鯽魚豆腐湯，很多人把順序弄錯，怪不得魚湯不濃白不鮮，腥味重

大家好，今天我要和大家分享的是，一道鯽魚豆腐湯的製作。對於這道美食，相信很多人在飯店去吃飯的時候，都會點上這樣一道湯吧。飯店中所做出來的鯉魚豆腐湯，湯汁是又白又濃，而且特別的好喝，每次在飯店中吃飯時，只要餐桌上有這一道美食，就算是用湯泡飯，我也能吃上兩大碗。

其實很多人在做鯽魚豆腐湯時，都把順序弄錯了，怪不得魚湯不濃白，魚肉不鮮嫩，腥味重。那麼，自己動手在家制作這道美食的時候，要如何去對其進行製作，才能讓做出來的鯽魚湯又白又濃又好喝呢？下面就跟著我一起來學習一下吧，具體制作和技巧都在這裡。

【鯽魚豆腐湯】

【製作食材】鯽魚，豆腐，豬油，料酒，食鹽，蔥，姜，胡椒粉

【方法及步驟】

1、首先我們要準備一條新鮮的鯽魚，將鯽魚宰殺好以後，把鯽魚肚中的內臟全部去除，然後往鯽魚中加入一勺食鹽，對鯽魚進行揉搓處理，這樣能去除鯽魚身上的粘液，從而達到去腥的作用。然後用清水把鯽魚淘洗乾淨，尤其是鯽魚肚中的血水，一定要將其清洗乾淨。

2、清洗乾淨以後，需要在鯽魚的表面用刀劃上十字花刀，方便鯽魚在製作的過程當中，更容易入味。然後準備一節大蔥，將大蔥切成段狀以後，拍碎加入到鯽魚當中，再準備一小塊的生薑，拍碎後加入到鯽魚當中，同時再加入兩大勺的料酒，對鯽魚去腥。用手把這些食材和鯽魚抓拌均勻後，讓鯽魚進行醃製15分鐘，對鯽魚起到去腥入味的作用，這一步是十分關鍵的，不要將其省略哦。

3、鯽魚醃製的過程當中，需要準備一個小碗，並往小碗中加入一勺白開水，再加入一勺食鹽，將其攪拌均勻後，準備一小塊的豆腐，把豆腐放入到清水當中，對其進行浸泡，這樣可以對豆腐起到去腥和增加底味的作用。

然後準備一小塊老薑，清洗乾淨後切成片狀，再切成絲裝入碗中備用。再準備肥豬肉20克，將其清洗乾淨後，切成碎丁狀裝入碗中備用，用肥豬肉一同去和鯽魚進行熬湯的話，能讓熬出來的湯又白又濃。

4、準備兩大碗的清水，用大火燒開以後，放到一旁備用。把鍋刷洗乾淨以後，往鍋中加入一勺豬油，等油溫加熱到4成熱以後，把準備好的肉丁加入到鍋中，將其煸炒出油脂後，控油撈出備用。

然後把醃製好的鯽魚下入到熱油當中，並用中火對鯽魚進行煎炸，讓鯽魚兩面煎至金黃以後，往鍋中加入準備好的薑絲，同鯽魚進行煎炸一分鐘，然後把準備好的開水加入到鯽魚當中，用大火衝湯。

5、大火對鯽魚進行熬煮8分鐘以後，把準備好的豆腐控水加入到鯽魚當中，一同去進行熬製，兩分鐘以後往鍋中加入一勺食鹽，以及一勺胡椒粉調味，在熬鯽魚湯的時候，一定要把火候控制的大一點。

等鯽魚被湯熬得又白又濃以後，即可把熬好的豆腐鯽魚湯盛出裝入盤中，在對鯽魚湯進行調味時，切記不可放入雞精和味精，容易讓魚肉發腥。

【小貼士】

1、熬鯽魚湯，一定要採用豬油去對其進行製作，不能採用植物油。

2、對鯽魚進行醃製的時候，蔥姜料酒是非常好的去腥食材。

3、熬鯽魚湯一定要採用開水衝湯，不可採用冷水去衝湯，不然做出來的湯容易發黑。