媛媛vlog
豆腐脑相信大家都有吃过，可能大部分人都是比较爱吃的。一般豆制品的营养也是大家公认比较好的。但是大家有没有想过自己做一份豆腐脑呢？今天小编就给大家分享一道豆腐脑的做法，特别的简单，一起来看看吧。
首先我们准备的主要材料有黄豆，还有葡萄糖内脂。嗯，这个豆腐脑不需要卤水，也不需要石膏，可以更安全，更干净的做一份豆腐脑。
我们首先取150克的干黄豆，用冷水进行泡发，泡制4~5个小时。泡好的黄豆，我们再冲洗一下，放在豆浆机中，加入大约1500毫升的清水，用豆浆机打成生豆浆。
打好的豆浆我们要用一个过滤网再加两块纱布，过滤一遍，把里面的杂质尽可能的过滤出去。
把过滤好的豆浆倒在锅中进行加热。豆浆一定要多煮两分钟，因为生豆子的话会吃坏肚子，这点还是很重要的，需要特别的注意。
接下来我们再找一个空盆，或者是大点的器皿，我们将葡萄糖内酯放进去，大约三克。用少量的清水，或者温开水，将其搅拌化开，将煮好的豆浆倒进去，盖上盖子，静置20分钟，豆腐脑就会成型。
在成型的这个过程中呢，我们做一个豆腐脑的卤子。组织可以根据自己的喜好去加一些像火腿丝，或者是木耳卤汁等等
有的朋友也可以按照自己的喜好，加一些白糖。总之做豆腐脑的卤子没有特别的要求。按照自己的口味就好。
静置好的豆腐脑我们盛在一个碗中，碗中加入刚刚做好的卤子，再加入一些辣椒油，香菜等等，自己喜欢的一些调味品。
一道好吃又好做的，豆腐脑就做好了。
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小慢美食
自己在家做豆腐脑其实也不难，有个豆浆机+一点葡萄糖内酯+小黄豆就能做，葡萄糖内酯可能很多人不知道，其实很方便就能在网上买到，一小包可以做很多次豆腐脑。
做豆腐脑，葡萄糖内酯放入豆浆时候，豆浆的温度是重点，豆浆温度需要在85度左右最容易成功。
家庭自制豆腐脑
【所用食材】：干的小黄豆 100克、清水 1000毫升、葡萄糖内酯（淘宝有售） 2g
【做法】：
. 先称好100克干的小黄豆，同时称量好葡萄糖内酯。
. 小黄豆用清水泡发一个晚上，至全部泡涨泡完后放在筛网里过滤掉水份。
. 在豆浆机中加入1000毫升的清水。
. 往豆浆机中倒入泡涨好的黄豆，插上豆浆机电源，按下豆浆机的豆浆功能。
. 用豆浆机做好豆浆后，倒出用滤网过滤两次（可以用纱布或者布袋过滤效果会比筛网好很多）。
. 把过滤好的豆浆用温度计测下温度，我此时测出只有72度，但是做豆浆放入内酯最适宜温度是85度左右，所以我们需要把豆浆再加热一下。
. 把豆浆倒入小奶锅中，开中火煮到看到锅边开始动，接下来就要冒泡的样子，这时候温度差不多了，赶紧关火。
.此时把 事先称量好2克葡萄糖内酯用一小勺冷水融化开。
. 把融化好的葡萄糖内酯液体，缓缓倒入锅内，记得一边倒要一边搅拌。
. 全部倒完后盖上锅盖让豆浆静置15分钟。
. 豆浆静置的时间，可以准备配料，我喜欢吃咸的豆腐脑，所以准备了切碎的榨菜、紫菜（用剪刀剪碎）、生抽（一汤匙）、虾皮一小把、葱花一小勺。
