乔大伟
天水浆水引子自己可以做，只需5步，教你做正宗的天水浆水
步骤1、先把做浆水用的菜洗干净，（包菜叶，毛芹，苜蓿，等等）
步骤2、给碗中加入少许白面粉，加清水搅成没有疙瘩的面桨，再加水搅成稍微稀的面糊，搅好后放一旁备用
步骤3、准备一碗我们天水自己发面用的面酵子，（酵子要点清水水就可以了）
步骤4、锅中倒入清水，烧开后放入做酸菜的菜，煮熟后，再将面糊倒入锅中，再次烧开后，关火把浆水胚子倒入容器里
步骤5、等浆水胚子凉到40度左右，不烫手时，把准备好的酵子水倒入酸菜胚子里，搅拌均匀，盖上盖子，放24小时后。酸菜会很酸的。
波妈的生活
用料
芹菜 500g
莲花菜（包菜） 500g
浆水 500ml
面粉 50g
兰州浆水的做法
芹菜、莲花菜洗干净分别切（或撕）成大片和大段沥水晾干
烧一到两壶开水，水量跟陶罐容积有关系，请参考自己家陶罐大小准备开水。（和第一步同时进行）
倒入陶罐的十分之一开水晾温（摸着有些烫）。放一大勺面粉和温水搅匀。再把晾干的芹菜和莲花菜放入陶罐。
倒一壶开水直接浇在菜上，放入浆水引子（也就是上次没吃完的浆水），再加开水添至罐口，盖上盖子直接用衣服包在陶罐外面 。第二天早上浆水就好了。
小贴士
1、做浆水的盛具，最好是陶制品，也就是陶罐。如果没有，玻璃的也可以。
2、浆水要经常更新，所谓更新，就是捞掉泡了一段时间的菜再放入新菜，捞出来的陈菜叫浆水菜，其口感像泡菜，可以直接凉拌或烹炒食用。
3、 其实浆水的制作，并不复杂。但一定要干净。其过程一定要避免其他细菌的感染。 千万不能随手用器皿直接去到浆水罐里伸进舀出。切记要用专一专用的器皿舀子。使用前最好用开水烫一遍再舀。这主要是防止其他细菌侵入，致使发酵好的浆水被感染。用兰州人的说法是浆水起“白花”了，如果被其他细菌感染，你会看到浆水上了起一层形如白泡沫的东西，那浆水也就该倒掉了，因为浆水受到了污染，已经坏掉了。
北漂的秦安娃
浆水的制作，并不复杂，但一定要干净。其过程一定要避免其他细菌的感染。做浆水的盛具，最好是陶制品，也就是陶罐。如果没有，玻璃的也可以。浆水的主要原料是用蔬菜来沤制。一般用芥菜、芹菜、莲花菜、萝卜缨为最佳。将蔬菜洗净后，也可切丝切片或是大片放入罐中均可。然后浇入煮沸的清面汤（或是用面熬制一点清面汤）。待其凉后，加入引子。所谓引子，就是指酵母。兰州一般的做法是和邻居家要点旧浆水，作为酵母放入即可。如果没有呢，就要先行制作酵母。其实也很简单。就是用玉米面拌一点玉米面糊糊，然后让他自行发酵成为酵母（看到其略为起泡，嗅其呈现酸味即可）——找一团白面放酸了也行，一般倒入引子后，放置四、五天即可食用。不用密封，盖上盖即可。
制作好的浆水，千万不能随手用器皿直接去到浆水罐里伸进舀出。切记要用专一专用的器皿舀子。使用前最好用开水烫一遍再舀。这主要是防止其他细菌侵入，致使发酵好的浆水被感染。用兰州人的说法是浆水起“白花”了，如果被其他细菌感染，你会看到浆水上了起一层形如白泡沫的东西，那浆水也就该倒掉了，因为浆水受到了污染，已经坏掉了。如果浆水味道已经明显没有酸味，浆水也就该倒掉了。
