錦繡V山東

你好我是皖北小鄭，很高興能夠回答你的問題。希望我的回答對你有一定的幫助。下面來說一下吃過那麼多蒸菜，蒸菜的秘訣你知道嗎？

蒸菜不管是老人還是小孩都喜愛吃，既營養又美味。因為蒸菜最能保持食物原汁原味和營養，不產生自由基，自由基會加速人體衰老，誘發各種心血管疾病；蒸制處於密閉狀態，食物水分不會丟失，能保持原汁原味，口感細膩、軟爛，容易消化吸收。 蒸菜的有什麼樣的秘訣呢、怎麼做蒸菜最健康？

我們主要從三個方面來講火大、水多、看時間。

首先，原料要新鮮，因為蒸制時原料中的蛋白質不易溶解於水，調味品也不易滲透到原料中，故食物質地要嫩、多汁。蒸食選料多用雞、魚、鴨、豬肉、豆腐、南瓜、山藥、蓮藕、土豆、冬瓜等，牛蹄筋等乾硬的東西，不適合蒸。

其次，可以在蒸制前使原料入味，浸漬加味的時間要長，且不能用辛辣味重的調味品，否則會抑制原料本身的鮮味。

再次，用旺火沸水速蒸，適用於質嫩的原料，如魚類、蔬菜類等，時間為15分鐘左右。對質地粗老，要求蒸得酥爛的原料，應採用旺火沸水長時間蒸，如香酥鴨、粉蒸肉等。原料鮮嫩的菜餚，蛋類等應採用中火、小火慢慢蒸。

最後，蒸菜時，還要注意分層擺放，湯水少的菜放在上面，湯水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。 在家常肉菜中，排骨蒸著吃營養更豐富，排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等，蒸著吃營養不易被破壞，而且口感不油膩，在蒸前醃製兩個小時左右，就可上籠蒸了，一般蒸20～30分鐘即可。

下面我們以萵筍與胡蘿蔔絲為主料來說說如何蒸更好吃。

主要食材：

萵筍葉、胡蘿蔔、麵粉、玉米麵、鹽蔥、姜、蒜末。

主要分為以下幾個步驟：

1、萵筍葉切碎，胡蘿蔔切絲；

2、蔥、姜、蒜末、油、鹽與菜拌均勻；

3、均勻後加入麵粉與玉米麵；

4、把麵粉攪拌均勻；5、調拌均勻後，涼水上蒸鍋，鍋開上蒸汽15分鐘，關火停一會，就可出鍋啦；

6、裝盤後可以吃了。

小貼士

1.關火，開鍋時看看蒸菜是否鬆軟，不粘結就說明蒸好了；

2.蒸菜鹽不可多放，鹽味淡出鍋後可以再加些攪拌均勻，鹹了不好吃 ；

3.麵粉不可放多，多了容易變成餅子，口感差 ；

4.辣椒油吃的時候可根據個人需求再加。

皖北小鄭

我奶奶今年91歲了，她最愛吃的就是蒸野菜，只要是有野菜的季節，她都不會錯過。她蒸的菜也是最好的:最關鍵的一點是菜和麵粉的比例，菜洗好後稍微瀝下水分，菜放盆內，加入麵粉少量，用手抓拌，不夠就再加直到每根菜上都裹上乾麵粉，不需要加任何東西，只加麵粉就可以了。蒸五分鐘要開蓋翻拌一下，這樣熟的均勻，蒸十分鐘後嘗一下，只要不發黏就說明熟了。

愛吃大米和大餅

本期導讀：吃過那麼多蒸菜，蒸菜的秘訣你知道嗎？

大家好我是千味山美食！很高興回答這個問題，說起蒸菜算是一道少油，而且很健康的美食，製作簡單易學，要想蒸好也是需要點敲門的；說起蒸菜那就不得不說一個省份：河南，河南人做蒸菜可以說只要是蔬菜都能蒸，什麼野菜，根莖類，葉子類都可以蒸，作為一個地道老家河南的人給你說一下我的製作心得，希望能幫到你！

