宋啟珠

我比較喜歡調拌菜的時候，放些耗油，這樣調出來的菜比較味鮮。

耗油，也是我們日常烹調食物中常用的一種深色系帶有鹹鮮味的調味品。和味極鮮醬油一樣，給菜提供都是鮮與鹹味。只是耗油味稠糊狀。而醬油味極鮮為清液體狀。

耗油主要所含營養成分，能量12千卡，蛋白質0.5克，碳水化合物262克，鈉含量為655毫克。耗油的粘稠是因為添加了黃原膠、羥丙基二澱粉磷酸酯等增稠劑。當然了，耗油的鮮主要是添加了耗油汁，不過量都很低，耗油汁的主要成分水，另外，還會添加穀氨酸鈉、焦糖、白砂糖等成分。

所以說，耗油只是一種正常的調味品，常吃也沒問題，但是一定要注意:

1、每次的量不要吃太多。

2、如果用了耗油，就不要再額外添加味精，可減少食鹽的投放量。因為耗油中含有穀氨酸鈉。

3、耗油最適合於涼拌菜，如果用於炒菜，最好是菜快熟時，再投放。

李愛琴營養師

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

炒菜時喜歡放蠔油，經常吃蠔油好嗎？以前做飯的時候都沒有放過蠔油，第一次知道有蠔油這種調味品，還是上高中的時候去吃火鍋，那個時候也是第一次吃火鍋，記得考完試和同寢室的舍友去學校旁邊的火鍋店開洋葷，然後在調製料碗的時候發現了蠔油，還煞有介事的問同學，這個是什麼？怎麼用？這算是第一次和它相識

後來事情就逐漸變得一發不可收拾，現在廚房裡常備的三種調料就是豆瓣醬，番茄醬和蠔油，感覺這三種醬料在手，不管是做什麼菜都不會讓自己失望，做出來都是很好吃。蠔油這種調味品可真是一個好東西，不僅僅能夠提高菜品的鮮味，還能夠抑制肉的羶味，能夠使菜品更好的入味

其實炒菜的時候飯耗油也是挺好的，蠔油粘稠度適合，可以將吸收佐料更好地和菜品混合，很多入味比較困難的菜都會使用蠔油，但是使用蠔油的時候一定也要講究方法，在這裡建議大家炒菜的時候臨出鍋再加入蠔油，能夠很好的為菜品上色也能夠體現蠔油香濃的味道

其實最愛加蠔油的還是去炒肉菜，先將肉切成自己想要的形狀然後加入少許的蠔油澱粉生抽食鹽去醃製，這樣子炒出來的肉味道非常的好而且也不幹，保證了肉味的濃郁又使得肉非常的嫩滑，而且蠔油中所含有的鋅元素還能夠增加人的抵抗力。需要注意的事，有的朋友在炒制菜品的時候，為了增加菜品的鮮味會加入蠔油和白糖，但其實這兩種調味品不能夠同時加入，加入白糖的時候就不要加入蠔油，加入蠔油的時候就不要再加入白糖

好了，以上就是我對這個問題的回答，感謝大家的觀看，歡迎評論點贊轉發，記得關注我哦，每天都有不同的美食和美食故事與您分享

赳赳老秦不暇自哀

炒菜是喜歡放蠔油，經常吃蠔油好嗎？

大家好，我是餐餐美味，我的問答是:經常吃蠔油很好。

雖然我學過廚師，壞習慣依然沒有改變，只因為蠔油提鮮，根本不分時間點和時機，都想加一點蠔油，但是我卻忽略了，蠔油再能提鮮，也有壓過它的味道，相當於蠔油就浪費了，我不知道，大家對蠔油是否有所瞭解，什麼時候放入蠔油，什麼時候不放入蠔油，大家清楚嗎？

蠔油是用牡蠣熬製而成的一種調味品，是在1888年由廣東省李錦裳發明，味道鮮美，蠔香濃郁，粘稠度高，營養價值高，現在不僅廣東人喜歡蠔油，全國人都喜歡。

放入蠔油和不放蠔油的四種情況

(一)炒菜時放入蠔油，蠔油用鼻子聞一下味道，真的非常鮮，炒菜時千萬不要急著放蠔油，要等到快要出鍋時放入蠔油，這樣才可以提鮮，不容易讓鮮味散去。

(二)涼拌菜時放入蠔油，夏天天比較熱，大家都喜歡吃涼菜，所有的食材放入後，再放入蠔油進行攪拌，涼菜鮮香可口。

(三)炒麻辣菜時不放入蠔油，此時麻和辣味非常重，放入的蠔油也被麻辣味蓋過，這就會造成蠔油的浪費，就沒有必要放了。

(四)我們經常醃些菜不放蠔油，因為蠔油本身又油，放入鹹菜中會造成很大的浪費，以至於鹹菜放置不久就全壞了。

結語

經常吃蠔油對身體沒有壞處只有益處，只是它放入的時機和時間點不一樣，作為老百姓掙錢不容易，該省點就省點，該放料時就放料，前提是杜絕浪費。大家對此怎麼看呢？歡迎大家在下面評論區留言討論哦！如果喜歡我們就點贊關注吧！我們下期再見！

