晨風137699926
這塊市場前景很大，我么舅的丈母孃就是做這個發的家，在城裡買了兩套房，起碼還有幾十萬的存款。
但是他是做這塊的生意，不是你這種自己產自銷，他一家八口人，3個兒子和媳婦，租了個攤位，攤位老兩口守，其他人在農村收貨和給要量大的餐館送貨。
所以你這個想法很好，任何事情都是有利有弊，比如說你這個一旦做好了就比他們那個還要強，因為他收的貨確實是農村裡的土貨，但是每家每戶做出來的口感味道都是不一樣的，所以他的東西口味雜亂，而你自己做的完全能保證口味統一！
但是你需要大批量的生產，很難達到鄉下農村私人做出來的那種味道，就好比大鍋菜和小炒的區別，雖然都是一個人做出來的，但是口味上區別太大了，所以你首先要考慮的是如何大批量生產的同時保住原有的特色風味，這是重點，也是你以後的賣點。
以上就是我的個人觀點，謝謝！
鄉村民情
說到做幹豆角、幹蘿蔔條等罈子菜即蔬菜乾，在農村很多人都會做的，特別是早些年代老一輩的人更喜歡做，而這樣的美味罈子菜很多人都喜歡吃，不單是在農家，在一些飯店、早餐店、粉店等也能吃到；那在農村做罈子菜，比如干豆角，幹蘿蔔條，白辣椒，幹筍等等送飯店，早餐店有市場嗎？鄉居小菜自己也做過這樣的菜，在外面小店吃東西也吃過，說實在的，這東西是有市場，但人家早做了，給那些店固定供應，你現在才做太晚了，要想想有什麼優勢去跟人家競爭呢？下面具體說說：
一、早餐店等飲食店的考慮
先說下早餐店等飲食店吧，店裡的幹蘿蔔條等罈子菜一般都是有固定的商戶供應了，長期合作，平時需求量大，質量、價格等方面，都是那些飲食店信得過的；而你若現在才開始做，去跟那些飲食店的罈子菜供應商競爭，你的優勢在哪裡呢，價格更低，品質更好？而你考慮過你做這些的成本嗎？
鄉居小菜去一些粥粉店吃過東西，不同的飲食店那些罈子菜怎麼銷售也是不太一樣的，像之前我去吃螺螄粉，一碗8塊錢，店家盛到碗裡面是有少量的筍條、酸菜的，也就是說那筍等罈子菜是算在這碗螺螄粉的價格裡面，而店裡還有可以免費吃的食物如辣椒粉/辣椒醬、辣蘿蔔條、酸豆角，喜歡吃的話自己去盛多點吃，而鄉居小菜在其他的快餐店吃過雲吞、煮粉，價格也跟螺螄粉一樣，但免費的也就只有辣椒醬。
還有，我在個專門賣粥的小店吃東西，他那裡就是賣白粥、番薯粥這樣，一碗粥3塊錢，配的菜也很簡單，也就簡單的炒豆角、炒豆芽、炒青菜、煎雞蛋等，幾截豆角就1塊五、一個煎蛋2塊錢，可以免費吃的也就是辣椒醬。
其實這樣的飲食店受眾是普通的消費者，店家做生意也是很考究售價、成本的，店家賣得太貴，人們也會嫌貴，客人少一點，而賣得稍微貴點，那就搞就餐可以免費吃些其他的東西的活動，大家也能接受，當然了，能壓低罈子菜等進貨成本是店家都喜歡的吧？
二、做罈子菜的農家更要考慮成本、風險
而你做幹蘿蔔條等罈子菜也是需要成本、風險的；若是家裡自己種的蔬菜，不用買來做，那可以節約些成本，然而這樣的話，供應給那些食品店的罈子菜數量會不夠穩定，有段時間可能沒有貨及時的供應；人家食品店每天開店做生意，不能斷貨呀，你這樣的話，人家還得另外找供應商，到時候人家很有可能都不願意跟你合作了。
