中洋鱼天下
我觉得黄花鱼（又名黄鱼）最好吃，因为黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，且鱼肉组织柔软，鱼刺也少，宜于消化吸收。特别是小黄鱼做成油炸的，皮焦酥，肉骨香，连着骨头一起吃了，没有一点硌牙的感觉还美味又补钙！做成麻辣味的觉得挺好吃，麻辣酥脆鲜香，味道更加丰富多彩了。
【麻辣小黄鱼】
麻辣粉所需材料：干辣椒40克，盐40克，麻椒10克。
麻辣小黄鱼材料：小黄鱼6条，麻辣粉20克，鸡蛋2个，面包糠1小碗。
有人说看着简单，做起来就麻烦了，其实麻不麻烦的关键看手法，别给自己找麻烦搞的满手粘糊就是胜利。
一共就12张图片也就是12个步骤，过程我写的比较细~~~ 麻辣粉做法：
1.将干辣椒、盐、麻椒放在铺有锡纸的烤架上，入烤箱130度10分钟，烘烤至辣椒颜色发暗并有香味冒出。
2.出炉晾凉后，将麻椒和辣椒一起放入料理机，用‘干磨’刀具打碎。
3.全部打好的麻辣粉一次用不完，要装入玻璃瓶内保存。它的用处大了，炒俩鸡蛋加点这个，都非常好吃。
麻辣小黄鱼做法：
1.小黄鱼去鳃、内脏后洗净，里面的黑膜要全部洗掉，头部能拽掉的黑色东东都拽掉掉 2.逐个给小黄鱼里外都均匀的抹上一层麻辣粉。
3.两个鸡蛋磕入盘子中打散，放入抹了麻辣粉的小黄鱼，用小勺舀起蛋液浇在小黄鱼的上面。（不要用碗装蛋液，碗不如盘子是平的好让小黄鱼伸平）
4.将裹了蛋液的小黄鱼用筷子夹着放在盛有面包糠的盘子里,然后就不要随便的在动它了，以免搞的蛋液粘的到处都是。
5.然后用手捏着面包糠撒在小黄鱼的身上，并全部撒着粘均匀。这样就可以用手拿小黄鱼了，面包糠用不完也能下次再用。
6.油热放入小黄鱼炸制，始终小火面包糠才不会焦糊，两面都炸至稍黄即可夹出。记得可以炸制的时间长点，一定得让里面熟透。
7.炸好的全部小黄鱼，放着稍晾凉一会。
8.然后再复炸一遍，也要保持小火慢炸，至两面颜色金黄即可。想连着骨头一起吃，就要存住气的炸时间久一点。还因为小黄鱼裹了一层鸡蛋液，隔住水份的不流失，所以也不用怕将鱼肉炸老了。 买黄鱼的时候要拣小的买，这种做法就适合小的黄鱼。
9.捞出的小黄鱼用吸油纸吸吸油后再吃更好。
虎妈尚菜
鱼与熊掌，我选鱼。这个问题不是我标榜，而是在于熊掌，是不可常见的食材，那么倘若真有一只熊掌在你面前，那一定是经过了多少跌宕起伏的曲折，这个食材本身已经会存在着很大的问题，想想看一个不知出处的哺乳动物残骸也确实有点够呛，更何况熊掌已经违法，做起来必定偷偷摸摸，心态上也有出轨的嫌疑，所以味道断然不及吃鱼。
好了，问题来了：吃鱼这个事情，因为它太司空见惯，它太世俗，所以我们要评判出一个高下优劣也有些困难，上帝用五饼二鱼救了世人，我们在厨房里用各种的价值观超度了这些鱼儿们。什么鱼最好吃，我觉得分两个方面来回答这问题，其一乃是鱼的品种，其二乃是鱼的做法。
小哥度过了40年的马齿徒增岁月。作为爱鱼之人也研究过一些鱼的食材，那么像中国的水来讲的话，有一个提法叫做“海鱼不如河鱼，河鱼不如湖鱼”，这当然是以供应稀少来评判的，但事实上我却觉得海鱼的鲜味略胜河鱼一筹，我的一些汕头朋友就说他们小时候几乎不吃淡水鱼，反而是喜欢吃海里的鱼。海里的鱼，因为有了盐分，所以不需要太多烹饪，哪怕是便宜到了最底层的巴郎鱼鱼饭，我觉得也是难得的人间美味。从食材上来讲的话，我在湖鱼、河鱼、海鱼中徘徊良久，但最让我惊艳，更难忘的是在西站吃过的长江上游的一条冻水鱼。这一点是很奇特的经历，藏族人因为宗教信仰的关系，他们几乎不吃鱼，而西藏地方能因为高原海拔、高气压、气温低至71℃这样的恶劣情况下，能生长出来的鱼可想而知其肉质如何了。我在在一家小店面吃雅江鱼的时候，虽然用的是比较大陆货的川菜料理手法，但是依然感受到了鱼肉那种细腻鲜美的味道和口感，如果让我说哪样是惊艳的口感的话，那我觉得一定会是西藏的雅江鱼。
