郑伟悦

鸡蛋可以说是每个家庭最基本的食材了，煎、煮，单炒、配菜、做汤，小小一只鸡蛋，可以变化出无数种菜式。而其中最基本的就是煎鸡蛋了。煎鸡蛋很简单，有油有盐有锅有火，怎么都能煎到能吃。但是，怎么煎鸡蛋能更嫩更松软，仿佛餐厅大厨做出来那样的水准呢？其实，有一个并不算诀窍的诀窍在里面，只要你掌握了，你也可以大厨级水准，方子就在这里分享给大家，让你能把一盘鸡蛋煎得色香味俱全！

食材准备：两只鸡蛋、纯牛奶、植物油和盐。

将鸡蛋打到碗里，加入纯牛奶，比例是按照鸡蛋：牛奶=3:1的程度来调的，然后把纯牛奶和鸡蛋顺一个方向打散调匀。放少许盐继续调匀。把蛋液持续打匀打散备用。

炒锅上灶，开最大火烧，放油，稍微多一点（之后可以滗出来，并不会吃油太重）。油温一定要烧高一点，煎鸡蛋才能不腥。油温烧到够高之后（我测试了一下，差不多160度左右即可，家里有测油温工具的朋友可以试验一下），将蛋液均匀倒入平底炒锅中，当蛋液发泡的同时，用铲子推鸡蛋几次。（如图）

鸡蛋成型后即可关火。以剩余油温继续翻炒，但注意不要搅太散。这样炒鸡蛋并不吃油，将锅斜放，就能看到油倾了出来，可以用来炒其他菜。

尝尝咸淡，不够就加盐。我个人喜欢胡椒就习惯再撒点黑胡椒。

然后，起锅，准备好吃这一份好看又超级好吃的简单吧。

美食家大雄

先说一下我家里以前的做法，小时候农村比较穷，吃个鸡蛋都算是过节，家里来客人要是炒鸡蛋的话，一般是把鸡蛋打碎后，加入少量的水和面粉，再搅拌均匀，鸡蛋看起来比较多，而且蓬松鲜嫩。

后来一个人在外面，一个鸡蛋也是炒两个鸡蛋也是吃，也就不放面粉，确实发现鸡蛋炒出来以后偏硬，而且味道还不好。

自己琢磨出来的办法，其一在打碎的鸡蛋里加入少量的水，可以使得鸡蛋蓬松，其二炒鸡蛋时要多放油，在油烧至8成热以后再倒入鸡蛋，这样鸡蛋能够迅速孰，避免水分流失，其三就是要快，炒鸡蛋切记不能炒时间太久，太久容易老，也会出现干干巴巴的情况。

徽幽

我没有拍照片，

我就说说我做饭的经验吧，小时候第一次吃到的是油煎鸡蛋，

在我看来，第一，选择油的问题，你是选什么油作为辅料去炒，

第二，你打不打算在里面放点调料。

第三就是把握油温，控制好有。

鸡蛋一个，花生油15g左右导入锅里润锅，导入用咸盐，鸡精等调料调好的鸡蛋

看见鸡蛋泛黄，开始捞出，最后放些葱花，或者用葱花呛锅，就会有香味。

释清风

把炒鸡蛋做得又嫩又香，大家跟着我一同做起来吧！

第一步“准备"。拿出鸡蛋、碗具、筷子一双(搅伴器)、锅(平底)、灶具(电磁炉)、锅铲。猪油(植物油):第二步“进行"。①用右手拿起鸡蛋轻轻在碗具边沿敲破，用左手和右手从敲破的口边掰开，对准碗貝中央，把蛋黄和蛋清滴入碗具中，把蛋壳放一边，注意必须两手同时用力，要均匀，这样打开的鸡蛋液才不会四处溅流，碎蛋壳不会掉入碗具中。②左手端起碗具，右手拿起筷子(搅拌器)把碗具里的鸡蛋顺时针搅拌，干万要记住:不能逆转，不能用力过猛。③搅拌时要先把蛋黄搅散碎，搅拌时要看蛋黄与蛋清是否散开。④若己散开就拿出食盐，调出你适合的口味，再慢慢搅拌，直至鸡蛋起泡才可以。第三步‘炒"的技术关键。①拿出灶具(电磁炉)，把锅(平底)放上，插上电，打开电源，设定为“炒菜"，温度180度为好。②等2一3分钟，锅里有热度(用手在锅中央试试有热气)，拿起锅铲，铲适量起的油(猪油)放入锅中，用油量一般根据鸡蛋的泡度来定。③等油在锅中化掉散开，记住油温不能过高，一般情况下用眼看，耳听，油有起大气，没炸响。④马上拿起碗具里的鸡蛋液，用筷子(搅拌器)边搅拌边倒入锅中，鸡蛋立马就泡起来，如果你发现鸡蛋没泡起，除非就是两个原因，一个是油少了，你可以适当加点油在锅的边沿，直到鸡蛋泡起来。另一个是火力不适中，若火力大，有粘糊就减小，反之则增加。④拿起锅铲，看鸡蛋一边凝固起黄起泡，立即返过，直到另一边一样，再用锅铲在锅中把炒鸡蛋分开，铲起来，放入碗具中。就这样，又鲜又嫩的炒鸡蛋成功出锅了。朋友！看着我写的这些，你会做了吗？

