舌尖上的小翟

“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。”苏轼的浣溪沙·细雨斜风作晓寒，品味了人间真正有味道的家乡的欢愉之味。

祖上是浙江人，家乡的特产丰富，在万千美食中，唯有「笋」视如珍宝傲视群雄，在农家餐桌上可谓是三餐皆有。

春雷过后绵绵细雨，微风起兮雾飘扬，雨滴敲打竹叶，竹叶流淌的无根之水灌溉着大地，竹林里那些春雨之后的精灵破土而出，放佛在等待着有情人的眷顾。

笋，竹子的嫩苗，新鲜的春笋口味清甜爽脆，竹子的清香扑鼻耐人寻味，剥去外壳捧在手里一不小心掉落，瞬间如玉石般碎落，竹笋肉质鲜美，可以说是蔬菜中的鲜味之王，可清炒、可炖煮煲汤、亦可做成腌笋，当然能与各种食材搭配，是厨师手里的一道清新秘籍。所谓尝鲜无不道春笋，在没有味精的年代，当年唐太宗李世民就曾经迷恋于笋的鲜味，邀请家臣共赴鲜笋宴，饮酒赋诗，歌舞升平。皇家跟百姓一样对笋情有独钟，农家的灶头上飘起层层竹烟，聪明的浙江人用竹子生火来烹调竹笋，火中传来“噼啪”的爆竹声，声声悦耳，伴随着大灶的温度，竹笋在油锅里翻滚，倒上一勺酱油和料酒，香气四溢满屋生香，犹如金戈铁马奔驰疆场，所到之处烟火缭绕，一碗油焖春笋故而得名于天下。

正值竹笋上市之际推荐给各位朋友，大家可以一饱口福或者寄托对家乡的思念之情。

厨之物语

您好，很高兴为你解答！

我家在祖国的东北部，内蒙古通辽，这里是全国93%的蒙古族聚居地，有这各种各样的蒙古民族的美食，下面我就像大家介绍我们通辽当地的美食文化。

1.蒙古馅饼

蒙古馅饼和别处不同，蒙古馅饼皮很薄，就像饺子皮一样，馅大皮薄，软滑喷香，酸菜猪肉馅儿的尤其好吃。

2.牛肉干

这个我相信大家都听说过，蒙古族有名的小吃，我们当地的牛肉干，没有那么多的包装，炸完后就那么放着，买的时候用黄油纸一包就拿着吃了，香脆可口有嚼劲。

3.奶制品

这里的奶制品有奶豆腐，奶皮子，乌日莫，我来一一介绍:

奶豆腐:形状像似豆腐，其实是牛奶，先把纯鲜牛奶发酵两三天，之后上锅煮，要边煮边搅，搅到发粘的程度就好了，可以加点糖，之后倒入磨具自然放凉，好吃的蒙古族奶豆腐就做好了。

奶皮子:

奶皮的制法是将鲜牛奶入锅煮熟后，控制火力，微火烘煮，并不断搅动，使水分慢慢蒸发，奶汁浓缩，在锅底凝结成一个圆形的黄色奶饼，放凉处阴干，即成。奶皮纯黄夹白，油渍点点，蜂窝沙孔满布，入口奶油溢香，酥柔味美，不油不腻，营养丰富

乌日莫:鲜奶储存几天后就成为酸奶，酸奶最上一层稠性的叫乌日莫。

炒米拌乌日莫:

说到乌日莫，就不得不提蒙古族的又一大美食，炒米拌乌日莫:

炒米，蒙语叫做“胡日阿巴达”，就是蒙古米的意思。它是用糜子经过蒸、炒、碾等多道工序加工而成的，清香爽口，充饥耐饿，做法是首先是用锅煮。锅里盛上水，烧到八分开时将稷子倒入锅内。盖上锅盖继续加热。烧开后，揭开锅盖，上下翻动均匀，盖好锅盖，轻火焖，六、七分钟后，再上下翻动。这样连续翻动三至四次后，即可出锅。出锅的稷子粒鼓胀发圆，有透明感，但不能张嘴，否则影响炒米质量。煮稷子时，稷子和水的比例一定要适宜，达到稷子煮好水即干的程度最佳。炒米做好后再拌上乌日莫，再放点糖，我从小吃到大的，别提多好吃了。

