匠人之心阿威

做面食，我最拿手的，就是面案造型，能把面食做的多样化。是个人梦寐以求的事情。发扬中餐也是每个厨师的责任。下面把这一款鲜花酥的制作过程分享给大家。

1:面粉有90克猪油10克。水45克。白糖50克

油酥20克。南瓜粉50克。椰蓉适量。

将面粉，水，白糖猪油，南瓜粉。活成面团。

2:有一部分不需要加南瓜粉，保持与白色放入油酥。

3:将以上原料活好以后揉成面团。用手轻轻地把它压扁。然后白的中间包一块红的。把它拍扁进行折叠。

4:然后红的中间再包一块白的。你照以上的步骤啊。把它改成薄皮儿。用模具把它压成模型。然后又剪刀顺着边儿剪成小口。放到油锅中轻轻的炸

等到炸开花以后即可装盘，上面撒上椰蓉。

南鲍北参

我在拿手的就是我的凉皮。

不是吹，我是在失败中成长的。

又薄，还不断层。

醋汤也是我研究出来的，开水和香醋还有各种调料一起煮。之后放凉。加上辣椒油，美味的很。又算又辣，辣椒油也是我研究的。太棒了。

我的不是世面上的辣椒面，是自己种的朝天椒，新鲜的时候不摘，到秋天收干的朝天椒。用搅碎机打出来的辣椒面。

我们这有个卖凉皮的，特别好吃。

我感觉我做的跟他卖的一样好吃。

不是吹。真的。我就自己吃。送朋友吃。送亲戚吃。他们都喜欢吃我做的，关键我不收他们钱，去年到今年都已经吃了一袋子面了。

张三没

你好。我是可乐妈妈很开心回答这个问题。

我从小最爱吃的就是爸爸做的焖面，五花肉切丝，在锅里爆出油。豆角切段，配上黄豆芽放在锅里和五花肉一起爆炒，放上爱吃的调料。爆炒几分钟添上水。另起锅烧水，把面条蒸上，面条的口感和蒸的时间有很大的关系，我一般会蒸上20分钟，这样的面条特别劲道，然后把面条和菜汤再一起上婚蒸上15分钟，就可以吃啦，配上几瓣蒜。儿时的味道啊

我是可乐吧

我是农村的，基本上经常吃面食，我从八岁开始做饭，十三岁蒸馒头。现在条件好了也经常研究些新吃法，我经常做的有：馒头，花卷，包子，饺子，烙饼（葱花饼，发面饼，馅饼等等），面条，馄饨，麻花，油条，和一些小点心；也做过蛋糕和凉皮，但是失败了。

瑞嫂爱生活

爱美食的李大东有话说。

说到面食，我想现在应该有很多朋友都不怎么陌生了吧，毕竟疫情这段时间很多人都在家里制作各种美味好吃的美食啊！

想大东我在家的这段时间，用面食做过很多美食，比如面包、发糕、油条、煎饼、凉皮等等这些比较火的美食我基本上算是尝试了一遍。

做的有好的当然也有失败的，但是对于这道面食我真的是做一次成功一次了，而且制作起来比较简单，关键还特别的好吃。

这道面食就是——手擀面版本的茄丁拌面。

这道美食，是我在家做的最多的也是最好吃的一个面食类的美食了，特别是我老婆每次吃的时候都要夸赞一番，这绝对是给了我最大的奖励了。

好了咱们话不多说，下面就给大家分享一下我在家是怎么制作这道美味好吃还次次成功的茄丁拌面吧！

美食李大东

小时候生活物质匮乏，爸妈经常做的就是疙瘩汤和面片，每逢过年，妈妈就会蒸红糖佛手和栩栩如生的面鱼，炸一盆香喷喷的素丸子，记忆里难忘家的味道。从小耳濡目染，我也不可救药地喜欢做面食，从简单的蒸馒头，到用蔬菜汁变着花样做彩色馒头，每逢过年老传统蒸枣糕，炸外酥里软的发面麻花，一大盆豆腐肉丸子，还有菠菜汁和面的白菜饺子，预示着来年吉祥发财。

