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什么是“肥肝”？怎样生产“肥肝”？
导 读 肥肝是指鸭、鹅在一定的日龄、生长发育良好的鸭，经短期人工强制填饲高能饲料玉米，使其快速育肥，在肝脏大量积贮脂肪而形成的脂肪肝。由于肥肝营养丰富，质地细嫩，味道鲜美，是一种新型的高档食品。鸭肥肝经过特殊烹调后风味极佳，是全球著名的佳肴。欧洲市场对肥肝的需求量甚高，肥肝产品在法国是一项相当普及的食品。肥肝是生产是在不久短的时间内，填喂大量的富含淀粉的饲料，使脂肪贮存在肝上形成大肝。
填鸭方法是利用鸭的食道平直，膨大部收缩性强，能够容纳比较多的饲料，填饲料的时间不容易损伤鸭的食道，并且能够在短期内消化吸收，沉积脂肪能力强。
怎样生产“肥肝”？
一、填肥鸭品种的选择
生产肥肝比较好的品种有用公番鸭与北京鸭母鸭杂交的半番鸭填肥性能好，生产的肥肝可以达到450—470克。公番鸭与建昌母鸭杂交的仔鸭填肥后肥肝可以达到230—400克。比正常鸭肝大五、六倍甚至十几倍。
论质量鸭肥肝不及鹅肥肝，但鸭的育肥技术较鹅简单，繁殖力又高很多，能一年四季生产肥肝，疫病都是采用鸭生产肥肝。
二、填喂日龄和体重
用来填喂的鸭在80—90日龄，体重在2.5公斤左右。仔鹅90—120日龄，体重3.5—4.5公斤。
三、填喂的饲料及加工
填喂的饲料主要是采用玉米，在填喂前用水浸泡3—5个小时，任何煮沸5—10分钟，捞出煮沸的玉米粒趁热加入1—5%的植物油或者动物油，按生玉米的量加入0.3%的食盐，每100公斤玉米加入20克复合维生素和少量的细砂，拌均匀后就可以填喂，填喂饲料的温度要适宜，一般以手触不烫手就可以。
四、填喂方法
有手工填喂和机器填喂两种方法。
1、手工填喂，填饲者将鸭翅膀夹在两腿间，头向外，背向操作者。左手打开鸭嘴巴，中指压着舌头，食指和拇指伸开嘴，右手持填喂饲料玉米粒，轻轻塞进鸭的食道，一直填到食道膨大部，填食动作有轻，以免擦伤鸭的食道，影响填食效果。
2、机器填鸭，填鸭的机器类型很多，将处理好的玉米粒装入料桶内，启动电机检查出料口饲料量是否符合要求，然后将鸭群缓慢赶入候填圈，再分批赶入小圈，每个圈容纳80—100只鸭，小圈容纳10—15只鸭，小圈鸭数量不宜多，以免相互拥挤和踩压。操作者左手握鸭头，掌心握鸭的后脑，拇指与食指撑开上下喙、中指压着舌头，右手轻握住鸭的食道膨大部，轻轻将鸭嘴套进食胶管，并插进鸭的咽下部，使鸭体与胶管平行，左脚踏开关，松开左手，右手握住鸭头，等饲料全部进入鸭的食道膨大部，再把鸭退下放走，每个小时可以填400—500只。填料后的鸭要供给充足的饮水，每天定时填3—4次，每次间隔时间相同，填料量根据季节、鸭的消化情况和当天气温高低灵活掌握。
填鸭时要注意，填得过多，影响鸭的消化吸收，鸭消化不了，那么填食量就要停下来，对肥肝生产不利，还容易造成鸭的伤残。因此，填食的饲料量要由少多，逐渐适应，逐渐增加，直到填饱。在填食前先用手摸一下鸭的膨大部，如果已经空瘪，说明鸭的消化灵活，要逐渐增加填食量。如果食道膨大部有饲料积贮，说明填食过多，消化不良，就要减少填食量。
五、填鸭的管理
1、饮水，在填鸭开始前给鸭少量饮水，以湿润鸭的食道，有利于填进饲料，不使食道受到损伤。填完饲料后要让鸭充分的饮水，帮助消化。
2、保持填鸭鸭舍的安静。填鸭容易受惊，鸭舍及运动场要选择僻静的地方，周围没有公路、村庄、学校和工厂，鸭舍禁止行人出入，以利于填鸭休息和长膘。
