童小天cris

【大別山鷹】答疑：香椿樹是多年生高大落葉喬木，根系分佈廣，紮根深，根鬚多。香椿樹可以以種子繁殖，可以扦插繁殖，同時因露土氣生根易重新生長出新的植株，也可以分株繁殖。

香椿樹有特殊的芳草氣味，其新春長出的椿芽歷來是民間的一碗新鮮野菜，很受人們喜愛，目前在市場上初芽賣到了50元一斤左右，稀少種植的地方更是每斤賣到了I00元一斤左右，而且供不應求，因此香椿樹種植成了農村具有開發前景的經濟樹種之一。除香椿芽可以食用外，香椿樹作為用材樹在家用器具和裝飾材料上應用廣泛，木材顏色暗紅，質輕防蟲蛀，是地方區域性的紅木。而香椿樹皮近年來在藥用方面應用廣泛，不少人經常來農村收購，價格不菲。

香椿樹芽是嫩芽時開始採摘的，大約在4月中旬到5月初長江流域開始上市，在華南一帶氣候溫暖地區則可提前上市。在香椿芽採摘時，每次採摘要留一寸長左右的嫩樁，以利出新芽下次採摘，與此同時，因為香椿樹是再生樹種，再生能力很強，即使新鮮嫩芽頭全部摘除了，其莖杆上的腋芽，也會在地下強大根系的營養輸送下重新復甦萌芽，因此，不要耽心摘掉了上新芽頭後不產生新芽，或者不能繼續生長髮芽，同時地上裸露的跳根也會發芽生長出新的植株，這也是為什麼一棵大椿樹旁為什麼能長出許多小椿樹的原因。

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大別山鷹

我家裡種的香椿，連小貓咪都喜歡呢！春天到了，香椿芽是最好吃的時候，茶葉也是採摘的時候，我老媽每年幫我採茶葉！家裡香椿太多了，明知道香椿芽很貴，但是我們從來沒有賣過（聽說外面賣50-70一斤呢），我們都是送人，聯絡一下平時走動的小夥伴們、同事們的感情吧。反正也吃不完，有時候實在太多了就醃鹹菜了[捂臉]，香椿樹最怕水淹了，有一年因為邊上的塘填土，所有的水漫到我家水果地裡了，枇杷樹、橘子樹還有茶葉樹淹死了很多，香椿樹一棵沒活，全淹死了，還好我老媽那邊也種了很多香椿樹，然後去挖了幾十棵拿來種，很容易就成活了，明天春天又可以美美的吃香椿芽了[呲牙][呲牙][呲牙]

尋夢太湖

看到這個題目時，請原諒我不厚道的笑了，首先得誇獎一下題主，考慮事情能夠從各方面、多角度來分析，能夠想到一些細節問題。其次，很慎重的告訴題主：你想太多了。

香椿芽是春天裡農村的三大鮮之一：頭刀韭，香椿芽，頂花黃瓜為早春三大鮮。而這三大鮮裡在初春最受歡迎的當是香椿芽，香椿芽特殊的香味深受廣大吃貨們喜愛，因此早春的香椿芽價格特別高，最高時可與肉價相提並論。

初春時，萬物還在蕭條時，農民們就期盼著香椿芽早早露頭，當鮮嫩的香椿芽頂著還不算暖和的溫度從樹頭剛剛發芽時，長到十幾釐米是就可以掰下來賣了，越早上市它的價格越高。

香椿樹發芽實際上和韭菜生長差不多，掰下了剛長的新芽，過段時間它還會繼續發芽，但最好吃也最貴的芽是第一次掰的香椿芽，是紅顏色的鮮嫩香椿芽，我們這裡大酒店會在初春時上一道香椿雞蛋餅。

好吃的初春香椿芽吃不了多少天，等那些紅芽掰完了，天氣也暖和了，再發上來的香椿芽味道幾天跟初春香椿芽有很大的區別，因此後期的香椿芽農民們有時候會掰了吃，有時候就不掰了，而且那些香椿樹會隨著氣溫上升而發芽更多更快。

