摘自《汽車自駕遊》2020年2月刊。
撰文、攝影_金子、寒殘一葉
除了氣象萬千的織金洞，形形色色的美食亦是織金的靈魂。這裡飲食文化多元，既有藏在深巷之中的民間小吃，也有入得廳堂的大雅之菜。織金曾經叫做“平遠”，如今，清織高速把貴陽到織金縣城的交通時間縮短到了40 分鐘，“平遠”早已不遠。
織金古城，深巷裡的老味道
徜徉在織金古城的大街小巷，胃也得到了極大的滿足。除了家喻戶曉的宮保雞丁，水八碗、蕎涼粉、臭豆腐、發粑等也都值得一試。水八碗是織金縣最具鄉土風情的傳統宴席，其名稱源於“八仙過海”的民間傳說，八個湯菜美其名曰：曹國舅烹蹄筋、呂洞賓薏仁米、漢鍾離燉老鵝、藍采和黑峰圓、鐵柺李飛蛾蛋、韓湘子牽腸肚、張果老八寶飯、何仙姑釀雞茸。
製作時以湯為媒介，最大限度地呈現了食材的原味，外觀清新悅目，口感相對清淡。蕎涼粉是蕎麥為原料製成的涼粉，佐料豐富，其中最不可或缺的就是黴豆腐。再加上黃豆、蔥花、折耳根、辣椒麵、麻油、花椒油、薑汁、蒜水等，口感實在令人難忘。
織金砂鍋，美味密碼
想要烹飪好的食物，必先要有好的器物。在織金，一口砂鍋堪稱無價寶，卻日日廉價出售。古城東門，記得“東昇”這個路名的人不多，人人都叫它“砂鍋街”。沿路的家庭作坊裡，仍然保持著原始的工藝方法。製作一口鍋，要經過72 道工序，從舂砂到和泥，從成坯到燒鍋，每道工序，都要全力以赴。
工匠先在木車的圓盤上均勻撒上釉泥和煤灰，然後拿出提前用白膠泥和煤砂按比例混合而成的泥團，套上磨具定型，然後把鍋坯放到另一臺木車上的細灰坑裡，拿泥團蘸水，刮擦鍋壁，扶腰、捏邊、開嘴，一口漂亮的砂鍋就漸漸成型了。
織金洞，酸湯飯
從一片汪洋大海到喀斯特高原，織金洞記錄了雲貴高原的滄桑鉅變。越往洞裡走，景緻越發令人震撼。洞中有逼真的盔狀石筍“霸王盔”，形態優美的盾形石柱“倒掛琵琶”，細長的石柱“一線連天”，規模巨大、形態壯觀的巨型壁流石“江山如畫”，形如手中托起珍珠的“掌上明珠”……
貴州民間有句俗話：“三天不吃酸，走路打倒穿”。可見“酸”在貴州民間飲食習俗中佔有相當重要的地位。當“酸”與糯軟的紅小豆、米飯相遇，再配之以黏稠香濃的湯汁，簡直就是“天作之合”，這就是酸湯飯的魅力。酸湯飯湯底主要由兩種原湯混合煮制而成，一種是酸湯，由玉米麵加入新鮮蔬菜，經過加熱後發酵而成；另一種則是豆湯，由新鮮的紅小豆熬製成黏稠汁狀。當微微的酸味慢慢打開味蕾，加上少許辣椒，一碗酸湯飯下肚，人也精神了起來。
行車路線：貴陽市(G60 滬昆高速、G76 廈蓉高速)—110 公里—織金縣(S307、X748)—25 公里—織金洞
里程：單程約135 公里
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