如果说到吃鱼最好的烹饪手法，我喜欢吃日本的鱼生，觉得那是最直接的体验大自然的方式。我也喜欢吃川菜，我觉得那是人类后天烹饪的一种技能的展现，但是这一切加在一起，我觉得没有潮汕人的鱼饭来的大智慧一些，但要说明我本人不是潮汕人，而且我也没有任何潮汕籍的女朋友太太甚至其他伙伴，男朋友倒是有一大把。我觉得鱼饭它是一种轻度烹饪的表现，因为完全吃生的鱼肉的话，多少还会有一种难以消化的生肉腥味，也会有一点点口感上的咀嚼不爽，但川菜的那种麻辣烫又会包装过度，失去了原来的色粉黛佳的素颜，这也是许多人不喜欢的。鱼饭的好，在鱼用海水直接烹饪到恰到好处的温度，然后自然冷却，等到酶在鱼肉里面发生变化，产生了一种奇怪的甜味，然后这时鱼肉的肉质也变得格外细腻。鱼饭这种做法我觉得是一种朴实得人人都能享有的美味，它不夸张，不取巧，而且有着一种朴实近人的奢华，在里面有的人用过东星斑来做鱼饭，还有的人用过各种稀奇古怪的鱼，但是我还是就喜欢巴浪鱼来做鱼饭。
上图是河豚鱼饭有一次一个潮州美食家告诉我他从小在海边长大，以前巴浪鱼很贱，他们是用巴浪鱼来喂猪的。听罢此言，我良久沉默啊，沉默。
我最近因为拍摄也遇到一种岭南这带同样惊艳的鱼种——“军曹鱼”。在近海鱼排养殖的它，当地人为了凸显鱼的鲜美经常会用顺德鱼生的做法来处理，但在我看来，如此肉质肥美厚实的“尤物”其实还可以有更好吃的做法，欢迎观看我最新的作品《舌尖品鉴团之岭南水中鲜》了解海鱼的另一番美味吃法，腾讯视频搜索“舌尖品鉴团”即可收看。
饭醉分子闫涛
你好，我平时真的是不太喜欢吃鱼，因为小的时候吃鱼，被鱼刺给卡过，所以心里产生阴影了，然而偶然一次，抱着试试的心态吃了点清蒸鲈鱼，谁知这个没有刺没有刺没有刺，重要的事情说三遍，于是我又爱上了吃鱼，所以在我看来这是我吃过的最好的鱼。
后来我就去学会了清蒸鲈鱼的做法，真的是百吃不厌，下面来看看我的做法吧!
鲈鱼一条，一般都是1斤左右的，买的时候师傅会把内脏、鱼鳞都给清洗干净，不过买回来还是需要你再详细的清洗一遍，再将鱼的两边均匀划上几刀。
生姜切成姜丝（这里的姜是老姜），放入前面划了刀的鱼肉里面，鱼肚子里也要放姜丝。
均匀撒几颗盐在鱼身上包括肚子里面，用干净的小手抹匀，再倒入两勺料酒同样抹匀，腌制15分钟去腥味。
在腌制的同时调制酱汁，3大勺生抽，小半勺的老抽（前面两个步骤根据您家的口味来，吃的清淡一点的可以少放点），2大勺的花椒油，鸡精适量，用勺子搅匀。
十五分钟后，蒸锅中放入小半锅的水烧开，再放点姜丝在鱼身上，并将搅匀的酱汁淋在腌制好的鲈鱼身上，放入锅中蒸十分钟。
这个期间，把葱和香菜切段备用。
快到十分钟的时候，另起锅，倒入油烧开。将蒸好的鲈鱼端起来，撒上葱和香菜，并将烧开的油淋在鱼身上，就完成啦！
清清的食光轴
首先，我是一个比较喜欢钓鱼的人，对大部分喜欢钓鱼的人来说，都不喜欢吃鱼。但是如果专讲味道而言有些鱼吃着还是很好吃的。
1、鲈鱼，繁殖和生长于沿海，属于广盐性鱼种，在淡水，海水养殖池中均可养殖。
2香鱼又称香油鱼，瓜鱼，质肉醇厚，肉质细嫩，并有特殊香味儿，犹如从香水中捞出来一般，没有鱼腥味儿，所以故名香鱼不仅是高级宴席上的一道佳肴，并有淡水鱼之王美誉。
3虹鳟鱼国内都称它是挪威三文鱼，这类鱼对于环境非常的苛刻，属于冷水鱼，所以在养殖的时候要求也非常的苛刻，一般要求在12到18℃，最高水温不能超过24℃，所以这类鱼也有另外一个称呼，被誉为水中人参。
4海鱼一般都很好吃，尤其是海中的石首科鱼类，比如大黄花鱼和小黄花鱼，黄花鱼的肉质鲜嫩，呈蒜瓣肉更有细腻分层，吃起来很有层次感，非常美味。野生的黄花鱼价格较贵，按个头卖越大越贵，相对来说小黄花鱼比较便宜。比较便宜。
