宽窄心宽眼不窄

馒头，是中国传统的面食之一，相传是由三国时期诸葛亮发明，馒头味道甘甜，\r北方人将其作为主食之一，南方人喜欢在早上的时候将其作为早餐。\r吃馒头的好处：馒头是发酵食品，多吃发酵食品对健康是非常有好处的，发酵采用的微生物种类多样，其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵，传统的发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能。红糖没有经过高度的精炼，极大程度的保留了甘蔗的全部营养成分，含有丰富的维生素和微量元素，营养价值极高。红糖馒头在发酵的过程中，严格的把控时间和面粉的软硬度，所以做出来的红糖馒头甘甜可口，清香诱人。\r下面我来分享一下红糖馒头的做法：\r原料\r1.小麦粉(标准粉) 250.0g\r2.红糖 50.0g\r3.酵母(干) 2.5g\r4.食盐 2.0g\r5.饮用水 125.0g\r详细说明\r1.红糖加入水煮开后放至温，用筛子过滤一下杂质\r2.然后倒入其他材料\r3.用筷子搅拌至没有水份\r4.揉成团 放温暖处发酵\r5.再重新揉均匀\r6.分成等分量的小块\r7.再涂过油的蒸笼上醒发三十分钟\r8.至大了一圈后，蒸20分钟，关火三分钟取出即可

柠檬姐姐的美食生活

红糖馒头我做过好多次，每次都很成功，做法非常简单。红糖能快速补充体力、增加活力，所以又被称为东方的巧克力，我又在红糖馒头中加入了红枣，这样红糖馒头就更有营养了，晚上做出来几个，明天早上吃早点热一下就可以了。怎样才能香甜可口，松软不塌？您按照以下的方子就可以了。

1、100克红枣洗净，用刀切成小丁备用。

2、60克红糖用200克热水融化，搅拌直到没有一点红糖颗粒为止。

3、盆中放入400克普通面粉，将红糖水（温度30度左右）和4克酵母同时倒入面粉中，加入切好的红枣丁，用筷子搅拌成絮絮后，用手活成团儿。

4、醒发面团，冬天发酵1个小时约2倍大，夏天面团醒发得很快，面里有大蜂窝就可以了。

5、取出醒发好的面团，揉成长条，再切成小块。揉成馒头形状，用刀在表面切成十字。（我试了两种方法，另一种不用刀切，直接揪成挤子，挤口朝上，自然开花，我个人感觉用刀切的好看。）

6、进行二次醒发10分钟，蒸锅中水烧开后，放入馒头坯大火15分钟，关火后，别开锅盖再焖3分钟。

沐沐爱美食

大家好，我是丹姐。今天给大家分享一个红糖开花发糕的做法。不用揉面、不用发面、不用醒面，非常的简单快速，而且保证各个开花，我会详细的讲解，如果有问题可以在下面留言，谢谢大家！

【用料】

红糖：100克

开水：200克

面粉：250克

泡打粉：5克

【步骤】

1.红糖中倒入开水搅拌均匀，晾凉备用。

2.面粉中加入泡打粉，晾凉的红糖水搅拌均匀，最后搅拌成光滑粘稠的面糊，这个面糊搅拌起来有点吃力。

3.取一些纸杯，用纸杯的原因是因为导热比较快，也可以用碗蒸，那么篜制的时间就要适当的延长，把做好的面糊倒入纸杯8分满，如果面糊太少，很难开花。锅中烧水，一定要水大开放入纸杯，盖上锅盖大火蒸25分钟，这里注意一定要大火蒸。时间到即可开盖，晾凉后脱模即可。

这样做出来的红糖发糕口感是Q弹的，简单快速，赶紧动手试试吧！

喜欢的就关注我吧，会定期更新美食哦，谢谢大家，拜拜，下次见！

丹姐小厨

面食是我们生活中比较常吃的食材，特别是在北方，那是顿顿有面食。做出来的面食也是五花八门，有的是擀面条，也有做成各类馒头，那是应有尽有。特别是馒头类，那做法更多，什么花卷、红糖馒头、早餐饼等等，做出来不仅能填饱肚子，而且做法是非常简单。尤其是其中的红糖馒头，做出来非常的好看，出锅更是香味扑鼻。

