不婚不恋不生
Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第355条原创回答，今天我们就来聊一聊“如何让鸡汤熬至金黄？”。
说起鸡汤，真的是属于上等的美食，除了直接喝之外，很多高端食材的烹饪，也会加入鸡汤作为辅料来提鲜。很多时候，烹饪中所用的高汤，主要是鸡汤。
一代美食家袁枚都对鸡汤有如此高的评价，对“鸡”冠以“羽族之首”的名号，历史上最爱吃鸡，把吃鸡研究透彻的，非袁枚莫属。
在古代，还没有发明味精之前，我国人民在烹饪中用来提鲜的主要是依赖“鲜汤”。鲜汤种类多样，有用猪骨的、鸡架的、牛骨的、鸽子的，各种各样，特点不同，作用也就不同。其中，老母鸡汤尤为大补，不像牛羊肉汤一样有腥膻味，味道也比较平和、清淡。
平时我们在给孕妇、病人、生产完的妈妈补身子的时候，做的最多的汤，也是鸡汤。好的鸡汤，汤色金黄，味道清香，根本不需要加提鲜的食材，只需要加点盐就味美无比了。
鸡汤怎么样熬至金黄呢？
熬鸡汤，不只是要让鸡汤金黄就够了，最主要是让鸡汤清澈。如果做出来的鸡汤是浑浊不堪的，那么，鸡汤再黄有什么用呢？
我们常说“清鸡汤”，说的就是在煮鸡汤的时候要煮成清汤。能使鸡汤满足金黄、清澈两个标准就离成功不远了。
金黄
- 清澈
以上就是制作清鸡汤的几个关键步骤，下面介绍几个小问题：
1、煮鸡汤的时候用砂锅或者是瓦罐比较好，金属容器会有金属的味道，影响及糖的味道。
2、清洗鸡的时候，要把肚子里较大的鸡油撕出来，这些鸡油腥味较重，并且煮出来的鸡汤油太多，颜色过于黄。鸡汤的黄色，只需要夹在鸡肉里的少量的鸡油就可以了。
3、我们在给鸡汤调味的时候，等鸡汤做好之后，最后加一点盐就可以了。盐不能过早加入，第一、熬鸡汤的过程水分蒸发，最后鸡汤会咸；第二、盐的加入会使鸡汤肉质紧缩，出味速度降低。
4、煮鸡汤的时候，加一点葱姜以及黄酒去腥就可以了，可以加点红枣、药材。
5、煮鸡汤的时候，不能加蛋白质含量太多、油脂太大的材料，否则做出来的鸡汤颜色浑浊。
鸡汤做得好，总结下来就是选料要优、时间要长、火力要小、清洗干净，这几点满足了，做出来的鸡汤就不会太差~！
最后，再教大家一个比较简单的方法，鸡肉焯水洗净，放到瓦煲中，加入开水、葱段（葱白部分）、姜片，滴一点黄酒，盖上盖子，放到蒸笼上蒸3个小时，滋味更加好，汤色也很清澈~！
需要注意的是，蒸的时候火力随意，因为蒸汽的温度就那么高。不过，蒸的时候一定要密封好，防止有蒸汽水滴落到汤中。
关于鸡汤怎么做才会黄，以及怎么做鸡汤的方法就讲到这里，有没有帮到你呢？
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小厨阿骞
第一个步骤就是正确的清洗鸡肉。鸡肉有一股腥味，在熬鸡汤之前一定要先把鸡肉给清洗干净才可以，没有清洗干净，也会影响到鸡汤的颜色，很多人在熬鸡汤之前都做错了清洗这个步骤，可能会直接用冷水来清洗鸡肉，其实这样的做法是不正确的，不应该要用冷水来清洗鸡肉，在清洗鸡肉的时候用冷水就有可能会影响到鸡汤的颜色，清洗鸡肉必须要用热水才可以，而且鸡肉并不是简单的清洗几遍就可以了，简单的清洗并不能够把鸡肉里面的血水和脏东西都清洗出来，清洗干净以后还要把鸡肉放在热水里面浸泡，大概需要浸泡两三个小时的时间，把鸡肉里面的血水和脏东西完全浸泡出来，在浸泡期间也要注意经常更换热水。