皎龙抬头情语

鸡蛋使我们会经常吃到的很营养的食物，每天早餐清晨的第一缕阳光照进房间里暖洋洋的，新的一天从一次美味的营养早餐开始吧，一道营养早餐就从鸡蛋做起吧，每天一个鸡蛋补充一天的能量，让你每天都元气满满的。

爱上鸡蛋的5大理由：

1.鸡蛋更耐饿： 鸡蛋中的蛋白质和脂肪可以为你提供满满能量，比起面包、馒头、谷物片，鸡蛋可以让你更加耐饿，可以作为健身餐用的想减肥的也是可以的哦。

2.鸡蛋是蛋白质的绝佳来源： 鸡蛋的蛋白质中含有人体的所有必需氨基酸，是最全面的蛋白质。

3.鸡蛋可以降低胆固醇： 鸡蛋的确有一定量的胆固醇，但是，鸡蛋中也有帮助降低胆固醇的成分。只要保证吃鸡蛋的数量控制在每天一只，并不会因此增加患心脏病的危险。

4.鸡蛋有益大脑发育和记忆力: 鸡蛋黄中含有丰富的胆碱成分，能促进大脑发育，有益大脑功能。对提高记忆力和反应力都有一定的帮助。

5.鸡蛋保护视力: 蛋黄中的两种抗氧化物质，叶黄素和玉米黄素，能帮助保护眼睛不受紫外线伤害。它们同时有助于减少患老年白内障的风险。

不一样的西红柿炒蛋

原料：

• 西红柿 3个

• 土鸡蛋 4个

• 花生油 6毫升

• 盐 2克

• 白砂糖 5克

• 香葱 20克

• 生粉 30克

（1）西红柿洗净，去皮，切粒，放白砂糖腌制2分钟；

（2）鸡蛋打散，用筷子调均；

（3）把西红柿粒、生粉、盐、香葱一起倒入鸡蛋液中，拌均。

（4）热锅，倒油，倒入西红柿鸡蛋液中小火煎；

（5）微黄，翻转另外一面继续煎；

（6）起锅，卷起，用刀切段，就可以了。

煎蛋小技巧：

1、在煎蛋皮时一定要用小火进行煎制，这样可以避免因为受热不均匀导致上面的蛋液还没有凝固，下面的蛋皮已经焦掉的现象。

2、卷蛋皮时不要等到表面蛋液全熟了再卷，应在表面蛋液还有些流动时候就可以卷起来了，这样做出来的厚烧蛋呈色均匀而且口感嫩滑。

3、最后就是做好的厚烧蛋一定要趁热吃才好吃哦。

读书学道

很高兴回答你的问题，鸡蛋是我平常最喜欢吃的食品之一，几乎每天都会用鸡蛋做各种类型的菜，当然做的最多的就是炒鸡蛋。这里分享一下我的做法。

如何炒出一盘又嫩又香的炒鸡蛋？

炒出最香的鸡蛋必须用土鸡蛋来炒

大家平常很难买到土鸡蛋，土鸡蛋因土鸡吃纯天然食物，放养环境宽敞，活动量比大型养殖场大得多，其口味远比工业化生产出来的鸡蛋要香。用普通鸡蛋的话尽量买比较新鲜的放心食材。

炒鸡蛋的前期准备是炒嫩的关健

看似一份简单的炒鸡蛋，简单的在锅里炒一下并不能达到又嫩又香的口感，这里建议打好鸡蛋装在容器中后，在鸡蛋中加适量的清水（以两个鸡蛋为例加一勺清水），一小勺盐，再充份搅拌，一定要搅拌均匀，以分不出蛋清与蛋黄为宜，有些朋友搅拌后还用滤网过滤蛋液，我觉得没这必要。纯粹的炒鸡蛋中可加入蒜末、葱花、香菜末，洋葱末等一起搅拌再炒。