想製作蒸菜首先你要了解制作蒸菜的關鍵因素，也就是決定蒸菜成敗的原因，以我個人經驗大致分

⑴食材的選擇：

首先你要了解哪些蔬菜適合做蒸菜，我從事餐飲那麼多年，總結出來的：含水量少的蔬菜，只要是符合這個條件都可以製作蒸菜，如：葉類蔬菜苦菊，薺菜，茼蒿等，根莖類土豆，胡蘿蔔，果實類茄子，等都可以製作。

⑵蒸制時間

蒸蔬菜需要控制好時間，時間久蔬菜就會出水發麵，不成型，顏色發黑，成坨狀；時間少就會不熟，有的蔬菜蒸久瞭如：蒿子杆，蒸久就會出現杆出水，做出來會是成坨狀，所以時間是很關鍵的原因。

⑶：蔬菜和粉的比例

蔬菜我們在拌粉時注意量，粉多了容易發乾，口感發硬。粉少了容易粘，特別是有些蔬菜在蒸的過程中會出水，這個就要注意竅門原則：

以上是製作蒸菜過程中的關鍵，那麼平常我們製作蒸菜時也要選擇適合粉，合適的粉也會影響你製作後的成型效果，我簡短的介紹一下蒸菜中常用的粉，一般分3種粉！

⑴：澱粉

⑵：麵粉

麵粉適合絕大部分食材，麵粉有一個很好的特性，附著性好，不易掉粉，放的時候一個原則：攪拌時不粘就可以，

⑶：玉米麵

玉米麵適合出水少的食材，玉米麵的特性不吸水，如果食材比較容易出水，會造成蒸熟後脫粉。如土豆，葉類食材都可以，原則是：不出水的食材。

以上是製作蒸菜的關鍵因素和粉的選擇以及食材的搭配，掌握好這些關鍵條件你就能做好蒸菜，下面分享我製作的方法過程以及小細節！我最愛吃的蒿子杆，蒿子杆製作蒸菜最考驗你的經驗，這個蔬菜如果你能蒸好，其他食材就簡單了。

準備食材：蒿子杆300克，蒜子10粒，醋30克，香油適量，麵粉約100克左右

製作方法：

㈠：首先我們把購買的蒿子杆去除老的部分，

㈡：把控幹水分的蒿子杆放入盆裡，加入3克鹽，放入麵粉攪拌均勻，全部蔬菜表面都要粘上面粉，沒有沾上粉的會發粘，成塊狀熟了以後也是一塊一塊的狀態。（注意：麵粉的放入後狀態是，粉不掉，而且沒有溼的葉子

㈢：這個時候我們準備食材蒸鍋，一定要燒開水，籠屜上用籠布鋪上，籠布的作用是蒸好不粘鍋，不易出水。接著把拌好的蒿子杆放入籠屜，平鋪在籠屜上，不可以放太多，太多不易熟，而且容易出水，蔬菜多可以蒸兩次，平鋪好蓋上鍋蓋開火蒸。

㈣：大約蒸3分鐘左右就可以了，用手捏一下蒿子杆能捏碎就可以了，說明熟了，這時把籠屜拿出，把蒸熟的菜倒在案板上放涼，（注意：這個時候不能用手攪拌，必須放到快涼後再用手打散），這個時候準備蒜汁，蒸菜涼了放入盆裡加入蒜汁攪拌均勻即可，裝盤了，看一下成品效果圖：

