bear熊呆呆

珍珠奶茶是很多年輕人喜歡的飲料，不過外面買來的比較貴且不說，還有可能加有植脂末和其他添加劑的隱患，越是便宜的奶茶可能就越是如此。其實珍珠奶茶這個飲料要自己製作還真的不是多麼複雜的東西，這次我們就分享一下珍珠奶茶的做法，在這個炎炎夏日給自己來一杯健康的冰奶茶吧。（主要會仔細說其中“珍珠”的做法）

——珍珠奶茶——

【奶茶備料】：紅茶包2個、全脂奶、煉乳、水450毫升左右。

【珍珠備料】：木薯澱粉100克、紅糖20克、水100毫升。

【製作步驟】：

我們先來製作奶茶：

1. 把紅茶包加水放入鍋中大火煮開，然後轉成小火煮5分鐘，關火之後蓋上蓋子靜置幾分鐘；
2. 稍微靜置之後將紅茶過慮一下去雜質，然後將大約3倍量的牛奶衝入紅茶，再加入一勺煉乳拌勻，奶茶基底完成，煉乳的口味和量就看自己的喜好吧。

接下來我們來製作珍珠：

1. 將木薯粉放進一個大碗裡，起鍋加入20克紅糖和100毫升的水煮沸，糖水沸騰之後趁熱分次淋入木薯粉中，一邊淋要一邊用筷子攪拌木薯粉；
2. 然後把木薯粉揉成一個麵糰，搓成細長條之後用手揪成一個個小劑子搓圓，放入一個撒了點木薯粉的盤子裡備用，這就是我們要得到的“珍珠”了；
3. 鍋里加多些水燒開，水開之後把我們做好的“珍珠”放進去，中小火煮大約20分鐘左右，關火悶10到15分鐘，旁邊準備一盆冷的涼白開，煮好的珍珠顏色通透、沒有硬芯，撈出後入冷水浸泡一會。

最後取一杯我們製備好的奶茶，撈出激冷Q彈的珍珠瀝水，兩者合二為一就得到比外面買的更加健康的珍珠奶茶了。

【相關的注意事項】：

①珍珠的製作最好是用木薯澱粉，其他澱粉也不是完全不行，但是不如木薯澱粉製作的通透Q彈、不容易失敗，外觀也比其他澱粉做的漂亮。

②煮沸的紅糖水一定要趁熱淋入木薯澱粉中，木薯澱粉這種完全沒什麼筋性的東西，一定要充分的開水調和才能比較容易揉成團，最後得到的珍珠才比較Q彈。

③煮珍珠一定要水開了再下鍋，不然的話可能把珍珠煮的好似“化了”一般，煮的具體時間就得看珍珠的大小了。

④珍珠煮好之後泡在涼白開冷水裡，可以去除表面黏黏的感覺，而且激冷過之後更加爽滑Q彈。如果珍珠做的多了就留一部分不要煮，冰箱冷凍還是能保存半個多月的。

⑤最後奶茶的衝兌比例就全看自己口味了，茶多奶多都隨自己開心，自己動手的樂趣和優勢就在這裡啊，基本上牛奶多就順滑一些，茶水多就茶香濃一些。

按照上述步驟就能做出一杯健康無添加的珍珠奶茶了，不過“珍珠”這個東西說到底了就是“燙麵的澱粉丸子”，所以也不要吃的太多了，會影響消化的，尤其是注意最好不要給太小的孩子食用。