吃不了多長時間，大家對香椿的熱情退化了，逐漸不再喜歡吃香椿芽，於是那些生長速度特別快的香椿會發很多芽，並且芽長的也非常快，用不了盛夏，香椿樹就會竄的老高，枝葉繁茂。

等到了秋天，香椿樹葉落完以後，如果這一年香椿樹長的太高太茂盛的話，農民們會把它的樹頭打掉，用剪刀或者鐮刀把樹頭處理掉，來年它會從處理掉的地方再次發芽生長。

我從沒看到還有什麼樹比香椿樹更耐折騰了，只要是給它留一點點根，哪怕把樹幹全部砍掉，到了第二年春天，香椿樹根上還是會生髮新芽。

從來就沒聽說過誰家香椿樹因為吃香椿芽而耽誤生長，或者死掉樹的事情，香椿樹是一種生命力特別頑強的樹，無論是吃它的嫩芽，還是砍斷它的枝幹，它們都不會因此而死掉，會頑強的生長。

悠然見東山

人人吃的香椿，是香椿樹的春芽，那麼問題來了，年年如此把嫩芽摘掉，那香椿樹怎麼活？

題主真是實誠人，但是，題主想多了，香椿樹沒有你想象的那麼脆弱，香椿樹較強的很，香椿芽會是一波接一波的出芽，這個時候人們就可以採摘著吃了。

現在是陽春三月了，正是春暖花開，百樹發芽的時候，這個時候也是吃山珍野味的時候，野外很多好吃的野菜，比如蒲公英、薺薺菜、折耳根等等，還有一味山珍那就是香椿芽，一種長在香椿樹樹梢上春芽。

香椿芽如今成為了香餑餑了，是人們餐桌上很受歡迎的野菜，是能上高檔酒店餐桌的野菜。香椿芽炒雞蛋是最佳搭檔。

其實，題主擔心人們採摘香椿芽破壞香椿樹生長，其實，這個不用擔心。香椿樹生命力強，發芽生長速度很快，並且香椿樹是可以多茬出芽的，也就是說，今天採收香椿芽了，過不了幾天香椿芽又可以長出新芽了，就這樣可以又好幾波，但是，說到味道，越到後面，出的蛙越細，味道也慢慢變了，所以農民會在最後不再採收，留著長樹枝長大的。

關注農民，一起學三農。

三農小黃鴨

看到這個話題，可能有人嘲笑，有人不屑，但個人認為提出這樣的問題再正常不過。這也反映出頭條的定位問題，就個人理解，頭條不設門檻，有興趣就可參與，是一個大眾化、平民化交流的平臺，這也是個人樂此不疲的主要原因。都知道“術業有專攻”，人不是神仙，生活在大千世界，要接觸的事物可謂千奇百怪，不可能都明白，甚至有些問題會給你帶來不盡的困擾和煩惱，而這樣的問題，換作別人也許就十分簡單，通過頭條提出來，基本都能解決，個人就通過頭條學到太多太多的東西，只要提出來，就有回答，不論問題多麼冷門多麼偏僻，基本都能找到滿意的答案，簡直就是無所不能的頭條，神通廣大的條友。所以說看到一些自認為簡單的問題，冷嘲熱諷感覺十分不妥，既然提出來，肯定是不明白，因為對這方面不擅長，反過來，他們認為很簡單的東西，大家可能會百思不得其解，他們的回答，也許會使你茅塞頓開。所以，個人認為，不管什麼問題，看到了，有興趣就回答一下，能幫助別人解決問題，不是一種樂趣嗎？並且，有問題別人也會幫助自己，大家互相學習，共同進步，不是很好嗎？

繞遠了，說說今天的話題，提出這個問題很正常，試想，吃過香椿的人很多，親自採摘過香椿的人有多少，沒采摘過，就不知道香椿樹的習性。曾親眼見過，城裡人到農村，看見麥田，說這麼多韭菜。

香椿樹用我們這裡的說法，是“越掰越旺”，事實就是這樣，掰再很，連一些樹枝都掰斷，停不多長時間就又發出新芽，並且，發芽的位置明顯增多，生長的更加鬱鬱蔥蔥，反而，不捨得掰的樹枝只是頭部生長，並且，越長越高，再想掰時都困難。所以，採摘香椿原則是，不管是剛發出來的新芽，還是老樹枝，只要不方便採摘，一律掰掉，不用可惜。

