突如其來的疫情
讓餐飲業遭遇滑鐵盧
過了一個“寒冬”
門店關閉堂食
食品原料大量積壓
現金流高度緊張……
昨天起
常州部分餐飲商家逐步恢復堂食
但武進暫時還未恢復
武進餐飲業生存狀況如何？
商家如何展開轉型“自救”？
高端酒店外賣上線
星級標準、親民價格
最近
你有沒有發現？
外賣平臺上多了不少
以前不曾見過、高大上的店鋪
還推出了一系列親民價格的套餐
希爾頓酒店推出了48元的吞拿魚三明治套餐、58元的扒大蝦配薏米凱撒沙拉、148元的香草烤羊排、88元的鰻魚蓋飯等；常州武進九洲喜來登酒店推出了125元的鐵板牛肉薄燒定食、62元的鹽烤秋刀魚定食、98元的榴蓮披薩等……這些一看名字就與眾不同的餐品由五星級酒店大廚精心定製，西式、日式、輕食簡餐都可提供。相比之前堂食人均兩三百元的消費，絕大多數菜品不過百元的價格顯得相當親民。
受疫情影響，常州新城希爾頓酒店從2月底開始全新推出外賣服務。所有的外賣都在酒店1樓大堂提取，除了無接觸配送，還推出了“外賣安心卡”，卡上清楚寫明瞭餐品的製作者、裝餐員、送餐員姓名及他們的體溫，做到每一份餐品均可追溯。
顧客陳女士：
“口味不錯，菜品保持了五星級餐廳的一貫水準。五星級酒店做起外賣，不僅從搭配和口感上都比較考究，更重要的是出品衛生安全。五星級的外賣質量無疑讓人放心，這可能是高端餐飲最大的亮點和賣點。”
常州新城希爾頓酒店總經理董煦：
疫情給酒店造成了巨大損失，顧客直接取消的訂單營業額就超過100萬元，延期的有300多萬元。外賣業務是酒店的自救途徑，利潤也有讓步，我們的外賣菜品和堂食的水準是一致的，都出自同一個大廚團隊。五星級酒店的優勢在於營造的氛圍和顧客體驗到的服務品質，但在餐食外賣方面和社會餐飲相比價格較高，因此能否真正贏得客群還有待觀察。我們對於這一渠道最大的期待並不在於盈利，而是作為傳統產業向互聯網轉型走出的重要一步。
小餐飲紛紛做起“副業”
滷味、包子、小菜等樣式齊全
面對疫情
相當一部分中小餐飲企業開始
拓展業務範圍
一些餐廳把食材進行整合
加工的即成品和半成品面向顧客銷售
手工餃子、包子、乾麵條、滷菜
均成為對外銷售的餐品
疫情之前，“弄碗麵”是湖塘的網紅麵館，一到飯點可說是門庭若市。可疫情期間，麵館不能堂食，營收就成了難題。“麵食在外賣配送過程中很容易糊成坨，既沒有賣相，又不好吃。”考慮到麵食的特殊性，老闆娘程冬萍決定改做熟食外賣，來源就是最拿手的澆頭。每天，廚師和員工製作好熟食，進行包裝，然後給預訂的客戶送去。新鮮醬牛肉、爆魚、椒鹽豬蹄、蟹粉蝦仁……這些老客戶熟知的澆頭，變成了宅家餐桌上的佳餚。
店面不開張，做菜的細緻功夫絲毫不減。為了保證衛生安全，麵館員工一大早就開始做準備，採購食材、消毒清潔。每天的採購量只有以前的三分之一，這樣可以確保當天用完。製作過程中，程冬萍還拍照、錄製視頻，發到微信群裡，有時還搞個在線直播，讓顧客更放心。
湖塘老街上的新拉麵館也開啟了一條新的供應鏈，菜品送貨上門，讓市民在家裡吃上豐盛的食物。“我們的外賣盒上都有一張安心卡，上面詳細註明配送時間及有關人員的姓名、體溫等信息，既方便質量追蹤監督，也讓食客吃得放心。”麵館老闆介紹。
7家餐飲企業獲團餐臨牌
多種套餐可供選擇
隨著企業陸續復工
“臨時團餐配送”成了解決員工
在特殊時期就餐問題的可行途徑
區市場監管局推出“兜底式”特事特辦，為符合要求的7家餐飲企業發放“臨時牌照”（
點擊查看名單），允許其開展團餐配送業務，既支持企業轉型，也方便復工復產單位解決用餐需求。
在恆記飯店湖塘萊蒙店，安靜了1個多月的後廚又忙碌了起來，工作人員戴著口罩，正在準備當天要配送的團餐盒飯。
飯店行政總廚週會林：
“萊蒙店年初一至初七預訂的宴席有2600多桌，還不包括散客生意，全都取消了，損失嚴重。還好有了團餐臨牌，我們供應的團餐有28元 、38元、48元等不同的標準，每天最多可以供應800份左右。”
疫情暴發後，全區所有大型酒店處於關停狀態，酒席、婚宴紛紛退訂，餐飲業虧損嚴重。區市場監管局在關鍵時期，指導餐飲企業轉型團餐配送服務，不僅幫助復工企業解決員工就餐問題，還為餐飲企業送上了“及時雨”。
據瞭解，各家獲得臨牌的餐飲企業都提供了多種規格和價位的套餐供復工企業選擇。如全聚德武進店提供了20元、30元、40元這三種規格，金色南都大酒店提供了18元、25元、30元、35元和40元、50元等不同價位的多種套餐。各種套餐每餐都會變換菜品和花樣，基本能滿足復工企業員工的需求。
疫情給餐飲業帶來了危機
但也促進了新業態的產生
微友們
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