我色多吉

素餡包子好吃的關鍵是餡料。餡料好不好吃主要取決於食材搭配。就是那些菜可以一起搭配做包子餡，那些菜不能相互搭配做包子餡。就像韭菜雞蛋可以做包子餡，雞蛋和土豆就不能搭配做包子餡了。還有餡料的調味兒也是包子好吃的關鍵，素包子餡一般就是鹽，油，醬油，十三香或白胡椒粉之類的調料，你不能說在素餡裡面加上料酒或花椒水，那就不對了。味道完全變了。還有一點就是各種食材搭配的比例要有主次之分，有適量。比如說我們今天想做個韭菜雞蛋餡的包子。韭菜的量就要多，以韭菜為主，雞蛋是為了增加包子的口味，是點綴，不能說我炒四個雞蛋，切一點兒點韭菜，那就不對了，也就不香了。素餡包子調料一定不能重除了油，因為是素菜，我們可以稍微多放點兒油增香。素餡包子我們吃的就是菜的鮮香味，如果重鹽重調料，會掩蓋了菜的味道，沒有了我們吃素餡包子的初衷。當然，也不能太淡，要合適，才能讓素餡包子既能吃出素菜的鮮又能吃出包子的香。

下面我給大家分享兩個家常素包子的做法。

【南瓜包子】

【包子皮食材】麵粉200克 酵母2克 奶粉15克 溫水100ml 白糖5克

【餡料食材】南瓜300克 小香蔥6根

【調料】鹽5克 食用油15克

【製作過程】

第一步 先將酵母放開水裡融化，將白糖和奶粉和麵粉混合均勻，和成一個不軟不硬的麵糰，蓋上保鮮膜醒面一小時。麵粉里加奶粉是為了讓包子蒸熟後更白亮。

第二步 在醒面的時間裡，我們將南瓜洗淨去皮，擦成粗一點的絲。倒入食用油，先醃製十分鐘，鎖住水分，本來南瓜水分就少。等把包子皮擀好了，要包的時候再撒上蔥花和鹽。

第三步 一小時後面醒好了，拿出來揉搓排氣，下十個面劑，擀成中間厚邊緣薄的包子皮。在南瓜餡裡撒上鹽和蔥花。包成包子。包子做好了，蓋上保鮮膜醒發十五分鐘後，看包子個頭變大，拿在手機有輕飄飄的感覺就算包子醒發好了。開水把包子上蒸鍋，上氣後大火蒸五分鐘轉中火蒸八分鐘後關火燜兩分鐘即可出鍋享用嘍。

【製作關鍵】南瓜是帶走甜味的蔬菜，調餡的時候鹽一定要淡，這樣蒸出來的南瓜包子香甜中帶點兒鹹味兒，口感豐富，特別好吃。

【西葫蘆雞蛋生煎包】

【麵皮食材】麵粉200克 酵母2克 小蘇打1克 溫水80克 食用油10克

【餡料食材】西葫蘆200克 雞蛋2個 黑木耳50克 大蔥一根 蝦皮10克

【調料】生抽一湯勺 十三香5克 食用油20克 雞精3克

【製作過程】

第一步 先把酵母放水裡化開，把麵粉和成面絮狀，倒入10克油揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒發四十分鐘。

第二步 醒面的時間我們來準備餡料。先將西葫蘆擦絲，粗細都可以。加3克鹽醃製十分鐘，用手攥幹水分備用。黑木耳提前半小時用溫水泡發沖洗幾遍洗淨，去掉根部，切碎備用。雞蛋打散加幾滴白醋去腥味，大火涼鍋涼油將雞蛋快速炒碎備用。蔥切末。將西葫蘆，雞蛋碎，木耳碎放入盆裡，加蝦皮，一勺生抽，雞精，油攪拌均勻備用。蔥到包包子時再放。

第三步 將醒發好的面取出來，案板上撒上面粉，放入小蘇打和麵粉混合均勻，將麵糰揉搓排氣，把小蘇打均勻的揉進麵糰裡。將麵糰下10個面劑，擀皮包上餡料。蓋上保鮮膜醒發十分鐘。