用山药汁和面做的山东薄皮大包子；也做过用皮冻和鲜肉大葱包的灌汤包；还有粉色的牛肉烧卖（西红柿和面）；冰花锅贴出锅的喜悦；喜欢陕西的油泼面热油浇在辣子上的滋啦响，还有货真价实的肉夹馍。重庆旅行回来，家里时常做重庆小面过过瘾儿。担心外边买的小吃不健康卫生，学会了煎饼果子，鸡蛋香肠随意放那种。每逢星期天，想吃凉皮就自己做，白亮亮筋道透明的凉皮，浓浓的麻酱配上一大勺红油辣子，多放醋才爽！随着网络的普及，开始对烘焙略有研究，家里大大小小一大堆工具，最爱蛋糕卷细腻绵软的奶香味道，亲手做第一次面包的欣喜。抗疫期间，做了好吃不上火的蒸面包，金黄酥脆的蛋挞。

从小就离开东北，把口口相传的东北老美食传承下来，玉米面大发糕，烫面黄金大蒸饺，烙韭菜猪肉馅的盒子拿手，外酥里嫩，满口流油。每年春天踏青采荠菜，摘荠菜是个辛苦活，包玉米面白面两参的菜团子，分享给亲朋好友，大家一起咬春，满满地幸福感。

老话说得好，民以食为天，爱美食，关注美食背后的故事，做情怀美食，才下舌尖，又上心头。

烟火znp

答：做面食太简单，会做面食的人也太多了，面包大家也都学会做了，我今天给大家分享一款不放糖，不放盐，零添加，非常适合老人和孩子吃的果香小面包，这款小面包是我家经常做的零食甜点。

【果香小面包】

主料：小麦面粉（富强粉、特一粉、普通面粉、高筋粉、中筋粉、低筋粉，家里有什么面粉我就用什么面粉）300克，酵母粉1克，水180克，每100克面粉加水60克。1～2袋奶粉，橄榄油10克，鸡蛋随意，我一般不放鸡蛋，用1个鸡蛋黄刷面包上面配色用。

【制作步骤】

1、真空低温脱水罗汉果2个，罗汉果去皮取瓤，用刀切散放入大碗里，倒入180克开水，放入蒸锅蒸10分钟，关火后取出来再浸泡十几分钟，水温降至30多度为佳，将罗汉果水用纱布过滤到碗里，这时候的水因为被干罗汉果吸收，已经没有180克了，我们再把罗汉果里倒点开水，再过滤，尽量用力拧捏纱布，把甜水过滤干。保证和面的用水量在170~180克之间。然后放入酵母融化，再放入2袋羊奶粉、10克橄榄油。搅拌匀。

2、300克面粉放入面盆里，把调好的罗汉果水一点点加入，并用筷子不停的搅拌，然后再下手揉面，这样不粘手。尽量把面多揉一会，然后盖上盖子发面。

3、夏季面团2小时左右发起，冬季3小时左右。把发好的面团取出，最好用不锈钢面板，面板上刷点橄榄油，揉成小圆团或长条，形状随意。

4、模具里刷点橄榄油，把小面包放进去，盖上盖子，等二次发起后，把1个鸡蛋的蛋清蛋黄分开，用刷子将蛋黄刷在面包表面，家里有芝麻的可撒点芝麻。

5、蒸锅水烧开，放入锅里，中小火蒸20分钟就好了。关火后不要急着打开锅盖，再焖上5分钟左右再打开锅盖。

6、面包里有奶粉，现吃现做，吃不完的马上装入食品袋放冰箱冷冻室速冻保鲜，什么时候想吃就取出来用蒸锅蒸8分钟左右就可以了，跟刚出锅的一模一样新鲜好吃。

琳子阿姨

由于受家庭的影响，从小到大一直很喜欢吃面食，在这里很高心可以和大家分享一下我经常做的几种家常面食；

1、        打卤面

需准备的食材如下：

普通面粉、鸡蛋、香菇、尖椒（如果喜欢吃辣可以将尖椒换成螺丝椒或是小米椒，不喜欢吃辣可以用青椒）、猪里脊肉、豆瓣酱、大蒜、葱、黄瓜、胡萝卜、菠菜、香菜、盐、淀粉、味精

