌作用，因此將洗好未完全去菌的鴨蛋放入其中浸泡30分鐘可以有效的殺滅鴨蛋蛋殼氣孔中的殘留細菌，從而保證後續加入的食鹽、五香粉等調料可以更好更快的醃入鴨蛋內，從而做到讓鹹鴨蛋更快出油的效果，這一步必不可少，一定要浸泡一次。

• 3、為什麼醃鹹鴨蛋還要用紙巾包一次？
  

答：........這一步算是創新省時省力做法，按照以往的做法做鹹鴨蛋，不是要用黃泥土來和鹽就是用高濃度鹽水浸泡，整體操作起來比較麻煩費時，而且做出來的效果還不太穩定，雖然最近又新出了用澱粉或麵粉和鹽來包鴨蛋的新型做法，但是那種畢竟太費澱粉和麵粉，直接留著做餅子吃豈不是更好？因此這裡簡單的改用紙巾來替代，由於紙巾本身也有很好的吸附效果，先把鴨蛋裹上一層食鹽後裹上紙巾可以很好的阻擋鹽分的掉落，保證鹽分更好的吸收到鴨蛋內，另外食鹽包裹完後又多加了一次浸泡酒精和粘食鹽、裹保鮮膜的步驟，可以大大加強鴨蛋與食鹽的充分吸收面積，這樣的效果會比泥土更好（因為泥土內的水也會吸走許多食鹽，而紙巾內的是酒精會揮發，所以食鹽可以穩妥的被吸收走），因此改用這一步的升級後醃製鹹鴨蛋可以成功率大大提高，另外醃製出來也超級簡單省事，不用再去和任何東西，所以非常推薦大家收藏嘗試。

• 4、為什麼包好的鹹鴨蛋還要暴曬一天太陽？
  

答：........這一步也很關鍵，由於高度酒精本身具有揮發性，受熱後易於揮發成氣體，因此將本身帶有較多酒精的鹹鴨蛋暴曬一次後，鹹鴨蛋內的酒精會自然變成氣體而導致鹽分更充分密集的粘入鴨蛋內，另外由於太陽本身的恆溫也可以加速鴨蛋和食鹽的出油化學反應，因此這一步暴曬一天太陽是鹹鴨蛋7天即成的關鍵步驟，同學們也一定不要落下。

——》鹹鴨蛋之“技術小Tips”：

（1）做鹹鴨蛋一定要用新鮮鴨蛋，不然鴨蛋的活性很差，無法很好的與食鹽反應做成鹹鴨蛋。

（2）洗鴨蛋之所以要用溫水洗有2個原因，一是現在的天氣越來越冷，不用溫水洗難以快速洗去鴨蛋表面的糞土灰塵，二是用溫水洗過的鴨蛋氣孔會稍微自然張開一些，方便後續醃製更快進入狀態。

（3）做鹹鴨蛋刷洗好後一定要充分擦乾水分，否則醃製過程中帶入生水鴨蛋容易變質醃成臭鴨蛋。

（4）醃製鹹鴨蛋時，適量加入一些五香粉可以讓醃出來的鴨蛋更加鮮香誘人。

（5）老版本也有光用保鮮膜包鹽再包鴨蛋的做法，但是這種做法鹽的分佈不會均勻，特別是保鮮膜如果不夠緊的話特別容易滑落到一頭，不如紙巾包裹的那樣分佈均勻醃製的好。

（6）現在煮鹹鴨蛋時最好冷水入鍋煮，由於現在的天氣較冷，而醃製出來的鴨蛋自然比較冰涼，如果將這樣的鴨蛋直接熱水下鍋則會因為瞬間遇熱而容易導致炸裂爛開，那麼辛苦醃製了許久的鹹鴨蛋就全浪費了。

（7）鹹鴨蛋用此做法最快7天即可出油，但是此時的鹹鴨蛋口感並不鹹香，要想保證更好的口感建議最少醃製15天以上為佳，28天最佳。

結語

其實做好一道鹹鴨蛋還是挺簡單的，只不過要想做的既簡單又好吃還是比較講究技巧的，希望同學們也和我一樣喜歡這道鹹鴨蛋升級做法，收藏做給家人們嚐嚐吧？我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

麟大官人

鴨蛋，是生活中常見的蛋製品，雖然沒有雞蛋出現的那麼普遍，但是生活中也是少不了的，鴨蛋最常見的食用方法就是吃鹹鴨蛋。鹹鴨蛋配白粥，早餐這樣吃，絕對舒服一整天。鹹鴨蛋是將鴨蛋醃製一段時間，打開一看，蛋黃金黃且出油，這樣的鹹鴨蛋醃製的比較正宗。