关于我家乡通辽的美食还有很多很多，大家有机会可以亲自来尝一尝，绝对是你没体验过的蒙古美味！

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你好，我是胡杨小菜，很高兴回答你的问题。

我是铜山人一名苏北人，在我的家乡有很多美食。但我最喜欢吃的还是地锅鸡。

铜山人的冬天离不开一锅热气腾腾的地锅鸡。我每次回家过年必须要去吃的，我家就住在棉布，铜山棉布地锅鸡在徐州数一数二。每逢节假日，都有好多慕名而来的食客开着车带着自己的亲朋好友过来吃。地锅里面是又香又辣的鸡块，地锅的旁边铺着一圈薄饼，饼是不用发面的，这样吃起来更劲道，饼一半焦脆，一边吸饱了汤汁，一边吃着饼一边配着鸡肉不要太香！

下面我简单的说一下地锅鸡的做法。

用料：柴鸡，面粉，玉米粉，姜，蒜，葱，青红椒，八角，花椒，料酒，老抽，酱油，鸡精，味精，高汤，油各适量。

1，柴鸡洗净剁块，焯水备用。

2，把面粉，玉米粉倒入盆中，加入鸡蛋，盐，加少许精盐，味精，加入适量清水揉成软硬适中的面团。再把面团切成大小均匀的剂子，团成团，用清水浸泡。制成薄饼贴在小铁锅旁。

3，起锅烧油，爆香蒜，姜，八角，花椒。倒入鸡块，加入料酒。翻炒到水分快干时加入高汤，盖上盖子闷至汤汁浓稠。鸡块熟后加入青红椒，再调味，加入盐，味精，鸡精，酱油，翻炒均匀后加少许老抽调色并起锅装入面饼中，就可以上桌了。

我们家乡地锅鸡的制作过程是用柴火烧的，而且鸡也是现杀的，可以说很新鲜，鸡肉吃起来很嫩，吃起来很爽。

以上就是我的回答，我是小菜。如果你喜欢我可以关注我，我们一起学习，一起成长，一起解锁各种美味！来了小菜请你们吃最正宗的地锅鸡哦！

胡杨小菜

你好，我是厨娘美食，我经营餐饮20多年，目前在古都汴梁开封做餐饮有7个品牌20多家店

说起来开封小吃应该是有名气，特别是进些年出名的小宋城 鼓楼夜市 我看您的回答挺多，

开封美食有上千品种

我就简单分享一个开封代表小吃吧

开封灌汤小笼包

吃包子秘诀形容是

提起来像灯笼，放下来像菊花，

轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤，

一口汤，满口香

皮冻自制(取150g)

制作皮冻用了1斤肉皮3斤水(熬制)

1.先将肉皮放热水中烫，烫完后将肉皮上的毛与多余的猪油去除洗干净

2.将切好的葱段姜丝肉皮水放入锅中熬制先大火熬，再改小火，将肉皮熬到能用筷子穿透差不多再次取出

3.将肉皮切丝或切丁再放制锅中熬制

4.直到锅中的水变得浓稠将肉皮捞出倒入碗中

5.冷却后放置冰箱冷藏一个晚上

步骤 2

1.冷藏好的皮冻切丁(150g)

2.切的有点大了，可再切小点

步骤 3

1.将肉馅加入好所有的调料和葱姜水进行搅拌

2.拌好肉酱好再加入皮冻进行搅拌

3.肉馅弄好准备面皮

4.面揉好后放保鲜袋醒发10分钟

5.下剂，一个剂子10克，擀皮，开包

6.包时注意包子上头一定要捏紧，以防漏汤汁

步骤 4

1.100g面粉出来小笼15个

2.上面皮冻肉馅不止包15个，

可以根据比例减少

3.小笼馅心为15g一个

基本上步骤完毕，做板子重要事打馅和收发

出了保意外还有很多名小吃，感兴趣了可以私信探讨

厨娘餐饮美食

中华民族幅员辽阔，地大物博，由于各地气候、风俗习惯等的差异，每个地区有每个地区的特色。我的老家在河北秦皇岛地区，记得上大学那会儿，学校周边各式各样的小吃非常诱人，几乎每周都要出去几次，解解馋，好吃的真是多，炒面皮、炸鸡排、炒酸奶、炒年糕等等，数都数不尽，其中我最喜欢吃的就是街边的炒焖子，经常忍不住出去品尝一番，后来毕业了，经常怀念老家的煎焖子，于是自己尝试做了几次，感觉还不错。