另外，香椿發芽後，一直到穀雨，新發的部分（不管是葉還是梗）都不出現木製，都能食用，所以，香椿的採摘時間是在穀雨之前，如果掌握好了，可採摘兩茬。如果在剛發芽時，用雞蛋殼扣住，香椿可充滿雞蛋殼，打開如毛雞蛋一樣好看，並且，沒受陽光照射，更加鮮嫩可口。

甜甜向上314159

香椿樹萌芽能力很強，生命力旺盛，椿芽越摘香椿樹會越旺呢！不用擔心！掰椿芽有個缺點就是，看不到香椿樹的花兒了。

不掰椿芽香椿樹會開花

香椿樹是農村最常見樹種之一，院裡牆外，經常見到香椿樹。有高高大大能熬到開花結果的；還有每年都砍頭，好多年下去未見開一束花呢！

對的，香椿樹也是會開花結果的，一般是頂芽開花，如果多年的老香椿樹，春天不掰香椿芽，過些時候就會開花的。

香椿樹開花清香四溢，白色或米黃色，很別緻呢。只是很多地方掰椿芽掰的，很多人都沒見過！

椿芽掰掉香椿樹也不怕

香椿樹的芽有當年生的，香椿樹春天短截後萌發的側芽便是當年生的；也有上一年就已經形成的芽（冬芽）。

採摘的話，一般是採摘它的冬芽，尤其是頂芽。春天剛剛萌發出來，紅色的，嫩嫩的，特別醇香，這一茬椿芽也最貴了。往後再長的二茬的，一般在農村採摘的人少了。

香椿樹的頂端優勢蠻強的，如果不掰頂芽，它會一直往上竄，一年長一兩米不成問題。春天掰掉香椿樹的頂芽，相當於給它打頂了，一則可以粗壯，二則也可以促進它萌發更多的側枝，擴大樹冠。

香椿樹的萌芽能力很強，尤其是遇到短截或是頂芽掰掉的情況，這些當年生芽也能長得很好。所以香椿芽不怕掰，越掰越旺！

漫行草木間

香椿掰頭，越掰越活，這是農村說的一句話，也反映出了每年都把香椿的嫩芽摘掉，其實更利於香椿的生長，當然前提是要加強香椿的管理，讓香椿樹強壯，才會讓香椿樹越掰越活，越掰越旺，這是為什麼呢。

人人吃的香椿，是香椿樹的春芽，那麼問題來了，年年如此把嫩芽摘掉，那香椿樹怎麼活？

一、摘香椿的嫩芽越摘越活的原理。

摘掉香椿的嫩芽，其實和棉花的摘心打頭差不多，摘掉香椿的嫩芽，更利於香椿第二年的生長，能讓香椿第二年多生側枝，多長出椿芽，降低香椿樹的高度，有利益很好的人工採收，還可以增加香椿樹的產量，增加自己的經濟收入，所以香椿掰頭，越掰越活，越掰越旺就是這個原理。

二、增加香椿樹產量的方法。

要增加香椿樹產量的方法，除了及時摘掉香椿嫩芽以外，還要給香椿樹短截處理和平茬矮化樹形。

1、給香椿樹短截的方法。

①給香椿樹短截的時間。

給香椿樹短截的時間，不能過早，短截時間過早了，會讓香椿樹生長量大，生長的快，不利於樹形的矮化。如果短截的時間過晚，又不利於側枝的形成，達不到提高產量的目的，所以給香椿樹短截的時間，應該在每年的6 年底7月上旬進行，到了8月下旬的時間，如果香椿的樹苗超過1米，樹的長勢非常旺盛，還可以進行二次的摘心，但是這個時候不能進行短截了。