餐餐美味

我是初一小廚，很高興回答你的問題：炒菜時喜歡放蠔油，經常吃蠔油好嗎？我的回答是：

說到蠔油這個調料品，在很多家庭廚房中常見它的身影。可謂是大到餐廳，小到普通家庭的必備單品。

蠔油，帶有油字，不要誤以為是油脂類，其實它是用蠔（牡蠣）為原料，經過熟制濃縮取汁輔以其它輔料而成的一種調味汁，粹取了鮮蠔濃郁的蠔香，黏稠適度，它味道鮮美，營養價值高。廣東人時常用它來做傳統的鮮味調料，做出很多美味佳餚，如蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜等其它傳統粵菜。

炒菜時喜歡放蠔油，經常吃蠔油好嗎？

我個人認為炒菜時喜歡放蠔油可以，但是經常吃蠔油感覺不太好。原因如下：

（一）直接用生蠔按傳統工藝做法的蠔油成本分析

在2019年4月8日頭條上有個作者：漁小仙，她曾用實際行動，用新鮮生蠔按傳統的方法煉製蠔油，實驗結果是25斤帶殼的新鮮生蠔即煉製約150克的蠔油，83.33斤生蠔才可以熬500克即1斤的蠔油，那麼如果按照她這樣的做法，一斤蠔油的成本得要多少？根據不同地區一斤生蠔的價格約在3元-7元之間。那一斤，價格是300元-583元，她的做法也許不是那麼科學，配比沒有那麼精準，所以價格奇高無比。從市場經濟角度上來說是不合理。

（二）目前市面上售賣的蠔油成本分析

1、市面上售賣的蠔油主要成分為（配料表顯示）：

1、水

2、蠔汁（食用鹽、白砂糖）

3、穀氨酸鈉

4、增稠劑（羥丙基二澱粉磷酸酯、山梨酸鉀等）

5、焦糖色

6、小麥粉

2、現在市面上不同品牌的750克蠔油（約一斤多），均價在6.5-9元之間（以海天蠔油為例），這個價格包含了人工成本、食材成本、包裝、運輸等各項費用，那麼實際上分攤到蠔油的價格是多少，一瓶蠔油所能有多少的蠔汁含量可以清晰可見。

（三）是否人人都適合吃蠔油

1、蠔油裡面含有大量的氨基酸以及微量元素，除了能夠滿足於身體所需要的營養素之外，同時裡面含有大量的鹽分，和各類添加劑成分，不能過多攝入。經常性地吃蠔油容易引起身體不適。

2、蠔油當中的蠔汁主要是由生蠔製作而來，而生蠔屬於海鮮類，含有大量的嘌呤。痛風患者不建議過多食用。為了增加的鮮甜味，蠔油在製作的過程中會添加大量的白糖來增鮮，如果糖尿病患者過量攝入的話，會導致血糖異常，從而加重了病情等等。

綜上所述，我個人認為經常吃蠔油是不太好的。一個東西的好壞不僅要看它的組成成分，還要看它的適合人群。以上僅是個人的一些意見，喜歡我回答的朋友們請點贊、收藏或轉發，如果你有不同意見歡迎在評論區底下一起討論，謝謝。

初一小廚

蠔油是一種我們很熟悉的調味料，不少菜餚中添加蠔油能讓菜餚的味道變得更加鮮美，不過蠔油能經常吃嗎？其實經常炒菜時放蠔油完全是可以的，不過一定要注意蠔油添加量。雖然蠔油這個調料上完全沒有寫含鹽，不過其實蠔油的鹽含量可不少，10g左右的蠔油鹽含量約有1g，一些朋友在烹飪的時候蠔油隨意倒上一大口，這下去估計就有個兩三克鹽了。膳食指南推薦，我們每日鹽分攝入量最好不超過6g，如果光是兩盤菜就含鹽3~4g想起來還是挺可怕的。

