大白菜“青白高雅,凌冬不
凋,四時具長,有松之操”,故又
名菘,別名結球白菜、黃芽菜。
宋代詩人範石湖有詩讚曰:“撥雪挑來塌地菘,味如蜜藕更肥濃。朱門肉餐無風味,只作尋常菜把供。”蘇東坡更讚美曰:“白菘類羔豚,冒土出熊蹯。”可見大白菜作為菜餚美味,是有傳統的。
大白菜被譽為“菜中之王”,這一美名的得來要歸功於國畫大師齊白石。齊先生有一幅寫意的大白菜圖,畫面上點綴著鮮紅的辣椒,並題句“牡丹是花中之王,荔枝為果之先,獨不論白菜為蔬之
王,何也?”於是“菜中之王”的美名不脛而走,流傳開來。
大白菜的品種很多,有上千個之多,著名的有福山的大包頭,膠州的大葉球,徐水的核桃紋,北京的青白口。崇明黃芽菜大白菜的一個優良地方品種。 崇明黃芽菜是冬令佳蔬,味道鮮美,葷素皆宜。 因富含維生素C和鉬元素,故經常食用可預防壞血病和血管脆弱。鉬可抑制人體對亞硝酸胺的吸收和合成,故有一定的抗癌作用。
[營養成分]
“白菜吃半年,醫生享清閒”,大白菜有著豐富的營養,有“百菜不如白菜”的說法。大白菜含有礦物質和維生素、蛋白質、粗纖維,胡羅卜素,還含有分解致癌物質亞硝胺的糖酶。
[功效]
養胃,利腸,解酒,利便 降脂 清熱,防癌,可有效減少乳腺癌的發病危險。除煩,可調節緊張的神經,考試前多吃一些相關菜餚,能以平靜的心態進入考前準備。
[食用方法]
大白菜質地脆嫩,營養豐富,葷素皆宜,味道清鮮適口。大白
菜食法頗多,從烹調方法上看,無論是炒,熘、燒,熬、煎、燴、扒,涮、涼拌、醃製,都可做成美味佳餚,特別是同鮮蘑、冬菇、火腿、蝦米,肉、栗子等同燒,可以做出很多特色風味的菜餚。
[食用宜忌]
常言說:“魚生火,肉生痰,白菜豆腐保平安。”需要注意的是,醃白菜一定要醃透,但醃製的時間不宜過長,以免食入較多的亞硝酸鹽。此外,腹瀉者儘量避免食用白菜。
[食方]
取大白菜的嫩心,洗淨後用開水燙一下,將其瀝乾,拌上少量
麻油,有醒酒作用。
白菜綠豆飲
原料:白菜根莖頭1個,綠豆芽30克。
製法: 加水適量煎煮 15分鐘,去渣,喝湯。每日飲用2~3次。
功效: 適用於風熱外感, 頭痛、身熱,口乾、無汗或少汗等。
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