第四步 電餅鐺中小火，多倒點兒油，將包子放鍋裡，蓋上高點的鍋蓋，煎兩分鐘，看包子皮稍微有點兒凝固了，倒入能沒過包子底的澱粉水。澱粉水澱粉不要多。蓋上蓋子燜五分鐘，撒上黑芝麻蔥花即可出鍋。

凡凡廚房

說起素菜包子，我依然記憶猶新。我小時候我家就是做包子起步的，那個時候家裡窮，都是吊腳樓。父母可以說是白手起家打造了今天的好日子。素菜包子讓我最回味的就是青菜餡包子，小時候最嘴饞的就是這個。這裡簡單說下青菜包子的做法，大家不妨回家給做給小孩試試，味道也很鮮美。

青菜餡包子的做法如下：

1.把摘洗好的青菜放入鍋中，加入少量食鹽和油，焯水一分鐘，然後馬上撈出來過涼水，過涼水也是很重要的一步。這樣的青菜可以保持青菜翠綠的顏色，不發黃，不變色哦。

2.切碎青菜後，即時用混合香油拌勻，也可以加一些小蘇打進行混合。混合香油建議用含油精煉豬油的香油，效果更好。

3.想要煮熟的綠菜保持顏色鮮豔不變，素包子的蒸制時間不宜過長，一般情況下中火蒸5分鐘左右即可，如實發面的、皮厚，可以適當的延長時間，也要根據餡料，將蒸制時間進行調整。蒸好之後趁熱食用，放的時間長了，口感不好。

青菜餡包子，簡單易做，非常適合家庭常備主食，也是小孩不選擇不錯的一道美食。歡迎大家互相關注互相交流，共同成長，美食生活，大家共享。

慶雲記

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

說起素包子，從小吃到大，尤其是上初中時候，特別愛吃素包子，倒不是素包子有多好吃，只是因為那個時候上學時，是寄宿學校，一個星期才回一次家，所以上學時候還要帶幾天的乾糧去學校，素包子就成了最好的乾糧。

母親為了能給我更換口味，幾乎將所有的素包子都做了一個遍，茄子包子、南瓜包子、土豆包子、酸菜包子、地軟包子、香菇包子、西葫蘆做的包子。那個時候家庭條件相對來說還是比較差一點的，一週的生活費只有十幾塊錢，刨去來回的路費，其實能夠真正用作生活的錢很少，偶爾還需要買一點洗漱用品，所以吃飯的錢是少之又少。每次回家帶乾糧的時候，都希望能夠多帶一點，這樣就能夠節省一點錢節省一點開支，但是做的鍋盔或者背的饃放幾天之後就會變得又乾又硬，又沒有其他可以搭配的蔬菜就著吃，所以這種素包子就成了最好的最完美的可以帶去學校的乾糧。

看到題主的這個題目就情不自禁的點了進來，想把我吃的素包子分享給大家，也是對過往生活的一種懷念，權當憶苦思甜吧！今天給大家分享的這幾種素餡的包子，也可以叫三鮮包子，都是我自己真正食用過的，非常的清香，非常的美味，都是淡淡的蔬菜的味道。對於不吃葷的人來說，素包子簡直就是上天對他們的恩賜，是大地對勤勞的兒女們的饋贈

木耳雞蛋餡兒

食材

木耳，大蔥，胡蘿蔔，雞蛋，十三香，食鹽，香油

製作方法

1. 提前將調選好的木耳放入冷水中泡開，泡的膨脹後取出，去除根蒂之後切成小碎丁
2. 給碗中打入雞蛋放入少許食鹽將雞蛋打散攪拌均勻
3. 起鍋熱油，油熟後將雞蛋倒入鍋中進行翻炒，然後將雞蛋炒熟，搗碎後盛出備用
4. 將胡蘿蔔去蒂後，清洗乾淨然後切成小丁備用
5. 將切成小丁的木耳胡蘿蔔還有炒熟搗碎的雞蛋全部放入盆中，加入少許食鹽和香油十三香，攪拌均勻
6. 靜置上幾分鐘讓調料充分的被吸收，放上幾分鐘之後木耳雞蛋餡的包子餡就做好了
7. 剩下的就是包包子了這是真正考驗技術的時候，大部分人都是將包子包成圓的，但也有人喜歡包成方的，還有人喜歡包成牛角的