制作步骤如下：

（1）   将鸡蛋打入盆中搅散，放入少量食盐，加入适量冷水（冷水和出的面较硬，喜欢吃软面条的朋友可以加入温水），再次搅拌均匀，用筷子画圈，逐步倒入面粉，直至面粉变成絮状，然后将絮状的面疙瘩揉成光滑的面团，放在盆中醒面30分钟左右。面醒好后，撒适量干面粉将面团揉匀，擀成2~3mm薄厚均匀的大面片，将面片折成扇面状，用刀均匀切成自己喜欢的宽度，最后将面条抖落开备用。（不太会做面条的朋友，可以去超市买现成的刀切面，味道也是不错的）。

（2）   在打两个鸡蛋搅散，炒成熟（炒熟的鸡蛋越碎越好）备用；

（3）   葱、大蒜、香菇、尖椒、猪里脊肉洗好，切成大小适中的丁，备用；

（4）   黄瓜、胡萝卜洗净切丝，香菜切段，备用；

（5）   菠菜洗好，开水下锅，焯1分钟左右，捞出备用；

（6）   热油下葱花、蒜末，炒出香味，依次放入肉丁、香菇丁、尖椒丁，加入适量淀粉水翻炒，待上述肉丁、菜丁炒熟后加入豆瓣酱、盐（口轻的朋友可以不加呦）、味素继续翻炒几下，炒出酱香即可出锅了。

（7）   开水下面条，煮至面条用筷子切断后，中间没有生的面芯即可，面条捞出后用冷水洗净（不喜欢吃凉面条的朋友可以用温水洗），放入碗中，点缀上炒好的卤子、黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜段、焯好的菠菜，就可以上桌了。

2、        馒头、花卷

需准备的食材如下：

普通面粉、豆油、葱

制作步骤如下：

（1）   将2斤面粉放入盆中，加入4克酵母粉，再放入4克小苏打，用筷子画圈，逐步加入温水，直至面粉变成絮状，然后将絮状的面疙瘩揉成光滑的面团，用手在面团表面均匀拍上少量温水（这一步可以防止发好的面团表面干燥，出现硬皮，很重要呦！），给承装面团的盆盖上盖，蒙上毯子或小薄被均可，放在温度较高处（温度大约在40℃左右即可），醒面6~8小时，揭开盖后，用筷子搅拌面团，出现均匀蜂窝，面即发好了。（这样发出的面，制作出的馒头、花卷等发面食物口感软糯甘甜、劲道十足，浓浓的妈妈味！）

（2）   在案板上铺上一层干面粉，将发好的面倒在案板上，往发酵的面团上撒面粉，揉搓面团，直至面团内部无气孔为止。

（3）   将面团揉成长条状，醒发3~5分钟后用刀切成均匀的小块，（有耐心的朋友可以将小块揉成一个个小的面团呦！）

（4）   蒸锅中加入冷水，盖帘子上铺上屉布，将馒头分散放在上面，盖上锅盖，大火开锅15分钟，热腾腾的馒头就好了。（一定要冷水放入生馒头，在开火加热呦！）

（5）    花卷的制作前两步和馒头一样，面团揉好后，将面团赶成厚度均匀的面片，在面片上刷上豆油、撒上葱花（也可以是红豆馅、黄豆粉等自己喜欢的食材）；

（6）   将撒上馅料的面片卷好，切成小段，折叠成自己喜欢的花样，上锅和馒头一样蒸熟即可。

3、        牛肉萝卜蒸饺

需准备的食材如下：

中筋面粉、萝卜、牛肉、葱、姜、食用盐、鸡精、味素、耗油、食用油、老抽、酱油

制作步骤如下：

（1）  将500g中筋面粉放入盆中，用筷子一边搅拌一边加入清水，直至面粉变成絮状后揉成面团，将揉好的面团用保鲜膜密封在盆中，醒发30分钟左右。将醒发好的面团揉成长条，并分成等量的小剂子，将小剂子擀成面皮，（擀好的面皮最好是中间厚边缘薄的，不会做的朋友可以去超市买现成的饺子皮）；

