用户7828317348130

当然可以清蒸，蒜蓉粉丝蒸扇贝，多么经典的一道菜。不过今天不说蒸扇贝，咱们说一下炒扇贝。

辣炒扇贝肉：

主料：扇贝、青红小米椒

调料：盐、白糖、麻辣红油、郫县豆瓣酱、生抽、黄酒、鸡精。

第一步：将扇贝肉去除，洗净，去除黑色的内脏。然后洗净备用；

第二步：起锅烧油，下入葱姜煸炒出香味，加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，放入扇贝肉，翻炒均匀后加入黄酒、生抽继续翻炒，然后稍微下入一点开水，大火收汁，最后加入青红小米椒，烧至断生，加入盐、白糖调味。最后淋上一圈麻辣红油使颜色更加红亮一点，加入鸡精翻炒均匀出锅装盘就可

小千说美食

本期导读：小扇贝可以清蒸么？怎么做好吃？

小扇贝当然可以清蒸。扇贝在清蒸前应该注意以下几点

①扇贝必须是鲜活的

②清洗吐沙完成

③蒸至的时间（火候）

那扇贝如何鉴别鲜活程度？又如何清洗？清蒸多长时间呢？扇贝有哪些地方不能吃呢？让我带着疑问继续我们分享的旅程吧

扇贝如何辨别香鲜程度？

1⃣看

扇贝贝壳禁闭的是活的（死扇贝闭壳肌失去作用。所以死扇贝大都是敞开式）。鲜扇贝肉质洁白有光泽。反之不新鲜的扇贝肉质发黄，无光泽。有粘液

2⃣碰

火扇贝也有张壳的。只需用手轻碰扇贝。贝壳关闭的是活的。反之贝壳一动不动是死滴

3⃣闻

经过前两轮的考验你应该心有定论了。如果你还是求真的人。你就闻上一闻。如果只是大海的味道。说明是比较新鲜的。如果闻到挺冲……那你就别瞎耽误功夫了

扇贝如何清洗吐沙

扇贝有泥沙那很正常。人家就生活的那环境。所以扇贝先冲洗泥沙。在用刷子刷去顽固的泥沙份子。放淡盐水中摇一摇。在养3小时在洗净基本就可以了

扇贝的清理如上图中示意即可。我就不啰嗦了。海边胃肠超级强大的人除外

扇贝清蒸的时间。旺火足气6分钟即可。过火易老。口感柴。没鲜溜劲

怎么做好吃？

海鲜吃的就是鲜甜味。扇贝除了清蒸还有蒜蓉粉丝蒸扇贝。做法是将蒜斩成均匀的碎粒，在用清水投洗出蒜末上的粘液。用油将蒜末的一半炸成金黄呗。将炸好的蒜末和另一半生蒜放一起，用盐，糖，鸡精适量。倒入炸金蒜的油。搅拌均匀

扇贝洗净起干净去掉一侧的壳子。在有肉的壳上摆上泡好的粉丝，在撒上炸好金银蒜。上屉旺火足气5分钟即可

总结

扇贝还有好多吃法。比如去壳取肉做的辣炒扇贝肉。扇贝肉炒蒜苗。都非常好吃。最后友情提醒扇贝属寒凉。内地胃肠功能不是特强大的要要少吃，而且吃的时候要放姜。有去腥增香驱寒的功效

我是3乐呵呵美食。分享是一种快乐。欢迎留言关注

3乐呵呵美食

小扇贝可以清蒸吗？怎么做好吃？

清蒸扇贝

大家好，我是大胖小厨，一个爱吃爱玩爱做菜的码农！如果喜欢我做的菜请点击关注我，每天都会更新做菜视频以及文章，欢迎大家观看！！！

用料

扇贝 9只

粉丝 适量

蒜米，姜适量

酱油，蚝油适量

清蒸扇贝的做法

(文中照片来均自于网页。如有侵权请联系删除)

大胖小厨

扇贝可以清蒸：首先购买扇贝的时候让摊主帮忙撬开，可以分一边有肉，也可以分两边有肉，撬的时候摊主会帮你刷洗外壳，当然不会很干净，自己回家还得用专用刷洗干净。摊主会大致抠掉不能吃的部分。但回家一定得清洗干净方可抠下贝肉放少许料酒腌制备用。事先得准备好适量的龙口细粉丝温水泡软，或者滚水煮几分钟，捞出过凉水备用。将粉丝卷好分别放入洗净的扇贝壳内，扇贝肉放在粉丝上，装盘待锅内水开大火蒸七、八分钟即可。另外适量大蒜切碎，少许红椒，（吃辣的小米椒，不吃椒的用甜椒）起锅烧油放入蒜沫、红椒爆香，加入蚝油、生抽、胡椒粉少许几粒白糖调味，料汁炒好分别浇入盘中，散上葱花，一份香喷喷的粉丝蒸扇贝就好了。