下面话不多说，今天就给大家分享红糖馒头的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：中筋面粉两斤、红糖两百克

辅料：小苏打五克、红枣碎少许、酵母六克、盐三克

红糖馒头之步骤

步骤一、准备两个碗，把酵母粉放入容器中，加入少许的温水（注意是温水才行，太热的开水容易把酵母烫死），静置两分钟激发活性，另一个碗放入盐，同样加点温水化开（厨房里有一句话，叫要想甜放点盐，盐可以更好地激发糖的甜性），红枣去核切碎备用

步骤二、将中筋面粉取出三分之二放入和面盆中，加入酵母水和盐水，揉至面团表面光滑（稍微有一些硬度最佳），然后用盖子盖上，放在温暖处静置发酵，保持周围温度在35-40度左右自然发面两个小时左右（这时候面团已经发酵至两倍大），再下入红糖继续揉均匀（也可以提前用水把红糖化开，和酵母水一同放入面团也可以）

步骤三、继续加入剩下的面粉、红枣碎和小苏打，继续和面至面团光滑（这一步也称之为排气），接着取擀面杖将面团擀成长方形面饼，不要太薄，厚度半厘米左右，然后将面饼从一端往内卷成柱形长条，然后来回揉几下让接口处和匀（这一步可以让开花馒头做出来更有层次感）

步骤四、然后将揉好的长条从一端用手揪出一团面剂子，将揪出截面朝上摆入蒸屉内（注意不要揉，这样蒸出来的馒头才类似开花的样子），将下端四周稍微压一下整成下宽上窄的馒头胚子，再把剩余的剂子一次按照上面步骤放入蒸笼中，盖上盖子二次醒发十五分钟（二次醒发会更有韧性）

步骤五、最后准备蒸锅，加入足量清水大火烧开至上汽，将蒸笼放入锅蒸二十分钟，再关火焖三分钟即可揭盖出锅（焖的目地是为了让馒头不塌陷），这时候的开花馒头就做好了，开盖就会闻到香味扑鼻

红糖馒头之总结

通过整个步骤，我相信许多人对于红糖馒头已经有了更深的认知，其实上面也说了，这道红糖馒头就类似于家里的正常和面方法，唯一不同的的就是蒸出来如开花一般的面容，让人更有食欲感。而对于和面用的酵母和苏打，我们一定要把控好量，如果量多，那么蒸出来肯定会有涩涩的苦味，十分影响口感

揪心小厨娘

”红糖”本身是一种是含有丰富的微量元素,还能温中散寒的功效,也能健脾胃,暖胃的功效,对女人的月经也有好处。用它来面粉做馒头真不错。

我们先有准备以下食材:

1.老红糖100克、面粉500克、酵母5克、开水300克

2.用碗倒入老红糖,冲入开水300在用筷子搅拌均匀,放凉后,把酵母也放下搅拌均匀

3.拿来一个盆放进面粉时,一边倒入糖水酵母,一边搅拌,再揉成较光滑的面团

4.盖上保鲜膜,让他静静的发酵大约一个小时,发酵的时间看天气情况,冬天长点,夏天短点。

5.取出面团揉匀后分成四份,再盖上静置10分钟,再揉匀成长条,用刀切成均匀的段。

6.每个馒头下面可以放一张油纸,分开空隙的放,因为蒸熟它会激涨,再让醒大约8分钟。

7.等锅里的水开后,放下去蒸20分钟。好了关火再等5分钟开盖拿上盘子。

红糖馒头吃在嘴里有一股香味,松软又香甜,真的让人流口水,制作的过程可以因各人口味有甜点可以加多点红糖,也可以下点红枣片或葡萄干因各人的喜好了,真的是一种美味又健康的面食。

小可爱85441

大家好，我是爱做饭的WW

红糖想必大家都不陌生，基本上是家家必备的，特别是女生尤为熟悉，女生每个月的那几天，总是离不开红糖水。

红糖含有丰富的叶酸、氨基酸、纤维素等物质，营养丰富，易于被人体消化和吸收，今天我就给大家分享一道用红糖做的美食——红糖馒头。

用红糖做的馒头营养健康，另一方面，红糖具有浓郁的焦香味，因而用红糖做的馒头别有一番风味，喜欢吃的人一定会爱上它的。

食材

面粉，小麦粉，红糖，冰糖，酵母，温水，白醋

步骤

1. 准备同等量的面粉和小麦粉，比例约为1:1，倒入干净无油的盆中，用干净的筷子搅拌几下混匀备用；
2. 再准备一个碗，倒入少许温水，加入酵母和几滴醋，拌匀后再倒入面盆用搅拌均匀。
   