. 静置时间到，开盖检查下锅中豆浆是否凝固，如果已经凝固那就是已经做成豆腐脑了，这时候把豆腐脑兜到碗中，在上面放刚才准备好的紫菜虾皮榨菜葱花 和一勺生抽（还可以加点香麻油），拌匀就可以吃啦！
【小提示】：
1. 黄豆分大黄豆和小黄豆，做豆浆最好选小黄豆，因为出浆率比大黄豆高，口感也更好。
2. 豆浆一定要煮熟才能喝！用豆浆机的好处是机器有加热功能，做好的豆浆已经是全熟的，所以可以放心直接喝。很多人是在家用搅拌机来做豆浆，那么一定记好了，先过滤掉豆渣，再把过滤出来的豆浆倒入锅中，明火煮豆浆要滚三次才熟，才能放心喝，没煮熟的豆浆喝了会中毒的。
月亮晶晶
发现地方不同，饮食文化和差异真的有很多不同呢！有叫法不同的同一种蔬菜，比如西葫芦很多地方都叫它角瓜。再比如长茄子和圆茄子中我一直比较喜欢吃圆的，而很多小伙伴看到我一期视频中用的圆茄子惊呼从来没见过圆的茄子。
突然想到了豆腐脑，第一次吃甜的还是在广州，记得那天很热，和朋友去白云山，到了山顶来上了一碗甜豆花，凉凉的甜甜的，解暑又好吃才知道原来除了咸的甜的也这么美味呢，但同我这个吃货接受能力不同的朋友却认为我们北方打卤的咸豆腐脑简直是黑暗料理！不过虽然同样吃咸卤的北方，每个城市不同，豆腐脑浇的卤也都不同呢，豆腐脑即是豆腐花，又称老豆腐，豆花，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。我是北方人，所以喜欢吃咸味的豆腐脑。正因为豆腐脑，软白细嫩，入口即化，豆香浓郁，营养丰富，加上配制的各种卤料，深受大家的喜爱。豆腐脑自己在家也可以做哦，只要你有一台豆浆机或者食物搅拌机，再准备好豆腐内酯或者盐卤，就能做出人人都大爱的软白细嫩，咸鲜可口的豆腐脑哟～今天我们来在家做上一锅豆腐脑，聊聊你们都是浇什么吃的吧！
说了这么多是不是有点热了，现在我就来教大家这道小吃：豆腐脑🐖
绝不失手的炒鸡好吃的豆腐脑向你跑来了🐖
豆腐脑
干黄豆
200g
内脂粉
2g
做豆腐脑虽然看起来有一点复杂，但是其实真的很简单，我就是在网上搜罗了各种教程后，一次制作成功呢，所以你们也可以哦！
❥干黄豆180—200g 提前浸泡一晚🐖
❥将泡好的黄豆和水倒入料理机中，水加至最高水位线，可多打几次，打至豆浆越细越好🐖
❥ 用一个滤网过滤打好的豆浆将豆渣滤出🐖
❥ 用纱布二次过滤豆浆，将豆浆滤得越细，豆腐脑做出的口感也会更细腻哦🐖
❥ 2g内脂粉中加入一小勺温水提前浸泡🐖
❥ 浸泡内脂粉的时间里可以煮豆浆，因为豆浆很容易扑锅，所以可以保持中小火慢慢熬煮，煮豆浆时锅底会糊底，没有关系，据说这些焦糊的味道会使豆浆更香哦🐖
❥ 豆浆煮熟后捞去表面的油皮🐖
❥ 将浸泡好的内脂倒入电饭锅中🐖
❥ 煮好的豆浆沿锅壁倒入锅中，不用搅拌豆浆，尽量沿着锅壁，如果可以最好可以冲出豆浆进入锅里旋转起来的效果，让豆浆充分冲散内脂🐖
❥ 盖上锅盖等待20—30分钟即可（电饭锅不插电，只是当作容器使用，电饭锅可以起到保温和防止水汽下流进豆浆的效果，如果没有用一个大的容器加盖也是可以哒）🐖
