“好茶”的標準定義為一芽一葉，茶友們看到粗枝大葉的古樹茶是不是差的茶呢？或是看到粗枝大葉的古樹茶就是好茶呢？究竟以何種標準採摘才能古樹茶獲到最佳古樹茶箐呢？
1、一芽二葉或一芽三葉為主。
古樹茶植株高大，生長於山谷、山坡的不同位置，採摘難度大。採摘過嫩，則會導致產量下降，採摘過老會影響茶葉品質。一芽二葉或一芽三葉，此時，古樹茶的芽頭已經充分舒展，但尚未成為對夾葉，枝幹粗壯，但嫩度依舊，是最適合採摘的時候。
2、一芽二葉或一芽三葉內含物質更為豐富，可溶於水的糖分更多。
就口感而言，按此標準採摘的茶葉因內涵物質比較均衡，喝起來茶湯層次分明，口感更佳。
好茶原料要好，產地要好，工藝要好，三則缺一不可，古樹茶一芽二葉或一芽三葉，更是它稀缺的原因，很少有茶商茶農願意把古樹茶採為一芽一葉的。
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