圓潤的胖小夥
小蘇打在我們的生活中是一種比較常見的食品添加劑，主要是我們在製作一些用麵食的時候會用到，它能夠使我們做出來的麵食更加的蓬鬆柔軟，對於饅頭髮面這種食物加入一些小蘇打，會吃起來口感更加的好。
小蘇打的學術名成叫做碳酸氫鈉，俗稱小蘇打、蘇打粉、重曹等，主要成分是碳酸氫鈉，在水裡的溶解度比碳酸鈉小，在水溫達到50度時就開始融化分解，到270度時完全溶於水。小蘇打在生活中使用非常廣泛，尤其是在西式糕點行業，小蘇打絕對不能少，因為在和麵的時候，適當加入一些小蘇打，可以讓麵包更加蓬鬆，口感更軟。
發麵時加入小蘇打是為了加快麵糰的發酵，揉麵時加入小蘇打，是為了中和發麵時產生的酸味，加快麵點的二次醒發。如果是用酵母發麵，我個人認為發麵時不需要加小蘇打，揉麵時也沒必要加小蘇打，因為酵母發麵時間短，發酵效果好，不會產生酸味，所以不需要用小蘇打來增加發酵效果，中和酸味。
如果是用老面發麵，則需要將小蘇打換成純鹼，面發好以後加鹼。因為老面饅頭講究紮實有嚼勁的口感，和麵時加入小蘇打或揉麵時加入小蘇打，麵糰都會過於蓬鬆，口感會過於宣軟，這就和酵母饅頭沒什麼區別。為什麼不在發麵是加純鹼？因為剛開始發麵時麵糰並沒有產生酸味，過早的加鹼，鹼味會消散，那就起不到中和酸味的作用。面發好後會產生較濃的酸味，這時加鹼才能起到中和酸味的作用。
家天下美食
小蘇打在和麵時有什麼功效？
小蘇打在我們的生活中是一種比較常見的食品添加劑，這種食品添加劑又被稱作為碳酸鈉，主要是我們在製作一些用麵食的時候會用到，它能夠使我們做出來的麵食更加的蓬鬆柔軟，對於饅頭髮面這種食物加入一些小蘇打，吃起來口感更加的好，那麼和麵放小蘇打都有哪些作用呢?
蘇打加到麵粉裡面是作為膨鬆劑使用的,小蘇打化學名碳酸氫鈉, 加熱後產生二氧化碳, 於是饅頭就會鬆軟,有彈性,香氣噴噴。加了蘇打粉，可以放的久一點。
小蘇打粉其實就是碳酸氫鈉白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
食品用的小蘇打有別於工業用鹼的純鹼(碳酸鈉)和小蘇打(碳酸氫鈉)，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後製成的。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用鹼(粉末狀)。小蘇打呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。
加二湯匙的小蘇打到稀釋的洗碗精水中，可以幫助去除鍋碗瓢盤上的油膩。如果器具上黏有的難洗的殘餘食物，先泡在小蘇打洗碗精的水中 ，用海棉沾上乾的小蘇打粉,輕輕刷洗就可以洗掉了。
用開口的容器，裡面裝約二杯的小蘇打，放在冰箱冷藏室和冷凍室中(置於中間較後方)，就可消除冰箱中的異味。最好每三個月就換新鮮的小蘇打。
美食飛行家
′您好:很高興給您分享我的觀點。
一、如果你做餛飩皮或麵條，放小蘇打和麵的話，做好的麵食更加濃𨚲醇香，因為小蘇打本身含鹼性，使麵食有鹼香味。
二、如果你做饅頭或包子的話，放小蘇打和麵，能使饅頭或包子變得蓬鬆軟和，吃起來美味可口，不會幹巴。
因為小蘇打學名碳酸氫鈉，是一種白色細小晶體，易溶於水，呈弱鹼性，受熱易分解。做饅頭或包子時，小蘇打在面中發生反應，生成碳酸鈉和二氧化碳氣體和水，二氧化碳氣體使面變得鬆軟。
小蘇打本身呈弱鹼性，用量稍多會產生鹼味，顏色發黃，維生素也會被破壞，所以要適量放入。如果加醋酸能彌補不足。
在酸性環境中，小蘇打隨著溫度的升高，產生二氧化碳的速度越快，使和麵達到蓬鬆的效果就會越快。
小蘇打本身沒有活性，起不到發酵的作用，它是通過受熱反應後生成二氧化碳氣體。用它發麵比較慢，配合酵母粉發麵更快更好。如果用老面發酵的面，含有醋酸菌、乳酸菌，加入鹼面或小蘇打能起到中和的作用，除去麵糰中的酸味。
牛姐做美食
我是雞湯，很高興回答這個問題
小蘇打在我們的生活中是一種比較常見的食品添加劑，這種食品添加劑又被稱作為碳酸鈉，主要是我們在製作一些用麵食的時候會用到，它能夠使我們做出來的麵食更加的蓬鬆柔軟，對於饅頭髮面這種食物加熱一些小蘇打，會吃起來口感更加的好，那麼和麵放小蘇打都有哪些作用呢?
蘇打加到麵粉裡面是作為膨鬆劑使用的,小蘇打化學名碳酸氫鈉, 加熱加產生二氧化碳, 於是饅頭就會鬆軟,有彈性,香氣噴噴。加了蘇打粉，可以放的久一點。
小蘇打粉其實就是碳酸氫鈉白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
食品用的小蘇打有別於工業用鹼的純鹼(碳酸鈉)和小蘇打(碳酸氫鈉)，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後製成的。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用鹼(粉末狀)。小蘇打呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。
雞湯煩惱
你好，很高興回答你的問題
和麵放小蘇打都有哪些作用呢?
