香港 | Feather & Bone (跑马地)
当“可现场烹饪”的盒马鲜生与“贵精不贵多”的Ole'超市结合，就会变成一缕羽毛与一根骨头 -- Feather & Bone。
这家“羽毛和骨头”的背后是中国香港的线上肉类与熟食商家Three Butchers，实体店在2015年就开业，比盒马还早，其中部分门店包括跑马地这家提供“可现场烹饪”服务，而产品与Ole'同样或甚至比大O更高精专。
小小的商铺堆满了各色美食酒水调料，有些比较考究（后面介绍），有些价格相对从优，例如Veuve Cliquot仅仅500港币。
然而最吸引眼球的是堆满各种牛排的大冻柜。扒类主要包括产于澳洲的和牛、草饲安格斯和谷饲安格斯，另外角落还有一台干熟成库。
再往里走就是能容纳二三十人的小餐厅，还有个开放式厨房，而天气好的时候可以坐在最后面搭起帐篷顶的小庭院。
这里用膳的特色之一是超级物种、盒马鲜生的现买现做模式。刚刚看着流口水的冻柜就是主要菜单，可以选任何牛排，决定要几成熟，判断是否额外付钱加配菜，最后选酱汁即可，就餐区的墙上有介绍。
可惜，之前去的时候，午饭阶段只能从纸质菜单上点餐，不知道现在改变没有，幸好当日的几样简餐都是美味又实惠。
▲招牌的羽毛沙拉除了青菜，还配了硕大的香煎鸭肝和油封鸭肉。这些“羽毛”来自法国Lafitte“拉菲”，当然此“拉菲”非彼“拉菲”啦，但是鸭子基地所在的Landes距离红酒泰斗也不远，同属新阿基坦大区，一个盛产顶级红葡萄酒也盛产顶级鸭肝鹅肝的地方。
这家拉菲始于1920年，相对那家拉菲要年轻一些，但同样以家族姓氏取名，亦同样是惟精惟一。它家的罐装、真空鸭制品在店内都有卖的。
▲Egg Benedict的形式千变万变，因为酱、料、包都可以变，连菜名都会跟着变，唯独蛋是永远不变。这儿的班尼迪克蛋保留了荷兰酱，配料替换为苜蓿芽与芝麻菜，面包把英式玛芬松饼改成足够厚实以承载浇头的面包片。
为班尼迪克蛋额外添加的烟熏三文鱼
▲额外添加的
烟熏三文鱼给了十分大的一碗。如果鲑鱼是摆放在班尼三文治里头而不是单独装盘的话，那就叫海明威蛋、大西洋蛋、本杰明蛋等等。估计这烟三文鱼在店内也有零售吧。并未熏很久也没撒很多盐，属于味道偏温婉的，不过与水波蛋上同样较淡雅的荷兰酱非常般配。
沙拉与班蛋都很赞，不过品牌创始人是“三位屠夫”，所以来这里的核心还是为了牛排的。
三成熟的hanger steak
▲衣架牛排hanger steak是无论在肉铺或扒房都较罕见的部位（除了法国，当地叫onglet）。
一方面原因是一头400公斤左右的牛只能产出约600克的hanger，另一方面是这肉本身特嫩所以很多屠夫自己会留起来，故外号butcher's steak或hanging tender。
这条细长形软肉就像“衣架”那样挂在肋骨与腰脊之间，起到静态支撑横隔膜的作用，然而无需运动，因此十分娇嫩。估计就是日式烧肉店里看到的横隔膜肉。
衣架牛排的肌纤维显著，最好别顺着纤维切，不然一根根长纤维会很难嚼
不过“衣架”对于火候要求苛刻。一来，长长的肌纤维相当明显，脂肪又少，顶多烧成medium，再熟的话就会一下子老化硬化，不像肉眼等其他扒类到了七成左右仍然能咽；二来，这扒位于牛肾等内脏附近，血气较重，熟了固然肉味浓郁，但太生就很绵很腥，真的像内脏。
这里牛排烤得很好，虽然看见没油水（本身确实就是精肉）但齿间无渣。直接吃或搭配红酒汁都行，不过更喜欢在盘子撒上少许盐和黑胡椒蘸着吃。
▲轮到之前提到考究的调料。黑胡椒是在印度最大产地Kerala喀拉拉邦手工采摘的，而盐来自非洲南部Kalahari沙漠的无污染盐水湖并在天然阳光下晒干。两调味料我用了大概1:3的比例，彻底激发出牛肉味。
这些只是桌上的若干调料。就餐区还有个柜子放着更多选择。
▲牛排的配菜是手工薯条，由整颗马铃薯切割而成，有好几根都带着土豆皮，所以土豆味分外浓郁，甚至考虑过是否要单独点一份。
沾的番茄酱来自英国Tiptree村，每100克番茄酱就用了180克番茄，所以果味特浓。
除账单本来就有的10%服务费之外不收取额外费用，一片200克左右的澳洲肉眼或西冷不到两百港币，我们谷饲澳牛hanger有250克，算下来也才150港币。
在跑马地要找到这种性价比不容易，更何况品质就摆在眼前。五年就开了五家分店，貌似大家也都买帐。
地址：跑馬地黃泥涌道11號永勝大廈地下A及C號舖
电话：+852 28363789
人均：HKD 261
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