西葫蘆雞蛋餡兒

食材

西葫蘆，雞蛋，食鹽，十三香，香油

製作方法

1. 將西葫蘆去根，然後再去皮，用小勺挖去籽之後，用清水沖洗一下然後再擦絲備用
2. 將擦成絲的西葫蘆放入盆中，撒上少許的食鹽進行殺水，殺水是陝西方言，其實就是利用鹽的作用，將西葫蘆內含有的水分釋放出來
3. 西葫蘆殺水的同時，我們來進行下一步炒雞蛋，將雞蛋打入碗中攪拌均勻放入少許的食鹽
4. 起鍋熱油，等到油熟後將蛋液倒入鍋中進行翻炒，攪拌均勻後搗碎在盛出備用
5. 等到雞蛋炒好的時候西葫蘆殺水這道工序也是可以完成了，直接拿手用力一捏西葫蘆絲，將殺出的水分全部擠出，再將殺出水分的西葫蘆絲切成小丁
6. 將切成小丁的西葫蘆裝入盆中再將炒好的碎雞蛋倒入盆中，再加入香油和少許的十三香，攪拌均勻，這樣西葫蘆雞蛋餡兒的包子餡兒就做好了
7. 最後一到工序也是包包子，根據自己的喜好和手藝做出自己喜歡的包子形狀

食材

香菇，蓮花白，食鹽

製作方法

1. 將香菇去除根部之後泡水，十分鐘左右即可
2. 將蓮花白去除較粗較厚的莖葉，最好是用包心的中間部分的蓮花白，直接切成長條狀的絲兒
3. 泡好後的香菇清洗乾淨切成小拇指蓋大小的小丁
4. 將切好的香菇還有蓮花白直接放入盆中，加入少許食鹽攪拌均勻，香菇蓮花白餡兒的包子餡兒就做好了
5. 香菇蓮花白餡的包子是我在上大學的時候學校食堂裡做出來的，非常的香，味道非常的美味。在其他地方都很少碰到這種餡兒的包子，非常的好吃，所以我在這裡也推薦給大家，可以在家裡嘗試自己做，絕對不會讓你失望的

寫在最後

1，包素包子，包子餡兒只是其中一個環節，另一環節就是起面，用酵母粉發的麵粉一定要發旺發好，放入少許鹼之後揉勻然後將麵糰切成面劑子，包好包子之後，將生包子放在太陽底下暴曬一會兒，讓面能夠充分的發起來，這樣蒸出來的包子又松又軟又白非常的好吃

2，素餡兒的包子非常考驗包包子的技術，因為素餡兒的包子基本上蒸熟之後都會有湯汁，如果包的包子不緊實的話，湯汁就會流出，吃的時候還會燙手，所以在包包子的時候一定要包好，確保不漏

3，素餡兒的包子非常的美味，味道非常的清香，可以攪拌其他的辣汁兒一起食用，也可以單獨食用，都是很好吃的，這就根據自己的喜好，自己來選擇了

好了，存貨不多的素餡的包子就分享給大家了，感謝觀看，歡迎評論，記得關注我哦，每天都有不同的美食與您分享😗️😗️😘️😘️😘️

赳赳老秦不暇自哀

蔬菜包種類很多，關鍵還得看自己喜歡那些蔬菜，我吃過好吃的蔬菜包有：春筍跟花菜五香乾餡的、豆腐包、鹹菜包、韭菜包等，我發現有帶點肉沫炒的蔬菜包更香。比如豆腐包吧，只要把老豆腐像做麻辣豆腐一樣炒下，放點老乾媽，加入蔥基礎的鹽、糖、雞精、味精配料即可，這樣做出來的豆腐包又香又好吃，我一口氣能吃下個3-5個，而且連續吃上幾天都不會膩。

葉子會生活

導讀：素餡包子怎麼做最好吃？

大家好！我是布穀姐。很高興跟大家一起分享這個問題。

一說起素餡包子就不由得想起小時候跟姥姥一起生活的日子。

記得那時候姥姥家有一個大院子，養著好幾只雞，我每天很高興去做的事就是看看雞下蛋沒有，有一段時間每天都能撿回幾隻雞蛋，然後興奮的用雙手捧著去交給姥姥。姥姥也總是高興的接過雞蛋說：等姥姥給你做好吃的哈！

