美食界一哥
从古至今,腌制品都是家家户户都离不开的“心头爱”,很多朋友都喜欢吃腌制的食物,估计每一家都有腌制品,在冬天的时候我妈妈经常在家里腌制一些小食物,非常的下饭,也不会因为大鱼大肉那么腻,偶尔配一点腌制品也是极好的。特别是老一辈的人,对咸菜、咸肉、辣白菜等各种腌制品都是爱不释手,除了因为它的口感浓郁、促进下饭,也还有一种对过去深深地情怀。现在随着生活水平的提高腌制品也从单一逐渐迈向多样化了,层出不穷的花样腌制美食也是令人叹为观止啊,满足了五湖四海每一个人的口味。
中国制作腌制品的历史也甚为悠久,各种腌制品都显得别具一格,而现在吃辣白菜的人也不在少数,辣白菜是一种朝鲜半岛的风俗发酵美食,在朝鲜半岛很受欢迎,如今,社会不断发展,条件日益改善,人们的广泛传播,辣白菜也走向各地每一个家庭中去,辣白菜的特点是辣,脆,酸,甜,色白带红,四季皆宜。而且白菜的营养作用也非常之高,能促进排毒又能刺激肠胃蠕动,帮助消化的作用。
平时在外边饭店,超市我们都有吃过辣白菜,味道可口,但是他们的价格高昂,也不一定很新鲜的,其实我们在家里也可以快速的腌制辣白菜,味道也不输买来的哦,而且还很方便,想吃的时候随时都可以腌制的,最重要的是可以完全依照自己的口味来腌制。下面咱们一起欣赏家庭如何腌制辣白菜的教程!
需要的主料:一颗大白菜
配料:姜,蒜,苹果,青萝卜,辣椒面,白糖,盐,虾皮
【腌制步骤】:
第一:处理浸泡白菜,首先把大白菜切开一分为二,然后在白菜每一层撒盐放在小盆里加点水腌一宿,第二天用清水多清洗几遍;
第二:制作腌料,把姜,蒜,苹果萝卜全部切成沫,然后找一个大碗,里面放粗的辣椒面,细的辣椒面加热水浸泡二十分钟,泡好的辣椒酱里面放虾皮,姜,蒜,苹果,萝卜,用筷子把它搅拌均匀,加一点盐,稍微再来点白糖
第三:腌制辣白菜,把制作好的腌料在白菜上一层一层的涂抹均匀,最好是带上手套涂抹,防止辣椒刺激到皮肤,然后放在一边腌制五到六个小时,到时间之后即可享用家庭版的辣白菜了
注意事项
1.辣白菜要每一层都要撒盐,不能直接把盐撒在白菜上否则不能完全进味,第二天要多清洗几遍
2.泡辣椒面要用热水,水不要太多,只要把辣椒粉拌成糊状就可以了
腌制辣白菜的方法还是有很多的,我个人认为这个方法还是比较简单的,而且腌制过程中用到的调料也都是我们平时使用的最简单的调料了,一般家庭都会有的,这样我们自己做出来的要比外边买回来的还好吃,也会很卫生健康的,安全也会有保证。但是毕竟这道美食比较辛辣,也不能因为美味而多吃影响身体就不好了。当然,朋友们如果有更好的妙招或者是有不同的见解的话,都可以提出来共同分享,让大家一起学习啊。最后祝愿大家看完本文都能做出一道属于自己的方法。
品味更多美食,享受更多健康,我是你们的美食小专家,喜欢记得关注我哦!