製作要點疑問

答：看試簡單的問題，其實很關鍵，必須是先洗後切，原因就是：切好後再洗會增加水分含量，我們製作後會成坨狀，提前清洗方便控水。

②切好後蔬菜裡還有有水分怎麼處理？

答：切好後還是有水分，建議你用毛巾吸一下水份，輕輕按壓一下毛巾就可以了，不可太用力否則蔬菜易碎。

③拌好麵粉大概那種狀態時最好？

答：最好的麵粉和蔬菜狀態是：用手拿起蔬菜沒有溼的葉子，葉子完全讓麵粉包裹，表面不幹不掉粉就可以。

④蒿子杆蒸多久合適？

答：我個人經驗告訴我，蒸3分鐘左右，時間久因為水蒸氣就太多，蒸出來蔬菜發粘，而且杆子會出太多水，從而影響口感，還有就是蔬菜在高溫太久就會變色。

⑤蒸的時候為什麼要放鹽？

答：如果你經常蒸菜就會理解，蒸好的菜不容易把鹽攪拌均勻，所以提前放入一些鹽更容易均勻，而且吃起來不會有鹹淡不均勻的情況。

⑥蒸好後為什麼不能直接打散蒸菜？

答：所有蒸菜都要等蒸菜溫度微微降溫後才能打散，原因是這個時候蒸菜特別黏，用手打散時會把蔬菜和粉分離，就會出現粉粘不到菜上，口感和形狀都不好。

最後結語：我們蒸菜時注意選擇食材的特性，合理利用以上三種粉的搭配，控制好水分，時間，製作中的細節，你就能製作出顏色好看，口感好，成型漂亮的蒸菜，以上是個人經驗之談希望能幫到你，有不理解或者做法不同的建議可以留言指出！

我是千味山美食，帶你玩轉美食，用玩的心態做美食，美食就要好好享用！每天分享美食教程和製作小竅門，有任何疑問或者做法的討論，歡迎在評論區交流。

千味山美食

吃過那麼多蒸菜，蒸菜的秘訣有好多，其實好多菜都可以拿來蒸著吃，蒸菜有幾個好處。

一，蒸菜蒸出來的營養更不會流失，口感比較鮮嫩好吃，原汁原味。

二，蒸菜很方便簡單，節約調料和時間，吃過也不上火，容易消化。

蒸菜的秘訣有以下幾點:

一，蒸菜的時間非常重要，不管什麼菜都是有時間限制的，不是蒸的越久越好，蒸少了時間菜沒有爛，吃不了。蒸久了菜又過老了，影響口感味道。

二，例如蒸魚，一般來說蒸新鮮的魚類，有十五分鐘就差不多了，蒸久了就老了，肉質不鮮嫩了。

三，蒸肉類，蒸肉一般就要時間長一點，二十分鐘以上，例如蒸扣肉。

四，蒸蛋類，蒸蛋類一般有十分鐘就差不多了，例如，水蒸蛋。

五，蒸小菜，蒸小菜來說一般也要十五分鐘，例如蒸青辣椒。

六，蒸青葉菜，蒸青葉子菜時間是最短的，有八到十分鐘就可以了，例如，蒜蓉蒸大白菜。

七，熟食菜，例如，，蒸豆腐，這樣的就有六到八分鐘就可以了。

鄉里美食

大家好，我是曉範，很高興回答您的問題，我在家經常做蒸菜吃，把我的方法分享給大家。

1.注意食物狀態

一定要記住蛋白質不能溶於水，所以蒸菜時，最好選擇新鮮的粉嫩，飽滿多汁的東西來蒸，質地比較硬，緊實的食材就不適宜制，如果一定要蒸質地較硬，緊實的東西可以考慮切成小塊，這樣可以讓蒸汽儘快穿透食物。