控制火候和时间很重要

鸡蛋很易熟，最好大火在短时间内炒好出锅，以免营养损失，可在油温七成热时下锅，让其定型十秒钟左右再打散翻炒，鸡蛋全部定型，炒出香味后立即起锅。一份非常蓬松、又嫩又香的炒鸡蛋就完成了。

建议：炒鸡蛋要想得到最佳的口感和香味，出锅前中小火让鸡蛋在锅中烙十秒左右，让炒散的鸡蛋底部烙出微微的焦黄色再起锅特别香。

小贴士：鸡蛋自带鲜香，炒制中除盐之外不必添加任何调味品，不然就画蛇填足了。

祝您健康！有其它不同意见的朋友可以在评论区留言、讨论、指教。谢谢！

我是卓卓妈

我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

炒鸡蛋是最家常的一道菜了，但是想要炒一盘好吃的的鸡蛋，也是蛮有技巧和学问的。炒鸡蛋虽然用料简单，但是如果操作不善，炒出来的鸡蛋也是老焦晦涩，口感极差也浪费了食材。作为爱吃鸡蛋的吃货，更是为此专门请教过老师傅，今天我就把这个绝活也分享给大家。

原料

常温鸡蛋5个，食盐15克

做法

1. 瓷碗冲水，盛一碗底的清水
2. 将鸡蛋依次打碎倒进碗中
3. 加少许食盐
4. 用力搅拌，使鸡蛋充分入味，搅拌到蛋液起泡为止
5. 热锅倒油，油熟后火关最小，将蛋液倒入锅中，开中火翻炒鸡蛋
6. 鸡蛋7分熟时，盛出装盘
   

解析

1，为什么碗里要盛清水？

碗里盛放清水是为了让蛋液与清水融合，也是为了让蛋液更耐油温，这样炒出来的鸡蛋软嫩颜色更黄亮

2，碗中加清水入油锅不会油星飞溅或者粘锅吗？

当鸡蛋液与清水充分融合后，遇热即会凝固，不会有热油飞溅而出的现象，锅内要有足够的油，以防止蛋浆粘锅

3，为什么要用常温的鸡蛋？

常温的鸡蛋更能够与清水充分融合，且蛋清与蛋黄粘结度高，炒出来的鸡蛋更香，鸡蛋如在冰箱放置，准备炒鸡蛋的时候提前取出来即可，室温会使鸡蛋自然解冻，无需过分干预

4，鸡蛋为什么要搅拌至起泡才好？

搅拌蛋液，一是为了与清水充分融合，二是为了食盐更加入味，最重要的是，搅拌蛋液起泡，可以使空气进入蛋液，这样炒出来的鸡蛋更松更软更嫩更Q弹

5，为什么油熟后要关火至最小？

油熟后，油的温度和锅的温度已经足够的高，如果再加热，蛋液入锅会变老变焦，鸡蛋颜色也会变褐黄，炒鸡蛋火候非常关键，温度太高，做不出软嫩的炒鸡蛋来

6，为什么鸡蛋炒至七分熟就要盛出装盘？

鸡蛋炒至七分熟后盛出，鸡蛋的余温会给鸡蛋继续加热，鸡蛋会熟透，如在锅内看着鸡蛋炒至八九分熟再盛出，鸡蛋的余温会将鸡蛋变的老焦，影响口感，鸡蛋的质感也会下降。

上述方法，炒的鸡蛋香软嫩滑，口感上佳，能够让你炒出最好吃炒鸡蛋。

炒鸡蛋也可搭配青椒、蒜苔、韭菜、木耳、或者秋葵，都能过做出一道道家常的美味，更厉害的朋友可以做香椿炒鸡蛋哦，绝对引爆你的味蕾😄️

快去验证吧，尝试一下，也做出美味的炒鸡蛋来，记得点赞哦😗️😗️😘️😘️😘️

赳赳老秦不暇自哀

怎么把鸡蛋炒得又香又嫩 当然有技巧

　　大家都说炒鸡蛋最容易，可是真正到动起手来做，不是太老，就是糊锅，不是干瘪乏味，就是还有蛋腥味。

　　可不可以不要酱紫！可不可以不要侮辱了博大精深的炒鸡蛋！食神说过，越简单的东西越难做。下面让好豆君来会告诉你，怎么炒出一盘又香又嫩的炒鸡蛋。