所需食材：红薯淀粉、芝麻酱、大蒜、醋、糖、生抽、盐、麻油。

制作方法：

1：红薯淀粉300克，放入大约1200克清水搅拌均匀（红薯淀粉和水的比例大概1:4），浸泡至少五个小时，或者前一天晚上浸泡，第二天早晨开始做。

2：锅中放入清水，水烧开之后倒入淀粉浆，边加热边搅拌。

3：搅拌至如下图所示的凝固状态就可以关火了。

4：将焖子切成块状，锅中放油，油热之后放入焖子小火慢煎，煎至各面都有锅巴，然后煎的过程中淋入生抽。

5：在煎的过程中将焖子弄碎，继续小火慢煎，在煎的过程中不断翻动防止煎糊。

6：芝麻酱加适量清水调成糊状，芝麻酱的多少可以根据自己的喜好，多放点儿或者少放点儿都可以，然后放入适量盐，生抽，糖、醋、和麻油，调成酱汁，蒜切成碎末放入。

7：将调好的酱汁浇入焖子里边，调拌均匀，喜欢吃香菜的可以撒上一些香菜碎末，开始享用吧。

注意事项

1：芝麻酱的多少可以根据自己喜好，多放一些或者少放一些影响不大。

2：喜欢吃辣的也可以放一些辣椒粉或者辣椒油都可以。

3：煎的过程中将焖子弄成碎末，可以让焖子更入味儿，更好吃。

小结

关于煎焖子的制作就分享到这里，小伙伴们都学会了吗，有什么疑问可以选择下方留言，让我们一起探讨关于美食的知识。

美食汇汇乐

大家好下面让我介绍一下我家长的美食，我是安徽阜阳人。

1我们家乡最出名的有格拉条，没吃过的朋友可能感觉不好吃，但是只要你真正的尝试下你绝对会上瘾的，但是绝对能让你吃饱在配碗鸡蛋茶那感觉三天不吃就想的慌。

2我们家乡还有卷馍，最出名的有田三卷馍，现在在阜阳开了十几家分店，卷馍用薄薄的馍皮卷上卤好的面筋小豆芽，里面在加个鸡蛋或香肠，在浇上各种调料，别提有多好吃了。

3我们太和县羊肉板面，那可是一绝，估计吃过的百分之八十都忘不了，板面都是手工制作，煮熟以后加羊肉汤，跟干红辣椒，那叫一个香啊。

阜阳还有很多美食比如，水烙馍，撒汤，粉鸡。

美食作假老王

泡面Sir

我是河南人，我就向大家讲讲我们家乡的美食。河南文化悠久，民间美食也是数不胜数。我就罗列出3个大家耳熟能详的美食。

一.河南烩面

我想绝大多数网友都吃过河南烩面。目前河南烩面开遍大江南北，那味道也肯定受到国民的赞同的。河南烩面从1956年才开始传扬开来，慢慢的行成了目前最有特色“羊肉烩面、牛肉烩面、羊杂烩面”烩面以面皮宽，汤鲜为主。

二.胡辣汤

胡辣汤是河南最悠久美食了，以西华县逍遥镇胡辣汤著名。最早唐朝年间就已经有胡辣汤。胡辣汤是河南早餐必不可少的美食，早餐喝碗胡辣汤又有营养、精神清爽。胡辣汤其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，十分适合配合其它早点进餐。

三.肉盒子

肉盒子是河南东部风味小吃之一。我们那里早餐肉盒子加胡辣汤吃完全身热乎乎的，又御寒又解决温饱。在儿时吃肉盒子是我们那个年代最高兴的一件事了。

其实河南民间美食多不胜数，我只列举了我老家的历史最悠久的三个美食。希望来河南旅游一定要尝尝我们家长的特色。

马瑞尔的快乐生活

大家好，说到家乡美食，那我们广安的特色小吃就多了，每种小吃都有自己独特的地方，很多人都喜欢吃广安的一些地道小吃。今天就为大家介绍一些广安的那些最受欢迎的特色小吃。

1、酸辣蕨根粉

说到四川广安本地的特色小吃，一定要说蕨根粉，蕨根粉是四川特有的一种野菜做成的粉，正宗的蕨菜做出来的蕨根粉十分劲道，而且嚼起来很有弹性。酸辣蕨根粉就是当地的有名小吃，酸酸辣辣，吃上一口非常清爽，还带着丝丝香味，是很多广安人的最爱。