3、填鸭要适当游水和活动，以增加新陈代谢，帮助消化，增进食欲。每天旅水1—2次，每次15—20分钟。每隔2—3个小时，蹚圈一次，轻轻将鸭哄起来，走动走动，促进排粪、饮水。以免长期卧地不起，腿部瘫痪、淤血、胸部出现挫伤等。
4、防止暑热，填鸭期间，鸭的羽毛丰满而且厚，皮下脂肪增多，填喂道路的玉米、植物油或者动物油脂，产热多不容易散发，高温高湿天气对填鸭极为不利，要采取防热防暑降温措施。填喂饲料时可以采用白天填的次数少主要集中在晚上温度低的时间多填喂，填鸭的鸭舍要保持在16—24℃才适合填鸭增重。天气寒冷季节要注意防寒保暖。
5、清洁卫生，鸭舍要保持干燥，鸭的垫草要勤换，鸭舍您地面要求平整，便于清洁和消毒，防止疾病的发生。鸭舍夏季垫干沙，冬季垫干草合作吸水强的垫料。
6、肥度检查，填鸭一般平均日增重50—60克，经过两个星期左右，肥度好的填鸭翅膀根下、肋骨上的脂肪球大而突出，尾根肥厚，背部朝下平躺时腹部隆起。
7、注意观察，要经常观察鸭群动态以及粪便和消化情况，遇到行走困难、不食、拉稀等情况要及时采取措施并且查明原因，减少伤残鸭的发生。
六、屠宰和取肝
鸭经过填喂15—20天，肥肝逐渐形成，如果体躯饱满、步态蹒跚，眼睛无神、化学急促、消化不良等症状出现时，说明填肥已经完成，可以及时出栏屠宰。
屠宰前停止填饲一餐，但是不能断食太久。屠宰可以采用任何方法，只要放血要彻底，不能使肝出现淤血，以免影响肥肝的质量。
屠宰脱毛后，屠体要立即放在0—2℃冷藏室内预冻18—24小时，然后开膛取肝，摘除胆囊，千万不能弄破。取出的肥肝放入新鲜的稀盐水中浸泡10分钟，然后捞出来放在底部铺有油纸的盘内用纱布吸干肥肝表面的水分，放在冷库中冷却2—4个小时后，按照分级标准进行称重、包装，就可以直接销售，加工食用，或者速冻后放入零下18℃的冷库中贮藏，一般可以保存半年左右。
养鸭的朋友们在生产实践中存在什么问题，有什么难题就提出来，我们共同研究解决，三个臭皮匠赛过诸葛亮，你说是不是这个道理？
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老周说三农
肥肝通常分为：鸭肥肝与鸭肝酱。鸭肥肝经过特殊烹调后风味极佳，是全球著名的佳肴。欧洲市场对肥肝的需求量甚高，肥肝产品在法国是一项相当普及的食品。1975年法国肥肝年产量是1000多吨，1984年增加到3000多吨，2003年则剧增至12.7万多吨。 早期法国填鸭的来源以番鸭为主，但因番鸭的产蛋率较低，而且公鸭和母鸭体型差异很大，填灌时只能以公鸭为之，生产成本较高，因此近年来逐渐改以公番鸭交配母北京鸭所产生的土番鸭来填灌生产鸭肥肝。土番鸭所生产的肥肝占法国产量的 97%。
土番鸭是由公番鸭交配母改鸭或北京鸭所产生的杂交品种，因为番鸭和改鸭或北京鸭不同属，所以土番鸭是属间杂交产物，没有生殖能力，仅能供肉食用，台湾每年的消费量约2300万只。
各品种中生产鸭肥肝的能力以番鸭最好，但番鸭的繁殖期有季节性，在台湾的气候环境下仅能在春、夏季生蛋，每只母番鸭一年的产蛋数约 90-100枚。北京鸭或改鸭的繁殖期没有季节限制，整年都可下蛋，一年可产200 ~280枚蛋。相较之下，后者生产的雏鸭成本显然较低。土番鸭因有一半的番鸭血缘，因此仍然有很好的肥肝生产优势，以改鸭或北京鸭所生产的土番鸭来生产肥肝，应是最经济有效的选择。
