为什么上海大多数火锅店可以营业了？

大陆的杨林

很高兴能够邀请我来回答你的问题！

秋冬季节，一顿鲜美的火锅是不少消费者的暖胃之选。走在并非火锅起源地的上海街头，造型各异的各大品牌火锅店招牌，也印证着火锅市场已成为餐饮行业的优质赛道。火锅靠什么获得各地消费者的喜爱？口味接受度广、标准化程度高、可复制性强等特点是重要因素。

上海火锅店超6700家

　　火锅能有多热门？美团点评发布的《揭秘消费者爱的毛肚火锅》报告显示，火锅是正餐市场份额占比最大的品类，高达13.7%。近两年上海火锅品类门店数逐月稳固提升，相比2018年，门店数增加三成，相关浏览量也增加六成。值得一提的是，火锅门店数34%的增幅大部分来自于人均客单120元以上的“高端”火锅店。

　　上海顾客对火锅菜品“人气王”毛肚的认知程度，甚至会令不少人感到惊讶。在大众点评上搜索可以看到，上海销售毛肚的商家数量已超过毛肚的原产地重庆，排名全国第一。统计数字显示，上海共有6700多家火锅店，火锅市场竞争已达白热化。

　　记者对浦东今年新开业的多个购物中心梳理发现，多品牌火锅店同时入驻更是普遍情况。晶耀前滩有3家火锅店入驻，包括小火锅领军者呷哺呷哺；恒生万鹂广场有5家火锅店入驻，其中川渝火锅就有3家；三林东方懿德城有6家火锅店扎堆，涉及日韩火锅、重庆火锅、鱼火锅、潮汕火锅等。

　　多种特性造就“国民美食”

　　火锅成为深受消费者喜爱的特色餐饮形式，其口味接受程度高且广、易标准化且具扩张性、社交属性强等特征功不可没。

　　亿欧智库的一份行业报告认为，目前火锅行业集中度低，但规模为餐饮细分赛道中最大，经营效率优质，龙头企业扩张迅猛。预计至2022年，火锅行业市场规模近8000亿元，龙头企业集中度将进一步提升。

　　火锅市场发展迅猛，同时涌现出了多元化的发展趋势：有火锅企业通过IP塑造和品牌文化培育，带来火锅品牌价值提升，带动周边产品和服务的延伸；火锅的社交属性较强，借助此打造社交性平台和会员平台，提升服务体验；传统火锅文化与新式火锅文化碰撞的同时，高颜值火锅、特色食材火锅等多元细分赛道同样迎来广阔的发展空间。

你们的徐浩军

这二天看到确实上海几乎大部分餐饮业都复工开业了，特别是广场超市内的火锅店都开口营业了。

这次疫情，餐饮业里可以说损伤最大的恐怕就是火锅店了，首先火锅店几乎没有外卖，全靠堂食，其它很多餐饮店都会留几个厨师服务员保证线上外卖订单稳定，起码还能养点房租，而火锅店只能彻底关门。

其实之前上海已经逐渐在放开餐饮业开业，很多像小食类，奶茶类开业最早，其次各类连锁餐饮门店先开外卖再开堂食，火锅店类最慢放开类，主要估计可能是考虑火锅店属密集人口的店铺吧！

这次疫情冲击最大的餐饮业，能够在三月份开业已经是万幸了，这得感谢政府强有力的防御隔离措施，上海在这次疫情上做的相当给力，不论是控制感染数和治愈率都做的非常好，现在已经连续数日无确症人数了，而且全国除武汉都无确症，确实应该全面放开餐饮业的时候了。

这二天虽放开了，但沿着美食街逛了下，虽然开了但几乎很少店有顾客，偶尔有几桌也是坐的远远的，火锅店内几乎全部店都没顾客上门，估计要想生意彻底恢复还需要一段时间了！

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湘聚有缘

我就是在上海经营小餐馆的，我对于这方面的事情是最为关心的，就目前来说，确实有不少的火锅店开始营业了，但是这些营业的火锅店根本就没有多少客人的，只是说是老板为了给厨师服务员找个事情做做的

至于这些火锅店为什么能够营业，就要和上海的疫情防控说起了，不知道大家有没有注意，上海已经好多天没有新增了，而一但没有新增了，那么就说明上海已经控制住疫情传播了，所以在控制传播的基础之上

但是这些餐饮行业在营业的时候，也是有着严格要求的，也就是每天要进行消毒处理，人员体温要等记，顾客进门要测量体温等等管控办法了，而这些管控办法一落实下来了，那么也就不用太担心了

