小时候在一个离市区近40公里处偏远山区长大，姑姑嫁到了市里去，逢年过节或者爷爷奶奶过生日的时候，姑姑都会往家里面赶，每到这个时候也是我最开心的时刻，因为姑姑每次回来都是大包小包的，除了各种各样的零食，还有我最喜欢吃的美食-皱纱鱼腐。皱纱鱼腐甘香嫩滑，爽口带韧，我一口气能吃下十多个。记得那个时候，只要有人问我最喜欢吃什么菜，我都会无比肯定的告他：“是鱼腐”。现在长大了，去到其他地方工作，在出门前总不忘带上家乡鱼腐，以解相思之苦。
皱纱鱼腐色泽金黄，鲜炸鱼腐甘香酥脆，香醇诱人，烹煮后的鱼腐软滑可口，甘香味浓，久煮不烂。我知道国内吃过罗定皱纱鱼腐的人不多，今天就为大家说说这道乡间特色美食。
传承久远，香飘省内外
皱纱鱼腐又名鱼腐、罗定皱纱鱼腐，其色泽金黄，薄如蝉翼，透如轻纱，内显银白。始创于广东省罗定市，据《罗定史志》和《罗定县志》等有关史料记载，罗定皱纱鱼腐相传始创于元朝大德年间，已有七百多年历史。罗定皱纱鱼腐是中国国家地理标志产品，亦被列为云浮市级非物质文化遗产保护名录，加以保护。
罗定市属于丘陵盆地，自古山塘众多，盛产鲮鱼，鲮鱼味道鲜美，是制作鱼腐的主要材料。鱼腐一般采用罗定本土鲮鱼、鸡蛋、淀粉，经油炸而成。新鲜炸成的鱼腐甘喉酥脆，香醇诱人，鲜炸鱼腐配以炼奶是当地人惯用的一种吃法，别具风味。冷却后的鱼腐用来做菜，适合高汤焖煮，久之不烂，入口滑中带软，嫩中带韧，满嘴留溢，回味无穷。
在罗定，鱼腐通常作为宴席的的最后一道压轴主菜，在广东地区的不少饭馆酒楼（包括港澳地区）鱼腐也是一道名菜。鱼腐也是罗定人民的家常菜，大大小小的鱼腐店，遍布这个城市的每个角落。
香港食神梁文滔在品尝过罗定鱼腐后给出了高度评价，在其主持过的美食节目中也多为推崇。使罗定皱纱鱼腐在港澳地区广为人知。
作为罗定传统的美食，每次有宴席厨师们都会自己制作鱼腐，用以款待亲朋好友，制作鱼腐用料简单，制作过程虽然繁琐，但厨师有多年的制作经验，早已有了一套属于自己的制作流程。但大家都知道，一道美食就算是同样的材料，经由不同的人做出来口味差别也会很大的，主要是关键还是细节的处理上。那么，我们一起去看看如何制做出美味的皱纱鱼腐。
皱纱鱼腐的制作方法
食材准备
土鲮鱼500克
鸡蛋清200克
淀粉150克
精盐15克
清水250克
花生油500克
制作方法
1、去杂清洗：鲜活鲮鱼去鳞、头、尾、骨、鳍和内脏，取脊鱼肉，再去皮后放入清水中漂洗、净血，沥干待用。
2、粉碎：用刀将鱼肉剁碎至肉泥状，手抓腻油般嫩滑为宜。
3、调配：按鱼肉500g、鸡蛋清200g、粉心150g、精盐15g、清水250g的比例倒进一个大盘中，用手经顺转或逆转同一方向搅拌成鱼胶。制成肉胶后20分钟内下锅油炸。
4、油炸：倒入花生油，起火，待油温50℃至70℃时，把鱼胶捏在掌心，用力压迫鱼胶从虎口处挤出成匀称小丸，再用汤匙剔落油锅，后将油温缓慢加热至160℃至180℃，鱼丸逐渐浮面，手工翻动使之均匀受热，油炸至鱼腐变成嫩黄色时出锅。
5、凉制：鱼腐出锅后常温下摊凉，待油基本吸收，由硬转软即可。
制作过程注意事项
选鱼
想制作美味的皱纱鱼腐，土鲮鱼应挑选150克重的为上佳，太大的鲮鱼则肉粗，做出来的鱼腐不够嫩滑；而太小的鲮鱼，则肉质松散，做出来的鱼腐鱼香不够浓郁。
鲮鱼小骨很多，在剁鱼肉的时候，一定要充分剁碎，保证没有完整的鱼骨头。
淀粉
传统的皱纱鱼腐制作一般采用当地土法精制的木薯粉，木薯粉无异味，加水遇热煮熟后会呈透明状，口感带有弹性，非常适合用来制作皱纱鱼腐。
油炸火候要把握好
油炸过程是鱼腐成型的关键一步，如油温过高，鱼腐会爆开；而油温过低，鱼腐就鼓不起来，直接影响成品的卖相和口感。
皱纱鱼腐的食法
皱纱鱼腐是油炸食品，含油量高，煮鱼腐前,先用温水将鱼腐浸10分钟。
皱纱鱼腐可炆、酿、蒸、滚汤、火锅等做法制作出不同的菜式，样式繁多，冬菇蚝油扒鱼腐、上汤韭黄鱼腐窝、浓汤鱼腐野菌煲等等。
朋友们，你们吃过皱纱鱼腐吗？是不是觉得非常美味！
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