醃製鴨蛋時間短的方法：

現在人們追求快速，所以有了很多快餐店。人們也發明了醃製鴨蛋快速的方法，就是用白酒加鹽浸泡，大概一週就可以食用了。

經過嘗試，個人覺得這種醃製方法，醃製出來的鹹鴨蛋還是不夠正宗，蛋黃很少有出油的。如果想吃蛋黃金黃出油、蛋白鹹味適中的鹹鴨蛋，採用傳統的醃製方法比較好。

——傳統的醃製方法——

準備材料：鴨蛋、黃泥、白酒、鹽、容器

開始製作：首先，將鴨蛋清洗乾淨，然後瀝乾水備用。

其次，找一個乾淨的碗，將鹽倒進碗裡；再調製黃泥，將黃泥倒進盆裡，加入適量的水，倒點白酒，然後拌開就行了。

然後，先將鴨蛋放到黃泥盆裡，將鴨蛋表面均勻裹上黃泥，然後拿起來在鹽碗裡面粘點鹽。

最後，將裹好鹽的鴨蛋放到容器裡，全部醃製完畢後將容器上面用塑料袋封住，放置二十天即可食用，保證金黃出油。

醃鴨蛋的小貼士：

1、白酒的話看個人情況，其實沒什麼講究，我醃製的時候，正好家裡剩有小半瓶海之藍，就隨手倒了些。

2、黃泥不要和的太稀，鴨蛋表面裹不住黃泥影響最後醃製的味道，如果太稀可以再往裡面加點黃泥。

3、裹鹽不用將鴨蛋表面都裹上，只需要將鴨蛋的頭部粘點鹽即可，否則的話會太鹹。

4、醃製鴨蛋是要講究季節的，一般進入臘月就不再醃製了，天冷很難將鴨蛋醃鹹，當然天氣暖和的地方可以視情況而定。

結語

還有人喜歡將鹽直接倒進黃泥裡，攪拌均勻，製作過程中可以省一道工序。其實，這樣做比較浪費鹽，自己裹鹽在放置中也有利於鴨蛋稀釋吸收鹽份。對於醃製鴨蛋來說，最好不要一味圖快，醃製的更正宗才是我們的追求。

我是木木，你喜歡用什麼樣的方法醃製鴨蛋呢？一起交流一下吧！

美食控木木

你好！我是夜店小王子丶噠是一名生活領域創作者。

我們大家都知道鹹鴨蛋是非常好吃的一種做法。但是很多人喜歡吃不知道該怎麼做。今天給大家帶來兩種方法。

1.準備鴨蛋若干洗乾淨，晾乾水分備用。

2.準備好鹽、花椒、八角、香葉、茴香、辣椒(不喜歡吃辣的可以不加)。還有酒。看自己的口味都可以加。鹹鴨蛋最重要的它那個黃，黃要流油更好吃。

3.事先準備好兩個小碗，一個小碗裝上酒，另一個裝上這些配好的香料。每顆蛋在酒裡滾一下然後再在香料裡滾一下。用保鮮膜一個一個的保護。等個幾天美味的鹹鴨蛋就大功告成了。

第二種做法

1.準備好洗淨晾乾水分的鴨蛋若干。

2.準備好鹽、花椒、八角、香葉、茴香、辣椒(不喜歡吃辣的可以不加)。

3.準備好一個容器(最好是玻璃罐或瓷器之類的)罐子。

4.燒一鍋開水放涼備用。

5.把鹽、花椒、八角、香葉、茴香、辣椒(不喜歡吃辣的可以不加)，倒入放涼的開水攪拌均勻，在放入洗淨的鴨蛋，泡上幾天，好吃流油的鴨蛋就做好了。

愛生活的洋芋

首先我們還是照例來了解一下鹹鴨蛋的醃製、出油的原理，道理明白了就好下手了。

鹹鴨蛋的原理：鴨蛋的外殼和內膜並不是絕對密封的，所以當外界的鹽濃度使得滲透壓增強的時候，鹽分就會進入鴨蛋內部，而鴨蛋裡的水分會滲出。如此這般的“鹽進水出”，所以鴨蛋就有了鹹味。而隨著這個過程的深入，鴨蛋黃的穩定膠體結構就被破壞了，原來被蛋白質束縛的油脂就會匯聚在一起，所以我們煮熟之後的鹹鴨蛋就會流油出來了。