②給香椿樹短截的方法。

在6月底至7月的上旬，當香椿的樹苗長到50釐米左右的時候，就要對一年生的枝條進行短截，留下香椿的樹幹15至20釐米左右，經過短截以後的香椿樹，到了20天左右，就可以發出2至6 個側芽，到了秋天的時候，就可能長成10至15釐米左右的短枝，這就是第2年採收的椿頭芽，經過摘心或者短截的香椿樹，香椿芽會增加2至3倍，提高產量2倍左右，是一個很好增加香椿產量的方法。

2、給香椿樹平茬矮化樹形的方法。

①給香椿樹平茬的原因。

給香椿樹平茬，不僅能促進側枝的發展，還能更新香椿樹的樹體。對於一年生的香椿樹，一般不能進行平茬，平茬以後一般會出現出芽慢的情況。但是對於兩年以上的香椿樹苗，摘心以後形成的側枝又少，不能達到矮化樹形的作用，只能做平茬處理。只有通過平茬以後，才能去除香椿樹頂端的優勢，從而達到促進側枝或隱芽的萌發，才能達到矮化和提高香椿產量的目的。

②給香椿樹平茬的時間和方法。

給香椿樹平茬的時間，一般選擇在6月下旬的時間進行，留住香椿樹的主幹8釐米左右。平茬的時間不能過早，過早了容易讓香椿樹徒長，達不到矮化的目的，而且會造成枝繁葉茂鬱閉，還得進行第2次短截或者摘心處理。如果平茬的時間過晚，時間上就來不及生長，又會造成側枝短小，生產出來的春芽少。

三、大棚種植香椿樹也要採取去頂尖的方法提高產量。

現在隨著香椿價格的提高，有的地方，對於早春剛上市的香椿芽，能賣到200元一斤，價格非常的好，所以逐漸的有人進行大棚的種植香椿，在大棚種植香椿的過程中，就是採用打去香椿頂尖的方法，不讓它往高處生長，從而達到矮密化的作用，讓香椿多生側枝多發芽，這樣一年就可以採好幾茬，能很好的提高香椿的產量。

四、加強香椿樹的日常管理。

只有加強日常香椿樹的管理，才能讓香椿樹生長旺盛，生產出更多的香椿產量，要做好香椿樹的日常管理，就是要給香椿樹做好病蟲害防治工作，防止香椿樹種植的土壤板結，要適當的給香椿樹澆水，不能讓香椿樹幹旱，也不能讓香椿樹被水澇著，在香椿發芽以後，還要給香椿樹適當追肥進行管理。

總結

其實只要加強香椿樹的日常管理，讓香椿樹是生長旺盛，可以採用短截和平茬的方法，這樣既可以矮化樹形，又可以很好的提高香椿的產量，所以摘取香椿的嫩芽，不僅不會讓香椿死掉，面是香椿樹越掰越活，越掰越旺。

以文溫暖三農

香椿是楝科香椿屬落葉喬木，在我國自然分佈於華北、華東、中部、南部和西南部各省區，野生的通常生長在山地雜木林中和稀疏森林中，各地有廣泛栽培。

香椿樹的主要用途有三個方面：

第一，它的木材紅褐色，堅重並且富有彈性，紋理直，結構細，不翹不裂，耐水溼，是建築、傢俱、造船等優質用材。

第二，它的嫩葉和嫩芽可以作蔬菜食用，味道芳香可口，是很好的蔬菜之一。根皮和果實可入藥，有收斂止血、祛溼止痛等作用。種子榨油工業用。

第三，是優良綠化樹種，它的枝葉茂密，樹冠龐大，樹幹通直，通常作為庭蔭樹和行道樹應用，為優良的四旁綠化樹種。

香椿芽是一種很好的蔬菜，受到人們的喜愛。

在以前人們採摘香椿芽，是部分採摘而不是全部摘完所有的新芽，也就是輪流枝條採摘，因此對香椿樹生長有影響，但不會致死，因為香椿樹的特性是萌芽能力和萌孽能力都很強，如果採摘嫩芽後，時間不長就會繼續發出新芽來。

現在人們就利用了香椿樹萌芽能力強的特點，專門栽培生產香椿芽的小樹，讓它多萌孽發枝，生長更多的香椿芽，在一年中可以採摘三到四茬新鮮香椿芽的。這樣可以增加產量和收入，不然在夏季市場看到那麼多的香椿芽是從哪裡來的。所以不必要擔心可以放心食用就好。

