这段时间很多人在家闲着没事干，干脆就钻进厨房研究起厨艺来，什么煎、炸、蒸、煮、炒样样都来，朋友圈一下子冒出了许多的厨神，不过也同样多了一些笑料。
在家做饭，炒肉往往是必不可少的，通常家常炒肉，都会搭配着蔬菜类、菌类来制作，那么炒肉的时候，要怎样做才能让炒出来的肉质鲜嫩、味道香醇呢？
很多人在家做饭的时候，大概都会冒出一个疑惑，那就是明明自己厨艺已经算是很好了，但炒出来的菜怎么就是比不上饭店大厨做的呢？不仅品相看着不如，甚至连味道都差了不少，究竟是哪里出了问题呢？
特别是在制作肉菜的时候，很多人炒出来的肉总是不够滑嫩，要么松散不堪，要么又柴又老。还有人为了追求肉质的滑嫩，采用加入水淀粉来进行烹饪，这样做虽然的确能够稍稍提升一些肉的口感和味道，但如果和饭店的大厨想必，还是差了许多的。
于是有人专门为这个问题请教了外面的大厨，得到的回答是：虽然经水淀粉腌制的肉在进行炒制后，肉质的确会变得滑嫩，但是在味道上来说，却失去了它原本该有的肉香，口感也会变得有些奇怪。
所以说，想要真正炒好一盘肉菜，还需要记住以下这3招才行——
一
在提前腌制肉的时候，不要过量加入食盐，因为盐加多了以后，会造成肉中的水分大量流失，导致出锅后的肉质发柴、变老。
所以在腌肉的时候，只需要放入少量的食盐即可，然后再淋上少量食用油（食用油可以起到锁住肉中水分的作用），这样腌制后的肉，再进行烹调才会变得更加嫩滑。
二
想要让炒肉的时候口感嫩滑、入味，还可以用鸡蛋液进行腌制。
准备一个鸡蛋打碎后倒入切好的肉片中拌匀即可。鸡蛋液腌肉的效果要比淀粉腌制强上许多，因为肉片在裹满鸡蛋液以后会变得嫩滑爽口，而且鸡蛋与肉的营养也会混合在一起，使得作出来的菜品营养更加丰富。
三
炒肉菜之前，可以先用油将肉片滑一遍，之后取出备用即可。这样在炒菜的时候就会更加容易入味。
这种方法普遍适用于各种肉菜做法。
以上三个小妙招在日常做菜时非常实用，不论我们在炒什么肉时都可以按需运用这三招，烹饪出来的肉保证又香又嫩，而且特别入味。
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