第二个步骤就是熬鸡汤正确用水。在熬鸡汤的时候一定要注意，必须要一次性加够水，不能够中途添加水，中途添加水就有可能会让熬出来的鸡汤没有什么营养颜色也不好看，在熬鸡汤的时候也要看看应该加冷水还是加热水，很多人会直接加冷水来熬鸡汤，这样的做法也是不正确的，必须要用热水来熬鸡汤才可以，加入热水来熬鸡汤，可以让熬出来的鸡汤颜色金黄，十分美味，之所以要加入热水来熬鸡汤，主要是因为之前浸泡鸡肉的时候用的也是热水来清洗，要是加入冷水的话鸡肉只会凝固，炖出来的鸡肉就不好吃，颜色也不好看。
缘是有情
如何让鸡汤熬至金黄？
我们在外面饭店喝过的鸡汤色泽金黄，味道香浓，非常诱人，汤汁鲜美。但是很多人在家里却炖不出金黄的鸡汤，有时候偶尔也会炖出来，但总是觉得发挥不稳定。很多人说用菜籽油，或者浸泡出血水等，因为我是非常喜欢吃鸡的人，隔三差五就要炖鸡，在我的经验里，鸡汤是否颜色金黄与技巧的关系不是很大，跟鸡中鸡油的含量有关系，鸡油含量越多，炖出来的鸡汤也就越黄。
有一次买了一只特别肥的鸡，炖出来的鸡汤颜色金黄金黄的，颜色非常好看，但是油脂含量太高，却有些影响味道，所以还是油脂含量适中的鸡最好吃，不要为了炖出金黄鸡汤而买特别肥的鸡。
除了鸡肉中的鸡油含量，鸡的品质也是有关系的，白条鸡、二笨鸡基本都是吃饲料喂起来的鸡，时间很短，通常几十天就开始出售，这种鸡很难炖出金黄色的汤，而且炖来味道也不好吃，肉质散，炖的时间很短，通常半小时以内就能把鸡肉炖烂，这也就是为什么很多人炖出来的鸡汤不好喝的原因。
炖汤用的鸡，鸡龄最短也要1年以上的笨鸡，1年左右的笨鸡炖出来就比较好喝了，肉质也没有白条鸡那么松散，通常炖烂需要1小时左右，通常也能炖出金黄的鸡汤；最好用三年左右的老笨鸡，炖汤来色泽金黄，颜色鲜亮，香味浓郁，鸡肉紧实，炖出来的鸡汤是最好喝的了，炖的时间也最久，通常需要2小时左右。或者用家养、散养的鸡，炖出来都是非常好喝的。
再来说说炖鸡汤的方法，其实好喝的鸡汤没有那么多的做法，为了让汤汁更清澈，需要先将鸡块浸泡1小时，再冷水入锅进行焯水。焯水会去掉鸡肉里面的血块，不但去腥而且因为去掉了血沫，炖出来的鸡汤更清澈无杂质。
将焯水后的鸡肉放在砂锅中，放入长长的葱段和姜片，用文火慢炖，鸡的品质好且油脂含量高，自然就可以炖出金黄的鸡汤。喜欢枸杞、红枣、党参等，也可以加在鸡汤里面，不但滋补，而且味道也好。
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如何把鸡汤熬制金黄？
这个我比较有心得。😄
要把鸡汤熬制金黄色，有两个方法，一种是选择优质土鸡进行熬汤(建议选择8个月–18个月的母鸡或者阉鸡为佳)。这类鸡肉质紧实，有一定的鸡油(让汤汁金黄并鲜美的绝佳材料)。熬汤鲜美无比，而且营养丰富。清炖就ok。
还有一种就是用黄栀子煲汤，广东人有道菜叫白斩鸡，色泽如果非常金黄，就是通过黄栀子汁染至而成。而且黄栀子清热解火，很适合夏季用来煲汤。
今天我给大家介绍一道清炖鸡汤吧！色泽金黄的那种，可称为“黄金汤”(营养实在是太丰富了)。
准备食材：优质土鸡一只(1500g为佳)，姜20g,枸杞10g
1、鸡清洗干净后剁成大块，用冷水浸泡20分钟去除血水，沥干；姜切块；
2、鸡油入锅文火炸至出油，倒入鸡块大火翻炒，加入少许料酒后炒香；
3、加水：水没过鸡块大火烧滚，把汤和鸡块转入陶瓷煲，加入鸡块文火熬40分钟；
4、关火后调入盐、枸杞继续加盖焖10分钟(无需开火)即可。
纯正的鸡汤不需要太多调料，以免破坏了原有的鲜美！营养丰富的美味黄金汤，老少皆宜，每个月煲一两次犒劳自己和家人吧！