最后总结一下。这与是比较好吃，如果想吃的口感比较好，还是要靠个人的厨艺
老海爱钓鱼
《带鱼》是一道大众美食，不管是大人小孩，老人少都喜欢吃，带鱼做好了也非常美味，外酥里嫩。
要想吃到鲜美的炸带鱼，有两个一定要做的到位，就是腌制带鱼和酥炸糊的调制。
配料，带鱼，葱姜，鸡蛋一个，玉米淀粉面粉适量，孜然粉，料酒，盐适量。
带鱼的处理，把带鱼清洗干净，切成小段，用厨房用纸擦干水分，把切好的葱姜和带鱼放在一起，加入料酒眼搅拌均匀，腌制一个小时以上。
酥炸糊的调制
一个全蛋，淀粉和面粉各一半，加入水，把面糊调均匀，稀稠度自己掌握。在擦干水分的待遇上面撒一层干的面粉，再把带鱼放到调制好的面糊中，油温大概160度左右，将裹好面糊的待遇下锅炸，大概杂志2到3分钟捞出。放凉以后再二次复炸一遍，炸至两面金黄就可以捞出了，复杂的时候油温要稍微高一点，大概要180度左右。
出国的待遇可以稍微淋上少许的孜然粉，刚出锅的带鱼，肉质非常细腻鲜嫩，朋友们也来试一试吧。
我每次在家会多炸一点，第二天我会用处在重新炖一下炒过的待遇也非常好吃，同时也可以在炖带鱼的时候放点粉条，放点豆皮之类的，孩子也特别喜欢吃。
D懒得说
家乡的特产，金鳟鱼。
有一次和同事出差，正好去老家那边，活干完后，已经下午七点多了，打车去附近的羊肉馆，点了特产金鳟鱼和羊肉垫卷子。贼香，这都好几年过去了，还是忘不了那个味。
路上的小猪
小编是东北人，小的时候印象中吃鱼都是鲤鱼，冬天就是带鱼还有鲅鱼。超喜欢带鱼，无论是小的酥炸，还是大的红烧，包括焦溜，都很喜欢。
后来到四川工作，发现四川最喜欢的是草鱼和鲫鱼，豆瓣鱼、水煮鱼、沸腾鱼、酸菜鱼等，口味超棒。
后周游各地找寻美食，对广东的蒸鱼印象很深，鱼肉细嫩，原汁原味。广东人做红烧可一般，近几年学做四川水煮鱼也真是不中，清汤上面放点干辣椒、花椒，飘点油，这也算水煮？
印象深刻的还有湖南、湖北的鱼，剁椒鱼那可是中国神鱼，鲜辣爽口。清炖鱼汤都不错，印象深刻的是黄辣丁鱼汤，味道十分鲜美。
其实最喜欢的是江苏浙江一带的红烧小杂鱼，记得在靖江吃过，浓油赤酱，汤汁泡点饭，十分好吃。
在上海的市场上看到过做酥炸鱼的，将大草鱼切块，高油温油炸，调好的调味汁水稍微浸泡，味汁渗透进去就十分有特色了。
西餐中的鱼也一般做的很好，鱼稍微兼制，烤箱略烤，然后挂浓浓的调味汁，最开始小编不太喜欢，现在回想起来有生以来，吃过的最好吃的鱼就是那个。找机会还得去品尝。
记得在阿提哈德航班上吃过的飞机餐，上面有中东风味的鱼，味道很独特，也很好吃。还有炸制的龙利鱼柳，配上酱，好吃。
忘了还有苗族的酸汤鱼，酸菜、酸汤番茄，做出的汤很开胃。
还有重庆的烤鱼，其风味和干锅火锅类似了。麻辣鲜香。烧烤中的烤鱼，讲究干香，也可在肚子中填充味重原料，加上辣椒面，花椒粉，孜然等。好吃
美食理想
天真无邪胖胖
应该是长江鲥鱼莫属。
首先本人吃鱼很挑剔，基本上是熟的鱼不吃。所以日常吃鱼以刺身为主。
偶尔会在初冬吃一两口武昌鱼，也只是每条鱼吃掉背部那块蒜瓣大小的脂肪块。
而对于鲥鱼却是大爱有加
之前的鲥鱼价格还算可以，不过近年却只能在酒楼里面少许都点半条“赏味餐”了，鲥鱼价格太高。并且很多的酒楼里面也很难供应出真正的江鲥。甚憾之。
过度的捕捞似的鲥鱼几近绝种，“五月鲥鱼已至燕，荔枝卢桔未应先。”的佳味却越来越远离我们了，昔日百姓家今日王侯馔。如果为了钱而继续肆意捕捞的话似乎以后即便是鲫鱼也会消失在百姓的餐桌上只能特供给权势了。
至于河豚，个人感觉远无鲥鱼入口的奶油香气吸引我。
高达
是妈妈做的浇汁鱼，以前过年才会吃到，感觉特别好吃。
我只知道简单的步骤：家里一般用鲤鱼，两面划一字刀印，裹上面粉或者生粉油炸至金黄色，捞出，再做酱汁，用番茄酱之类的，但具体有什么我也不是很清楚，将鱼以鱼背朝上的方式用刀拍扁一下，淋上酱汁，就好了