2.注意調味

真菜，如果需要調味的話，可以選擇以下兩種方式。

一.提前醃製，使用醬油，鹽，蠔油醃製半小時至一小時。

二.可以蒸好後澆汁，澆汁的味道建議不要太重，否則會掩蓋食材的鮮美程度。

3.注意擺放

蒸菜的時候我們為了節約時間，同時蒸幾樣菜，確實很方便，但要注意菜的分層擺放，淡色菜放在上面，深色菜放在下面。不容易熟的菜放在上面，容易熟的菜放在下面。

但是如果使用的是烤箱的話，就沒必要擔心這一點了，因為考上了水蒸氣是360度死角包圍食物的，讓蒸菜全方位受熱。

4，注意火侯

魚和肉要用大火蒸，如果小火蒸，時間久了肉和魚失去光澤，也容易碎散而失去原來完整形態。蒸蛋要用文火蒸，右火候過了頭，蛋羹表面會出現小氣泡，幹而硬，味道差。

如果用烤箱的話，只需要輕鬆點擊下對應正的菜品，就會智能選取相應的溫度，這樣蒸菜，可以輕鬆做出美味。大家可以試一下。

鄂東曉範

蒸菜口味清淡，不破壞青菜本身的口感，我家裡喜歡吃時令青菜，尤其媽媽喜歡蒸些野菜，口感很不錯。

蒸菜怎麼做才不粘，不坨嗎？放法超級簡單。

1、把要蒸的菜洗乾淨，控幹水分，長的話，切段。把青菜放入碗中，加入半勺食用油拌勻，這樣蒸出來的菜蓬鬆柔軟，不粘連。

2、碗中加入適量食鹽，一定要先放油再加鹽，防止把菜醃出水分，影響口感。

3、麵粉和玉米麵混合均勻後也加入到碗中。麵粉和玉米麵要分少量多次加入，每次加了之後拌勻，這樣蒸出來的菜不粘連還爽脆。

4、鍋中水提前燒開，鋪上蒸布，將拌好的菜均勻擺上，蓋上鍋蓋中火蒸八分鐘就可以了。

可以調一個蘸汁搭配，大蒜切碎搗成蒜泥放入小碗中，加一勺生抽，幾滴芝麻油，少許涼白開攪拌均勻就可以了。

蟲媽的美食日記

蒸菜的秘訣是，菜一定要洗淨後晾乾水分再開始蒸，否則蒸出來的菜會粘粘的，口感不好。

又到春天了，小時候在老家，這個季節就會去挖野菜，薺菜，甜甜菜，遍地都是，野菜最原汁原味的吃法就是蒸菜了。

蒸菜先洗淨，攤在小竹墊上晾乾水分，然後菜上面均勻撒上面粉，少許細鹽，就可以開蒸了。

蒸好後，蘸蒜泥芝麻醬，蘸香油醋，都可以調味。

略帶甜味的野菜，是春天的味道，也是最難忘的童年味道。

好好吃飯的兜媽

我來回答這個問題

蒸菜的用料

野菜（可用土豆絲，胡蘿蔔絲，槐花，芹菜葉，麵條菜等替換） 一盆麵粉 以夠均勻沾滿青菜為準蒜 三瓣鹽 3克～4克姜 1片生抽 可根據喜好添加香油 10ML

蒸菜的做法步驟

步驟 1

野菜（白濠）清洗乾淨。

步驟 2

麵粉一點點撒入野菜，用筷子拌勻。

步驟 3

菜全部粘上面粉，上鍋蒸10-15分鐘。

步驟 4

姜切末。

步驟 5

姜，鹽，蒜加入蒜桕搗成泥

步驟 6

加入少量涼開水。

步驟 7

加入香油。

步驟 8

晾一會兒，待菜不冒熱氣拌入蒜汁即可食用。

老幫菜的春天

看到蒸菜我就進來了，我太愛吃蒸菜了[呲牙]。

您好，這個熊貓有點胖就是我，蒸菜能讓菜很嫩，可以鎖住蔬菜本來的味道。蒸菜是一個特別神奇又很簡單的做菜方式。

完整的做蒸菜的視頻，請關注我，看我最近做的視頻作品。

在這裡我主要講幾個蒸菜的注意點：

1，菜洗乾淨後，要把水甩一個，不能有水一直滴滴答答的滴

2，放入麵粉要拌勻，

3，麵粉不能放太多，

4，拌的時候，不能用力抓菜

5，鹽要蒸菜出鍋以後放

下圖是我做的蒸胡蘿蔔葉子的圖片，如果你想看完整的視頻，可以去我視頻作品。

希望能幫到您，謝謝！

這個熊貓有點胖

蒸:利用水蒸汽的熱力使食物成熟的一種烹製方法。既用於菜餚、食品的烹製，又用於原料的漲發，半成品的加熟、定型，並配合其它的烹製方法，共同完成菜品的製作。蒸制的菜餚，由於原料不需翻動，受熱均勻，所以有原形不變，原味不失的特點。適用範圍非常廣泛。無論是大型、整形原料，還是小型、流態或半流態原料，無論是質老難熟的原料，還是質嫩易熟的原料，都可以運用此法成菜。蒸法的技術關鍵是:要能跟據原料的性能和菜餚的要求，正確使用火候。其中包括蒸氣的大小、加熱時間的長短以及籠鍋技法的不同運用等。蒸，既是一種簡便易行，又是一種技術複雜，要求很高的烹製方法。蒸，通常又分清蒸、旱蒸、粉蒸等幾種，這裡就不一一介紹了！

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