穿校服的三宝贝

扇贝的主要成分就是蛋白质，食用有健脑和明目的效果，也是比较普遍的水产品，最常见的、也是最能原汁原味呈现的做法，今天和大家分享一下。

所需食材：扇贝、蒜、小米椒

做法步骤：

1、扇贝为打开前先清洗外壳，也可以让商家清洗干净

2、洗干净扇贝中褐色部分

3、蒜和小米椒切碎沫

4、锅中倒入食用油，油温三成热，下入蒜沫和小米椒快速翻炒，炒出香味盛出备用

5、洗净的扇贝放入圆盘中，浇上炒香的蒜沫和小米椒，淋上少许蒸鱼豉油

6、锅中烧开水，放入蒸锅大火蒸5分钟，撒上葱花即可上桌

小贴士：

炒蒜蓉和小米椒时油温不宜太高，食用油尽量多一点，否则会炒糊，影响食用

我是申哥，希望我的分享对您有所帮助，喜欢就关注下，每天分享美食

申晓厨

可以清蒸的。

蒜蓉粉丝蒸扇贝

用料

一、蒜蓉酱（蒜2头，姜5薄片，料酒一勺，蚝油2勺，鸡精一丢丢，生抽一勺，白糖一小勺，香油2勺）

二、酱汁（生抽4勺，蚝油2勺，料酒2勺，白糖2平勺，味精一丢丢，小米辣2个，饮用水10勺）

三、主料（扇贝20只，龙口粉丝1把，小米辣4个切圈，小葱适量切葱花）

步骤

1，扇贝洗干净

2，蒜切末

3，蒜蓉酱（凉锅热油，三分热放姜，炸至五成热把姜捞出，放三分之二蒜泥，加料酒一勺，蚝油两勺，鸡精一丢，生抽一勺，白糖一小勺，炒差不多了放约两勺香油再炒一会儿，关火。就炒好的蒜末倒入未下锅的蒜末碗中，搅匀，蒜蓉酱就做好了。

4，粉丝一卷，热水烫软。

5，摆盘，扇贝摆好，上面剪一小撮粉丝，加一勺酱汁，半勺蒜蓉酱，小米辣两圈，葱花一点点，水开后蒸十分钟左右即可。

Fincto丶

扇贝在青岛，深圳等地都有吃过，见过的扇贝大约有4种，红壳的小扇贝，黄壳的小扇贝，还有巴掌大的扇贝，还有泰国见过的壳子十分光滑的那种。

红扇贝

黄扇贝

大扇贝

泰国扇贝

至于能不能清蒸，只要是新鲜肯定是可以的，在青岛扇贝几块钱一斤，基本论盆吃，清蒸吃十分之爽，基本和嗑瓜子一样，沾蒜蓉辣酱，配一扎啤酒，极致的享受，关键还便宜，深圳的黄扇贝大概1块钱一个，也很新鲜，至于巴掌大的有点贵，深圳10多块钱一只，口感要好很多，关键肉多。

扇贝肉的做法很多，常见的蒜蓉粉丝蒸最有味道，但是容易把鲜味掩盖，极致新鲜的可以切成片刺身，很甜，也可以黄油煎到两面发黄，有股奶香，也可以剔肉用来炒芦笋，荷兰豆，总之百搭就对了，怎么怎么好吃！

千百味

1. 先把扇贝的壳刷干净，把肉里面的肠子和沙弄干净；

2. 把扇贝放盘子里，淋上一点点红酒或料酒，

再加点生抽，少量盐，腌渍半小时即可；

3. 趁扇贝在腌渍，把压好的蒜末、少量葱末加盐，鸡精用油爆香；

4. 把龙口粉丝用热水泡着，待用；

5. 半小时后，把扇贝放盘子里，把粉丝垒成鸟窝状，然后把贝肉放在粉丝上；

6. 把爆香的蒜末/葱末用勺子放在贝肉上，越多越好吃；

7. 上锅用大火蒸5-10分钟，扇贝小只要5分钟，大的话10分钟也足够了；

8. 出锅后，每个扇贝上放上几丝青青的葱丝，然后用烧好的热的色拉油，每个扇贝上浇上一勺。。。

用户2247001278522859

扇贝洗净剖开剔肉，贝壳亦洗净待用。贝壳摆放盘中，依次将贝肉水淘净泥沙，置壳内，蒜末用酱油、香醋、盐、味精调和（依个人口味），浇肉上。入屉蒸。开锅3——5分即可。不妨一试。

