前段日子，封城時超市貨架上的香菇燉雞面沒人要，上了一次微博熱搜，引來了天南海北的網友討論方便麵口味。
昨天網友曬出了超市香菇燉雞面補貨的照片，只見鮮菇燉雞面佔了好幾個貨架，被大家調侃是“康師傅的報復”。
不過，玩笑歸玩笑，這個舉動很明顯是清庫存。
還有發生在我身邊的例子，鄰村的養雞場開不下去了，直接5元一隻活雞便宜賣給附近的人了。上次去街上藥店買口罩，路上沒一家餐廳營業。
疫情之下，除了面臨沒有生意的困境，還必須解決之前的大量生鮮囤貨，不有效解決的話，賠得更慘。
所以，我們一起來看下餐飲品牌如何應對疫情，求生欲使他們花樣百出。
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外賣服務
峰瑞資本調研了100餘家企業後指出，在疫情對各行業的短期影響程度上，
線下服務行業是真正的“陰霾區”。營業時間遙遙無期，大量員工閒置，春節備貨倉促處理等等，面臨的問題太多了。
西貝餐飲董事長賈國龍在接受投中網的採訪中表示，西貝莜麵村堂食店基本都停了，只有北上廣深這些大城市保留了一部分店做外賣。但是外賣的量非常少小，只能達到
正常營收的5-10%。為了減少感染，美團、餓了麼等平臺先後推出了無接觸配送服務。騎手和用戶約定地點送餐，避免飛沫傳播和接觸傳播。喜茶的智能取茶櫃和星巴克啡快等，這時候都派上了用場，線上下單自助取茶，全程可實現無人接觸。
從消費者自發減少外出和堂食之後，外賣已經是許多餐廳最後的掙扎。
2
花樣賣菜
為了減少不必要的出門，大家都選擇了去超市、菜市場囤貨，而盒馬、叮咚等線上採購平臺訂單量巨大，經常出現供應不足的情況。
消費者需要新鮮食材，餐飲店此前囤積了大量新鮮食材，有求有應，生意就來了。
眉州東坡就在門店門口開平價菜店，既處理了生鮮庫存，又讓部分員工有事可做，平價的新鮮蔬菜，有利於樹立企業形象。
還有不少餐飲店，選擇通過社群，向門店三公里範圍內的居民提供訂菜服務，居民自助下單，再由餐飲店統一配送。
3
共享員工
早在2月5號，就有媒體報道，將有1000多名上海西貝的員工去盒馬“臨時上班”。據介紹，除了西貝以外，蜀大俠、奈雪等30多家餐飲企業的員工都可以到盒馬上班。
盒馬由於訂單量激增，人手不夠，餐飲企業員工剛好閒置，這樣一來，互相幫助對方解決了問題。
雖然，盒馬能解決的員工數量有限，又主要集中在北上廣深，但是這波靈活用工，還是值得點讚的。
4
入主淘寶直播
淘寶直播宣佈向全國商家開放免費入駐，時長符合要求的，會給予流量扶持。所以，很多餐飲企業紛紛入局，反正閒著也是閒著，一方面可以增加外賣業務，另一方面也是為品牌營銷助力了。
目前，哈根達斯、呷哺呷哺等30多家餐飲企業都有打算把後廚變成直播間。
除了這些自救方式，還有線上售賣半成品的手段。2月6號，京東邀請眾多餐飲企業加入“餐飲零售發展聯盟”，餐飲品牌得以開拓半成品速食生產，海底撈、西貝等知名餐飲品牌一早就加入了。
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總 結
從餐飲行業的自救方式來看，一半是止損，一半是開拓新業務，在損失已然造成、不可挽回的情況下，共享員工、線上零售、淘寶直播，這些都讓我們看到了餐飲行業的新機遇。
在損失慘重的餐飲行業，尚能看到新希望，其他行業只會更有信心。疫情是一場危機，“危”在前面，“機”在後面，我們如果只看到“危”，心態就崩了，那“機”來的時候，要怎麼抓得住呢？再撐一撐，肯定能挺過去的。
2003年非典的時候，攜程在業務大部分關停、員工大部分閒置的情況下，抓住時間對員工進行了“系統升級”，讓員工工作能力顯著提升。
在非典過去，旅遊行業報復性增長的時候，他們順利迎接住了這波用戶，順利上市，成就了他們今天的地位。
抓住這段時間，做點什麼，是企業和個人都可以考慮的事情。哪怕是一次簡單的“系統升級”，都會帶來意外驚喜。
共勉
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