谢谢大家！
食在我家
鸡汤黄不黄，主要是由鸡的品种来决定。只要是土鸡（含有较多的鸡油），怎么炖鸡汤都是黄的，而且是那种浅黄，油层比较薄，而肉鸡特别是现在市面上销售的那种养殖时间比较短的鸡，鸡油含量少，是很难熬出金黄色鸡汤的。
所以买鸡炖汤的话一定要用土母鸡，但如果买不到土鸡或者分不清鸡的品种的话，其实还是有一些办法做出和土鸡汤相媲美的金黄的鸡汤的。简单来说，鸡要肥，要有肥肉有油（也可以在后期往鸡汤中加一些买来的鸡油），熬得时间久了，就变成黄色的了。
大胡子小二哥
鸡汤都炖不黄的，都是高汤水清，金汤是加老南瓜，金瓜，黄灯笼椒等等，是把鸡汤炖好后加入的，具体是把老南瓜去皮，切细加水用料理机打成浆，过滤出来的水水加入鸡汤即可。
车手之厨神如画
只要说起“鸡汤”来，人们脑海中的第一个印象就是“补”，然后可能就会浮现出一碗浓郁香醇、色泽金黄的鸡汤画面出来，光是想想就觉得还是蛮诱人的。所以这次我们就来解答一下这个鸡汤的问题，对于油腻饮食不感兴趣的小伙伴也可以看看，后面我们会额外分享一个健康的、清爽的“金黄鸡汤”做法。
【如何让鸡汤熬至金黄？】
鸡汤要熬煮到金黄的程度说难不难，但是说简单也不简单，因为事实就是如此，熬至出金黄鸡汤的
因为虽然土鸡和养殖的肉鸡在营养和滋味上都会有些差别，但只要还都是鸡，它们的区别就不会到十分巨大，不然就不是一个物种了。而肥美土鸡熬煮出的鸡汤之所以金黄浓郁，就是因为饲养方式导致其累计了很多的油脂，金黄鸡汤上那一层香醇的鸡油就是这两类鸡熬汤最大的区别之一了，饲养几十天就出栏的肉鸡是不会有这样的效果的。
所以说熬煮金黄鸡汤的根本就在于作为原料的那一只肥美的土鸡，这种纯粹的香醇滋味是食材层面上的优势。买到这样油脂丰盈的土鸡做法就很简单了：宰杀、清洗、斩块、下锅一气呵成，水开之后将浮沫捞掉，然后炖煮1到1.5个小时左右（主要看鸡的月龄多大了），调味再煮10分钟即可上桌，只要火候小一点，鸡汤就会清澈而金黄，如果火太大了汤可能会变浊哦！
- 没有肥美土鸡就一点办法也没有了吗？
其实也有其他办法可以让一般市面上的肉鸡达到类似金黄鸡汤的效果，只不过滋味差一些而已。比如：①可以额外用添加“鸡油加胡萝卜”的煮法，油脂会将胡萝卜中的胡萝卜素溶解出来，达到更加金黄的效果；②也可以使用本来就颜色偏金黄的菜籽油先将鸡肉爆炒一下，这样人为的补足油脂，同样可以让鸡汤变得金黄。但是这两种做法都需要适量的味精或者鸡精作为鲜味补充，不然就油腻感就更突出了，毕竟鸡肉鲜味的累积还是要靠时间的，几十天就能上市的肉鸡在鲜味的程度上还是有些欠缺。
但是哪怕丰盈的土鸡熬煮的金黄鸡汤也是比较油腻的饮食，而毕竟现代人的饮食已经越发向少油少盐的健康方向发展了，所以下面我们分享一个比较特别的“金黄鸡汤”，汤头浓郁金黄、但是一点都不油腻，而且带有清甜，哪怕是爱美、瘦身的人士也可以吃哦。
——金黄的南瓜栗子鸡——
【准备材料】：鸡腿2个、南瓜半斤、洋葱100克、酱油5毫升、食盐适量、煮熟的板栗仁100克、黑胡椒粉0.5克、食用油适量、大蒜两瓣、香油两三滴即可。
【开始制作】：
- 首先我们把南瓜改切成块，然后上蒸锅稍微蒸软取出备用，大蒜切片、洋葱切丝备用；
- 鸡腿放入锅中加水煮，水开之后捞去浮沫，再煮20分钟即可捞出，放凉之后将鸡腿肉撕下来（觉得麻烦用鸡胸肉也行），鸡肉汤留着一会有用；
