子影

老汉去集市上买了一点猪肉回来，挑了一些瘦肉切成肉丝，加上的自己的黄豆酱，炒好以后，正好还有剩下的一点豆腐皮，就把肉丝卷到豆腐皮里做成烤鸭的样子给孙子吃，孙子吃了以后开心的笑啦，觉得是世上最好吃的烤鸭了！等孙子长大了以后，到全聚德去学徒，成了一名非常厉害的厨师，当然烤鸭是吃了很多都不在话下了，但是总也吃不出当年爷爷给他做出的味道。再后来他就把肉丝与豆酱煸炒以后加入豆皮卷起来，经过不断的改良以后，做成了现在的京酱肉丝，直到现在在北京城都成了一道名菜。

接下来详细说一下这道京酱肉丝的制作方法

––【准备食材】––

【主料】猪里脊肉300克。

【辅料】葱白一根，小葱两棵，生姜一块，豆皮三张，甜面酱70克，蛋白一个，淀粉15克。

【调料】盐，白糖，生抽，香油，料酒，胡椒粉。

––【开始制作】––

①猪里脊买回来以后先放在清水中浸泡30分钟，再把污水倒掉，重新放入清水冲洗干净，切成细丝放入大碗中，倒入生抽、料酒、少许白糖，胡椒粉、香油、盐搅拌均匀，再加入少许清水搅拌一下，放入鸡蛋清搅拌均匀，最后放入淀粉抓匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟备用。

②豆腐皮清洗一下，然后切成正方形，锅里面放入清水，烧至沸腾以后把豆皮放入，煮一分钟捞出来，把它叠放整齐摆放在盘子中，葱白切成细丝备用。

③生姜切成片，小葱切段放入碗中，加入开水浸泡备用。

④里脊从冰箱取出，起油锅，先把锅烧热，然后放入植物油，把里脊放入低温滑油以后盛出备用。

⑤另起油锅，加热到六成熟，先放入甜面酱爆香，接着加入葱姜水和一勺白糖翻炒均匀，再把里脊丝放入继续煸炒，待里脊充分入味以后，关火盛出放入盘中，再摆上放入葱丝即可。

––【京酱肉丝之疑惑解答】––

1、怎样才能让肉丝更滑嫩？

答:腌制肉丝的时候把所有调料放入抓匀以后，再加入少许的清水，沿着一个方向不停的搅拌，让肉丝吸收水分以后口感就会更加滑嫩，鸡蛋清一定要在水放入以后再放，能够锁住肉丝里面的水分。

2、肉丝必须要先滑油吗？

答:低温滑油这一步千万不能省略，油的温度不要超过120度，滑油的过程一定要快，用漏勺不停地翻拌一下，30秒钟即可捞出控油备用。

3、最后出锅前需要放盐吗？

答:在腌制里脊肉的时候已经放入一次盐，另外放入面酱的时候，里面的咸味也很浓，包括咸的调料，所以最后就不需要再放盐了。

4、腌制肉丝的过程中步骤可以改变吗？

答:腌制的过程不要改变，因为蛋清可以起到锁住水分的作用，加入水分以后再放蛋清效果更好，淀粉也有利于锁住水分，所以淀粉一定是最后一步放入的。

写在最后

制作京酱肉丝的时候，一定要选择瘦肉比较多的里脊肉来做，这样做出来以后吃起来才会香而不腻，喜欢吃甜的也可以多放一点糖在里面，最后也可以在放入葱丝的过程中去切一点黄瓜丝放入，也会起到提味的作用，这样吃起来味道也很好。

结语

京酱肉丝的做法就分享到这里了，这道菜咸香入味，非常好吃，喜欢的可以在家做来试一下。虽然是一道老少皆宜的美味佳肴，但是肉类的食品一定不要一次性吃太多，另外这道菜酱香味很浓，吃完一定要多喝水。这里是铲子爱厨房，作者球球妈是一个爱分享的美食博主，每天都会分享菜品的制作方法，喜欢我的原创作品记得点赞、转发和关注哦，您的支持是球球妈创作最大的动力，感谢您的观看！

