如果有家965
天气逐渐转暖，又到了微风拂面、阳光清新的春日了。
清明日要吃青团，这是江南的吃法，用清明菜拌进糯米粉里，再包上豆沙馅儿，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。
3月田地里的清明菜绵嫩，采摘后剔除杂草，带回家。
去杂草，盐水泡，清洗数遍直至无杂质，快速焯水几秒捞出备用。用搅拌机打成末，加适量水，加糯米粉，粘米粉，揉成光滑面团。
腊肉切成丁/末，葱切末，姜蒜切成末，加盐拌匀。有萝卜的话可以加入。
当然还可以有咸蛋黄肉松馅，将炒熟的咸蛋黄趁热碾压碎，放置一旁晾凉，咸蛋黄碎中放入肉松和沙拉酱。
手戴上一次性手套，将肉松馅抓匀，混合均匀，混匀的肉松馅，可以尝一下味道，如果太咸，可以适当加点细砂糖调味。直至咸蛋黄肉松馅能抱团就可以了。
如果不是咸党，甜党自有妙招。
馅料就选择豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，当作春游小吃也是恰如其分。
黑芝麻红糖馅，几乎没啥做法，黑芝麻加红糖，捣碎混合均匀即可。
武汉壹周
清明青团做法，我记得小时候奶奶这样做的，就是把清明草洗干净，然后在把它打粹，打碎后把糯米粉放一起搅拌，在继续打碎，搅拌，要是太干的话，就加水进去一点点，打到差不多的时候就放红糖进去搅拌，这样才好吃，喜欢吃甜一点的可以多放一点，不喜欢吃那么甜的就少放一点
壮族黄菇凉
你好，很高兴回答你的问题，现在正值麦苗艾叶青葱鲜嫩的时节，摘一把绿意，将它融进美食，唇齿间都是芳草的清香，春天的气息扑面而来。给你介绍一个简单快手的青团操作方法，一起做给家人尝尝吧！
材料：
1⃣️青团面皮：
嫩艾叶或者麦苗一把，，糯米粉100g，粘米粉40g，玉米油10g，糖15g
步骤：
1.艾叶或者麦苗加水煮烂，捣碎，滤出青汁，取110g备用，
2.加入糯米粉，粘米粉，玉米油，糖，搅拌均匀揉成面团备用。
2⃣️内馅儿作法：
（我个人喜欢吃咸蛋黄肉松的，所以做的是咸蛋黄肉松馅儿，吃起来不腻，喜欢豆沙的也可以用豆沙）
材料：
咸蛋黄100g，海苔肉松60g，沙拉酱25g
步骤：
1.咸蛋黄表面喷白酒，去腥，送进烤箱150度，15分钟左右，烤熟即可，
2.烤好后出炉，碾碎，加入肉松，沙拉酱，捏均匀，搓成25g每个的圆球。
3⃣️组装成品
1.将做好的面团，分割成35g每个，
2.分好后，面团按压平，
3.每个面团中包一颗咸蛋黄肉松馅，包圆，收口，
4.蒸锅内水烧开后，上蒸锅，蒸10分钟即可，
5.蒸好后，表面刷一层油，放凉后，用保鲜膜包起来，防止表皮干裂。
这样，青团就做好了，一起跟家人分享吧！
蓝莓莓
清明节，是我国的传统节日。在古代，清明节又称“寒食节”，在这一天，除了要祭祀祖先，还要吃寒食来过节，就是不许生火煮熟，只能吃备好的熟食。在江南一带有吃青团的习俗，用清明前后的一种艾草拌在配好的糯米，粘米，面粉里，在包裹进不同的馅料揉圆蒸制而成的。青团在不同地方有各自的叫法。在上海、宁波叫青团，杭州叫青团子或者清明团子，南京称清明团或春团，苏州叫青团子，温州叫清明饼，金华叫清明果。
青团之所以被称为祭祀食物，是有一段传说的。传说在太平天国时期的一年清明节那天，忠王李秀成的一名大将为了躲开官兵的追捕，被一位农民救下，将其打扮成农民的装束与他一同耕地，这才暂时躲过官兵的追捕。但是没有抓到人的官兵并没有善罢甘休，而是在村里严格检查。回到家，这位农民一脚踩在了艾草上摔了一跟头，只见手上膝盖上都染上了绿油油的颜色。他连忙摘了一些艾草洗净煮熟挤汁，然后放在糯米粉里，做成一个个团子。然后把团子放在青草里，混过村口的哨兵。陈太平吃了青团后，觉得很香。后来，他下令所有太平军都要学会做青团来御敌自保。那么青团怎么做才好吃呢？