美食界一哥
辣白菜可以说是一种比较受欢迎的咸菜,很多人都爱吃,辣白菜可以直接食用,还可以用来搭配别的食材来炒菜,不过我最喜欢的就是冷面里面的辣白菜,要是没有辣白菜简直就是缺少了灵魂一样,所以辣白菜在我家是必不可少的,今天我就和大家分享一下我腌制辣白菜的具体方法。
食材:大白菜一颗大约四斤左右。
配料:鸭梨半个、苹果半个、糯米粉30克、冰糖30克、洋葱半个、粗辣椒面50克、细辣椒面80克、鱼露60毫升、盐、姜、味精、蒜适量。
做法:一、大白菜竖着切开四瓣,每一片的白菜上都均匀的涂抹上食盐,腌制一夜。这样腌制时间长一些口感更好也不容易烂。
二、洋葱、鸭梨、苹果、姜、蒜,这些配菜我们也在晚上提前洗出来空干水分备用。在烧一大盆开水冷却备用。
三、糯米粉30克加入大约400毫升的水倒入干净无油的锅内,用铲子不停的搅拌,直到变成粘稠的糊状,乘出来在趁热加入30克冰糖,搅拌到冰糖融化凉了以后备用。
四、把洋葱、鸭梨、苹果、姜、蒜放入料理机中打成泥,直接剁碎也可以了,不过打成泥入味效果更好。接下来把它们放入已经凉了的糯米糊中,然后加入粗辣椒面、细辣椒面、鱼露60毫升,味精适量搅拌均匀辣椒酱就调好了。辣酱最好也是头天晚上做好,这样入味效果更好。
五、把腌好的白菜放入凉开水中洗一下多余的盐分用手攥干。
六、准备一个干净无水无油的容器,把白菜的每一个叶子都均匀的涂抹上辣酱,一定要每一个部位都涂均匀,尤其根部要多图一些辣酱。白菜都涂抹均匀后盖上盖子冷藏15天左右即可食用。
温馨提示:腌制辣白菜的容器一定要无水无油洗腌制白菜的水一定是凉开水,不然辣白菜容易腐烂,腌制辣白菜不要着急食用。腌制七天左右亚硝酸盐的含量比较高,一般半个月左右即可食用。
喜欢的朋友们可以在家做一下,干净卫生经济实惠特别好吃,腌制辣白菜的配料辣椒的比例可以根据个人的口味适量增减。
H爱美食
辣白菜是一种朝鲜半岛的风俗发酵美食,它经常出现在韩剧中,看着十分诱人,所以许多吃货们也跟着追捧韩国的辣白菜,可能个人饮食习惯吧,辣白菜吃多了就感觉不好吃了,太甜了,好腻,好辣!个人还是觉得中国的酸菜好吃。韩国人的味蕾有点独特,让我们来了解一下辣白菜的做法吧!
主要材料:大白菜10斤
辅料:盐300克,白糖100克,白萝卜一个,梨一个,苹果一个,生姜,100克,大蒜100克,辣椒面200克,葱200克,糯米粉80克,鱼露适量
制作方法:
1、大白菜切成两半,或者切成四半
2、在腌制菜的容器中放上清水里面倒入300克的食用盐,盐充分的融化之后,然后把大白菜放进去腌制一夜
3、腌制一夜之后,把大白菜放在清水中再清洗一遍,尝一下咸淡,如果太咸的话,那么就用清水冲洗几遍,咸淡口味儿合适了,把大白菜放在架子上控干水分
4、锅中放入清水,然后把糯米粉搅拌均匀一边搅拌边用小火熬,防止糯米粉糊底,等到糯米将调料都很好的粘合在一起,糯米粉烧开之后就可以关火晾凉了。
5、把事先准备好的白萝卜,梨和苹果切成小块儿。姜蒜清洗干净之后,把这些调料都放在料理机中榨成汁。
6、然后准备一个大点的盘子,把炸好的汁和米糊都倒进去,再把葱切成葱丝,把萝卜切成丝一起放进去,充分的搅拌均匀之后再放入辣椒面,白糖和鱼露一起在盆中搅拌均匀
7、把控干水分的大白菜,均匀的抹上这些辣椒调料,每一片叶子上都均匀的抹上,然后再放入容器中。
这样,辣白菜就做好了,可以拌饭吃,可以当凉菜吃,可以做汤吃……花样很多,但这么多辣白菜哪里吃得完,肯定会吃腻的,吃不完就放冰箱里面冷藏!做点中国的酸菜来解腻最好不过了!
君冠参茸东北特产
不知道你说的辣白菜是现吃的还是腌好的可以储存的,我经常做的是现吃的,尤其是早餐食用!
1. 如果想早上吃,一般在头两天晚上准备。
2. 将新鲜白菜洗净后切成小方块(白菜帮子和叶子均可用)控干水分,用一个有盖的容器(类似于微波炉用的小盆之类的),将切好的白菜放进容器,根据个人口味放入适量盐、白糖、干红辣椒、花椒、料酒、白醋、老姜丝、味精一起拌匀,(注意干红辣椒一定要剁碎后放入,否则辣味出不来)
3. 上述准备好之后,将容器盖上盖子放入冰箱冷藏室即可。
4. 吃的时候放上一点麻油或香油之类的味道更好!