我們挑一點蠔油嚐嚐就會發現的確還是挺鹹的，如果日常做菜愛加耗油的朋友建議控量添加，如果添加較多可以不加鹽，不加醬油，權衡一下鈉離子的攝入量。很多朋友可能覺得不以為然，不吃鹽就沒力氣，多吃點鹽有什麼不好？的確，鈉離子是控制細胞外和血管外滲透壓的例子，鈉離子的缺乏很容易讓我們乏力，提不起精神，但鈉離子攝入過多同樣有嚴重的影響。鈉離子的過多攝入可能會造成體內水鈉瀦留，升高我們的血容量，而誘發高血壓症，因為鈉離子過多，血管外滲透壓濃度上升，壓迫血管，也更容易加重高血壓，對於高血壓患者來說更是應當注意清淡飲食。還有不少研究發現，鹽分的攝入還更容易增加其他心腦血管疾病的發病幾率，且容易造成食慾大增，引起肥胖和其他慢性疾病；還是胃癌的誘發因素之一。

我國的菜餚聞名世界，調料的使用更是尤其重要，而很多時候都會添加調料較多，調料的添加應當引起重視。特別是東三省，每日鹽攝入量竟然平均11g左右，基本上是兩天的鹽攝入量了。除了蠔油，其實我們生活中還有很多類似，鹽含量不低的調料，例如味精、雞精、魚露、豆瓣醬、豆豉等，如果添加了這些調料較多的情況，最好不用額外再加食鹽。不少菜餚我們吃起來可能覺得並不鹹，實際上可能添加了不少食鹽，特別是一些鹹鮮口味的菜餚，如魚香肉絲、宮保雞丁等，甚至我們還覺得不鹹，是甜味更重。注意我們身邊的“隱形鹽”，例如掛麵、切片面包、奶油沙拉醬、烤肉醬、甜點、膨化零食類、加工類肉製品等。

王旭峰營養師

蠔油現在是家庭廚房必備的調料，基本不論南北方家家廚房裡都能找出一瓶蠔油來。

蠔油最早的發明是不經意間的，據說是海邊人煮生蠔時忘記關火，導致生蠔煮成了黏糊糊、黑乎乎的稠狀。大膽一嘗之下，卻感覺到異常鮮美，從此大量製作售賣而獲利不菲。

炒菜喜歡放蠔油，經常吃蠔油好嗎

一，市面上售賣的蠔油成分

現在蠔油的組合配方我看了好幾個品牌的，基本都是由這幾種原料組成:

1.蠔汁

2.小麥粉

3.焦糖色

4.增稠劑（羥丙基二澱粉磷酸酯、山梨酸鉀等）

4.穀氨酸鈉

也就是說現在的蠔油基本成分跟醬油差不多，也就多了一項蠔汁。而且蠔油裡面鹽的含量也非常高，所以蠔油都比較鹹。現在生蠔肉新鮮的，我們這裡賣30左右一斤，10斤生蠔出一斤蠔汁的話（我看過原始做法，基本是這個出油率），那麼一斤蠔汁的成本需要300元錢左右。加上包裝、運輸！人工成本、各項費用，分攤到每瓶幾塊錢的蠔油裡，不知道一瓶蠔油裡會有多少蠔汁？

二，經常吃蠔油好嗎

1.蠔油的含鹽量比較高，食用蠔油時鹽就可以不放了!否則菜餚會很鹹，所以蠔油應該也屬於高鹽調味料。

2.蠔油為了增色提鮮，都會添加焦糖，蠔油的含糖量也比較高。

3.為了保證蠔油的粘稠度，蠔油裡面增稠劑是必不可少的，這個食品添加劑是可添加的。而且對人體無害。

4.蠔油最關鍵的是蠔汁添加量，不過如果煮幾個小時的生蠔，裡面還有多少營養物質？一瓶蠔油裡面到底有多少生蠔都是未知數。不過生蠔肯定是營養豐富的，有海中牛奶的美譽。

給我的感覺蠔油的成分，也就跟醬油差不多，只不過比醬油要稠一些、鮮一些罷了。醬油我們食用了這麼多年，蠔油應該也沒問題。

三，蠔油的正確使用方法

1.蠔油因為含有增鮮的穀氨酸鈉，所以不耐高溫，最好菜品臨出鍋時施放。

2.酸甜口味的菜餚，因為糖醋會跟穀氨酸鈉起反應產生異味，所以甜酸口味的菜餚就不要放蠔油了。

3.蠔油有增稠和調色的效果，所以使用蠔油時可以酌量減少醬油、水澱粉的用量。

4.蠔油都比較鹹，所以用蠔油時要注意鹽的用量。

蠔油做為現在廚房必備的調味品，具有增鮮、增稠的作用。長期食用主要還是注意自己的身體是不是不能食用高鹽、高糖的食品，其實其所起的作用基本跟雞精和味素差不多，就是比雞精和味素要鹹、要濃稠一些，屬於複合調味品罷了!

