吴与都宏丽
作为一个赣南的客家人,我最喜欢家乡的是荷包肉。
在我们赣南客家故居,荷包肉真的算的上是一道颇具客家文化的特色美食了。我们作为客家人,每逢婚嫁等大型宴会,荷包肉是必需要有的一道菜。其味道鲜美,百吃不腻,给我们这些在外漂泊的游子,留下了深深的家的味道。
制作方法: 一、首先将新鲜猪肉(瘦肉为主,肥肉辅之)切成块状,然后,用糯米与籼米粉相拌,加入酱油、糖、精盐、甜酒、胡椒粉、花生油、味精和肉汤等调料。
二、把荷叶用沸水烫软,三张叠好,用碗把猪肉倒入荷叶中,包成圆锥形或锭子形。蒸时,需专人看管,不时地将水加入铁锅。要掌握火候,先大火蒸熟,后文火蒸烂。蒸好后的荷包肉,入口糯烂,吃不沾牙,荷叶的清香沁人心脾。
根据荷包肉的数量多少上甑蒸数小时。要先大火蒸熟,然后又要文火蒸烂,久蒸之后入口即化。此菜便于携带,不易变质,所以客家盛大宴席必备。
荷包肉这道菜,不但配料要适当,而且制作的时候还得需要几分手上功夫。因此赣州南康区因手工制作分成了两派,一派为发源正宗地“大余荷包肉”,另一派为“南康荷包肉”,两派区别是:大余荷包肉和肉的时候耨米掺的多,米粉掺的少,这样用荷叶包的时候就更容易成型,吃的时候比较有嚼劲。南康荷包扎和肉是,基本用米粉,糯米掺的很少,包的时候手法也快要准,要不然很难成型,这样做出来的荷包肉肉香味十足,口感非常好,入口即化,这个也是老师傅们一代一代相传的秘方。
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馨月265
我最喜欢的家乡菜一定是属“腊肉”了。
一般腊肉都会在腊月来腌制,可能这就是“腊肉”起名的缘由吧
还记得小时候那时候在深圳读书。远在他乡,一定会想念家乡的美味。所以每到过节,家里的大伯就会把腊肉给我们寄过来,让我们打打牙祭。好的食材是真的不需要放什么调料味,放入锅中慢慢的煮,藏在里面的“香味”就会扑鼻而来。等慢火煮上一个小时,这时候加上土豆、胡萝卜把这些最朴素的食材放进腊肉里面搭配,和腊肉吃起来,一点都不腻。
时至今日,那种小时候的味道仍然徘徊在我们的脑海里。现在家家户户已经不养猪了。但是每到过年,一大家子还是会聚集在一起,杀年猪。不仅仅是为了这一顿美食,更是让一大家子人聚在一起。这种美食就应该和家人一起来分享。
创业者张胖
我是一个地地道道的湖南长沙人,典型的长沙口味,“无辣不欢”
不管炒什么菜最喜欢的就是丢一把剁辣椒进去,剁椒是湖南每家每户必备的调料,可以说是万能调料,可以给菜提辣,增强人的食欲。
说到最喜欢的湘菜,我想大家都会认同是那个道家家户户百吃不腻的“辣椒炒肉”
长沙有个著名的餐饮品牌叫“费大厨辣椒炒肉”,每天家家店都是生意火爆,周末甚至能排到几百个号之后,简直成了一饭难求的情况。而这家餐饮品牌就是以辣椒炒肉这道菜著名,炒出来的辣椒炒肉不管是菜色还是香味,都能让人无法抗拒。
记得小时候家里是农村的,家家户户都有养猪,而养猪主要是用自己地里种的早稻谷子,加上一些米糠,还会搭配一些野外割来的野菜。用这样的喂养方式养出的猪,肉质紧实,肥肉油而不腻,把肉切成肉丝以后,配上自家菜园种的本地青椒,直接用猪油炒出来,放点酱油调色,那种香味是每个人都无法抗拒得。
其中最精华的地方不在于肉,而是最后的那点油汤拿来泡饭,简直可以连吃5大碗,记得小时候每次吃辣椒炒肉,我叔叔都会给我抢油汤泡饭吃,想想那样的生活真是只要有辣椒炒肉吃就能很满足。
关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透,所以最后一道工序最为重要。
一只影视虫
粉蒸肉。
五花肉切片,用碎米拌腐乳卤再与肉片拌和,用土豆打底,上锅蒸一个半小时。一个字:香。
那时是计划经济,一人一个月半斤肉,家四口,一月两斤,吃两次。
粉蒸肉也只是过年才做,过年每人加半斤。
外婆做得最好,最盼望的就是年初二去外婆家,有粉蒸肉,还有排骨煨藕汤(相信说到这里就有朋友知道我老家是哪里人了)。
后来外婆走了,再去也就没有这道菜了。
再后来工作了,每次食堂卖粉蒸肉都必买。
再后来自己成了一个吃货,也学着做,但怎么也做不出外婆的味道,不知道是猪的问题还是我的问题。
现在还是喜欢这道菜,基本上每个月都做一次,只是有时用排骨,以莲藕打底。
这道菜会让我想起过年时候的热闹场景。
何许这道菜会伴随我的一生……
楚水闲客
牛华的豆腐脑,峨眉的翘脚牛肉,五通桥的米线,西坝的豆腐。。。。我大四川真是美食天堂。
