芋頭大家都不陌生，它即是蔬菜又是糧食，營養價值特別高，而且芋頭的澱粉顆粒極其微小，消化率可以打到98%，是老少皆宜的一種食物，常吃能提高免疫力。
芋頭的做法非常多，能炒著吃，能煲湯吃，能炸著吃，也能蒸著吃等等，總之每一種做法口味都各不相同。雖然做法有多樣，但是有些人覺得芋頭並不是一道完美的下飯菜，甚至連土豆絲都不如，因為它的口感比較綿軟，更適合煲湯或者烙餅吃。
其實芋頭當下飯菜也是非常美味的，只是要選對烹飪的方式，今天就給大家分享一個芋頭的做法，配米飯特別過癮。
我們在購買芋頭的時候要選擇較結實的芋頭，且沒有斑點的。芋頭必須體型勻稱，拿起來重量輕，就表示水份少；切開來肉質細白的，就表示質地松，這就是上品。注意外型不要有爛點，否則切開一定有腐敗處。
【芋頭丸子】
第一步，洗淨的芋頭我們先把皮去掉，全部去皮後，把芋頭切片然後再剁成碎末，剁的稍微小一些，這樣後面好操作。
第二步，準備一些小蔥切成蔥花，放入芋頭裡面，加入一些豬肉末，加一勺生抽，一勺鹽，胡椒粉，在加兩勺澱粉，充分的攪拌均勻。如果太乾的話，可以適當加一些食用油，還能鎖住水份。
第三步，新鮮香菇洗淨後切成碎丁，青紅椒洗淨也切成碎丁裝盤備用，小碗里加入兩勺生抽，一勺蠔油一勺黑胡椒醬，一點兒白糖，然後加入半碗清水，攪拌均勻備用。
第四步，手上抹點油，然後把餡兒料團城一個丸子，鍋裡多一些油，油溫差不多6，7成熱時，下入團好的丸子，晃動一下鍋，防止丸子黏在鍋底，小火炸到丸子金黃後控油撈出。
第五步，重新起鍋倒油，油熱後下入蒜末炒出香味，接著再倒入香菇翻炒幾秒鐘，淋入調料水，下入炸好的丸子，翻拌一下，蓋上鍋蓋小火燜3分鐘。
第六步，時間到了後淋上澱粉水，再撒上青紅椒，料汁翻炒粘稠後就可以出鍋了。
這道紅燒芋頭丸子就做好了，醬濃郁香，鹹香適中，丸子吃著有嚼頭而且特別的嫩，當下飯菜別提有多香了，喜歡的話趕緊試試吧，我是媽咪早早，我們下期見。
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