要是買蔬菜來自己做罈子菜的話，成本會更高，就拿鄉居小菜自己來說吧，我也喜歡幹蘿蔔條等罈子菜，外面買的吃著不夠放心我就自己做了，而豆角太貴我是不買來曬了，白蘿蔔比較便宜，城裡超市促銷遇到最低五六毛錢一斤，有時候1塊錢一斤左右，有時候一塊五一斤；那時候幾毛錢一斤，我買了十幾大根白蘿蔔來曬乾蘿蔔片，然而遇上天氣不好，光照少還下雨淋水，全曬壞了，挺浪費的，之前也拍過視頻。
而我喜歡吃，所以還是會買回來曬，遇上天氣好，也有可以曬好的；而前段時間曬的，我拿來做成辣蘿蔔乾了，2根大白蘿蔔花了6塊錢這樣，曬乾了也才半碗這樣，不知道有沒有三兩重，泡水焯水後放料做成辣蘿蔔乾裝瓶子裡，壓實也才一小瓶（瓶子500ML容量），夠我們家吃一週這樣。
你要曬這樣的罈子菜，是像鄉居小菜那樣靠自然天氣曬的嗎？如果這樣的話成本風險大呢，而要是想大規模的投入設備場地的去做，前期投入的錢也是比較多的，要想清楚。
當然了，最重要的一點是，你怎麼去跟那些食品店的罈子菜供應商競爭贏得市場，價格比他們明顯的低？比如一斤的幹蘿蔔條，他們給店家是一斤12元，而你給11元/斤的價格？如果是的話，而且你做的罈子菜也不差，成色好，黴爛的少，相信那些店家還是願意跟你合作的。
總結：在農村做罈子菜，比如干豆角，幹蘿蔔條，白辣椒，幹筍等等送飯店，早餐店有市場，因為有需求；但別人早在做了，你要跟別人競爭，要那些早餐店等飲食店跟你合作，你就要比別人有明顯的優勢，像價格偏低些更容易贏得好感，而你在想著以低價吸引店家的同時也要考慮好自身投入的成本、風險，不然虧本著做就白忙了。
鄉居小菜
我覺得有市場，特別像裡面的幹豆角幹筍子，這個都是特色，很多人吃一碗飯，來一小節幹豆角或者幹筍子，那是何等的美味，開胃，因為這種小菜在城市不是家家戶戶都有的！這屬於調小菜，就是說它不是主菜，所以說不是每家廚房時時刻刻都有這些小菜，你在餐廳偶爾吃一頓覺得很好吃，很香，很美味！餐廳啊，為了吸引顧客，這些小菜常常都是免費贈送的，所以說，這個行業還是很有前途的
洋州涼皮哥
只要味道好有自己特色肯定有市場，當然成本利潤得控制好，銷售的價位不能過高。小縣城肯定有人在做這個行業，就看你怎麼打入市場和開發外地市場了，外地市場必須辦證和會保鮮之類的技術了…
唐永軍451
早餐店與飯店相比較還是飯店的這塊市場大於早餐店。
滬渝小妹
我喜歡吃醃的葉子菜，雪裡蕻，蘿蔔櫻子……
露珠滴答
我這的早餐店都有自己的小菜，但是種類單一，幾乎都是買飯免費送的。有句話是酒香不怕巷子深，只要你做的小菜味道得到認可，一切都是可以談的，還會有更多的渠道每個超市裡都有醃菜區，需求量也可以。
鄉村小小錢
你想做的其實是屬鹹雜類的產品，目前市場上鹹雜類的產品以相當的豐富，而且鹹雜類產品保質期要求非常高，產品一滯銷的話需全部銷燬。市場要調研好
糧田米業珠三角前置倉
早餐店不大會購買，價格低農戶划不來，價格高早餐店又沒利潤，還是飯店及上檔次酒店需求要高些。
徽鄉山居
首先，你的罈子菜是不是符合當地的口味和特色.
其次，早餐店這樣的店鋪加個小菜一般都是小鹹菜，有成熟的市場渠道和專門的廠家，對於你手工做的一般不會選，保質期問題，質量問題等等都是店主考慮因素！而且這種菜價格也不高，低成本，對於一個店主來講沒必要選你！
所以，題主謹慎考慮！