美食呆
十分钟吃上,现腌的辣白菜。而且不甜,也不腻。用料也不像,韩国辣白菜那样复杂。
1.取5片干净的白菜叶,横着切三厘米的宽。切好后放在盆里撒盐。大约50克盐左右,用盐把切好的白菜拌匀抓出水分。尽量把水分多弄出去一点,这时可以倒掉多余的盐分和白菜水。最好搁清水的头一下,在攥出水分。这样是为了让辣白菜不太咸。
2.上一步已经用去了五分钟,接下来咱们加入15克味精,10克糖,15克辣椒面,15克蒜末,再放点香菜末。拌匀即可。非常爽口的美妙的辣白菜,就这样几分钟做好了,这种腌法的辣白菜我吃了多年了,受到了很多人的好评,记得收藏啊。
农村大哥寒冰
准备材料
大白菜两颗,韭菜一小把,苹果半个,梨半个,盐一适量够味就行,辣椒粉,根据自己能吃辣的程度来,我家喜欢吃辣,放的很多
步骤
1,把两颗白菜洗干净
2,中间切开
3,用手把里面叶子上都抹上盐
4,抹好盐放盆里压紧
5,用另一个盆装满水压上面
6,压一个晚上后会煞出很多水来
7,将白菜放清水中洗一遍以后将水分挤干备用
8,韭菜洗净后切段备用
9,苹果和梨去皮切薄片
10,把韭菜、苹果、梨、辣椒面一起拌匀备用
11,逐叶抹好拌匀的辣椒粉,放入盆中压实
12,腌制一个晚上就OK啦
大东爱美食
大家好,我是悠悠小厨Z,我的回答是:不用复杂的调料,也能做出美味辣白菜。操作简单,即使你是厨房小白,也能做出好吃的辣白菜。韩剧的兴起,韩国食品也进入了大家的餐桌,去年很火爆的啤酒和炸鸡,掀起了一股韩潮。但影响最久的要数韩国泡菜,泡菜不仅可以拌饭还可以拌面条,每次去超市都会买一点,但超市价格比较贵,而且现在不能出门,去买也不是很方便。趁着白菜价格便宜,抱一颗,回家自己腌。
泡菜要想好吃,新鲜大白菜是第一步,调味也很重要,新手如果第一次自己腌韩国泡菜会比较麻烦,不会操作,可以试试懒人泡菜酱。只要掌握比例,就能做出酸甜可口的韩国辣白菜,下饭必备,超开胃。
>>>>>【韩国的辣白菜】<<<<<
配料:白菜 1棵、盐 40克、韩国泡菜酱 1袋、密封桶 1个
烹饪步骤:
第一步:大白菜把表面的多余的烂菜帮去掉,放入盆中,用流水把白菜冲洗干净。把白菜根部的脏东西切掉,洗干净,再把根部切成四瓣,用刀切开或者手掰开都可以。
第二步:切好的白菜,用盐均匀抹在白菜叶子上涂抹均匀,这样白菜腌的才会更好。腌制过程中,一定要多翻一下,这样每一面都会腌好,最好腌制一晚上。
第三步:要想腌出来的白菜太咸,腌好的白菜用流水将表面多余的盐冲掉。
第四步:冲干净的白菜,把多余的水份挤干净,沥干水分。再摸腌制辣白菜的酱料。
第五步:这一款泡菜酱料是韩国朋友推荐的,之前她做的很好吃,偶然逛淘宝发现了这款酱,操作简单,很适合初次做辣白菜的人。只要将辣白菜酱料在脱水的白菜叶子上涂抹均匀,尽量每一片叶子都要抹上酱料。
第六步:抹好酱料的白菜摆放整齐,盖上保鲜膜放在密封盒中,放进冰箱冷藏一周,就可以吃了
【腌制泡菜小贴士】
1、腌制泡菜的水,最好用凉白开,普通凉水会有细菌。
2、泡菜每一片叶子都要抹上盐,这样白菜才能把白菜里面多余水份去掉。
3、泡菜腌好不能马上吃,因为根据研究表明泡菜只有腌制超过一周,泡菜里面的有害物质才会变少,为了身体健康还是忍耐一下。
4、腌好的泡菜,吃的时候一定要用无水无油的筷子去夹,如果有水的器皿,碰到腌制的食物,会使泡菜变质。
5、腌制泡菜要准备的东西太多,像梨、苹果、鱼露等等,说实话如果你经常做饭,这些可能不在话下,但是如果你第一做饭,我建议你还是选择这种简单的酱料,味道一点不输自己挑的,淘宝就可以买到。
——【内容总结之“你问我答”】——
问:为什么我腌制的泡菜不入味?