- 锅中下一点点油润一下锅底，然后下洋葱丝和蒜片炒香，接着下南瓜翻炒一下，下生抽酱油5毫升继续翻炒，最后下撕下来的鸡腿肉和熟的板栗仁；
- 接下来加我们留好的鸡肉汤进去煮，大火烧开之后转小火煮15分钟左右，下盐调味再次煮5分钟，最后滴两滴香油和一点胡椒粉提味即可。
这个做法是我减肥期间忍不住想吃点“油水”的时候会做的，也可以加点即食燕麦进去变成浓郁的汤羹，有了南瓜和栗子的加入，就能得到浓郁醇香又略带清甜的一碗“金黄鸡汤”了。（碳水化合物比例很高，所以对于减肥人群来说这是一碗饭菜合一的食物哦！）
那么以上就是这次关于“熬制金黄鸡汤”的所有内容了，如果有所帮助的话，恳请转发和点赞哦！
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哑巴美食家
您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。
如何让鸡汤熬制金黄呢？在家庭做法中，想要鸡汤金黄诱人，关键就在于鸡，因为金黄色的就是鸡油的颜色。
傻子拿肉鸡煲汤，别说鸡汤黄了，连个油星儿都是白的，而且还没有鲜味。但是在城市最多也只能找到淘汰蛋鸡，它一般都会被当做是老母鸡来卖。这种蛋鸡熬出来的鸡汤鲜美程度还凑合，但是鸡油一样不够金黄。
所以如果想要在家熬出金黄诱人的鸡汤，那么你必须要找一只质量足够优质的最起码两年的老母鸡。当你打开鸡腹，看到金黄色的鸡油，那么这只鸡就算合格了。但它在城市已经非常少见，需要你自己去乡间发掘了。
但是在饭店里，这方法就多了。你是否看到了云南过桥米线，上面飘了一层厚厚的金黄的鸡油，你觉得他会用正经的老母鸡来炖汤吗？当然不是。他用的就是纯鸡油。
这种鸡油我国各大肉联公司，比如金锣，双汇都有生产。它加入了着色剂和香味剂。色泽金黄，香味愉悦。熬汤时只需要加入适量鸡油，即可调制出老母鸡汤的效果。但这种鸡油的成本比较高，一般在中高档的饭店中才能见到。
但是在现实中，很多开小餐馆的要么去自己收购鸡油块回来加入各种着色剂炼制。要么就用色拉油浸炸胡萝卜，南瓜等调出金黄的颜色，再放入适量鸡油香精，即可成为以假乱真的鸡油。这种鸡油卫生状况不佳，还是少吃为妙。
最后稍微提一下在家如何熬鸡汤。
- 正经老母鸡洗净后，冷水下锅加姜片黄酒，烧开后焯水两分钟捞出，冲洗干净再用。
- 老母鸡重新冷水下锅，加姜片，黄酒。大火烧开后，撇去浮沫，转小火至少炖三个小时即可。
- 老母鸡汤中可放入当归，党参，人参，灵芝，黄精，杜仲，海龙等。但是放石斛的时候千万注意，石斛最好不要沾油，所以必须要把鸡油撇干净才能放石斛。
本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。
澜馋食记
使鸡汤的味道变浓变黄方法主要有四个，具体如下：
1.把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3至4个小时排酸、杀毒和杀菌可增加鸡汤的浓度；
2.去除鸡爪上的指甲、内脏和鸡屁股可避免异味感染使鸡汤浓度降低；
3.把鸡肉焯一下去掉生腥味，焯后在冷水中泡3至5分钟，使鸡肉更紧实在煲汤的过程中避免残渣的产生，增加其浓度；
4.使用小火慢熬5至6小时，使鸡肉的营养充分释放，可使鸡汤更加浓厚。
美食A计划
这个是鸡身上本身的油，一定要买正宗的土鸡才会煮出那种金黄色的汤！这个跟食材有很大关系。
很多地方受食材限制买不到正宗土鸡，饭店有时会用别的处理方法，比如买鸡油油炒出金色油来替代。