綜上所述，香椿樹用途廣泛，萌芽能力和萌孽能力強，採摘香椿芽後它會繼續萌發出新芽的。以前通常是輪流枝條採摘，現在有專門培育的香椿樹提供香椿芽，已經形成產業，所有人們可以放心食用就好。

老姚談植物

感謝邀請！專注分享農村趣事及三農知識。“香椿自由”曾一度霸佔了熱搜榜，高昂的價格也阻擋不了人們對它的喜愛，早春“樹上蔬菜”，不僅味美，還很難得。不過在我們農村，吃香椿是真的自由，山野中、房前屋後及土埂上，都能尋覓到它的蹤影。

香椿作為早春的“樹上蔬菜”，是人們比較喜歡的美味，由於多是零散分佈，更顯難得。香椿炒雞蛋跟香椿炒臘肉是筆者家鄉春季招待貴賓的上好農家菜。

香椿年年吃，年年摘嫩芽，香椿樹怎麼活？

香椿生長習性

香椿在筆者家鄉稱為“春顛”，生長較快，植株高大，樹高可達30米，幼樹生長速度跟泡桐、杉木被稱為“三大快樹”，香椿幼樹每年可長1-2.5米，尤其是第二三年。常見於山野、房前屋後跟莊稼地土埂上，鄉親們多用來防止土坎垮塌，10年基本成材，常用於木樓柱子、裝修板材跟傢俱用材。

香椿樹在生長過程中，易成活，對於傷痕自愈能力強，短截後來年會再次萌發新芽繼續生長，萌芽能力強，3-7月，都能萌發新芽。

香椿食用為頭茬

香椿分為紅香椿跟綠香椿，吃過香椿的人都知道，頭茬香椿質量最好，葉嫩而肥厚，香味更濃，紅色香椿吃的人更多，香味比綠香椿濃，幼樹香椿芽直接打頂部嫩芽，頭茬最佳，二茬次之，三茬開始就沒有人吃了。香椿頭茬採摘後到第二茬採摘，時間主要集中在三月中下旬，海拔高一點的地方4月初吃二茬。

4月份長起來的新芽，多數已不再採摘食用，而4-7月，是香椿生長的旺季，這樣一來，香椿樹還是有新芽完成生長，到8月左右，有的幼樹能長到2米高。

香椿為時令性樹上蔬菜，不可長期食用

香椿雖然營養豐富，味道鮮美獨特，但是它卻不能長期食用，這也是摘掉香椿芽後能繼續生長的原因。香椿含有亞硝酸鹽，不可多食，隔三差五吃一次，品味“樹上蔬菜”的獨特味道，是真正的舌尖上的中國味，攝入過多有中毒危險。雖然農村有香椿樹分佈，也有人工零星栽植，每年嚐鮮的香椿有限，人們也只是採摘來品嚐一兩餐。同時，由於其稀缺性以及其食用性，常見蔬菜才是生活中的主角。4月份後，香椿的亞硝酸鹽含量逐漸增加，食用後會引起身體不適，尤其是採摘存放後的香椿，亞硝酸鹽含量非常高。

綜上所述，香椿好吃，年年採年年長，這就是香椿的習性，摘心就相當於果樹的打頂，抑制生長，但是香椿多茬發芽，人們食用香椿多為頭茬跟二茬，故此並不影響其生長。隨著生活水平的提高，深山裡的這種“樹上蔬菜”逐漸開始走進城市的餐桌，也就有了年初的“香椿自由”。朋友們，你的家鄉有香椿樹嗎？人工種植的多嗎？

下壩毛哥

在農村有句俗語，香椿不怕打頭，石榴不怕修腳。

意思是說，香椿樹，越打頭越生長旺盛，石榴樹，越修理根部越結果多。

這充分證明了，香椿掰芽兒，對其生長，不僅無害反而有利。

世間萬物，各有特點，各有所長。有些動作，表面看似是傷害，實則是它們必須要“受”的，不然，說不定還對其不利呢。

關鍵字: 春芽 香椿樹 香椿