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啞巴美食家

自制珍珠奶茶很簡單。

老楊羅列了幾個步驟

1.小鍋加入55克水和黑糖煮沸；

2.煮沸的糖水馬上倒入木薯粉裡，快速攪拌；

3.搓成麵糰；

4.取黃豆大小的小麵糰；

5.搓成丸子；

6.完成後撒上分量外的木薯粉防黏；

7.鍋裡下適量的水；

8.煮沸後下丸子。

9.攪拌一下防黏底；

10.煮自呈透明狀浮起；

11.撈起放入冰水中；

12.茶壺放入茶包倒進開水加蓋泡五分鐘；

13.杯子裡倒入半杯泡好的茶水；

14.倒入淡奶；

15.加入珍珠；

16.加入糖；

17.拌融糖，

一道美味的珍珠奶茶就做好了。

物本源，為家人吃的放心。

物本源老楊

我是Tian甜品研究所的店長，做私房烘焙7年多，很高興來回答這個問題

最近一年很流行黑糖珍珠奶茶，有些飲品店做成髒髒奶茶的掛杯效果，也非常受大家的喜歡，下面分享一款我們工作室的珍珠奶茶的做法：

首先，製作珍珠，珍珠可以某寶買半成品，買回來直接煮即可，也可以自己手工做，更加健康零添加～

材料：

黑糖 40克 // 水 45克 // 木薯澱粉 75克

1、黑糖和水放入鍋中煮開，將一半木薯澱粉倒入混勻

2、將剩下的一半木薯澱粉倒入，攪拌揉搓成團（每種木薯澱粉的吸水量不同，稀了可以再加一部分粉，幹了可以加水）

3、麵糰揉至光滑，搓成長條，切成小塊再揉成小圓球

4、容器中放一些木薯澱粉，將搓好的珍珠放入其中滾一圈，篩去多餘的粉

5、另起鍋燒開水煮珍珠，水開之後倒入珍珠，煮20分鐘左右再蓋子蓋著悶20分鐘。（時間要根據搓的珍珠大小決定哦～）

6、珍珠煮好後放入黑糖水中浸泡備用。

第二步，泡茶

可以使用專門做奶茶的錫蘭紅茶或者紅茶包，以茶：水=1：40的比例，沖泡好茶基底，晾涼備用（具體比例跟茶品牌不同會有所不同，按照茶包上的說明來即可）

第三步，製作奶茶

茶基底200ml，牛奶100ml，黑糖珍珠適量，黑糖糖漿20ml

1、茶基底加牛奶加黑糖漿混勻

2、杯壁上用勺子淋一些黑糖糖漿，隨意做成掛杯的效果

3、放適量冰塊，並把珍珠倒入，再將奶茶倒入，即可

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Tian甜品研究所

珍珠奶茶，是臺灣最具代表性的飲料與小吃之一，將粉圓(珍珠)加入奶茶之後，就成為珍珠奶茶，由於口感很好，很受年輕人喜愛。

珍珠奶茶主要由珍珠和奶茶兩大部分組成。珍珠在臺灣也叫作“粉圓”，主要是由木薯粉製作，後來有些商家加入焦糖，改善口感。奶茶是由奶和茶兩部分組成，奶最好選擇鮮奶，茶可以選擇紅茶或者綠茶，還可以再加一下動物奶油來中和茶的澀味，提高奶香味。

這裡重點說一下這個茶，一般來說，綠茶的功效比紅茶的好，喝綠茶會比喝紅茶更健康，因為綠茶是不發酵的，茶葉內富含綠色素，有防癌，養顏的功效。但是因為綠茶是涼性的，有胃病的人要慎重引用。而紅茶具有醒神效用，對需要提神和興奮的人來說，紅茶是最好的選擇。

對珍珠奶茶中的珍珠和茶，有了瞭解，我們看看如何在家自制一杯既健康又好喝的珍珠奶茶。

珍珠做法

水和紅糖，5:1比例煮沸，趁燙倒入與水等量的木薯粉中，變倒邊攪拌直至成團，揪小麵糰，搓成珍珠，滾圓，每搓一顆沾些木薯粉，這樣容易定型。然後鍋中加水，要注意的是等水燒開了在放入珍珠丸，不然馬上就融化成粉了。水一直保持沸騰，邊煮邊攪動，15分鐘左右關火，可以蓋上蓋子在燜15分鐘左右，燜的越久彈性越好。然後趁出，放在冷水中備用~

奶茶的做法

綠茶和紅茶的做法相比，綠茶的泡法要注意，泡茶的溫度在88度左右為宜，水溫高了就會把茶湯泡出別的顏色，口感苦澀，香氣沉悶。只要在泡法這裡注意，其他的做法和紅茶的一樣。今天我們就以紅茶為例。

紅茶包放入鍋中，大火煮沸後，煮五分鐘，關火，蓋上蓋子在燜五分鐘。

奶和茶的比例有兩種4:1和3:1，前者口感滑潤，奶味重一些。後者茶味濃郁。可以根據自己的喜歡選擇~

最後就是衝奶茶了，先把奶倒入杯中，再從高處倒入茶水，這樣會產生大量的奶泡，喝起來才會滑潤細膩。

把煮好的珍珠倒入奶茶中，一杯家庭自制美味又健康的珍珠奶茶做好啦~

麥小麥逛吃逛吃

逛街看電影，跟休閒時光更搭的是各種甜品小零食，珍珠奶茶就是其中比較受歡迎的一種甜品。奶茶雖然好喝，但是價錢也很好看，那麼走節省路線的同志就要自己學會動手做了，而且口味材料健康三保障。

珍珠奶茶的珍珠是怎麼做的？奶茶裡面的珍珠用紅糖，清水，澱粉三種食材做成的，紅糖還是老生常談不要選擇超市裡的紅砂糖，手工老紅糖最好；澱粉種類最佳選擇是木薯粉，木薯粉做的珍珠口感更Q彈，其他種類的澱粉也可以，但是口感比不上木薯粉的。