   
   
3. 锅里倒入足量清水，大火烧开，然后取一个小盆置于水中，先倒入冰糖，加热至冰糖开始融化时，滴入2滴植物油，继续搅拌至冰糖接近全部融化。
   
4. 然后将红糖碾碎倒入锅中，红糖和冰糖所用量的比例为2:1，加入红糖搅拌至融化且飘出少许焦香味，即刻往盆中加入少许温水，搅拌均匀化开，防止糖分烧糊。
   
   
   
   
5. 将烧好的汤水倒入面粉中，均匀搅拌成棉絮状，趁热上手揉面，揉匀后搓成长条，切成小剂子，然后揉成馒头坯，静置醒发10分钟，
6. 然后放进烧开水的锅里蒸熟，这样做好的馒头，还未出锅就能闻到香味。

小小雯美食

以前做过几次这款馒头，开花效果不是太理想，也不好看，内部组织还不错，挺柔软。看着不成功的馒头，有点气馁。后来多次试着自己做并不断改进，终于成功了。这次的成功的确是有窍门的，要想馒头开花开的漂亮，窍门看这里：

一、馒头面团要硬一些。

二、发酵程度要大一点，老面可以增加面团的发酵力，如果没有老面，干酵母可以多放2-3克。

三、面剂子搓条的时候不能用薄面，完全靠面条搓的过程中自然黏合。

四、成型一定要用手揪剂子，揪的过程要干净利索不能拖泥带水。

五、蒸的时候活力也不能太小，不锈钢蒸锅中火蒸，如果是主编或者草编的笼屉，可以用大火来蒸。

糖具有益气、缓中、化食、补血破淤的功效。红糖属于未经提炼的粗糖，几乎保留了甘蔗汁中的全部营养成分，含有多种维生素和微量元素。每100克红糖含有2.2毫克铁，而同量白糖的铁仅为0.2毫克;一大匙(15克)红糖含有70毫克钙，相当于半块豆腐的钙含量;它能快速补充体力，被誉为东方巧克力。

红枣具有养颜美容、滋润皮肤、健胃、养胃、补脑的作用，有利于睡眠，红枣有养血、安神、补脾作用。常吃红枣可预防脱发，可养血补气，

红糖和大枣都是补血的好东西，常吃对女性很有益处。

主料：面粉500克，红糖40克，干酵母4克，老面100克，大枣8颗，温水230克

制作：

1. 所有材料准备好。

2. 大枣洗净后去核。

3. 大枣切成小粒。

4. 温水放入红糖中，搅拌至红糖融化。

5. 把红糖水倒入大枣粒中浸泡3分钟。

6. 面粉、老面、干酵母放入盆中，倒入红糖大枣粒水。

7. 先搅拌成雪花状的面团。

8. 放置到案板上揉搓成团，加盖醒10分钟再次揉匀，重复醒揉2-3次。

9. 揉好的面团放入盆中加盖醒发到面团原体积2倍大。

10. 发酵好的面团揉搓至完全排气分成三等份，分别搓圆后搓成长圆形，醒5分钟。

11. 三个剂子分别搓成直径约为2厘米的长条。

12. 按照下面2个上面一个的顺序把面条叠放在一起。

13. 搓长搓匀。

14. 用手揪成12个重量一致的开花馒头生坯。

15. 生坯加盖拧干的湿布，醒发40分钟。

16. 把醒发好的生坯放置到已经铺好打湿屉布的蒸锅内。

17. 大火烧开，转中火蒸15分钟。

18. 关火后3分钟再开盖，取出放置到帘子上晾凉。

关键：

1. 开花馒头成型的过程中不使用薄面，也不用抹油。

2. 开花馒头面团要稍微硬一点，开花效果才好。

3. 大枣粒用红糖水浸泡后比较容易和面团结合，不容易掉落。

蝶儿美食

大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。

红糖馒头是一款目前非常流行的吃法，制作方法也有很多种，有开花红糖馒头，红枣红糖馒头，面包口感的红糖馒头，发酵工艺也有两次发酵和一次发酵之分，做出来的红糖馒头口感和甜度也是不同的。

