炒祺，又叫武鄉炒指，垣曲炒祺，食祺，別名很多
各地叫法都不太相同，在晉中南地區流行
2011年列入山西省級非物質文化遺產名錄
雖然叫法不同，但是做法基本一致
武鄉的是用手指粗長的麵條炒制，垣曲是用一顆一顆的面球炒制
聽起來很簡單，但是讓外人難以理解的是它竟然是用土炒制
土還能炒東西？不知道的朋友繼續往下看
面就是普通的白麵，輔以雞蛋、白糖或者其他口味的香料揉制
再經過發酵後切成指頭狀或者球狀備用
土選用的是普通的黃土高原上經過暴曬後的土
用篩子篩掉雜質，留下細土，在鍋裡預熱，直到土滾出現
沒錯，就是和水煮了一樣翻滾，土也會翻來翻去的滾，是不是很奇特？
然後再將準備好的麵食倒入鍋中，來回翻滾
在黃土的加熱下，變得失水、乾脆、炒熟
出鍋後用篩子篩掉表面的浮土，就成為了晉南地區極具地方特色的小吃
炒指有的說發明源於古代戰爭中充當部隊的乾糧
也有說是古代舜帝在遊歷時在炒粸凹留下的美食，反正各有各的說法
各位朋友你們是不是發現，現在只要是有點名氣的小吃或者景區之類的
必須得有一個故事，必須有背景故事才能凸顯出與眾不同
吃炒指免不了吃一些黃土進肚，但是你放心，土是乾乾淨淨的
沒有細菌，肯定比飯店的碗盤子乾淨，炒指對消化系統大有益處
對於潰瘍和腸胃不適有治癒作用，特別是對於水土不服的有奇效，熱土養人
炒指久放不壞，因為失水乾燥的緣故，這點有點像新疆的烤饢
可以當零嘴，也可以當乾糧，山西人去外地水土不服的時候帶上一包炒指
就可以很舒服的渡過水土期
據說八路軍當年抗戰的時候當地居民沒有什麼可以送的
就拿炒指當乾糧送給人民子弟兵，但是隨著時代變遷
現在炒指這項極具特色的小吃在晉中南地區已經逐漸變少
我是老西，關注我，帶你瞭解更多的山西風土民情
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