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肥肝是指一定日龄、生长发育良好的鸭、鹅，经短期人工强制填饲高能饲料玉米，使其快速育肥，在肝脏大量积贮脂肪而形成的脂肪肝。肥肝扁平，两叶不匀称，一般重200～500克。大者可达800克，比正常鸭、鹅肝大五、六倍甚至十几倍。论质量鸭肥肝不及鹅肥肝，但鸭的育肥技术较鹅简单，繁殖力又高很多，能一年四季生产肥肝，因此世界上肥肝总产量中鸭肝占主要地位，占总产量的2/3。肥肝营养丰富，质地细嫩，脂香醇厚，鲜美可口，是西方国家餐桌上的一道珍贵佳肴，销售市场。是一些经济发达国家，是一项效益高、能创汇的新兴产业。
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13小时前
肥肝通常分为：鸭肥肝与鸭肝酱。鸭肥肝经过特殊烹调后风味极佳，是全球著名的佳肴。欧洲市场对肥肝的需求量甚高，肥肝产品在法国是一项相当普及的食品。1975年法国肥肝年产量是1000多吨，1984年增加到3000多吨，2003年则剧增至12.7万多吨。 早期法国填鸭的来源以番鸭为主，但因番鸭的产蛋率较低，而且公鸭和母鸭体型差异很大，填灌时只能以公鸭为之，生产成本较高，因此近年来逐渐改以公番鸭交配母北京鸭所产生的土番鸭来填灌生产鸭肥肝。土番鸭所生产的肥肝占法国产量的 97%。
土番鸭是由公番鸭交配母改鸭或北京鸭所产生的杂交品种，因为番鸭和改鸭或北京鸭不同属，所以土番鸭是属间杂交产物，没有生殖能力，仅能供肉食用，台湾每年的消费量约2300万只。
各品种中生产鸭肥肝的能力以番鸭最好，但番鸭的繁殖期有季节性，在台湾的气候环境下仅能在春、夏季生蛋，每只母番鸭一年的产蛋数约 90-100枚。北京鸭或改鸭的繁殖期没有季节限制，整年都可下蛋，一年可产200 ~280枚蛋。相较之下，后者生产的雏鸭成本显然较低。土番鸭因有一半的番鸭血缘，因此仍然有很好的肥肝生产优势，以改鸭或北京鸭所生产的土番鸭来生产肥肝，应是最经济有效的
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肥肝
肥肝通常分为：鸭肥肝与鸭肝酱。鸭肥肝经过特殊烹调后风味极佳，是全球著名的佳肴。欧洲市场对肥肝的需求量甚高，肥肝产品在法国是一项相当普及的食品。1975年法国肥肝年产量是1000多吨，1984年增加到3000多吨，2003年则剧增至12.7万多吨。 早期法国填鸭的来源以番鸭为主，但因番鸭的产蛋率较低，而且公鸭和母鸭体型差异很大，填灌时只能以公鸭为之，生产成本较高，因此近年来逐渐改以公番鸭交配母北京鸭所产生的土番鸭来填灌生产鸭肥肝。土番鸭所生产的肥肝占法国产量的 97%。
三农汉子东巴拉
这种东西还是不吃为好，用了一些激素类的药物喂鹅，让鹅只长肝脏不长身体，这种东西吃了对人有百害而无一利，还是少吃为好。
用户6616543198817
水禽经短期人工强制填伺富含碳水化合物的大量高 能伺料后，通过其特有的代谢机能，在其肝脏中会沉积 大量脂肪，重量增加5〜10倍，即形成肥肝。
清水小安
肥肝是鸭或者鹅通过人工饲喂高能量的饲料，让脂肪沉积在肝脏上，说白了也就是鸭或者鹅的脂肪肝。要想生产肥肝必须选适合的鸭或者鹅的品种，采用人工强制灌高能量的饲料的方法，虽然有点残忍，但效果很好。