红糖

红糖是把甘蔗榨汁，浓缩形成的带蜜糖，红糖含有维生素与微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖高很多。把红糖拿来做馒头不仅好吃，而且有益于健康，听老人讲，女性多吃红糖对身体有好处，在艰苦的年代，红糖可是稀缺的东西，只有月子中的产妇才能吃到红糖，现在物质极大丰富了，红糖成了寻常之物。

下面我来分享一款好吃的红糖馒头做法，不需要二次发酵，制作简单，口感松软健康，甜而不腻，甚至还有面包的口感。

红糖馒头

【所用食材】

面粉300克 红糖60克 鸡蛋1个 酵母3克 热水105克

【制作流程】

1.取一个容器，把红糖倒进去，加入称好重量的热水，用筷子搅拌，让红糖溶解，等红糖水温度降下来，加入加入酵母粉静置3分钟。

2.再取一个大的容器，把面粉倒进去，盆中加入鸡蛋，然后把刚才的红糖酵母水搅拌一下，分次倒进面粉里，用手和成面团。

3.首次和成的面团比较粗糙，需要三揉三星，让面团变得光滑，这样做出来的馒头才有嚼劲。具体做法是：和好的面团盖上保鲜膜，醒发10分钟，然后取出来揉3分钟，然后盖上保鲜膜再醒10分钟，取出来再揉3分钟，直到面团变得光滑。

4.和好的面团放在案板上，分成大小均等的面团，把每个面团用手像揉馒头一样，每个揉45下，然后整形，馒头坯子稍微高一些，因为醒发的过程中会塌下来。

5.把做好的馒头放进蒸屉里，盖上盖子醒发至2倍大，这款红糖馒头属于一次发酵，揉好面后只发酵一次，就可以蒸了。

6.等馒头发酵好了，冷水下锅，开大火，等水烧开，蒸15分钟关火，然后焖3分钟，打开锅盖。

7.一款超级松软，面包口味，微甜不腻的红糖馒头，做好了，放凉后会变得很劲道，非常好吃。

红糖馒头制作技巧总结

1.由于红糖比较粗糙，有颗粒状，所以事先要用开水融化，等水温降下来时在加入酵母，不然温度太高会把酵母烫坏。

2.加入鸡蛋让馒头更加有营养，口感也更加香甜。

3.三揉三醒可以让面团更加光滑，有韧性，充分揉匀，面团内部酵母可以充分发酵，做成的馒头表皮光滑好看，口感松软。

4.面团揉成馒头后，充分发酵，这个馒头不同于其他二次发酵的馒头，所以这一次发酵一定要充分，气温不同，馒头的发酵时间不同。根据馒头发酵的大小来判断是否是发酵好了。

结语

一次发酵的红糖馒头制作配料简单，制作起来容易上手，省去了二次发酵的时间。口感如面包一样好吃。喜欢的朋友们可以动手试试。

如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！

我是乡乡小厨，感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！原创不易，禁止搬运抄袭本文，发现必究！

乡乡小厨

有着面包口感的红糖馒头，我经常做，前两天刚做一次，采用一次发酵法，省时省力，特别适合上班族，可惜图片已经删除了，今天先发做法，下次做再补上图，喜欢的朋友试试吧，一定不会让你失望的。

需要的材料:

普通面粉 300克

鸡蛋1个 (去皮约50克)

热水 100克到105克之间

酵母 3克(耐高糖)

红糖 60克

1.用热水把红糖化开，一定要放至微温再加入3克酵母，搅拌一下静置3-5分钟。

2.倒入面粉，打入一个鸡蛋，(根据鸡蛋的大小调整水量，水+鸡蛋的重量在150克到155克之间。搅拌成面絮状，下手揉成光滑的面团。

3.案板上撒上干面粉，把揉好的面团分成8到10份。

4.取一个面团使劲地揉，要沾到面粉多揉一会儿，成品更光滑松软有嚼劲，其余的要盖上拧开水的湿布或保鲜膜，以防风干。揉好的生坯表面细腻光滑，搓成瘦高的椭圆形，发酵好会回落变成漂亮的圆形。依次做好全部。