姥姥心靈手巧，似乎一塊普通的麵糰在她手裡就可以做出不同的花樣，在那個物質極度匱乏的年代，因為有姥姥在，我們幾個似乎沒感到有多麼的匱乏，包括精神層面的匱乏！

為了我們幾個小孩子，姥姥十分用心的調理一日三餐，比如晚飯從不吃葷油的食物。喝稀飯、蒸發面素餡包子是餐桌上的常客。

記憶中姥姥包的素餡包子有多種蔬菜，比如青菜、胡蘿蔔，冬天的蘿蔔、白菜；裡面還有雞蛋、木耳、蝦皮等，都很好吃。每次姥姥都是提前將平時預留出來的老面引子（酵母）取出，先將面和好，蓋上一個大蓋墊蓋好，放暖和的地方發麵，再準備包子餡。

我們放學回家一般都是先寫作業，等姥姥做好飯了再招呼我們洗手吃飯。喝著晾至溫熱，正好喝的粥，吃著暄軟好吃的包子，每次都是大快朵頤，吃到撐！

現在自己長大了，姥姥也已離去，但總是時不時的尋味童年的味道，總是有太多的遺憾！姥姥是多麼的用心在為我們準備一日三餐！

過去的年代不比我們現在，我們現在有蠔油、雞精等現成的提鮮增香的調味品，在當時這全部都要自己調味，難度比現在大很多！

現在我們就用現代的發麵方法和調味品，尋味記憶中的味道，做出好吃的素菜包子！

調餡之前先發面：

盆中放入適量麵粉，放入少許白糖（促進發酵）、酵母，用溫水和麵：一面加水一邊用筷子攪拌，攪成絮狀後下手和成麵糰，再在麵糰的表面抹上一層薄薄的食用油，蓋上蓋子醒發至兩倍大。

油菜香菇雞蛋素餡包

主料：油菜、香菇、雞蛋、蔥、姜

輔料：鹽、料酒、白糖、蠔油、十三香、雞精、香油

1、油菜洗淨，莖、葉分開，控幹水分；香菇洗淨、去蒂。

2、起鍋放水，放入少許鹽和食用油，水開後先放入油菜莖，再放入油菜葉焯水30秒，撈出。再放入香菇焯水一分鐘撈出。

將焯水後的油菜和香菇攥去多餘的水分，切碎，放入盆中。加入少許小蘇打（防止變黑）拌勻，再加入熟油拌勻（鎖住水分）。

3、雞蛋磕入碗中，加入少許鹽和料酒攪成蛋液。

起鍋放油，油熱後放入打好的蛋液，炒熟、炒碎，盛出放放入盆中開始調味：

放入蔥末、薑末、鹽、白糖、十三香、蠔油、雞精、香油，充分的攪拌均勻。

白蘿蔔蝦皮素餡包

主料：白蘿蔔、蝦皮、粉條、香菇、蔥、姜、花椒粒。

輔料：味精、白糖、白胡椒粉、香油、十三香。

1、白蘿蔔洗淨、去皮、擦絲，放入少許鹽殺一下水分。然後攥去多餘的水分放入盆中，放入適量香油拌勻，以鎖住水分。

2、粉條提前泡軟、切碎；香菇洗淨、去蒂、切碎。

3、起鍋放油，放入花椒粒炒焦，將花椒粒撈出不用。

再在花椒油中放入切好的蔥、薑末炒香，放入淘洗乾淨的蝦皮，加入少許白胡椒粉、白糖拌勻。關火後放入切好的香菇、粉條、鹽、十三香、味精及處理好的白蘿蔔絲、香油攪拌均勻，即可。

菠菜雞蛋素餡包

主料：菠菜、雞蛋、粉條、木耳、蔥、姜。

輔料：鹽、白胡椒粉、白糖、五香粉、蠔油、香油、雞精。

1、木耳、粉條提前泡軟、洗淨、切碎。

2、菠菜洗淨（菠菜的紅根營養價值很高，不要丟掉，一起食用最好）焯水、攥幹、切碎放入盆中倒入適量熟油拌勻，鎖住水分。再將炒好、鏟碎的雞蛋和切碎的粉條和木耳放入一起調味：

