今天在李老師的朋友圈看到一屜做工講究的莜麵窩窩，就突發了寫莜麵的衝動。
莜麵是我們內蒙古三寶（莜麵，山藥，大皮襖）之一，屬於粗糧食品。它是由莜麥經過淘洗、上炒鍋炒到大半熟後磨製而成的麵粉。因為莜麥產量高，種植面積很大，又因為它做出的飯食抗餓，俗話說“三十里莜麵四十里糕”，意思是吃了莜麵飯能步行走三十里路，所以在物質稀缺的年代是農民餐桌上的主食，有時一日三餐都是莜麵。
莜麵的做法有很多種，主要的做法是將莜麵用開水燙麵，用攪面棍順著一個方向攪成一團，然後用手揉勻揉筋。揉好的麵糰可以在面板上搓魚魚，也可以像李老師一樣在平而光滑的器具上推窩窩。記得小時候，每家都有一根攪面棍和一塊推莜麵窩窩的專用器具——推窩磚。有時也看到媽媽在茶盤、面板、菜刀等表面光滑的器具上推窩窩。
揪一塊手指肚大小的麵糰，放在光滑的器具上用手掌將其推壓成紙薄的面片，然後用手指捲成筒立在籠屜上，這樣一個小巧的窩窩就完成了；揪一拳頭大的麵糰用手捏成餅狀貼在鍋邊，鍋底放水蓋鍋加熱，這叫貼鍋餅。說起貼鍋餅，我想起一段往事：在我十來歲的時候，媽媽捏好鍋餅貼在鍋邊上，放好水，讓二姐燒火，就進裡屋做別的活計去了。不知道二姐心裡想什麼呢！直到把水燒乾，把鍋餅燒糊……媽媽只好又重新做了一次。現在我們姊妹聚到一起說起此事，就會開懷大笑。
莜麵的做法還有很多，比如把揉好的麵糰放在面板上擀成薄薄的片，均勻地撒上土豆絲、鹽面、五香粉，捲起切成一寸高的段，放在籠屜上蒸著吃，這叫囤囤。還有煮魚湯，這屬於稀飯，一般作為晚飯或者冷天的飯食。就是把和好的莜麵，揪成小塊用雙手對著搓成兩頭尖的小魚煮著吃。提前在湯裡放上佐料、土豆塊，等土豆半熟的時候把小魚下鍋煮沸，然後放點香菜或者菠菜葉就可以吃了。
莜麵最簡單的做法是攪拿糕和攪傀儡（也叫懶人飯），攪拿糕就是把水燒開放適量莜麵攪成一團，慢火加熱到熟，出鍋時使勁用鏟子在鍋上反覆抿均勻，蘸上芥菜纓，辣椒湯或者涼湯吃，味道那叫個香。我特別喜歡吃攪拿糕，我的小外甥女也喜歡吃這種飯，記憶裡只要她一來就會圍著媽媽轉，嘴裡不停地說：“姥姥，咱們做面糕吃，好不好？”自從父母不在以後很少做這種飯食，因為我做不好；小外甥女也在南京成家立業了，每次我們說起此事，她那稚嫩的童音彷彿又響在耳畔。
我最喜歡做山藥魚，把燜熟的土豆弄成土豆泥擦筋道，然後加適量的莜麵均勻地糅合在一起，再揪成紅棗大小的劑子，搓成兩頭尖的小魚蒸熟，蘸湯吃。
還有一種我們內蒙人最喜歡的吃法——莜麵蒸餃：莜麵裡放一適量的澱粉和成麵糰做成餃皮，用土豆丁、韭菜、放適量的油渣或者肉調餡。莜麵餃子是我的最愛，每當吃這種餃子都會超量，感覺它是最美的美味。
莜麵做成的食品幾乎是蘸湯吃，湯有涼熱之分。熱湯是雞蛋湯、土豆絲湯、雪菜肉絲湯、芥菜纓肉絲湯、豬羊肉蘑菇湯等；涼湯是鹽水、醋、蔥花油、放少許黃瓜絲、水蘿蔔絲等。熱湯和涼湯要根據季節或者個人的喜好食用，一般冬天蘸熱湯，夏天蘸涼湯。
莜麵的做法有很多種，因為在物質匱乏的年代大米和白麵很少見，莜麵是一年四季的主糧，人們只能變著花樣的做，儘可能地讓一家人吃得有滋有味。
隨著社會的發展，物質生活的提高，現在這種普通的農家飯漸漸演變為了一種地方美食；莜麵裡面含有多種營養元素和藥物成分，可以治療和預防多種疾病，有助於減肥和美容，所以人們在品嚐各種美味的時候，總不會忘記要一盤涼拌莜麵，或者一份油炒傀儡……
家鄉的莜麵走出了內蒙，走向全國，成為現代社會人們餐桌上的一道亮麗的風景。
— The End —
劉冬梅，筆名淡然。內蒙古錫林郭勒盟正藍旗上都鎮居民，一位熱愛生活，身殘志堅的女子。作品見於《草原》《錫林浩特》《錫林郭勒日報》《草原晨報》等報刊。獲正藍旗“金蓮川拾遺”詩詞徵文三等獎等獎項。
閱讀更多 香落塵外作伴結廬 的文章