和麵放小蘇打的作用 蘇打加到麵粉裡面是作為膨鬆劑使用的,小蘇打化學名碳酸氫鈉, 加熱加產生二氧化碳, 於是饅頭就會鬆軟,有彈性,香氣噴噴。加了蘇打粉，可以放的久一點。 小蘇打粉其實就是碳酸氫鈉白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。
小蘇打在我們的生活中是一種比較常見的食品添加劑，這種食品添加劑又被稱作為碳酸鈉，主要是我們在製作一些用麵食的時候會用到，它能夠使我們做出來的麵食更加的蓬鬆柔軟，對於饅頭髮面這種食物加一些小蘇打，會吃起來口感更加的好。
另外，我個人感覺小蘇打和泡打粉一樣都是屬於人工合成的化學物質，所以可以的還是儘量用酵母，更有利於身體健康。
IMSunny
很高興能回答你的問題
放入小蘇打可以使面更加的蓬鬆，如果不放小蘇打的話也可以用乾酵母發麵，一樣可以讓面蓬鬆，下圖是我自己沒放小蘇打蒸的紅糖饅頭，也是非常的蓬鬆！
希望我的回答對你有所幫助，謝謝……
牙哥的生活
小蘇打是我們日常生活中經常用到的，它是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後製成的，是強鹼和弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水呈弱鹼性。通常用作食品添加劑，可以用於各種食品及飲料中。
我們發麵的時候經常用到酵母粉，也可以加入小蘇打。
那麼和麵放小蘇打有什麼作用呢？
1.幫助發酵
我們在製作饅頭，包子等麵食時，加入適量小蘇打能夠中和過度發酵產生的酸性，幫助產生氣體，協助發酵，還可以讓澱粉更容易蒸熟。
2.促進麵食更加蓬鬆
和麵加入一些用溫水融化的小蘇打，發出來的面非常蓬鬆，用手輕輕一按，麵糰很快就會回彈，用小蘇打發麵還不會有酸味。
總之，和麵放小蘇打，有利於麵食更快發酵，使麵食更加蓬鬆，還可以中和因為發酵過度出現的酸味。不過值得注意的是，小蘇打雖然具有這麼多好處，但起反應時釋放的二氧化碳較少，起作用有限，而且因為是鹼性，如果放多了，做出來的麵食會有明顯的鹼味。所以放小蘇打要適量哦。
愛家美食記
你好，很高興能回答你的問題
和麵放小蘇打，怎麼樣？
我個人觀點：和麵放小蘇打和放酵母作用是一樣的，起到膨鬆作用，放的越多，發酵時間越長，做出來的麵食越鬆軟，有彈性，口感好，所以喜歡和麵時候都放點小蘇打。小蘇打又叫碳酸氫鈉，是鹼性物質，它的作用不僅可以當發酵劑，也還有其它的功效：1，除油膩功能，小蘇打兌適量的水可以去除抽油煙機上的油膩。2，去異味，放冰箱裡可以除去裡面異味。3，清潔碗具，像對洗潔精過敏的人可以用小蘇打去洗碗涮鍋，還不傷手。它的存放最好是密閉式保存，放到奶粉罐裡或者放到帶蓋的盒子裡都可以，以免潮溼沒辦法使用。
以上就是我的回答，希望對你有所幫助，謝謝！
90後護士vlog
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首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
饅頭是北方人最愛的主食之一。那麼如何把饅頭蒸的又鬆軟又有咬勁呢？
要想把饅頭蒸的又白又好吃，無論是從一開始的和麵還是發麵都應注意。
一般情況下，發麵有兩種方式，一種是使用“老面”，一種是使用發酵粉。兩種不同的發麵方式，導致蒸熟的饅頭口感也有很大的不同。
傳統饅頭做法一般都是使用鹼面
所謂的“老面”就是上次做饅頭，面發酵好後留一坨，晾乾放著的麵糰。
等到下次準備蒸饅頭的時候，把這個晾乾的麵糰用溫水泡開，和到面裡，捂到一定時間就發酵好了，然後加入適量的水、麵粉、鹼面和麵。和好面後，再將面分成一個一個的小劑子，揉成饅頭。然後再上鍋蒸熟即可。
用“老面”做饅頭，看似簡單，實則有很多技術含量在裡面。
操作中，發酵時間、氣溫、和麵的水溫以及後期放鹼面的量的多少這些因素都會影響饅頭的口感。
如果用發酵粉蒸饅頭的話，則簡單的多
但是無論是用哪種方式蒸饅頭，要想蒸出的饅頭又白又好吃，都應注意以下幾點。
1、和麵的水溫
夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
2、和麵要多搓揉
揉麵可促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、掌握好發酵時間
當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小孔，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上屜前需要餳面
冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快，一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
蒸饅頭小竅門
1、冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
2、在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
3、蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
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美食小慕
和麵放小蘇打，有利於麵食更快發酵，使麵食更加蓬鬆，還可以中和因為發酵過度出現的酸味。不過值得注意的是，小蘇打雖然具有這麼多好處，但起反應時釋放的二氧化碳較少，起作用有限，而且因為是鹼性，如果放多了，做出來的麵食會有明顯的鹼味。放小蘇打要適量哦。加點蜂蜜，發酵更快又好吃。