答:泡菜一定要成功脱水,腌制的泡菜味道才更好。所以白菜脱水这一步一定不能偷懒,一定要把盐在白菜上涂抹均匀,这样盐分才能更好的去掉白菜的水份。
问:腌好的泡菜,为什么会长毛?
答:腌好的泡菜长毛原因有4个。
原因一:洗白菜的时候直接用的生水,没有用烧开的凉白开,因为生水中会有细菌,会使白菜在腌制的过程中变质。
原因二:盛放白菜的器皿不干净,或者是有水珠。洗干净的器皿一定要把水份蒸发干,或者是用厨房用纸把器皿擦干再装辣白菜。
原因三:辣白菜腌制好,没有密封好,有空气或者脏东西进入。
原因四:腌制好的白菜,取出白菜的时候,用的筷子可能是脏的或者是有水的。
。
悠悠小厨Z
用料
韩式腌辣白菜的做法
又大又重的好,看看自己腌多少自己准备多少吧,切一半备用
总粗的盐来盐白菜,要提前一天腌
准备好材料,把苹果,梨,姜,蒜用搅拌机搅碎
辣椒粉里放细的盐,糖,虾酱,让后把刚才搅拌机搅碎的也放里面
准备好韭菜,洋葱,细葱,萝卜,切大概3,4厘米长
放辣椒粉里面一起拌
再放入芝麻,这就做好了辣白菜用的辣椒酱,下一步准备抹就可以
腌好的白菜用水洗掉一次,然后给白菜上抹上辣椒酱
白菜切一半了吗,抹完辣椒酱了以后不要倒放,这样酱会倒没了,,最后一个抹酱的白菜可以倒放。
章鱼哥美食记
辣白菜这种在韩剧中出现频率最高的食品,也随着韩流文化的入侵,开始广泛的被中国人所接受。辣白菜因为本身与四川泡菜同宗同源,都是蔬菜腌渍发酵,只不过因为添加了更多的辅料而口感更丰富,所以深受广大中国大众的喜爱。这个辣白菜以前也做过,过程还是比较繁锁的,这回改良了配方,中辣的,味道不错,大家可以试试。” 用料
- 大白菜2棵
- 鱼露60克
- 辣椒粉90克
- 苹果1个
- 梨1个
- 韭菜1小把
- 白萝卜半个
- 蒜1头
- 姜1块
- 盐150克
- 虾皮40克
- 白糖2勺
白菜切去根部、老叶,撕成片状,过水冲洗干净控水
滤干水分的大白菜叶一片片的放入一个大的盆中,每放一片,都要在表面细细撒上一层盐,再放一片再撒盐,如此重复,直至所有的叶片都放入
入冷处,腌制12小时以上(至少8小时),可以看到盆子中腌出了很多的水
挤干水分备用
白萝卜擦成细丝,加入少许盐拌匀杀出水后,挤干水分备用
韭菜切段
苹果去皮切块
梨去皮切块
蒜去皮、姜切块
把苹果、梨、蒜、姜加入料理机
搅打成泥
准备鱼露
辣椒粉中加入鱼露搅拌均匀
加入白糖
加入混合的果泥
虾皮、白萝卜丝拌匀
糯米粉50g加450g水拌匀,然后小火加热,边煮边搅拌
煮至冒泡时即可关火,然后余温继续搅拌,即成浆糊般比较黏稠的状态,稍微冷却
煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中
加入韭菜
彻底拌匀即成腌酱
取一片挤干水分的白菜,用手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料,再放一片再涂,如此重复,直至涂完所有的白菜(根部要多一些)
将涂抹好酱料的白菜在盆中码放整齐,最后在表面再抹上一层比较厚的酱料,盖上盖子,室温发酵1-2天(夏天室温1天,冬天2-3天)
然后装入密封性能比较好的小盒内,入冰箱冷藏5-7天后开始食用,20-40天内味道最好
1、鱼露可以保证辣白菜的风味,建议不可缺少,在大型超市里都有售,如果实在买不到,也可以不放。2、虾皮是用来代替虾酱的,有虾酱更好。3、韭菜可以加速辣白菜的发酵,并且起到增香的作用。4、糯米糊在辣白菜的制作中是必不可少的一步,各做作料能否粘连在一起,就靠它了,并且发酵出来味道更好。煮的时候要用凉水搅匀,煮的时候要搅拌防止糊底。5、腌好的白菜尝一下,然后再根据咸淡来决定后面加盐的分量。如果咸,将腌过的大白菜在纯净水或凉开水中浸泡漂洗。
美食杰官方
买腌制辣酱抹上洗好的大白菜,放置在密封盒里发酵一周,辣白菜就做好了