铲子爱厨房

′ 大家好，我是"八戒小厨"。本人非常喜欢吃京酱肉丝这道菜，现在我来回答京酱肉丝的做法和过程。

京酱肉丝，是用烹饪技法中的酱爆法烹制的一道经典菜品。同时它也是北京菜中久负盛名的菜肴。可以说它与北京烤鸭的名气不相上下。传统的京酱肉丝制作时是比较讲究的，肉要选用猪的里几肉来制作。配上六必居的甜面酱，京葱白，千张或烤鸭饼，再配上其它一些调料烹制而成。吃时用千张卷起食用。

成菜后以盘底见油不见汁为佳，口味咸甜适中，酱香浓郁，别有一番特色。

其具体做法如下:

-一，[准备食材]

′猪里几，千张，京葱白，香菜，鸡旦，甜面酱，色拉油，湿淀粉，白糖，香油。

′二，[加工食材]

′猪里几切成丝，加盐，料氿，旦清，湿淀粉码味上浆，千张切成四方块，葱白切细丝，香菜切段备用。

.三，[烹制成菜]

. 炒锅加色拉油烧至四成热下入肉丝滑散，倒出控油，锅留底油下甜面酱炒香，加一点清汤稍炒，放入肉丝炒匀，放白糖调味，淋香油出锅装盘，配上京葱丝，千张块，香菜即可

关于京酱肉丝的故事也很动人。相传一卖豆腐的老汉与孙子相依为命。每天卖豆腐养着小孙子。有一年的春节期间小孙子想吃烤鸭，可是老汉买不起，又不想亏待了小孙子。就想着用猪肉来模仿一下。来满足小孙子要求。多年以后老汉的孙子成了大厨，时常怀念爷爷做的烤鸭。经过自不断的摸索终于成功。成就了今天的径典。一一京酱肉丝。

谢谢您的阅读。欢迎评论指导🙏

八戒小厨

京酱肉丝软嫩油滑、酱香浓郁是小馋非常喜欢的一道菜之一。

老北京京酱肉丝是传统北京风味菜也是鲁菜著名功夫才之一，他的做法并不难，但是要炒的肉丝儿嫩滑、酱汁包裹均匀，也并不是一件容易的事情。

下面就来说一说它的做法。

准备食材最重要的当然是我们的主角儿，主料： 猪里脊。

辅料：葱、姜、花雕酒、盐、白胡椒粉、油、香油、甜面酱、鸡蛋、淀粉、酱油。

食材准备完成啦，接下里就说这京酱肉丝到底怎么做。

1.将准备的葱留葱白，斜着切成丝儿，斜着切可以将葱的筋切断，更好嚼。

2.准备葱姜水。葱姜拍散加水、花雕酒、白胡椒和盐。

3.猪里脊切成粗细均匀的丝儿，放酱油、蛋清、葱姜水（去腥）抓匀，再加入淀粉抓匀，最后倒入适量的油封一下。

4.锅中烧油至5成热时将肉丝倒入锅中，酱肉丝滑散，炒至肉丝发白时捞出控油。

5.锅中留少许油加入白糖快速翻炒，糖化加入甜面酱，加入少许水和花雕酒慢慢炒将其完全澥开。

6.酱汁在锅中炒至冒泡，加入肉丝，大火碾均匀，加入少许香油，翻炒出锅。

正宗老北京京酱肉丝就做好啦。

这样一份京酱肉丝吃三碗米饭都不成问题。

通常情况下，小馋还会用豆皮卷着吃，也是相当美味的呢。

馋联

京酱肉丝最地道的做法是:猪里脊肉400克，京酱甜面酱，葱丝，黄瓜丝，小米泡椒。把猪里脊肉切丝用水泡一会儿待用，然后控水加入适量的盐料酒蛋清一个，顺时针搅拌至无水渗出加入少量淀粉。然后锅烧热加入食用油，待油温至60度左右倒入肉丝，用锅铲打碎捞出来，锅内留少量的油，把蒜蓉京酱下入锅里炒至出香味加入少量的水，放入味精，鸡精白糖，沟流水欠，倒入肉丝计可