一般的市售扇贝，肉剔除后，放清水内用筷子顺一个方向搅动，泥沙自会沉淀，有时买回的会粘有较多泥沙，则要仔细清洗，特别是有些贝肉边缘，不易清理，要有耐心吆！

其实蒜蓉还有一个最简单的做法：

将新鲜扇贝洗净外面的污物，可用牙刷刷的。扇贝肉里个人认为不会有沙！至少我没有吃到过有沙的扇贝。

放一蒸锅里隔水蒸，开大火后转小火二三分钟就搞定了，将蒸好后的扇贝去掉一面的壳，摆在盘中，均匀的淋上蒜蓉，出锅就得。

此蒜蓉是在铁锅里爆过的蒜蓉。（就是在一铁锅里放少许油，将蒜蓉在锅里滑一下，可放一些鸡精、盐等调料，也可不放，我一般会放一点红辣椒先炸一下，再放蒜蓉）

清蒸扇贝

原料: 新鲜扇贝一堆、粉丝一小把、葱，姜若、酱油，食油、辣酱

做法：先准备粉丝，放入沸水中煮熟，在凉水下冲洗后，待用。将扇贝洗清，葱姜切丝，放一些葱姜丝于扇贝上，上蒸笼蒸。若没蒸笼也可用其他器具蒸。

等到扇贝肉发白即可，切勿蒸太久，扇贝肉会缩。我的经验时5-10分钟，装盆后可将粉丝铺上，铺在扇贝上或下随喜好而定。我喜欢铺在上面，与扇贝同吃。

同时，锅里入油，放入余下的葱姜和一点点辣酱，直至香味出来，放入酱油，我会加入蒸扇贝时留下的扇贝汁，加热至沸腾，直接浇在扇贝上。

个人喜好加粉丝，结合扇贝不同的质地，以刺激咀嚼中不同的感受。

试试吧，简单却味道丰富，可以和饭店里做的媲美哦 粉丝先泡软之后，直接放在洗净的扇贝上，然后再放上豆豉，可以适当加点盐(8能太多)，放入笼上蒸。大火，3分钟。关火，闷2-3分钟，就可以了。豆豉蒸扇贝就搞定了！

还有种方法，是上星期我自己在家里弄的。扇贝洗净。放进笼里蒸(方法同上)。

同时，另取一小碗，舀两小勺黄灯笼辣椒，再加把葱花。锅内油烧热后，将油快速倒入碗中。然后再浇在蒸好的扇贝上。哈哈，就变成蒜容葱油扇贝了。

其实，本来是应该将蒜头剁成容的，但是偶觉得麻烦。再加上，偶很喜欢吃黄灯笼辣椒的，而且，这个辣椒里本来就是加入了蒜容。所以就偷懒了。没想到，味道出奇的好。

-----------

日式白酒闷扇贝

要点：一定要用刷子把扇贝的壳仔细的刷干净，还要把壳边类似胡须的贝脚用手拨掉。如果把贝脚留在上面，就不可能做出好吃的扇贝。

做法：

1、把荷兰芹的叶子和茎分开，把叶子切碎。

2、把大蒜切成碎片。

3、选一个比较深的锅。最先把扇贝放进去，其次放入洋葱，再放入荷兰芹的茎

4、放入蒜末，最后放入胡椒、柠檬汁、白酒、黄油2勺。

5、盖上锅盖用中火煮。

6、用经常的摇动锅。

7、等到扇贝的壳打开的时候，就捞出全部的扇贝，在汤中加入黄油2勺，煮开。

8、再把扇贝放回锅里，在上面均匀的散入切碎的荷兰芹的芹叶。

--------

改变以往扇贝的做法，将鲜嫩的扇贝肉切成丝状烩以野山杂菌、青椒丝，口味更加鲜甜

618路

大家好，我是一个头条创作者，很高兴能够回答您的提问，在答题方面，我有着丰富的经验 ，以下是我的观点分享给大家，希望你们能够喜欢：

蒜蓉扇贝

制作扇贝的方法千千万，以下是热门又简易的做法，蒜蓉扇贝。说它简单，步骤少，耗时少，但是该有的营养一点也不少。无论是初学者还是从事多年烹饪经验的人都会选择以下方式烹调扇贝。因为扇贝的吸引力实在太大了，肉质非常鲜嫩，营养价值也非常高，重点是烹饪方法也简单可行，在家就能轻易自制的美食料理。

主料：扇贝、蒜蓉

辅料：油、盐、生抽、姜丝

1. 扇贝洗净。锅注入清水烧开，扇贝放入沸水中煮至壳张开，盛起用冷水冲洗。掰下无肉的一边丢弃，有肉部分待用。

2. 把姜丝置于扇贝上，上蒸笼蒸等到扇贝肉发白即可，切勿蒸太久，不然扇贝肉会缩。

3. 把大蒜切成蒜末，放在扇贝上，开始蒸煮。

4. 同时，锅里入油放入生抽，再加入蒸扇贝时留下的扇贝汁，加热至沸腾，直接浇在扇贝上，这样更能带出扇贝的鲜。

5、蒸煮大概5-10分钟就可以出锅。

其实蒜蓉扇贝操作简单，很好上手，跟着上面的烹饪步骤，一道美味可口的海鲜佳肴就能端上桌面了。心动不如行动，大家可以尝试。

以上就是属于我个人的观点分享给大家，希望大家能开开心心的做头条，头条作品能更进一步，最后希望大家能够喜欢我的回答，谢谢大家！

關鍵字: 清蒸 扇贝 美食