豆腐脑做好了，来做一锅老北京的打卤吧，不光可以浇在豆腐脑上吃，煮面条时配上也是超好吃的，不知道你们那里的卤汁是怎么做的呢？
全部食材：黄花 木耳 香菇 鸡蛋
酱油 盐 淀粉 葱花 大料
❥ 将洗干净的黄花，木耳，香菇温水泡发🐖
❥ 捞出攥干多余水分切碎🐖
❥ 鸡蛋打散待用🐖
❥ 热锅凉油下入葱花大料瓣炒香🐖
❥ 加入黄花，木耳，香菇碎一同翻🐖
❥加水煮沸🐖
❥ 倒入适量酱油调色🐖
❥ 炖煮一小会调小火倒入水淀粉搅拌均匀🐖
❥ 再次煮沸后关火，碗拉高晃动倒入鸡蛋液，让鸡蛋液呈均匀的细长的蛋液注入锅中，倒入蛋液后用筷子搅动锅中的蛋液形成蛋花🐖
❥ 最后加适量盐调味，一锅香喷喷的老北京打卤就完成里🐖
❥ 一碗豆腐浇上几大勺卤🐖
❥ 通常在早点摊要了一碗豆腐脑后桌子上还有自行添加的小料，辣椒油，蒜汁，韭菜花，榨菜，香菜，可以按照自己喜欢的口味随意搭配🐖
❥ 依次加入我喜欢的蒜汁，韭菜花，和榨菜🐖
❥ 货真价实超有料的老北京豆腐脑就完成啦🐖
❥ 我喜欢吃时搅拌碎了再泡着油条吃，觉得这样味道更均匀。也有人喜欢保持豆腐脑的完整性，舀一勺吃一口🐖
吃完咸的在来碗甜的吧，冷藏之后的豆花可以直接撒上白砂糖，也可以将白砂糖煮成糖水浇上一起吃，因为我实在不知道正经的甜豆花应该怎么做，所以就做了不正经的红糖水来搭配吃啦
全部食材：红糖 水
❥ 适量红糖加少许水熬煮至红糖全部融化（广东的小伙伴说还可以加入生姜一同熬煮成姜糖水哦）🐖
❥ 多煮一会让红糖汤汁更加浓稠🐖
❥熬好的红糖水倒入容器晾凉 🐖
❥ 早上吃了咸的，晚上来碗甜的，冷藏过的豆花加入红糖汁🐖
❥ 来吧，开吃吧～🐖
玫瑰豆腐花
食材
主料：一小包速溶豆腐花 两朵玫瑰花
配料：100毫升开水
做法
1、把速溶豆腐花粉末倒在碗里，把玫瑰花去花蒂，花瓣摆开，和速溶豆腐花一起放在碗里
2、往碗里倒进100毫升开水，顺时针搅拌至速溶豆腐花粉末充分溶解即可
3、放置十五分钟后，等豆腐花凝固了即可食用，冷藏后风味更佳
上述就是甜咸两种口味的豆腐花的做法和配方，您可以根据自己喜欢的口味来进行制作，在制作豆腐花的时候要注意一点，就是它的搅拌方向一定要一致，而且最好是可以顺时针搅拌，如果是弄乱的方向的话，很可能就无法凝固了。
颖涵的温馨提示
❥ 生豆浆饮用会中毒，所以一定要熬煮熟了不要没熟就饮用哦
❥ 豆浆和内脂粉的比例一般是1000克豆浆放3克内脂粉
❥ 如果喜欢吃嫩一点的豆腐，尤其是嫩嫩的甜豆花可以适当减少内脂粉的用量哦
颖涵的快厨房
大家好，把豆腐制作全过程与大家分享了。这可是俺家二十多年的纯手工制作绝活哦!绝不外传地，让我偷偷传网上来了，知道可饶不了我。鼓掌给我打打气吧 ！
想必大家都吃过豆腐吧？但大家可否知道豆腐是怎么做的呢。今天来告诉你。
每天晚上11：00，睁开朦胧的双眼，开始准备做豆腐了。早已适应这黑白颤倒的生活了。豆腐都是在深夜赶着做出，一早就得给菜店饭店送去，不能影响人家生意啦......