自作木薯粉珍珠

1. 150毫升冷水入鍋燒開，放入50克手工紅糖，小火加熱做紅糖水，再次沸騰後盛出，準備150克木薯粉澱粉，分批次加入紅糖水，把木薯粉攪拌成絮狀，然後揉成光滑的小麵糰；

   
   

2. 用刀切成小塊，搓成粗細等同的條狀，然後切成大小相同的小劑子，做成小小的圓珍珠，撒上木薯粉，來回晃盪保證每個小珍珠都粘上木薯粉；
   

3. 冷水入鍋燒開，放入做好的珍珠丸子，全部漂起來後繼續煮一分鐘，撈起放入冷水中過涼，至此珍珠丸子就做成了。

自制紅豆珍珠奶茶

1. 紅豆提前浸泡一夜，洗乾淨倒入鍋中，加清水和白糖，大火煮至紅豆軟爛，熄火後繼續燜十分鐘，然後撈出放涼；
   

2. 冷水入鍋燒開，放入紅茶包，煮出紅茶味後放入純牛奶和白糖，大火將牛奶煮開，白糖煮化；
   

3. 玻璃杯裡放珍珠和煮好的紅豆，倒入煮好的奶茶，紅豆珍珠奶茶就做好。
   

4. 100克紅豆，30克白糖，300毫升清水，這是做紅豆的比例；100毫升清水，10克紅茶，500毫升純牛奶，30克白糖，這是做奶茶的比例。我不喜歡太甜的奶茶，白糖放的對我來說正好，喜歡甜的可以加重白糖的分量。

冷雨下簷

家裡自制珍珠奶茶的方法

目前市面上奶茶店售賣的珍珠分為兩類，一類是以奶精粉+珍珠的方式製作珍珠奶茶，另一類相對較少，用現做珍珠+鮮奶的方式製作奶茶。臺灣健康奶茶領導者8 bo tea就是以手工珍珠+鮮牛奶的方式獲得消費者的認可！

珍珠奶茶的製作方法：

珍珠工具：粉圓機、500cc杯子、木薯粉、

製作流程：

1、揉麵

2、煮珍珠

3、準備好杯子、加入珍珠、加入牛奶

其實家裡自制一杯健康的珍珠奶茶最關鍵要解決的問題還是珍珠的問題。多試幾遍應該就可以了。

喵喵喵喵喵喵喵喵喵

很多人都喜歡喝珍珠奶茶，就是珍珠奶茶裡面的珍珠，吃起來q彈q彈的 其實做珍珠奶茶很簡單，誰都會做 現在在家裡面也可以做珍珠奶茶，免得去店裡面買，學會了在家裡面也可以做。 準備好：木薯澱粉50g 牛奶50 ml 白砂糖15g 紅茶包兩小包 紅糖 20g 水50g 做法步驟：1.用一個碗 倒入紅茶然後再倒水然後再倒木薯澱粉揉成麵糰，揉成小珍珠 2.開始煮珍珠 3.煮熟後把珍珠撈出來放在冷水裡 4.用一個杯子.倒入開水放兩個紅茶包.倒入白沙.在倒牛奶，然後等兩分鐘把紅茶包拿出來，把珍珠倒進去就可以喝了。美味的珍珠奶茶就做好了。不妨自己去坐一坐，肯定很好喝水，比在店裡面買還更好喝。趕快分享給朋友。

小薇可愛

這個問題有點太寬泛了！

珍珠奶茶，顧名思義，也就是由珍珠和奶茶兩部分組成的。不知道樓主是想在家做還是商用呢！

商用就超級簡單了，某寶打開，應有盡有，什麼珍珠果，什麼奶粉精，什麼濃縮茶膽都可以買到，稍稍勾兌就成了珍珠奶茶。

如果家庭自作，我建議，買一些木薯粉，可以加入南瓜，也可以加入紫薯一起和勻，搓成珍珠丸子，然後煮熟，浸泡涼水。

另外，用奶鍋煮牛奶，加入立頓紅茶，也可以自己配各種花茶，慢慢熬出。直到出香，撈出茶葉，放涼奶茶，加入珍珠，就成了最完美的家庭版珍珠奶茶了！

海鮮三哥

自制珍珠奶茶裡的珍珠的做法

蔥油餅不帶蔥

我是吃貨小築，一枚專注於烘焙的美食博主，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！

夏天快到了，很多冰爽美味的飲品大家都愛，更別說從小喝到大的網紅飲品——珍珠奶茶咯，冬季碰一杯熱奶茶在手中，溫暖！夏季來一杯冰奶茶，瞬間激爽!