一、准备食材：糯米粉300克，粘米粉150克，食用碱2克，鲜艾草叶100克，开水240克，白砂糖20克，食用油少量，熟花生米180克，熟黑芝麻80克；
二、做法：
1、将艾草的嫩叶子摘下来，然后冲洗干净，在锅中填上水，加上食用碱，等水煮开后，放入洗净的艾草叶子，焯烫30秒钟，捞出；
2、控干艾草的水分，然后将艾草叶子放入料理机中，加入250克开水，将艾草榨成汁，并用滤网过滤；
3、准备容器放入糯米粉，粘米粉，在加入少量的白砂糖搅拌均匀。少量多次的倒入艾草汁，不停搅拌，然后用手揉成面团，醒发一会儿；
4、将花生和芝麻烤熟，用擀面杖擀碎，加入白砂糖；
5、将醒发好的绵软分成大小均匀的剂子，揉成小碗状；
6、放入馅料，收口，整理成圆球。放在蒸锅上，水开上锅蒸18分钟，然后关火焖一会儿，就可以吃啦。
大脸妹汤圆
你好，我是爱美食的小七，很高兴与大家一起讨论：“清明节青团怎么做好吃，有没有馅料？”这个问题。
首先呢，传统的青团食用艾草制作的，把艾草打成汁倒进糯米粉里面和成面皮，再包裹上莲蓉馅或者是豆沙馅，咬一口黏糯香甜，回味满满的都是青草香气！
青团的做法演变
一般我们传统的青团都是用艾草汁和面，清明节前采摘的艾，这个时候是最嫩的，颜色也是最翠绿的；艾草的作用比较多，有平喘、利胆、抗菌、驱寒等功效。现在由于大部分人的创新，很多人把艾草汁换成了其他绿叶蔬菜或者是抹茶粉来制作，虽然少了艾草的香味，但是制作起来确是更加方便了！
青团的制作教程
现在呢，我就为大家分享一个用菠菜做一个家庭版的青团，味道也非常不错！
所需食材：
120g糯米粉 60g澄粉 15g熟食用油
60克菠菜叶 50g开水 60g温水
具体做法：
1. 先准备一把菠菜，只要60克菠菜叶；锅中烧水，水烧开，放进菠菜叶，焯水一分钟，知道菠菜叶颜色变深变软，关火；放到凉开水里降温。
2. 凉了以后，控干水分，放入到搅拌机中搅拌；搅拌好之后，取一个筛子，过滤到菠菜汁，只留菠菜泥；
3. 空碗中准备120克糯米粉，加入60克温水，搅拌至没有干面粉，备用；
再准备35克澄粉，加入50克刚刚烧开的开水，迅速搅拌均匀，搅拌均匀后，加入到搅拌好的糯米粉里，多揉一会，把它们揉成团；
4. 把揉好的面团放到盘子里，用手按压开，凉水放入到蒸锅中，水开大火蒸15分钟；
熟了以后，把它取出来，倒入过滤高的菠菜泥，用筷子用力快速的搅拌均匀；接着加上15克熟食用油，戴上手套下手揉，揉成颜色均匀的面团。
5. 案板上抹油，把面团放到案板上，先轻揉几下，搓成长条，分成12个发现均匀的剂子；
手上抹一些油，放上剂子，搓圆按扁，放上一块豆沙，或者是自己喜欢的馅料；
用虎口收拢，搓圆。
摆上盘子就可以食用啦！也可以一层包上保鲜膜，方便储存，也能更好的锁住水分。
香甜软糯，柔软拉丝，咬一口好吃。
技术总结
1.搅拌好的菠菜，要远取菠菜泥，而不是菠菜汁，因为如果把菠菜汁倒进去，太稀，会影响粘稠。
2.所用的澄粉就是小麦淀粉，目的是增加青团的透明度，成品更加漂亮。
3. 把面团放进盘子里用手摊开，是为了让面团熟的更快。
4. 面团蒸好后，用筷子剥开看一看，没有干面粉就代表熟透了。
以上就是我关于青团的个人见解！不足之处，请在下方留言，我们一起交流讨论！
我是爱美食的小七，每天都会为大家分享关于美食的做法以及我个人总结出的一些意见，如果喜欢我的分享，记得收藏加关注，方便第一时间了解支持我！
感谢支持！
爱美食的小七
1.准备食才，鲜艾草200,糯米粉1000，豆沙馅200克。