我起床的时候不到6点，他们早已做了好几锅了。赶紧着，要不来不及了。
开始磨豆子了，将泡好的豆子倒入机器内，一勺一勺的盛。边磨边和我讲，现在省事多了，以前都是推磨子的。其实小时候偶也推过呢。每当春节的时候妈妈都会做上一道豆腐过大年。好怀念那个时候！
工具原料干黄豆，酸水，水
步骤/方法分步阅读
1先黄豆（黄豆已经经水泡过6小时重量10000g左右)洗净，然后放入豆浆机中搅碎，这可不是我们家用的小豆浆机，出来的白白的豆渣浆
2婶婶正在刚稀释磨好的豆渣浆，用需要用开水按1：2的比例稀释
3过滤，把稀释好的豆渣浆倒入这个黑色的网兜中，用力的摇......不滴水就差不多
4然后再用力地挤，挤到差不多挤不出水为止，也是个力气活儿哦。而且还很烫呢。可是开水哦！
5再然后就更是力气活儿了。如图制作的一个简易的压豆腐的工具便劲地压。佩服咱农家也好有办法呢。以前妈妈做的时候都是双手挤的。很是累......
6双手都感觉用不上劲，哥哥连腿都用上了，肉多还是有好处的。累得哥说：真想坐着睡一觉
7终于压好了，注意啊我们需要的压出来的豆浆，而不是压榨下来的豆腐渣
细心的哥哥压完后也不忘记擦拭干净
8然后倒入锅内加热至沸腾，泡沫越来越多，差不多泡沫一和锅其平就差不多了，二十几年的经验，那分量把握的是相当准的
9接下来是点豆腐，（关于点豆腐解释下，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤）开始点豆腐了，我们这里都是用酸汤点豆腐的。超级好吃地说......
这就是酸汤啦 做豆腐必不可少的哦，一大水缸呢。因为做的豆腐多，少了可不够，嘿嘿.....酸汤（白醋和水比例是1：5）是由白醋和水按比例混合而成的，密制的还加入了其它原料。
10一大锅豆浆，有木有想喝一碗的感觉？浓度绝对超高的哦！
酸汤和豆浆经3：5的比例放一另一个锅中搅匀
来看看点后的 变化吧！
11像啥？猜一猜 。对了 现在已变成豆腐脑脑了！也就是老豆腐......
因为要做豆腐，所以咱就不喝了，继续吧！把豆浆水盛出来，马上就可以成豆腐喽！
12盛的差不多了。就可以将豆腐脑盛入压制豆腐的容器内。
13盛满一箱压制容器中
14满满的哦！然后再压上两块大石头
沥浆中大约过个10分钟，没有水流出来了就可以打开了
15然后 然后 就...... 看到这了白白的豆腐
不要以为这就可以了哦。还要再把纱布周围的拎拎紧，也就是紧包再盖好，用石头压上
16趁这会儿赶紧把即将溢满盒的浆盛出......哥哥也好勤快地说
急不可待了吧，出炉喽！吃豆腐喽，着急吃不了热豆腐，真的，好烫好烫滴
，你想吃哪块告诉我，我给你做红烧豆腐，嘿嘿......
一般人可不敢拿，太烫太烫，练了二十多年了，我开玩笑说，哈哈......
18把切好的豆腐放入桶内过凉。送往菜店饭店......农家饭桌上
题外话
1豆腐网子。切丝和黄瓜调一盘小凉菜，放些炸好的花椒油，无比美味哈。调好的着急吃忘了拍照了 ，想起来的时候只剩空盘了。记得小时候吃过豆渣饼子，越嚼越多，越嚼越香的。就是用它做的哦。
3现在很少人吃它了，都给家中饲养的小肥猪吃了。连猪猪生活水平都提高了，吼吼......