說起珍珠奶茶，不得不說裡面的珍珠，晶瑩剔透，美味Q彈，是很多夥伴的最愛。但是隨著對食品安全的關注，很多珍珠奶茶爆出來各種“黑幕”，說是用塑料做的，用橡膠做的也有。其實作為一個吃貨來說，可以理性的看待這個問題，如果是正規廠商出品的“珍珠”是不用太擔心的。

這樣Q彈透明的珍珠的主要原料是木薯粉，木薯粉是從木薯類植物的塊莖中提取出來的澱粉，特性就是遇熱呈現透明的狀態，口感是Q彈有韌性的，所以用木薯粉製作的珍珠，多呈現晶瑩剔透的外觀，而口感是Q彈有嚼勁的。珍珠奶茶的顏色，比如黑糖珍珠，是用的焦糖色。當然市售的珍珠也有用其他澱粉的，為了Q彈口感，會加一些可食用的膠質，但是總體木薯粉的效果和口感都是最佳的。

市售的珍珠雖然煮起來方便，但是為了保存比較長的時間，總體還是會用到一些抗氧化劑等添加劑。我個人就比較喜歡自制珍珠，包括自制芋圓，都是用木薯粉作為主材料，做起來是很簡單快手的，隨時做隨時吃；也可以適量多做一些，短時間的冷凍在冰箱裡，想吃就拿出來煮一下，也是很方便的，勝在沒有亂七八糟的添加劑。

之前我分享了一款網紅髒髒茶的做法，其中包含了黑糖珍珠和紅糖糖漿的做法，現在分享給大家。夏日將至，喜歡的小夥伴趕緊做起來吧！自制的珍珠，無論是搭配奶茶還是搭配燒仙草、水果撈都是非常合適的喲！

網紅髒髒茶（含珍珠做法）

珍珠配料：

紅糖：30g

水：75g

木薯粉：100g

紅糖糖漿配料：

紅糖：100g

水：200g

組裝：

牛奶：2小盒

製作步驟：

【珍珠做法】

1、紅糖+水放入奶鍋，中火煮至沸騰，關火。

2、立即將木薯粉倒入奶鍋，用筷子不斷攪拌至基本成團。（這步別遲疑，水一開立即倒進去，否則就成不了團！）

3、將麵糰移到硅膠墊上，用手將麵糰揉勻，如感覺麵糰幹，可以用水把手打溼一些再揉麵；反之感覺麵糰粘手，則可以適量加入木薯粉，幫助成團，最後是一個柔軟不粘手的麵糰。

4、將麵糰搓成長條，切成小顆粒，搓圓更美觀。

5、取乾淨的深碗，放少量木薯粉，把做好的珍珠放進去，搖一搖使之均勻沾上木薯粉。（此步驟請腦補搖湯圓的場景，目的是防止珍珠粘在一起。）

6、（煮珍珠）燒開一鍋熱水，沸騰後放入珍珠；蓋上蓋子，保持沸騰狀態煮20分鐘，關火，不揭蓋，燜20分鐘。

7、將珍珠用冷水沖洗幾遍，讓表面不沾，再倒入冷飲用水中浸泡備用。

【煮紅糖糖漿】

8、紅糖+水倒入奶鍋，中火煮至糖漿顏色變深，變粘稠直至可以掛在刮刀上的狀態，關火。

【混合】

9、將珍珠撈出倒入紅糖糖漿中混勻，讓表面均勻裹上一層糖漿即可。

【組裝】

選一個透明的漂亮杯子，用小刷子將紅糖糖漿刷在杯壁上，依次倒入珍珠、紅糖糖漿、牛奶即可看到掛壁效果，想拍照的夥伴，抓緊這2分鐘時間，過一會就會慢慢消失咯。

Tips：乾貨看這裡！

1、煮過的珍珠放久了會變硬，建議吃多少煮多少！

2、珍珠可以多做一些，冷凍起來，想吃的時候再煮，建議保存時間不要超過一個月。

3、煮珍珠的水要多，而且必須燒開，然後再放入珍珠。珍珠煮以後會比未煮之前顏色要深一些。

4、煮的時間根據珍珠的大小來調節，不用照搬食譜。

這款美味又健康的“網紅髒髒茶”就做好了，喜歡的夥伴不要錯過喲！大家可以回顧一下材料方面就是紅糖、水、木薯粉、牛奶這四樣，無添加更健康喲！歡迎拔草曬圖分享！

夥伴們，夏天快到了，哪款飲品是你的夏日最愛呢？歡迎在評論區分享你的美食心得，曬出你最愛的飲品喲！

關鍵字: 奶茶 美食 珍珠奶茶