放入蔥末、薑末、少許鹽、白糖、五香粉、蠔油、雞精、香菜攪拌均勻即可。

蒸制的方法：

將醒發好的麵糰取出放案板揉麵排氣，下成大小均勻面劑，擀皮、包餡，包好後再蓋上保鮮膜二次醒發10～15分鐘（以室內溫度而定）。

涼水上鍋，鍋開上汽後，蒸12～15分鐘（以包子的大小而定），關火、燜3分鐘，出鍋即可。

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布穀姐美食日記

包子！記得八十年代末，有一次修船，在縣城船廠，那廠有食堂，最初不知道，後來聽聞就去嘗一下，天吶！紅蘿蔔粉絲包，辣的，好吃，我一口氣吃了十幾個，真美味！這麼多年過去了，那味一念仍在！

今天給大家介紹一個包子：酸菜包。麵粉，山東德州，溫水，乾酵母，白糖，攪一下，下面，邊下邊攪，包包子面不用和太硬，但要和透，光滑，然後蓋好。準備菜餡，第一，豬油渣，選好的五花肉底層肥肉，煉油，不要太乾。豬油渣切碎，切點薑絲放入油渣一起切碎，備用。笫二，酸菜，選本地芥菜醃製而成的酸菜，本地黑土，火山灰，菜質有保證，去年的更好。洗淨，出水，切碎。然後，拌在一起，放生抽，老抽，胡椒粉，蠔油，糖，味精，辣椒醬，（自己做的，本地朝天椒，又辣又香。）主要要放花椒粉。不用放鹽。

面發好後，放面板上揉，最少半小時，然後再分，擀，包，靜放三十分鐘，上屜，水開之後，十五分鐘，關火，五分鐘之後，開蓋，美味的酸菜包好了，快來品嚐。酸菜脆脆，特別是酸菜汁跟包子裡的麵皮相融那塊，味正啊！

婁200736793

我是二姐，我來回答下素包子怎麼做好吃的問題。

二姐推薦大家幾個美味素包子的做法

二姐認為素包子也可以做的很好吃，給我們帶來美味口感的不僅僅是肉包子讓人聞著流口水的味道，二姐覺得素包子也能做出來讓人垂涎三尺而且聞著香氣撲鼻的味道出來的。二姐之前給家裡人做素包子的幾種做法，家裡人也都覺得很好吃，那麼二姐也和大家分享下素菜包子的做法，二姐覺得不用再肉，也能照樣吃出素包子給我們帶來的美味清香的口感出來的。

素菜包子怎麼做好吃

1、香菇胡蘿蔔黑木耳素餡包子

二姐認為香菇餡的包子做出來的效果會非常好吃，香菇在做熟之後有一股清香味道，而且胡蘿蔔做完之後有明顯的香味，香菇和胡蘿蔔切完丁之後攪拌餡料會非常好吃，加上雞蛋做出嫩滑的感覺，這個味道不比做肉餡的餃子差。並且加上一點能散發清香味道的黑木耳，這個口味別提有多好吃了。那麼二姐和大家分享下黑木耳香菇胡蘿蔔素餡餃子的做法。

做法如下：

首先我們將要泡發的黑木耳簡單清洗一下，然後在水中泡發大概兩三個小時，這樣能將黑木耳完全的泡發開，然後將胡蘿蔔清洗乾淨切成小碎丁，如果不喜歡吃胡蘿蔔外皮的話也可以將外皮去掉，將香菇清洗乾淨然後切成小碎丁，這裡面將香菇切的稍微碎一點會更好吃的。

接下來在鍋中加適量的食用油，等鍋中溫度上升起來之後將打好的雞蛋液放到鍋中不斷的攪拌，攪拌成雞蛋碎的樣子才可以，將雞蛋碎和香菇丁、黑木耳丁以及胡蘿蔔碎等食材都放到一起之後，在裡面加入一些香油來提高香味，再加入食鹽、十三香、雞精以及適量的蠔油、再加一小許的醬油來調味，這樣再仔細攪拌一下。從一個方向攪拌並且讓黑木耳胡蘿蔔碎丁上勁兒，這樣做出來的素餡餃子在咬一口之後就會感覺素餡都是凝聚在一起的，這個味道也會非常好吃的。