5.蒸锅里放适量的水(冬季用温水，夏季用凉水)，把馒头坯依次摆入蒸屉，留好发酵的足够空间，盖上盖子发酵到1.5倍大，最多到2倍大，发过了气孔会面大，组织不够细腻，具体时间根据温度来定，注意观察。

6.发酵好，开大火加热，水开上汽后转中火蒸15分钟，关火焖3分钟取出。

7.漂亮的红糖馒头就做好了，掰开尝尝，很美味哟。

小贴士:

1.生坯一定不要发过，最好是1.5倍大，开火到水开这一段时间也是一个发酵的过程。

2.如果做刀切馒头，要切的长一些，因为切面不长大，蒸出来是方的。如果切的短蒸出来是长的。

思乡游女and他乡游子

怎样做红糖馒头？

哈喽大家好我是人间至味是美食，有幸今天看到这个问题，作为一名美食领域的创作者我来回答一下这个问题

比起普通大白馒头，红糖开花馒头不知何时抢了风头，自然开裂、宣软好吃，不需要小菜，干吃都能吃上两三个。而市售的红糖开花馒头一般都是不需要发酵的，直接用泡打粉就可以做，简单快手，而且个个蓬松宣软，只是很多人对于泡打粉不大能接受，总担心对身体有伤害，所以今天我跟大家分享一道不需要添加泡打粉的红糖开花馒头。

做馒头最重要的是发酵，发酵到位的馒头才能宣软蓬松，而很多人对于面团的发酵总是把握不准，今天再一次跟大家分享如何判断面团发酵到位了。首先，我们可以看外表，发酵好的面团通常是原先的两倍大，而且发酵好的面团是轻盈蓬松的

其次，我们可以看内部组织，发酵好的面团组织呈明显的蜂窝状，而且比较均匀；另外，我们可以用手指蘸一些干面粉，在面团中间按个窝，面团不回弹、不塌陷，即为发酵完成。

除了第一次发酵，在入锅前的二次发酵也是尤为重要的，很多人说为什么明明发得很好的馒头，蒸出来却不宣软呢？这跟入锅前的二次发酵是密切相关的，馒头整型之后，需要再一次通过发酵产生气体，这样蒸出来的馒头组织才会松软。

而今天我要跟大家分享的开花馒头也一样是用蒸普通馒头的方法来做，一起来看看具体做法！

【红糖开花馒头】

准备食材：面粉400克，开水200克，红糖50克，红枣5颗，发酵粉4克。

具体操作：

1、准备食材，称好面粉和红糖，5颗红枣切成细小的颗粒状。酵母粉跟面粉的比例是1:100.

2、红糖用开水冲泡至融化，放置温凉，倒入发酵粉搅匀，倒入面粉中。红糖不如白糖细腻，需要提前融化，这样和面的时候才不会出现红糖疙瘩。

3、将所有食材搅匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大。

4、案板上撒干面粉，发酵好的面团取出来揉压排气，撒上红枣粒，揉进面团里面去。

5、将揉好的面团分成三份，每一份都搓成长条状。

6、将三块长条状的面团两条放下面，一条放上面，紧紧挨在一起，直接用手掌抓住，揪成一块一块的。

7、揪下来的面团不要再整理了，直接盖上保鲜膜，二次发酵15分钟。

8、锅中烧水，水开，放入发酵好的馒头，此时馒头虽然是蓬松的，但是并未开花，不用着急，蒸好之后就会个个开花。

馒头蒸好后，不要急于开盖，焖2分钟再打开。这样松软香甜的红糖红枣开花馒头就做好了。如果做得多，还可以放入冰箱冷冻，想吃的时候拿出来再蒸一下就可以了。

【小贴士】

1、现在的天气温度不高不低，发酵粉的量跟面粉的比例1:100就可以了，如果天冷了可以多加一克。

2、入锅前一定不要忘记二次发酵，二次发酵不需要太长时间，15分钟足够。

3、开花馒头一定要大火上锅蒸，这样高温更能保证馒头个个开花。

關鍵字: 馒头 生活 馒头日记