鹹鴨蛋的油脂是它本身就具備的，那麼我們要想醃漬的快、出油多，基本上就有兩個基本思路：

①鴨蛋本身要富含更多油脂，這個咱們就沒啥好辦法了，基本都是去市場買的，總不能為了吃幾個鹹鴨蛋自己精心飼養一群鴨子吧，這也太硬核了。

②增強滲透效果。這個思路還是可以的，上面我們也說了，鹹鴨蛋的原理就是因為內外滲透壓不同，導致了鹽進水出的現象，只要確保這個內外差別的最大化，基本上就能有效的加快醃漬速度了。

【自制鹹鴨蛋】

方法一：白酒裹鹽法。

準備新鮮鴨蛋刷洗乾淨，然後晾乾水分，再準備一碗高度白酒，一盤子食鹽和適量保鮮膜。晾乾的鴨蛋先在白酒裡滾一圈，然後在食鹽裡滾一圈，接著就用保鮮膜裹緊，然後碼入我們準備好的容器裡。之後的事情就交給時間吧，大約半個月就可以了，因為在裹鹽的時候很難說到底過上了多少，所以10天左右的時候可以蒸兩個來吃一下，看看具體的醃漬進展。

方法二：飽和鹽水法。

同樣的處理乾淨新鮮鴨蛋，然後燒一鍋開水，裡面可以加一些香料增加點風味，比如八角、桂皮之類的。水開之後加入食鹽攪拌均勻，加到鍋裡有一點點食鹽已經無法繼續溶解的程度，放涼之後會析出更多一點的食鹽，不過這不要緊。準備一個醃漬的罐子刷洗乾淨了，然後碼入我們準備好的鴨蛋，再把放涼的食鹽水倒進去，底部沉澱的一點鹽也加進去，大約醃漬20天左右。（在醃漬的過程中鹽水中的鹽分會一點一點進入鴨蛋內部，而鴨蛋內部的水分會析出一些，所以鹽水的濃度就會有所下降，這個時候本來沒溶解的那部分食鹽就會融進鹽水，繼續維持鹽水的高濃度，保持滲透速度。）

☆注意：以上描述都是按照“時間短、出油快”的思路來，所以很有可能會一時不慎就造成鴨蛋白過鹹的問題，在家裡地位只能吃鴨蛋白的朋友要謹慎選擇。（反正我的家庭地位不是隻吃蛋白的，我不怕！）

鹹鴨蛋雖然很家常，但是以下幾點也要注意：

1. 要調製出飽和的食鹽溶液，這樣才能充分達到時間短、見效快的目的。所謂的飽和食鹽溶解，就是往水裡加鹽溶解，直到不能繼續溶解為止。（常溫下差不多1L水能溶解360克食鹽，如果只是想要醃漬的鹹淡適中，建議1L水溶解200克鹽就可以了）
   
2. 還有就是鴨蛋一定要檢查好，確保沒有一點裂縫、磕碰，不然的話在以後移動、翻動的時候，蛋殼可能直接破碎，等那時候就會得到一罐子生的“鴨蛋湯”。
3. 鴨蛋的個頭、鹽的選擇和環境溫度等因素也會對醃漬效果有影響，所以時間上很難說的準，大家覺得差不多的時候可以取兩個弄熟了嘗一下，達到自己要的程度就可以取出來，終止鴨蛋繼續變鹹的進程。

其實傳說中還有一種方式是可以幾個小時就醃漬出入味的鹹鴨蛋，也是從增強滲透這個角度出發的，那就是用高壓鍋來進行。並不用開火去煮，只是利用高壓鍋的良好密閉性，放入鴨蛋和飽和食鹽水之後用打氣筒向鍋內打氣，以增大外部壓強的方式來迫使鹽分更快的滲入鴨蛋內部。但是由於這個操作方式看起來實在是有那麼一點危險和麻煩，而且蛋黃的出油是需要相對漫長一點時間，這麼做基本上很難達到，所以就不建議大家嘗試了。

以上就是這次關於鹹鴨蛋的內容了，歡迎有醃漬鹹鴨蛋的高手來分享一下你的秘訣哦!