（2）    将准备好的萝卜洗净，切成细丝、剁碎，然后将碎末用食盐揉搓出多余的水分，再用水清洗去盐分，捞出后撰干水分备用；

（3）    牛肉洗净、剁碎，向剁好的牛肉中加入适量温水，用筷子顺着一个方向一直搅拌，直至牛肉馅变成糊状备用；

（4）    将适量的葱剁成葱花，姜剁成姜末备用；

（5）    将葱花、盐、姜末、鸡精、耗油、味素、食用油、准备好的萝卜碎、适量的酱油、老抽（主要用于调色）加入牛肉馅中、顺着刚刚搅拌牛肉的方向继续搅拌均匀，饺子馅就准备好了。（根据上述步骤做出的饺子馅，煮熟后Q弹有咬头，十分的美味）；

（6）    饺子包好后，蒸锅内放入清水，盖帘子上铺上屉布，等水烧开后，把包好的饺子均匀放在屉布上，大火烧开后，调至中火，蒸15~20分钟（如果是素馅饺子蒸的的时间可以适当缩短），闭火，热腾腾的牛肉萝卜蒸饺就可以出锅了。

除以上美食外，我还会做的面食有包子、豆沙包、混沌、葱油饼、春饼、馅饼、热汤面、油泼面、红糖发糕、韭菜盒子等等，希望可以给您一些做面食的灵感！

吃货圈专家

大家好，很高兴回答这个问题

面食有很多种，其中早餐比较简单快捷的红糖发、鸡蛋灌饼（红糖发糕要晚上就发好放冰箱，第二天早上直接蒸），还是鸡蛋灌饼最简单省时/今天就给大家分享一下鸡蛋灌饼的做法，这个饼对于上班族来说，简单省时方便，又营养。俗话说得好，一年之季在于春，一日之季在于晨，所以早餐这顿特别重要，不要忙碌上班，把早餐就随便对付，或在外面路边摊将就，那就是对身体的不负责任，身体才是革命的本钱，有了身体才有一切。下面来给大家分享一下这个鸡蛋灌饼的改良版。

首先和面，把面倒入200克（够2人吃），把面一半用开水和面，一半用凉水和面，然后下手揉成一个面团，面少2分钟就揉好了

再在一个容器里打入2个鸡蛋，加盐，胡椒粉去腥，十三香，葱花搅匀，把揉好的面团扞成2个大圆饼，在其中一个饼上撒点干面粉，抹点油，把另一个面饼盖在第一个上面，捏拢边缘，在轻轻扞一下

最后把扞好的饼放进电饼铛（也可以用平底锅），一面煎至定型，翻面煎，然后就能看到饼起鼓泡了，用筷子戳破一下，然后再把蛋液倒进去，还有鼓小泡的也倒，外面皮也倒点鸡蛋液刷匀，煎至定形翻面，把蛋液倒在皮上刷匀，煎至两面金黄就可以了，起锅放在菜板上切成自己喜欢的形状，配上一杯牛奶，葱香味十足，里外都有蛋香味，营养又健康

朋友们一定记得吃早餐哟！

霞妹生活记

面食可以做各种美味，可以换着花样做，我分享一下我亲自做的几款我爱吃的美食，红枣馒头，豆沙馒头，芝士馒头等等，非常简单，在这里给大家就分享一个红枣馒头做法，90g红糖用260g开水溶化，水温稍凉加入5g酵母粉搅匀，倒入500g面粉中搅拌，再加入10g食用油，和面，醒发2倍大后加入适量红枣丁揉搓排气 ，再揉成一个个馒头，再次醒发15分钟装锅，开锅后20分钟后在焖3分钟，开锅就是香喷喷的大枣馒头。

關鍵字: 拿手 猪油 面食