毕竟不管是工作人员，还是就餐人员，多是在标准范围之内才可以进入餐厅的，所以上海有些火锅店就可以正常营业了，但是说句实在话，就算现在开始营业，也是没有多少顾客的，

毕竟还是有不少人担心会被传染上的，哪怕就是上海已经好多天没有新增了，这些人还是一样会担心的，所以上海餐饮行业要想恢复到以前的场景，估计就要等到这次疫情彻底过去了

七哥美食记

火锅店先开业是必然的。我不说什么经济要恢复，上海疫情防控得当。我从另外一个角度来说为什么火锅店能够先开业。

一：病毒啦，细菌啦，怕什么？高温呀！平时我们一直都说，高温消毒，高温灭菌。火锅不就是一直保持高温嘛。吃一口火锅，杀死一次病毒呀！

二：冠状病毒在什么环境下存活时间不长？气温高的环境下存活时间不长。火锅店的气温普遍高，即使不开空调，几十个火锅一起冒泡，那温度……

三：病毒细菌能在辣的环境下繁殖吗？不能！一瓶辣油或者辣椒酱，打开后即使不放冰箱，也不会变质，就是因此。

我三月复工的，从那时起，每天路过人广附近“＃＃＃”网红火锅店，那个香啊！我现在下午4点就下班了，可见，吃火锅下午4点前就开始了。

玉幡杆

为什么上海大多数火锅店可以营业了，嗯可能看到的都是火锅店，但是其实很多餐饮店都已经开始营业了，比如一些连锁餐饮，一些连锁酒楼，纷纷开放了堂食业务，这就有人问了为什么疫情还没有结束就开始营业了呢，咱们分析一下

1. 上海已经连续多日无新增病患，因此在疫情控制上面，上海海事做的很完善的，因此，餐饮店纷纷开始营业希望挽回之前停业造成的损失

2. 餐厅的各项管理模式很完善，每日开业前餐厅会对所有员工健康进行检查，同时每天定期会对环境进行清洁消毒，进货的单据也会在餐厅内陈列，而且监管部门也会对开业餐厅定期进行检查。以上都是为了让大家吃上放心饭菜

3. 火锅店内的餐桌、座椅相应减少，给了食客有空间感，不像之前恨不得人挨着人座，现在间隔大了，吃饭也更加放心

按照以上的一些措施，餐厅能给大家提供放心的饭菜，大家也放心去吃，这就是为什么可以开始营业的原因，而且还有一个原因就是如果再补开业，可能各方面的压力下，就有可能会在餐饮业中消失，但是即使这样，堂食率还是不能维持正常餐厅的运转，不可避免在疫情没有彻底结束之前，大家还是会有担心的情绪，而这些情绪就造成了堂食的人数还是少数人

预计4月份疫情会结束同时餐饮业也会很快恢复正常

五花肉SAS

朋友你好，非常高兴回答你的问题。关于这个问题，我进行了搜索查询，主要从两个方面进行分析：1.截止今天，上海的疫情防控情况是无新增确诊病例，尚有22例正在排查中，其中有10例为境外输入型疑似病例，新增治愈出院1例，由近日的疫情通报可以看出，上海的疫情在可控范围之内。所以，上海市政府出台政策除了一些场所密集、有集聚性风险的极少数行业为需要备案确认行业和不易复工行业，其他的一般行业均可复工2.火锅店可以出示政策，比如每天控制人流量，再加上大多有包厢，这样就可以使得环境优雅，人群不密集，另外也可以外卖。总之，只要做好防护、消毒处理，是能够保证员工以及客人的安全的。好，这是我的回答，希望能够帮助你！

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月向梦

吃火锅的第一印象就是在大厅，人山人海比较嘲杂！但是有部分火锅店使用的是包间，其次环境优雅客流量少，再次可以点外卖什么的，能在保护自己的同时保护客人安全！

快进人生

很高兴回答你的问题，我在上海工作了5-6年，上海对于本次疫情的管理还是很严格的，从街道到居委会，层层把控，外地进入上海生活的人，都要自我隔离14天，每天拍视频，拍照提供体温数据，14天以后才能出门活动，并且每人都要办出入证，没有出入证根本出不了小区门，还有现在不管是小区，还是菜市场，饭店，都要先测体温才可以进入，快递员进小区都要有证件才可以，现在上海一直还是没有放松警惕，毕竟是大城市，不管是坐地铁还是公交车，同样第一要扫二维码才可以坐，不扫的，直接不让坐，而且上海对餐饮行业管理严格，没有卫生许可证，健康证，营业执照基本都不可以营业，火锅店目前营业也是限制客流，基本上以外卖为主，堂食目前正在逐步的放开，但是还没有到疫情发生前的情景，上海现在好多公司上班还是以居家办公为主，所以出门的人还是少数，希望我的回答能让能满意，谢谢！

211爱生活

疫情稳定的差不多了，不过大家还是要注意点，出门要戴口罩，不要去人多的地方，疫情很快会过去的，中国加油！

乡村啊松

营业很正常啊，人家也要做生意的嘛，供需嘛对吧！反正怕的人可以不去，想去的人也不怕什么聚集这些的。没必要过度恐慌。

關鍵字: 上海 火锅店 美食