有好些几代人都做这个美食,五通有位阿姨做黄鸡肉,麻辣凉拌鸡肉,味道真的美,那个汁,下面都很好吃,后面也教了徒弟,但味道就是没阿姨的好吃。
西坝有个刘家人,几代人做卤鸭子,也就是脆皮鸭,香,好吃,每次回四川,这两样必打包带走,只有老家吃吃的到的美味。
哎哎哎,好想吃
😋😋😋😋😋
漂深
天上龙肉,地下驴肉。是对驴肉美味的赞词。我的家乡河北赵县的驴肉远近闻名,乃是河北名吃。家乡赵县推出的全驴宴,是我最喜欢菜品。从驴头到驴蹄尾驴骨皆可化为菜肴。以煲、炒、焖、打边炉等多种烹调方式,淋漓尽致地开掘驴肉的好滋味。套肠、驴肝、腱子肉拼在一起叫驴三拼,增了驴舌根、驴膑子、驴肚片等可称驴六拼。刚刚切好装盘的驴肉,红亮亮的腱子肉纹理清晰,有透明的质感;驴膑子和驴套肠泛着油光以鲜香取胜;驴肚儿的嚼劲、驴肝的细腻软糯各具千秋。端上桌来便有浓郁的肉香扑鼻而至。
全驴宴中,驴头和驴架子最具特色。一个驴头能出四五斤肉,够10个人吃。一个驴头300来块,配两个小凉菜就好,算起账来还是比较划算的。
客人坐定,整个的驴头连同刀具就端上了桌,盛在一个大大的不锈钢盘子里,生菜垫底,十分霸气。乍一看森森白骨,食客可以在鸭头、兔头美食面前不眨眼,要吃这驴头,却要几分胆量。
从外观上看,整个驴头只有驴腮部有肉,吃时用刀具自己动手切。驴腮部位的肉比较紧致,表面上的肉吃的差不多了,服务员会将驴头端回厨房,由大厨将驴头劈开,将其余的驴肉和驴脑剔出来,重新装盘送来。
驴眼珠子切成片是整个驴头最美味的地方;驴脑与在山西吃过的蒸猪脑口感类似;驴唇肉质软嫩,入口丝滑。总之,每个部位各有其美。
全驴宴还有一道驴架子。所谓架子即驴骨头,选择驴的里脊骨,老汤炖熟,大盘端上,
这该是怎样的饕餮盛宴?难怪吃过驴头和驴架子的食客说,这才是全驴宴之王道。
声宏紫阁
我的家乡在江西萍乡市,那里有一道江西特色菜,是赣菜中的十大名菜之一,也是人民大会堂国宴的一道佳肴,这道菜就是莲花血鸭。
莲花血鸭始于南宋末年,已经流传几百年了,是各地方血鸭的鼻祖。这是因为历史上的“江西填湖广”移民,炒血鸭的方法传到了湖南永州、广西全州等地,于是出现了永州血鸭、全州血鸭等做法。不过我觉得莲花血鸭才是正宗的。
莲花血鸭具有色泽红亮、味道鲜嫩、香辣可口的特点而深受当地百姓的喜爱和外地食客的青睐。家乡有一句话叫做:七月七(qiē),毛鸡毛鸭杀一些。逢年过节鸭子是少不了的。
莲花血鸭制作简单。先在碗里放少许糯米酒,杀鸭的时候将血淋入碗内,一边用筷子搅匀不让血凝固,这点很重要,大火热锅用茶油将切碎的鸭块炒至七八成熟后,放入鲜红辣椒、生姜、盐等辅料(有时候也加入丝瓜片),再稍微炒几下加水刚好没过鸭肉,然后焖锅,待水分收干的差不多了倒入鸭血炒匀后即可。
记得小时候喜欢争着吃鸭腿、鸭肾(方言叫鸭qín),还喜欢鸭汁伴着饭吃。如今身在他乡,念念不忘的仍旧是这道菜。
20王者归来18
京酱肉丝这道菜想必大家不太陌生,它是传统的北京风味菜,也是小编喜欢的一道菜。
选料:猪🐷里脊
辅料:大葱、豆皮、黄瓜
调味:1.盐、甜面酱、白糖、酱油、料酒、淀粉、香油、葱、姜。
做法:把猪里脊🐷肉切成细丝,用盐、料酒、淀粉、蛋清、油抓匀腌制10分钟。
2.豆皮放入开水锅内蒸5分钟左右。然后把豆皮切成方块摆盘,葱白去芯切丝,黄瓜切条备用。
3.甜面酱倒入碗中,加白糖、香油、葱、姜水搅拌均匀,腌好的肉丝加蛋清、淀粉拌匀。
4.锅内放油,倒入腌好的肉丝快速划散、翻炒,炒至肉丝变色盛出。
5.锅内留底油,倒入甜面酱炒匀,再放入炒好的肉丝翻炒,待所有的肉丝均匀的粘上酱汁即可出锅。
特点:色泽红润,咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。
吃法:把肉丝放在豆皮上,加上葱丝和黄瓜条,卷起来吃即可。
朋友们如果有时间可以尝试做一下,既营养又美味。
紫梦飞舞
我最喜欢吃的家乡菜是博山烩菜。
此菜所需的三种主要原料:松鱼、丸子、松肉必须提前准备。吃时除了这三种必要食材外,再加点笋片、木耳、海米等,根据个人条件,或海参,白菜均可。传统正宗做法是用高汤烩制,出锅前撒上胡椒粉和香菜,滴入香油。
此菜特点是晶莹剔透、肥而不腻、滑润醇香。是一道即灵活多样,又经济实惠的菜肴,备受家乡人的青睐。
半个南山人
话不多说,固始鹅块!无论到哪固始鹅块的味道都是会让你魂牵梦绕[小鼓掌][小鼓掌]