晨风137699926
这块市场前景很大，我幺舅的丈母娘就是做这个发的家，在城里买了两套房，起码还有几十万的存款。
但是他是做这块的生意，不是你这种自己产自销，他一家八口人，3个儿子和媳妇，租了个摊位，摊位老两口守，其他人在农村收货和给要量大的餐馆送货。
所以你这个想法很好，任何事情都是有利有弊，比如说你这个一旦做好了就比他们那个还要强，因为他收的货确实是农村里的土货，但是每家每户做出来的口感味道都是不一样的，所以他的东西口味杂乱，而你自己做的完全能保证口味统一！
但是你需要大批量的生产，很难达到乡下农村私人做出来的那种味道，就好比大锅菜和小炒的区别，虽然都是一个人做出来的，但是口味上区别太大了，所以你首先要考虑的是如何大批量生产的同时保住原有的特色风味，这是重点，也是你以后的卖点。
以上就是我的个人观点，谢谢！
乡村民情
说到做干豆角、干萝卜条等坛子菜即蔬菜干，在农村很多人都会做的，特别是早些年代老一辈的人更喜欢做，而这样的美味坛子菜很多人都喜欢吃，不单是在农家，在一些饭店、早餐店、粉店等也能吃到；那在农村做坛子菜，比如干豆角，干萝卜条，白辣椒，干笋等等送饭店，早餐店有市场吗？乡居小菜自己也做过这样的菜，在外面小店吃东西也吃过，说实在的，这东西是有市场，但人家早做了，给那些店固定供应，你现在才做太晚了，要想想有什么优势去跟人家竞争呢？下面具体说说：
一、早餐店等饮食店的考虑
先说下早餐店等饮食店吧，店里的干萝卜条等坛子菜一般都是有固定的商户供应了，长期合作，平时需求量大，质量、价格等方面，都是那些饮食店信得过的；而你若现在才开始做，去跟那些饮食店的坛子菜供应商竞争，你的优势在哪里呢，价格更低，品质更好？而你考虑过你做这些的成本吗？
乡居小菜去一些粥粉店吃过东西，不同的饮食店那些坛子菜怎么销售也是不太一样的，像之前我去吃螺蛳粉，一碗8块钱，店家盛到碗里面是有少量的笋条、酸菜的，也就是说那笋等坛子菜是算在这碗螺蛳粉的价格里面，而店里还有可以免费吃的食物如辣椒粉/辣椒酱、辣萝卜条、酸豆角，喜欢吃的话自己去盛多点吃，而乡居小菜在其他的快餐店吃过云吞、煮粉，价格也跟螺蛳粉一样，但免费的也就只有辣椒酱。
还有，我在个专门卖粥的小店吃东西，他那里就是卖白粥、番薯粥这样，一碗粥3块钱，配的菜也很简单，也就简单的炒豆角、炒豆芽、炒青菜、煎鸡蛋等，几截豆角就1块五、一个煎蛋2块钱，可以免费吃的也就是辣椒酱。
其实这样的饮食店受众是普通的消费者，店家做生意也是很考究售价、成本的，店家卖得太贵，人们也会嫌贵，客人少一点，而卖得稍微贵点，那就搞就餐可以免费吃些其他的东西的活动，大家也能接受，当然了，能压低坛子菜等进货成本是店家都喜欢的吧？
二、做坛子菜的农家更要考虑成本、风险
而你做干萝卜条等坛子菜也是需要成本、风险的；若是家里自己种的蔬菜，不用买来做，那可以节约些成本，然而这样的话，供应给那些食品店的坛子菜数量会不够稳定，有段时间可能没有货及时的供应；人家食品店每天开店做生意，不能断货呀，你这样的话，人家还得另外找供应商，到时候人家很有可能都不愿意跟你合作了。