王鑫279832813
豆腐脑怎么做？
我的回答是：说起豆腐脑，首先给我最深的印象就是它入口滑嫩、口感清香。豆腐脑在我们安徽可以说是早餐常吃的一道小吃了，由于我自己工作日上班时间都比较早，早上很少有时间来得及吃早饭，经常都是买个面包或者压缩饼干当作早点充饥，只有等到周末了才能够有时间认真的吃一份早餐。每次周末的清晨我都会去到家里附近的小摊点上吃上一碗香喷喷的豆腐脑，再搭配上一笼热气腾腾的汤包，感觉整个人都充满了活力。
豆腐脑是咱们中华民族一道有名的传统小吃，由于地域及环境的差异，各地吃豆腐脑的口味也大不相同。例如：北方大多数喜欢咸食，而南方则偏爱甜味，四川人喜爱酸辣口味等等。豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称，经常吃豆腐脑对身体有着很大的好处。
下面就到了饭饭的美食分享时间，欢迎大家制作品尝，饭饭在此感谢您的观看！
“豆腐脑”之制作流程
—准备食材—
【主料】：新鲜黄豆120克
【配料】：内酯粉3克、虾米适量、小葱适量、干木耳适量、榨菜适量、花生碎适量
【调料】：生抽、香油、辣椒油、食盐、温水
【工具】：豆浆机、纱布
—开始制作—
1、取一个干净的大碗，放入120克新鲜的黄豆，同时向碗中加入足量的清水，将黄豆在清水中侵泡12小时。
2、将泡软的黄豆用清水清洗两遍，洗去黄豆身上的杂质，然后把黄豆倒入豆浆机中，再倒入1000毫升温水，按下搅碎研磨按钮，搅成豆浆。
3、再取一个干净的大碗，将纱布铺在大碗上面，用夹子夹住纱布和大碗，将豆浆透过纱布倒入碗中，过滤掉豆浆中的渣子，将过滤之后的豆浆倒入锅中，小火将豆浆煮出浮沫时就可以关火了。
4、取一个大碗，加入3克内酯粉，同时再加入少许温水，用勺子将其均匀搅拌，使内酯粉完全融入水中。
5、将煮沸之后的豆浆倒入装有内酯溶液的碗中，边倒入豆浆边搅拌，然后将大碗盖上盖子放置15分钟，鲜香的豆腐脑就做好了。
6、取几个干燥的木耳放在碗中，倒入适量的开水，将木耳完全泡开即可，然后在锅中加入适量清水，大火煮开，倒入泡发的木耳，焯水3分钟即可，然后捞出木耳放在凉水里侵泡1分钟，最后用改刀将木耳切碎放入盘中备用。
7、将小葱清洗干净，切成葱末，放入碗中，然后向碗中加入少许生抽、辣椒油、食盐和香油，再把切碎的木耳放入碗中，用勺子将它们均匀搅拌在一起即可。
8、取一个干净的小碗，用勺子盛出三勺豆腐脑放入小碗中，然后再将调制的料汁倒入碗中，最后再加入一勺小虾米、一勺花生碎和一勺榨菜即可，用勺子将料汁、配菜、豆腐脑均匀搅拌一下就可以开始吃啦！
“豆腐脑”内容总结之制作小“Tips”
——》在煮豆浆时，一定要用小火慢煮，当豆浆煮出浮沫时就可以了，切记不要用大火，防止把煮糊了。
——》煮熟之后的豆浆一定要关火冷凉五分钟，在冷凉的过程中豆浆的表面会形成一层油皮，将油皮去掉之后再倒入内酯溶液中搅拌。
——》豆浆在与内酯溶液搅拌之后，一定要将其密封，有助于内酯中的蛋白质凝固剂将豆腐脑成型。
“豆腐脑”制作之问答疑惑分析
1、为什么先把新鲜的黄豆放在清水中侵泡12小时呢？
答：很多人自己在制作豆腐脑时总是觉得香味不够、豆渣太多的原因，这里一定是要先将黄豆浸泡12小时之后再放入豆浆机中打成豆浆。