2、粉蒸鲶鱼

说到广安的小吃，很多人的第一反应就是粉蒸鲶鱼，这也是广安本地人从小吃到大的一种美食。广安的粉蒸鲶鱼名副其实，堪称广安的一大绝，不论是味道还是外观，都是十分诱人的，再放上一些配料，第一次吃的人都可以吃完几碗米饭。如果有小伙伴去到广安游玩，一定不要忘了来尝尝广安的这个绝色美食！

3、武胜渣渣鱼

广安武胜的渣渣鱼在全国都比较有名，很多人会专程赶到这里来吃这种渣渣鱼。其实渣渣鱼并不是指的这道菜的鱼肉都是渣渣，而“渣渣”只是四川方言的一种叫法，渣渣鱼只是指的这个鱼是小鱼，不但可以用来红烧干烧，还可以用来焖、炸，总之做法多样，味道百变，作为爱喝酒的四川人，一定要在喝酒的时候来一盘渣渣鱼佐菜，才是绝配。

4、醉仙麻辣牛肉

醉仙麻辣牛肉是典型的广安代表小吃之一，广安的美食小吃本就是以麻辣为主，而这道麻辣牛肉更是结合了这种特点，将四川的麻辣发挥的恰到好处，不但有着麻辣的风味，而且味道飘香，让人闻上一口就会流口水。一直深受广安人和外来游客的喜爱，许多人还会买一些这种牛肉带回去吃，可见它的味道，实在是令人叫绝。

5、烘糕

烘糕在广安也比较出名，是广安特有的一种小吃。除了广安以外，安徽、湖南等地也有生产国烘糕，但是都没有广安的正宗。这种烘糕是以米粉为主要材料的，经过精细的制作程序，最终烤制成烘糕，这种烘糕有着口感酥脆、色泽黄亮的特色，而且味道非常纯正，吃起来有一股清新的爽口的感觉。广安烘糕也分很多种，比如有蛋烘糕、麻烘糕等，小伙伴可以根据自己的口味进行选择。

广安的特色小吃大多是以麻辣鲜香为主的，当然还有其它的口味，还有盐皮蛋，麻哥面，岳池米粉，中和豆花等等。很符合四川人的口味，许多小伙伴也喜欢广安本地的正宗小吃，总之喜欢川菜系的朋友们去广安就有口福了，不得让你失望嘛。

剪粑郎

你好，我是砖里，很高兴回答你的问题。

我来自山西，中华文化的发祥地之一，自古以来山西人民凭借着自己的勤劳和智慧制造出了种类繁多的美食。今天就带大家感受一下山西美食。

1、山西面食

说到山西的美食，首先要说的那一定就是面食了。不同的地方有着不同的面食种类，有拉面、揪片儿、抿尖、擦尖、剔尖、莜面栲栳，其中更为大众熟知的

2、平遥牛肉

平遥牛肉来自远近闻名的山西平遥古城，由于其精湛的制作工艺，鲜红细密的色泽以及悠久的历史文明全国。从牛的屠宰到牛肉的生产制作，都有很严格复杂的工序。牛肉入口即化，光滑爽口，很是特别。

3、山西柳林碗托

碗团是山西省吕梁市柳林县的传统面食小吃，是用荞麦粉同水揉到一块儿，加热熬成粥糊状，晾凉以后即成，吃时用钢锯条磨成的小刀，把碗里那浅浅的一层面食割成自己喜欢的形状，拌以、陈醋等佐料，入口咬嚼，柔韧、滑腻、筋道、香辣，霎时间酸甜咸辣味溢满口腔。

4、山西太谷饼

太谷饼是山西省传统名吃，因产于太谷县得名。始于清代，太谷饼具有甜而不腻、酥而不碎，味美鲜香等特点，以其香、酥、绵、软而闻名全国，享有“糕点之王”的美称。

太谷饼是面制炉烤的实心饼，当地俗称“干饼”、“烧饼”。饼呈圆形，直径11.65厘米，厚约六分，边与心的厚薄均匀，表皮为茶黄色，粘有脱了皮的芝麻仁。冷食此饼，酥而不硬，软而不皮，

山西的美食数不胜数，以上仅作为山西代表之一，如果有想了解更多的，欢迎留言。

大家好，我是砖里，有更多问题欢迎大家留言讨论。我们一起学习更多的美食。也欢迎大家点赞和关注~

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