接下來我們將麵粉放到案板上面開始做香菇胡蘿蔔素餡餃子的餃子外皮，這裡需要注意的是在麵粉中加半勺食鹽這樣能增加餃子的韌性，而且做出來的味道會更加好吃而且做出來的香菇黑木耳胡蘿蔔素餡餃子吃起來會不容易破皮還有點彈性，二姐認為這個味道是很不錯的。

2、西葫蘆雞蛋餃子

二姐推薦的另一種素餡餃子的做法就是西葫蘆雞蛋餃子，西葫蘆雞蛋餃子做完之後的味道會很清淡而且很爽口，二姐一般做這個餃子之後再蘸少一點的醬油、陳醋和香油混合起來的餃子調味料，這個味道就會非常好吃的。

西葫蘆雞蛋餃子餡料的組成二姐就用的是簡單的西葫蘆和雞蛋，這兩種食材都是非常基礎的食材。那麼二姐也說下這個西葫蘆雞蛋的做法，首先我們做將西葫蘆切成細絲，也可以用插板做更細的西葫蘆絲更好，還是將雞蛋攪碎將兩個食材放一塊，接下來在裡面加一點蝦皮用來提高香味並且加入食鹽、蠔油以及十三香等食材，接下來就是混合到一起開始包餃子了，這個西葫蘆雞蛋餡料的餃子的清香味是二姐很喜歡的，因此二姐也推薦大家用這個做素餡餃子很好的。

總結

以上就是二姐寫的關於素餡餃子的良種化食材，二姐舉例說了做香菇胡蘿蔔黑木耳餃子和西葫蘆雞蛋餃子，都是很好的想法。

二姐美食

大家好，我是亞傑美食記，關於素餡包子怎麼做好吃？下面我為大家分享一下我做素餡包子的製作步驟，希望對你有所幫助。

1：準備的食材有：白菜、土豆、韭菜、雞蛋、食用油、精鹽、十三香、黃豆醬、雞精、餃子皮

2：把洗好的白菜切成碎末、土豆切末、韭菜也切碎末，切好之後收入大碗裡，餡料里加入韭菜 可以提香

3：碗中打入2顆雞蛋，打散，餅鐺預熱 倒入食用油，蛋液倒在裡面 煎熟，把煎好的雞蛋切成小碎丁，切好之後收入大碗裡

4：下面來調一下餡料，放適量精鹽、2克十三香、1勺的黃豆醬、1勺的雞精，最後放3勺食用油

攪勻，這樣餡料就調好了

5：下面準備買的餃子皮，把3張餃子皮摞在一起，擀成一個皮，把調好的餡料放進皮裡包成包子

6：餅鐺預熱 倒入食用油，把包子放在裡面煎一下，蓋上蓋子煎3分鐘

7：包子底部煎至金黃色，再倒入半碗水澱粉，水澱粉的比例是半勺澱粉半碗清水，蓋上蓋子小火煎8分鐘

8：餅鐺內的水分被收幹之後包子就熟了, 撿出來裝盤，這樣白菜土豆餡的煎包就做好了,喜歡的朋友可以試做一下，真是特別好吃。

亞傑美食記

素菜包子怎麼做最好吃？很高興回答這個問題！包子作為一個主食麵點，非常受大家的歡迎，隨著生活的提高，對健康的崇尚，人們更加註重健康的飲食，素食者越來越多，下面來分享怎麼做好素菜包子。

怎樣做好素菜包子餡？

餡做好是包子好吃的關鍵，有的人做素菜餡兒，加了豬油或者蝦皮雞蛋，這樣一來，我認為他就不是素菜餡，素菜餡兒要做到有口感，有香味，我們會用到以下材料，滷豆腐乾，香菇，青菜，黑木耳，油脂方面，最好用花生油。