原因：首先，黄豆本身的硬度密度都是特别的高的（因为含水量特别的低），如果将这样硬度很高的黄豆直接进行打豆浆，那么因为硬度密度都太高的原因，黄豆不能很好的被“彻底搅碎“，所以最后打出来的豆汁就会不完整，浓度自然就会偏低，残留豆渣也会很多，在过滤时就会将过多的豆渣过滤掉，导致做出来豆腐脑的香味也同样会很低。所以在制作豆腐脑时，建议大家一定要将黄豆先提前一晚浸泡，使黄豆充分的泡发好，这样打出来的豆浆才会更加完整，且足够香浓诱人，制作出来的豆腐脑也更加的鲜嫩爽口。
2、为什么要把搅拌之后的豆汁过滤呢？
答：这个问题问的非常好，这一步是做好豆腐脑非常关键的一步，搅拌之后的豆浆一定要过滤掉豆浆内的豆渣。
原因：因为本身黄豆是经过晒干或烘干处理过的，在处理的过程中干豆子就会粘上较多的灰尘和细菌，伴随着豆子的干燥过程，豆子表面会慢慢缩紧，一些灰尘细菌都会被带入豆子内部，而大家一般普通的清洗和浸泡都是无法彻底去除这些灰尘细菌的，所以在将黄豆打成豆浆后一定要过滤掉豆渣和浮沫，建议将打好的豆汁至少过滤1遍，如果可以的话，过滤2遍最佳。豆渣和浮沫的过滤则是为了保证制作出的豆腐脑鲜嫩爽滑，吃起来口感更佳！
3、为什么要放入内酯粉呢？
答：在回答这个问题之前我先给大家简单介绍一下什么是内酯粉吧！
什么是内酯粉？我在制作豆腐脑时所用到的内酯粉是指葡萄糖酸内酯，内酯粉是一种无毒的白色结晶，易溶于水，是一种新型的多功能食品添加剂。
内酯粉在制作豆腐脑的过程中主要的作用是利用内酯粉中的蛋白质凝固剂使豆腐脑成型，同时它还能够使豆腐脑质地洁白细嫩，避免豆腐脑中的蛋白质流失，制作出豆腐脑效率较高，而且使用起来特别的方便。
“豆腐脑”制作之结束语
好吃又爽口的豆腐脑的制作方法到这里就讲完了，如果您知道还有其他关于豆腐脑更好的制作方法，欢迎大家在评论区留言，说出你的想法，我们一起探讨交流美食的的制作方法。天下之大，唯有美食不可辜负，饭饭再次感谢您的观看。
我是“饭饭爱生活”，一个喜欢摄影的美食爱好者。如果您看完这篇文章对您有所帮助，希望您给点个赞或者关注“饭饭爱生活”，您的关注是我最大的动力，我会每天为您分享美食制作技巧，感谢您的观看，我们下次再见。饭饭爱生活
怀念临清豆腐脑
老家在鲁西北的一个小但是在历史上很有名的小城市——临清，却来到鲁南一个同样小的城市做起了人家的媳妇，于是，两地的饮食,风俗等便在这个温馨的家庭中交融起来，在习惯享受着婆家饭菜的同时，我也念念不忘家乡的小吃，尤其是家乡的早餐。
临清的早餐简单，实惠，丰富多彩，吃了以后舒舒服服。而我最钟情的则是临清的豆腐脑。这在其他地方是享受不到的。在临沂这个地方，早餐也有卖豆腐脑的，但是都是盛上几片豆腐脑，放点辣椒，煮豆子，有的再放点虾皮，就了事了，总是觉得不过瘾。在临清，豆腐脑可不是这个吃法。买豆腐脑的车里都有两个大缸，一个装得是豆腐脑，一个装得是汤，而最吸引人的，就是这汤了。在碗里撇上豆腐脑之后，再浇上两勺精心熬制的汤。汤是稠稠的，带点酱汁的颜色，看起来就是那样温暖和舒心。然后放一勺腌制好的韭花，放一勺麻汁，有的还会放腌制的胡萝卜碎等，喜欢辣的可以放一点辣椒或蒜。别小看这些调料，这些东西在临沂是没有的。临沂的韭菜花都是用韭菜花的种子压的，并且里面都同时压上辣椒，吃起来特别辣。