要是买蔬菜来自己做坛子菜的话，成本会更高，就拿乡居小菜自己来说吧，我也喜欢干萝卜条等坛子菜，外面买的吃着不够放心我就自己做了，而豆角太贵我是不买来晒了，白萝卜比较便宜，城里超市促销遇到最低五六毛钱一斤，有时候1块钱一斤左右，有时候一块五一斤；那时候几毛钱一斤，我买了十几大根白萝卜来晒干萝卜片，然而遇上天气不好，光照少还下雨淋水，全晒坏了，挺浪费的，之前也拍过视频。
而我喜欢吃，所以还是会买回来晒，遇上天气好，也有可以晒好的；而前段时间晒的，我拿来做成辣萝卜干了，2根大白萝卜花了6块钱这样，晒干了也才半碗这样，不知道有没有三两重，泡水焯水后放料做成辣萝卜干装瓶子里，压实也才一小瓶（瓶子500ML容量），够我们家吃一周这样。
你要晒这样的坛子菜，是像乡居小菜那样靠自然天气晒的吗？如果这样的话成本风险大呢，而要是想大规模的投入设备场地的去做，前期投入的钱也是比较多的，要想清楚。
当然了，最重要的一点是，你怎么去跟那些食品店的坛子菜供应商竞争赢得市场，价格比他们明显的低？比如一斤的干萝卜条，他们给店家是一斤12元，而你给11元/斤的价格？如果是的话，而且你做的坛子菜也不差，成色好，霉烂的少，相信那些店家还是愿意跟你合作的。
总结：在农村做坛子菜，比如干豆角，干萝卜条，白辣椒，干笋等等送饭店，早餐店有市场，因为有需求；但别人早在做了，你要跟别人竞争，要那些早餐店等饮食店跟你合作，你就要比别人有明显的优势，像价格偏低些更容易赢得好感，而你在想着以低价吸引店家的同时也要考虑好自身投入的成本、风险，不然亏本着做就白忙了。
乡居小菜
我觉得有市场，特别像里面的干豆角干笋子，这个都是特色，很多人吃一碗饭，来一小节干豆角或者干笋子，那是何等的美味，开胃，因为这种小菜在城市不是家家户户都有的！这属于调小菜，就是说它不是主菜，所以说不是每家厨房时时刻刻都有这些小菜，你在餐厅偶尔吃一顿觉得很好吃，很香，很美味！餐厅啊，为了吸引顾客，这些小菜常常都是免费赠送的，所以说，这个行业还是很有前途的
洋州凉皮哥
只要味道好有自己特色肯定有市场，当然成本利润得控制好，销售的价位不能过高。小县城肯定有人在做这个行业，就看你怎么打入市场和开发外地市场了，外地市场必须办证和会保鲜之类的技术了…
唐永军451
早餐店与饭店相比较还是饭店的这块市场大于早餐店。
沪渝小妹
我喜欢吃腌的叶子菜，雪里蕻，萝卜樱子……
露珠滴答
我这的早餐店都有自己的小菜，但是种类单一，几乎都是买饭免费送的。有句话是酒香不怕巷子深，只要你做的小菜味道得到认可，一切都是可以谈的，还会有更多的渠道每个超市里都有腌菜区，需求量也可以。
乡村小小钱
你想做的其实是属咸杂类的产品，目前市场上咸杂类的产品以相当的丰富，而且咸杂类产品保质期要求非常高，产品一滞销的话需全部销毁。市场要调研好
粮田米业珠三角前置仓
早餐店不大会购买，价格低农户划不来，价格高早餐店又没利润，还是饭店及上档次酒店需求要高些。
徽乡山居
首先，你的坛子菜是不是符合当地的口味和特色.
其次，早餐店这样的店铺加个小菜一般都是小咸菜，有成熟的市场渠道和专门的厂家，对于你手工做的一般不会选，保质期问题，质量问题等等都是店主考虑因素！而且这种菜价格也不高，低成本，对于一个店主来讲没必要选你！
所以，题主谨慎考虑！