制餡：花生油200克入鍋燒熱，下入大蔥片，蒜蓉炒香，瀝出油備用。

滷豆腐乾切碎，香菇青菜，黑木耳氽燙過水，過水的時候加兩三克鹽和花生油少許，水開後1至2分鐘，撈起瀝乾水份，全部切成指甲蓋大小的碎片。

調味：鹽，胡椒粉，雞粉，自制蔥蒜油，香油。

餡心所用材料的比例是，滷豆腐乾，香菇，黑木耳都佔兩成比例，青菜佔四成。

全部材料放入盆中，加入所有調料拌勻後備用。

素餡包子一般口感棉軟，儘量使用低筋麵粉製作。

皮料：低筋麵粉500克，酵母5克，白糖20克，清水250克。

將酵母白糖化開，倒入麵粉和成麵糰，反覆揉搓均勻餳面15分鐘，再次揉勻，搓條下劑，擀皮包制入籠，餳發至包子明顯漲大，水開後上籠蒸15分鐘即成。

特點，包子皮潔白，喧軟適口，餡心鹹香美味！

提示：這裡用到的滷豆腐乾，香菇很重要，植物蛋白含量高以外，還有肉的香味。自制蔥蒜油也是同樣，花生油的香味，煉製出蔥蒜的香味，和食材拌在一起，相得益彰，完美結合！

川菜老頑家唐舟

每年一到冬天，大白菜和蘿蔔上市的季節，媳婦就喜歡包菜包子吃。

因為丈母孃是山東人，所以媳婦繼承了山東人包包子的基因，包出的包子可以說是麵皮煊軟，餡料充足。一般我對於帶餡的食物，基本都不能抗拒，所以媳婦包的大菜包子，一頓吃個五、六個，基本就算是半飽。

如何做蔬菜包子才好吃

菜包子要想好吃，那麼菜包子的主料“菜”，一定要是應季的。這個必須遵循“不時不吃”的原則，只有選擇應季最美味的蔬菜，才能做出好吃的菜包子。

比如春天的野菜，夏天的芸豆，秋冬季的雪裡蕻和蘿蔔白菜，這些都是美味的菜包子，不可缺少的應季原料。這個季節包菜包子首選的就是蘿蔔和白菜，就給大家介紹一下【蘿蔔絲扇貝肉包子】:

【主料】綠蘿蔔，扇貝

【配料】蔥薑末

【調料】鹽，一品鮮醬油，十三香，雞精，花椒油，香油

【做法】

1. 蘿蔔洗淨擦成細絲，入沸水鍋中焯燙至軟爛，把蘿蔔絲取出入涼水中浸泡去蘿蔔的蘿蔔氣味。攥幹蘿蔔絲的水分備用。
   
2. 帶殼的新鮮扇貝洗淨，入鍋中加薑片、料酒煮至開口後撈出，扒出扇貝肉，去除扇貝的內臟。用煮扇貝的原湯，把扇貝肉清洗一下。
   
   
   
   
3. 蘿蔔絲置於案板上，用刀簡單的切幾刀後，放入盆中。加入十三香、一品鮮醬油、料酒、雞精、鹽拌均。兌入洗淨的扇貝肉，倒入一些澄清的煮扇貝的原湯，淋上自己㸆好的花椒油，再滴上一點香油拌勻，即可開包。
   
   
4. 這個包子可以選擇燙麵和發麵的兩種，感覺味道都很好。一般蒸鍋上汽後，大火蒸二十分鐘即可出鍋享用。
   
   
   

• 蘿蔔絲比較吸油，如果用㸆制的油渣來包制，是非常美味的。選擇用香油和花椒油來搭配，這樣可能提升這個包子的味道。
• 這個包子的餡料中還可以添加泡發好的粉條，粉條吸收了餡料的汁水，而且粉條有類似肉的嚼頭，也是非常美味的。
• 扇貝因為現在屬於比較便宜的小海鮮，加上五毛一斤的蘿蔔來包包子，真的可以說是“價廉物美”。

扇貝有取代肉的感覺，而且一口咬下去都是鮮鮮的湯汁，加上扇貝整顆的扇貝肉進入口中，真的是應季的不能錯過的美味。

總結一下菜包子的製作要點:

1. 蔬菜最好焯燙至爛，浸泡去蔬菜本身的異味，當然白菜、韭菜除外，其它的比如野菜，一定要焯燙浸泡去除異味。
2. 包菜包子一定要餡大，這樣才會吃的過癮，吃的有滿足感。
3. 菜包子的用油量要大一些，這樣包子汁水淋漓才美味。

關鍵字: 餡料 素食主義 搭配