花开舞阳城

食材 猪里脊 甜面酱 白糖 料酒 淀粉 小葱 鸡蛋一个 油、盐适量

1.葱切丝，姜切片，把葱姜入碗，再准备一点温水，倒进葱姜碗里，制成葱姜水。

2.里脊肉切成肉丝，放进碗里，倒入适量的料酒，加鸡蛋、淀粉、盐和油，再搅伴均匀，腌制十几分钟。

3.上锅倒入适量的油，油烧热后把肉丝放进去，肉丝炒制白色，把炒好的肉丝倒入盘子待用。

4.上锅等到油烧热后，加入甜面酱、备好的葱姜水、适量的料酒，白糖，鸡粉，大火改成小火，熬成粘稠的汁。

5.汤汁熬好后，把炒好的肉丝放进锅里翻炒均匀，最后大火收汁，装盘。

以上皆是个人经验，具体配料以个人口味改变

头发乱了997

京酱肉丝、我是比较喜欢吃瘦肉的，所以呢，这个菜是比较符合我胃口的，相信很多朋友和我一样，喜欢瘦肉多一点，下面我和大家来共同交流一下！

具体做法如下： 1.我们先把食材准备好。准备两百五十克猪里脊，一百克豆腐皮，二十克甜面酱，十五克白糖，十五克料酒，十克淀粉，一根小葱，一个鸡蛋，还有适量的油，盐，鸡粉。我们先把豆腐皮拿出来，找个干净锅，里面添加适量水进去，然后把水烧开，把豆腐皮放进去，在热水里煮三分钟。

2.煮好后关掉火，把豆腐皮盛出来，放在一个干净盘子，冷凉备用。把准备的葱拿出来，把皮剥掉洗干净，用刀分切丝状。再把姜拿出来，削皮洗干净，分切成片。然后找个干净碗，把姜片放进去，把葱丝拿出来一点，也放进去。再准备一点温水，倒进葱姜碗里，制成葱姜水。

3.然后把我们准备好的里脊肉拿出来，用水洗干净，再把里脊肉切成肉丝。切好后，放进一个干净碗里，然后倒进去适量的料酒，再把鸡蛋磕进去，把淀粉倒进去。

4.用手抓拌一下，再放进去一点点盐和油，把放进去的食材抓匀开，然后开始腌制，腌个二十分钟。肉丝腌好后，我们找个干净锅出来，倒进去适量的油，油烧热后，再把腌好的肉丝放进去。肉丝放进去，用勺子把肉丝搅散开，把肉丝炒成白色就行了，肉丝也比较容易熟。把炒好的肉丝，放进干净盘子备用。然后把炒肉丝的锅里，再倒进去一点油。等到油烧热后，我们把备好的甜面酱倒进去，再把备好的葱姜水倒进去，最后倒进去适量的料酒，白糖，鸡粉，然后把火改成小火，开始用小火熬，熬成粘稠的汁。

5.粘稠的汤汁熬好后，我们开始把炒好的肉丝，放进炒锅里，一起翻炒匀，把肉丝和汤汁炒融合，让肉丝都能裹上汁，最后用大火，收一下汁，就能关火盛出去了。找出来个盘子，把备留的葱丝，放在盘子上，然后把肉丝盛到葱丝上，再把我们煮好的豆腐皮，放在肉丝的一旁，我们的这个菜，就做好了，就能开动了。

果果2019211

他们说的都太复杂了，我来说个简易版的吧，好学易做，人人都会。

京酱肉丝（简易版）

用料

猪里脊；淀粉；料酒；甜面酱；生抽；糖；葱；姜

做法

葱白切丝备用

葱姜切碎备用

猪里脊切丝，少许淀粉，料酒抓匀腌制二十分钟

两勺甜面酱，一大勺糖，两勺生抽，拌匀

锅内少许油，放入腌好的肉丝翻炒变色

把肉放锅边，放葱姜炒香

倒入调好的酱汁与肉翻炒均匀，汤汁粘稠即可

与葱白伴着用干豆腐夹着吃，好的到没朋友啊！

苏泊漫

京酱肉丝的做法是用猪里脊肉制作的一道家常菜。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

首先准备食材

瘦肉250克

京葱白100克

甜面酱3大勺

豆腐皮3张

制作方法:

做法一

1、瘦肉切片，然后斜着肉片切成丝，用半个蛋清、1勺生粉、料酒和盐腌制15分钟

2、甜面酱中加入1大勺的糖，少许的香油，放入热水锅中蒸15分钟待用（以上2步可是做好京酱肉丝的关键哦，千万别省略哈）

3、京葱切成细丝，摆在盘上，豆腐皮切方块备用

4、热锅温油，放入腌制好的肉丝快速滑至变色，盛出

5、利用底油炒香甜面酱，接着加入肉丝翻炒，让酱汁均匀地裹在肉丝上即可。用一片豆腐皮包上少许京葱，加上肉丝。

做法二

1.准备好所需要的食材，同时将豆腐皮过下水后切正方形大块备用

2.瘦肉切丝装碗中，加入淀粉、生抽和白糖及少许清水，搅拌均匀

3.锅中加入适量油，倒入甜面酱，小火慢慢翻炒

4.等闻到甜面酱炒出香味后，倒入准备好的肉丝，中火快速翻炒

5.大约秒30炒左右即可出锅。

做法三

【原料】：里脊肉、番茄沙司、料酒、鸡蛋清、干淀粉、盐、葱白[1]

【步骤】

1、准备材料。葱白对半切开后，再切成细丝备用。

2、里脊肉切成3mm厚的薄片，再切成5mm宽的丝。

3、放入料酒、鸡蛋清、干淀粉、盐搅拌均匀，腌制10分钟。

4、将番茄沙司2勺 蚝油 1勺 甜面酱 2勺 香油 1/4小勺放入碗里

5、加入少许的清水调成汁。

6、锅里倒入油，烧热后，倒入肉丝，大火滑炒至肉丝变色后捞起。

7、锅里倒入少许的油，倒入调汁翻炒至粘稠状。

8、倒入肉丝，翻炒均匀，出锅前淋入香油即可。

制作小贴士

1、肉丝斜切可以让炒制出来的口感滑嫩，不会柴哈

2、甜面酱事先加香油蒸过，可以让酱香进一步激发出来

3、甜面酱比较咸，肉是否需要加盐根据甜面酱和肉的比例灵活调整;

4、炒甜面酱时，注意小火火候慢炒;

5、肉下入锅后，要快速翻炒，要不容易炒老或糊锅。

大南京小兔子

京酱肉丝是地道的北京菜，酱香浓郁，独具风味。选用猪里脊肉为主料，搭配豆瓣酱、甜面酱及其它调味品，咸香味浓，可以搭配卷饼，拌面条或当下饭菜。

食材：

猪里脊200克，甜面酱80克，白糖20克，鸡蛋清1个，姜1块，料酒1勺，生抽1勺，淀粉1勺

步骤：

1. 大葱切成5厘米长的段，然后切细丝，姜1块切丝。碗中放入些许姜葱丝，倒入适量清水，泡成姜葱水。余下的葱丝均匀的平铺在盘中。里脊肉洗净，切细丝，加入生抽1勺、料酒1勺、鸡蛋清1个、淀粉半勺往一个方向拌匀后腌制10分钟

2. 锅中放入适量油，油温烧至7成热，倒入腌好的肉丝快速滑散，至肉丝变色后盛出

3. 锅中留底油，放入甜面酱略炒，放入葱姜水、料酒半勺、白糖20克、鸡精半勺。翻炒至白糖融化，倒入肉丝继续翻炒至肉丝均匀的裹上酱汁。将肉丝盛在装有葱丝的盘中即可

關鍵字: 吃京酱 肉丝 美食