而临清的韭菜花用的是新鲜的花，在韭菜的小白花将开未开之时采下来，洗干净，撒上盐，捣一捣，如果再配上黄瓜或者秋梨一起腌，它们的味道会交融在一起，那种清香，鲜嫩的感觉，真是一种永远的怀念。还有辣椒，鲁南的人喜欢吃辣，而临清人不喜欢太辣，即使放辣椒，也是点到为止，既开了胃，暖了身，又不至于辣的让人受不了。每天早上，要上一碗豆腐脑，两个长馒头，咬一口馒头，喝一口咸咸香香的豆腐脑，吃完喝完，暖融融的感觉传遍全身，简直比神仙还要幸福。顺便提一句，在临沂最让人不习惯的是，早餐吃不到馒头。满大街卖早餐的，有煎包蒸包拉面大饼等等等等，就是没有馒头。要想在早餐的时候吃上馒头，除非你在头一天晚上多买一些。这对于我这个从小吃馒头长大的人来说，简直是一种折磨。
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我本人做为一名专业吃货、对豆腐脑情有独钟、我不喝豆浆，但喜欢喝豆腐脑，我下面分享 我在家做豆腐脑的
经验，希望对您有用！
做豆腐脑要用到葡萄糖内脂，葡萄糖内脂是一种多功能食品添加剂，是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得，无毒，白色结晶或结晶粉末。作为蛋白质凝固剂生产豆腐，豆腐质地洁白细嫩。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）规定，用于香肠（肉肠）、鱼糜制品、葡萄汁、豆制品（豆腐、豆花），最大用量3.0g/kg。葡萄糖内脂可以到淘宝网上购买。我上高中时，早读开始得早，都是下早读后再吃饭。离家近的同学回家吃，住校的同学在学校食堂吃。我家在城北，距离城南的学校较远，回家吃早饭时间比较紧张，又不喜欢吃食堂的饭，就和同学一起到学校北面的一条美食街吃饭。
1.称取120克有机黄豆洗净。我的这个小缸装满正好120克，你也可以找一个合适的容器，用容器量量， 下次直接用这个容器来量取。
2.洗净后的黄豆用清水泡一夜，泡至完全涨发。
3.把泡好的黄豆加入料理机，倒入一半的清水，开始磨浆。
4.取干净的医用纱布折成双层，铺在干净的容器上。
5.磨好的豆浆倒入覆盖纱布的容器中，提起纱布的四周，双手使劲挤出豆浆。
6.剩余的少量豆渣倒回料理机，加入剩余的清水，再次磨浆。
7.磨好的豆浆同样用纱布过滤到盆中，把盆中所有豆浆经过滤网过滤着倒入锅中
8.大火烧开，烧开后中火煮5分钟以上。这个过程不能离人，豆浆非常容易煮出泡沫溢出锅外，要严密监视，不时搅拌豆浆。
9.准备干净的容器放入5克葡萄糖内脂。
10.豆浆煮好后关火，冷却30秒到1分钟的时间。然后把豆浆倒入步骤9准备的容器中。倒豆浆的时候从距离容器底大约30厘米高处倒入，加盖静置5分钟以上。
11.蒜瓣洗净加少许盐捣碎。
12.香菜洗净切小段、虾皮洗净放入小碗，倒入酱油、醋、蒜泥、少许凉白开水，滴入香油拌匀即可。
13.准备调料后豆腐脑即可成型，大约5、6分钟。用平勺轻轻平着盛出豆腐脑，浇上调料，淋少许辣椒油，开吃。
喜欢的朋友们可以关注我，专业吃货
带你吃遍北方美食！
小李说娱乐圈
