黃燜雞的用料
雞腿1大隻約200g 香菇2朵 柿子椒1個 味極鮮醬油2勺 冰糖7-8粒 蔥薑蒜適量 切片花椒10粒 八角2個 桂皮1塊
黃燜雞的做法
步驟1
雞腿肉切斷先焯水，再焯水時就加入料酒1勺和5粒花椒煮開，煮一會兒把沫子撇開，雞腿肉撈出來待用
步驟2
切香菇和青椒，我這是不辣版，需要吃辣椒的可以換成尖椒
步驟3
蔥薑蒜待用（因我這是炒兩盤雞的量，所以適當減量即可）
步驟4
油熱了就先炒冰糖，為了給雞塊上色，甜味孩子更愛吃，不愛吃甜冰糖量可減2個
步驟5
炒變色放蔥薑蒜，倒一勺料酒，2勺味極鮮醬油繼續翻炒
步驟6
待這種狀態，倒入香菇炒，然後加一點泡好的花椒水（也可不加），放一點白胡椒粉，一勺鹽，加點開水開始燉，再放兩個八角和一個桂皮進去
步驟7
水沒過雞肉一點即可，不需要太多湯可減水量
步驟8
蓋鍋蓋燉20分鐘，先大火，水開了就調中火燉
步驟9
燉差不多了就開蓋加青椒，大火收汁同時炒到青椒熟，即可出鍋
步驟10
出鍋撒香菜即可
黃燜雞的烹飪技巧
焯雞肉時的步驟，加料酒和花椒，可去腥味道更好
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