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啞巴美食家

每當端午節來臨時，我們每一年會提前準備自制醃製一些鹹蛋準備到端午節時包粽子用來做餡，增加粽子鹹香味，所以台山粽很岀名。我用最簡方法醃製的，以下是我推介的方法。

製作過程

1.用微溫水和鋼絲球輕輕擦洗幹靜鴨蛋，然後涼幹水分。

2. 將高濃度的白酒倒進碗中，將鴨蛋放在高濃度酒中浸一陣然後撈起來。

3. 將浸好的鴨蛋往鹽裡反覆打滾多次貼滿鹽份，再用保鮮膜一個個包起多層保護，最後再用密實袋裝上密封，把它放在冰箱裡，十二天左右就完成過程了。

這個方法醃製不繁瑣，大家可以試的，喜歡的朋友請收藏。

多啦閒情

隨著國人生活節奏的加快，國內快餐界紛紛引入了傳統美食鹹鴨蛋，往往是豎著切成半個搭配在其他飯菜裡，增添了更多鮮豔的色彩，很好的增強了食慾，成為一個調節口味的美味小菜。據考究，鴨蛋進入尋常百姓家以後，因為自身的腥氣較重，吃起來不如雞蛋那麼可口，所以沒有得到日常必備品的待遇，後來人們發現經過醃製的鴨蛋吃起來異常鮮美，才逐漸的為人們所青睞。如今，大家對食品衛生很關注，覺得好吃的鹹鴨蛋不如自己製作來的放心，那麼小編為了滿足這部分朋友的需要，特意給大家介紹一種簡單、美味、出油快的，總共打通五關的醃製方法。

第一關 準備關，做好充分的準備工作。心急吃不了好鴨蛋，要學會打有準備之戰。我們要把各種醃製鹹鴨蛋的準備工作做好。仔細看要預備好下面三樣東西：一是10個新鮮的鹹鴨蛋，二是1袋食用鹽，三是50度以上的白酒.，四是一大卷保鮮膜，五是3個加厚塑料袋。小編溫馨提示重點：鹹鴨蛋一定要用新鮮的，自己可以檢驗新鮮度，首先觀察蛋殼外表是不是有粉末狀，其次摸一摸不能太光滑，第三晃晃不是很咣噹，第四對光一照裡面清亮，否則的話就是不新鮮；白酒的度數也不能偷懶，很多地方上的特色酒都是高度的，買之前要告訴老闆你要做鹹鴨蛋，必須50度以上，越高越好；還有食用鹽儘可能到超市買，那裡有粗鹽，用粗鹽比用細鹽醃製出來的口感好。

第二關 清洗關，洗乾淨買來的鴨蛋。這一關的重點是不要用自來水清洗，原因是沾水的鴨蛋容易在醃製過程中壞掉，僥倖醃好的鴨蛋吃起來有濃重的苦澀味道。怎麼辦呢？最好的辦法就是準備兩個小盆，一個小盆倒進去一部分白酒，用一根頭上纏著乾淨紗布筷子，逐個的把鴨蛋用白酒擦拭，然後把擦拭乾淨的鴨蛋放在另一個乾燥的小盆裡，然後放在乾燥的地方晾乾。記住啊，這一關的通關要點是乾燥。

第三關 滾鹽關，讓鴨蛋充分包裹上粗鹽。先用白酒把一個盤子擦拭乾淨，然後把袋子裡的食鹽鋪到一個盤子中，接著把洗好的鴨蛋放入乾淨的白酒裡再次沾溼，隨後放入食鹽盤子中滾動，讓鴨蛋表面全部粘上食鹽。這一關的重點是利用白酒的液體粘性讓食鹽完全纏繞鴨蛋。

第四關 包紮關，用保鮮袋固定粗鹽。打開準備好的保鮮膜，把全身包裹食鹽的鴨蛋用用保鮮膜包紮起來，每個鴨蛋都像一個剛出生的寶寶，要給他們穿上結實的塑料衣服，一圈不行就纏繞兩圈，目的是不讓食鹽跑出去。然後再拿到有陽光的地方暴曬6個小時。這塊的通關要點是完全包紮。

第五關 密封關，把鴨蛋關進密封裝置裡。把那些曬好的鴨蛋們，統統放進準備好的加厚塑料袋中扎口，為了更嚴實的密封，乾脆把3個加厚塑料袋都用上，三層防護更結實，甚至還可以放入那種大號的醫用玻璃瓶中，藥店一般都有賣的那種。然後把密封好的這些鴨蛋放到又通風又幹燥有陰涼還避光的地方。最好是等到一個月左右就可以取出來食用。這一關的要點是一定要給袋子裡放入密封好的時間卡片，防止可以食用的時候忘記。

小編把整個五個步驟都講清楚了，接下來就是收穫食用的驚喜了。用這種辦法醃製出來的鴨蛋，可以總結為三個特點：蛋黃鮮亮欲滴，看起來油汁豐滿，吃起來鮮香。當然，對於愛保健的人來說，吃之前，還可以用開水過那麼一下，煮一煮，把鹽鹹的味道去一去，這樣更好吃。

當然了，自己做出來的美食也是一種炫耀的資本，不妨我們動手製作出來之後，把我們的作品在朋友圈展示一番，讓更多的朋友喜歡上。如果覺得小編說的辦法可行，建議各位朋友加入收藏。

關鍵字: 鴨蛋 烹飪技巧 美食