视当地气温而定，浆水要经常性的更新。一般是气温很高更新就要快一点，大约半月更新一次；反之可以保存一月之久。所谓更新，就是捞掉泡了一段时间的菜，放入新菜重新再加水泡制。捞出来的陈菜，又叫浆水菜，可以直接凉拌或为烹炒食用即可。其口感略呈酸味，加点调料，香味浓郁，味道极佳。要注意的是有的市售浆水加过醋，不好！吃的时候要注意判断。
天水浆水是天水人家家户户最普遍的一样饮食了，有人形象地说，天水人走到哪里，浆水缸背到哪里。天水浆水入口味美、制作简单、经济合算。
浆水具有清热解暑的功效，其制作方法是选用鲜嫩的苦苣、苜蓿、荠荠菜等野菜或芹菜、莲花菜为原料，切成细条，煮熟后加上发酵引子，盛在瓷罐内盖好，三天后即成浆水。
说起天水的浆水，本地人都知道其中的上品当数阳春三月里，用苦苣芽做成的苦苣浆水。每当春寒退尽，草木萌发，在天水的山野上，苦苣就会从泥土中探出头来，这也是一年中采撷苦苣的最好时机。不过随着时代的变迁，浆水酸菜的制作已经显露出了一种多元化的倾向，芹菜、香菜、卷心菜也都成了天水人浆水缸里的新宠。
天水人作浆水的过程一般说“投”或者“挿”，把缸里原来的浆水叫做“角[酵]子”。而且食用之前，多数人都要备好葱蒜辣椒，在热油里将浆水“炝”一下。浆水的食用，实际上在天水人的饮食生活中打开了一扇门。在这种最古老的生物工程之后，浆水清汤、浆水拌汤、浆水面、浆水面鱼、浆水搅团应运而生，浆水萝卜、酸菜炒肉、酸菜粉条、酸菜包子、浆水火锅成了人们的家常菜。在这些本来色味清淡的面食或菜肴里，再调上红色的辣椒，配上嫩绿的韭菜，朴素的生活也就在不经意间生动了起来。
果子唐
首先需要浆水引子，玉米面二两，瓷坛子一个。莲花菜，毛芹，豆芽，各二两。菜首先全部煮熟晾凉备用，烧开水五斤，加入二两玉米面搅匀，水晾温后倒入坛子，把晾凉的菜放入，最后加入浆水引子，密封三天，密封是上面盖点毯子什么的，注意制作中一滴油都不能见哦！！望采纳
肖志强美食教程
准备材料
1，一把芹菜或者苜蓿
2，容器一个最好是瓷的
3，半碗荞麦面，没有荞麦面的话就用白面
步骤
点火烧开水，把菜丢到锅里煮到7分熟，荞麦面在碗里掺水搅成糊，倒入锅中，搅一下，30秒左右倒入容器中，盖盖发酵
还有一种方法，用做好的浆水做引子，做好的引子可以找别人要，把引子放到容器中，其他步骤一样
散人江仔
选择自己喜欢吃的青菜，芹菜、苦群菜，苜蓿、番白菜等，提前准备好酸菜引子（就是酸菜原汤），水烧开了，把菜放里煮一遍，先把菜倒缸里，少许放点面粉再倒入汤里和原汤一起倒入缸里，两三天就可以吃了
待到山花烂漫时伴你游
浆水引子怎么做真不知道，有引子浆水就好做了。用我做馍馍的看能借鉴一下不，没有酵子，我都是提前和一块面，放温度高的地方，让它自然发酵，这样就有酵子了，然后再发面做馍馍就简单了。
萌核
浆水制作很简单，一般选用鲜嫩的苦苣、苜蓿、荠荠菜等野酵引子，盛在瓷罐内盖好，三天后即成浆水。将浆水烧开下面，再配以其它佐料，即成浆水面
若只如初见1020
白醋也可做引子
萬世梟雄
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