2.将艾草洗净焯水，切段加少许水，放入料理机打成汁备用。
3.将艾叶汁倒入糯米粉中搅拌，用手揉成条，切成均匀大小的济子，压平。
4.包馅，把压平的饼中放入一小勺豆沙，用手收囗捏紧，揉成圆球。
5.上锅蒸40分钟，一盘美味的青团就做好了，
大家试试吧！做法简单，一学就会。
咱家小杨
很高兴回答你的问题
一枚青团
有一口吃下春天的感觉
每年，为了这口青团，我们会提前在花盆种上小麦，等麦苗15-20公分的时候，割下来，其实满心不舍得，绿油油的煞是养眼
1.麦苗洗净，切断，料理机打成青苗汁儿
2.盆里放入糯米粉+米粉，比例看个人喜好，喜欢糯一点的多放点糯米粉，不过糯米粉太多蒸出来不成型.倒入打好的青汁儿，一起揉成光滑面团，醒面十分钟
3.再次把面团放面板上，加入少量的油，揉好切成剂子，包入自己喜欢的馅儿，可甜可咸，网红馅儿是红豆咸鸭蛋，我家喜欢腊肉咸萝卜干的
4，包好的青团放入蒸笼，蒸笼下面最好铺上油纸或者刷一层油，避免粘粘，大火蒸二十分钟
没有青苗，也可以用青蒿，这个季节到处都是，还有青蒿特有的清香
吾爱厨房
青团，我们全家都爱的一道美食。有些地方用艾草，而我们老家喜欢用鼠曲草。
2020年春，一个不平凡的鼠年，大家都窝在家里。
实在闷得慌没地方去。还好我们是农村人。燥起来还能到田边摘些野菜，回家捣腾捣腾解解馋，顺便也打发了时间。
青团的制作方法很简单。下面我来说一下步骤：
1.首先准备好鼠曲草或者艾草。糯米粉，红糖。
2.将鼠曲草或艾草洗净，挑出杂草。锅中烧滚水，下草焯水，捞起入冷水中。（这个步骤可以让我们的鼠曲草保持翠绿）冷却后，挤干水分，就可以将其剁碎，或者放入料理机打碎）
3.将糯米粉少量多次倒入剁好的鼠曲草中，揉成面团，直到面团不粘手。
4.取一小团面团，中间塞一小勺红糖。揉成喜欢的形状。
5，放入蒸锅蒸15-20分钟。
关火焖3分钟开锅就可以吃啦！
苏苏小姐0525
首先糯米粉和粘米粉3：1的量混合和成团，加入粘米粉后比较容易定型，纯用糯米粉蒸后容易塌陷；其次馅料可以用甜豆沙或是黑芝麻，也可以做成咸口的，一般会使用肉沫冬笋豆腐干腊肉雪里蕻腌菜香菇等炒熟做馅料，喜欢吃辣的也可以加入辣椒，我最近刚做过，家里人不喜欢艾草有点苦的味道，所以没有加艾草是白色的，还用模具做了造型，不仅美观味道也很好哦！
better暖暖
大家好我是美食作者桃桃，青团的制作方法如下。
用料
艾草粉 20g
澄粉 90g
粘米粉 100g
糯米粉 300g
糖粉 60g
咸蛋黄 若干
肉松 适量
红豆沙 适量
料酒 适量
色拉油 适量
沙拉酱 适量
蜂蜜 适量
盐渍樱花 适量
白芝麻 适量
食用色素粉 适量
1、温水将艾草粉调成糊状。
2、开水倒入澄面中，搅拌成很厚重的浆糊状态。
3、糯米粉混合粘米粉、糖粉，加少许色拉油和蜂蜜，再把浆糊状的澄面和艾草糊也加入进来。
4、手和面成面团状态。
5、湿布包住面团待用。
6、将咸鸭蛋黄蒸熟后戳散。
7、平底锅内倒入少许油，倒入咸蛋黄炒出泡泡后加入一小勺蜂蜜。
8、关火，根据自己的喜好加入肉松拌匀后出锅。
9、再加入少许沙拉酱（粘合作用），拌匀待用.
10、将面团搓成长条状，切下一个个剂子。
11、用手压扁，抓取适量的馅料放在饼皮上。
12、以虎口慢慢收拢的方式将面团包好。
13、不同颜色的青团加以造型，用白糯米粉压成花型贴在青团表面，放上一朵盐渍樱花，纯绿色的可以在表面撒上一些白芝麻等等造型。
14、蒸锅内水开后放入青团，中火蒸15分钟左右出锅。
15、出锅后在青团表皮刷上一层油（为了美观也防止表皮发硬）。
16、春日最佳食品青团就做好了。