怎样自制互腐脑，100克黄豆，清洗干净，多加些冷水泡，温水泡也可以，冷水需泡25度气候要8至10小时，约35度温水4至5小时就可以了，磨豆前虑掉泡豆水，你是100克黄豆吗，加700克水正好，用科理机磨成豆浆，用细砂布过虑，过虑后再磨一遍，可决不能再加水了，700水磨两遍你磨时掌握分好就可以了，全部过虑好你磨的豆浆倒入锅里，燒开，但要特别注意，烧开的豆装会假开，关小火，一边用勺盛起向锅内倒，一加慢慢小火再燒，这一步至关重要，你这祥连继作6至8分钟，鍋内的豆浆才算是真正的熟透了，准备好一个能保温点的盆子吧，三克葡萄糖酸内酯用少点凉开水化开放盆内，等锅内豆浆温度降到85度左右正好，拿起鍋，约离盆子一尺左右距离，倒入盆内豆浆，稍用勺搅三圈，不要搅太多，盖好盖子，15分钟后，你的豆腐脑就好了。(葡萄糖酸内酯网上有售，控制温度就在网上买个厨房温度计就不对了。就这么不简单可作好豆腐脑了)调料按自己口味作，我下次再介绍调料作法，没时间了，下次再介绍调料水的作法了。
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豆腐脑爽嫩可口，受到不少人的喜爱！说到豆腐脑，到底是甜豆腐脑好吃，还是咸豆腐脑好吃，一直是网友们讨论的热点。由于南北饮食文化的差异，北方吃豆腐脑都是加上特制的咸卤水，而南方吃豆腐脑就是放几勺白糖。作为湖北姑娘，笔者从来只吃甜豆腐脑。豆腐脑的制作其实很简单，你们知道在家里怎么制作豆腐脑吗？听笔者为你们慢慢道来哦！第一步：准备150克黄豆，洗干净后浸泡8个小时。一般可以头天晚上睡觉之前浸泡，第二天早上制作就可以了。第二步:浸泡好的黄豆，混合1500克清水，用破壁机打成豆浆。多打几次，然后用过滤袋把豆浆过滤一遍。（过滤的时候要小心，千万不能把豆腐渣掉到豆浆里面去了）。第三步:过滤好的豆浆，放到锅里面，边煮边搅拌，一直到煮开，煮开后开小火继续煮5分钟左右关火。关火后豆浆要凉上几分钟才可以拿去制作豆腐脑，大概凉到九十度左右。乘着凉豆浆的空隙，我们把3克葡萄糖内酯用二十毫升温水化开，化开后的内酯水倒入准备好的容器里面，然后再倒入煮好的豆浆，用汤勺快速搅拌几下盖上锅盖，等待十分钟，豆腐脑就制作完成了。豆腐脑完成以后，根据自己的个人爱好搭配，就可以食用了哦！怎么样，是不是很简单呢？你学会了吗？
媛媛vlog
首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
黄豆用水泡最少6个小时，夏天不能泡的时间久，而冬天气温不高，可以泡上12个小时。水质也决定豆浆的出品，所以水不能太差。之后黄豆也要洗上3-5次。一斤黄豆用3250克水（产量最大化），水只能少不能多；1：6.5。磨浆，磨成豆浆和豆渣，要反复打磨2遍。烧浆。煮豆浆时会产生大量的泡沫，覆盖表面，随着温度的升高锅内的蒸汽无法排除，产生压力，就会将豆浆液推高溢出锅外。我的办法是，用过滤网勺放在豆浆上，边搅拌，边不时地将厚厚泡沫捞起，让锅内气体排除后，再放下，反复几次气泡就会越来越少，豆浆也能很顺畅地沸腾，这时只要边煮边用小网勺将少量的泡沫捞出冲洗掉就可以了。点浆（内酯）。先把内酯用少许凉水化开后倒入保温桶中，再把刚煮好的热豆浆快速均匀的倒入桶内，无需搅拌，静置30分钟即可，然后倒入碗内静止20分钟。锅中倒入适量八角，花椒，姜，生抽，香油熬成汤汁，然后等豆腐脑凝固后浇在上面即可。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