73神牛

耗油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，尤其值得一提的是鋅元素含量豐富，對缺乏鋅的人有好處。但是凡事不可過量，耗油鹽分高，過量的攝入會導致血壓高，腎臟壓力太大，造成亞健康。

微觀世界world

我是趴窗看雨的小龜，我來回答這個問題。

蠔油，在本質上就是一種調味料，與味精、雞精、雞粉等調料的作用相似，主要用來調味，提升菜品的鮮度。記得早年間在雞精、雞粉問市的時候，主打的是相比味精而言，雞精、雞粉在配料中增加了雞肉的成份，這樣對於菜品和湯品，不僅從味道上帶有雞味，在營養和健康上也更勝一籌。

而蠔油，是用素有"海底牛奶"之稱的蠔（牡蠣）經煮熟取汁濃縮，加輔料精心熬製而成的調味料。本來蠔油是廣東等南方城市常用的調味料，而現在，不僅南方，北方各城市的超市賣場中的調料貨架上，包括蠔油的各種調料真可謂是琳琅滿目，並且，很多人在平時做飯時都把蠔油當成調味的必備和依賴，甚至有時覺得放得越多，菜品吃起來會更鮮。那麼蠔油到底有多鮮?在調味的時候怎麼放呢?下面我就來詳細為你解答：

一、蠔油是否含有很多的蠔（牡蠣）成份?

• 比如雞粉產品的定義為：食用鹽、味精、雞肉、雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其他輔料為原料，添加或不添加香辛料或食用香料等增香劑，經混合加工而成，具有雞的濃郁香味和鮮美滋味的複合調味料。
• 再通俗點講，雞精的味精含量比雞粉高，而雞粉的“其他氮”含量比雞精高。從功能和作用上講，雞精主要用於增加香味，對穀氨酸鈉成分要求更高（雞精此標準為35％，而雞粉為10％），多用於炒菜；而雞粉主要用於增加鮮味，風味成分多一些（雞粉此標準主要體現在“其他氮”上，為0.4%，高於雞精0.2%的標準）。

2：同理，蠔油的用途也是調味提鮮，判斷調味品夠不夠鮮，有個指標叫做“氨基態氮”，也就是俗稱的醬油基。“原醬油的質量決定蠔油的鮮味，製作蠔油時用的原醬油越貴，蠔油的售價就越高。”另外，雖然蠔油是利用牡蠣蒸、煮後的汁液進行濃縮或直接用牡蠣肉酶解，再加入食糖、食鹽、澱粉或改性澱粉等原料，輔以其他配料和食品添加劑製成的調味品。但是在包裝上並沒有註明蠔汁在蠔油中所佔的明確分量。

3：市場上有一種蠔油叫“素蠔油”，也就是說在成分中沒有蠔汁，而是由水、黃豆、小麥、食鹽、糖、澱粉、香菇調味料等加工而成，但是用這樣的素蠔油依舊能讓烹飪出來的菜品鮮味十足。

由此可見，蠔油只是用來提鮮的，但一定不等於蠔油放得越多、飯菜的鮮味就更足、吃起來也更為美味了，應該說蠔油吃多了也會影響我們的身體健康，調味料之所以有鮮味，主要是因為有穀氨酸的參與，這種富含穀氨酸的蠔油和鹽結合，吃得多了容易口渴，而過多的鹽分攝入，還可能增加得高血壓等疾病的風險。

二、什麼菜需要放蠔油?

1：醃製的時候使用

在肉類進行醃製時，可以加入蠔油，讓蠔油特有的鮮味滲透原料內部，增加菜餚的口感和質感；最重要的，用蠔油醃製後可以有助於去除肉類的腥味，令烹飪出來的肉味更加鮮美。

2：炒蔬菜時使用

在炒蔬菜的時候加入蠔油，比如菜心、菜薹、食用菌及豆製品的時候，可以掩蓋蔬菜本身帶有的苦澀味道，提升其鮮味，比如我們最常見的一道菜"蠔油生菜"。

3：除此以外，蠔油也還可以用在涼拌菜、拌餃子餡、拌包子餡、燒烤等的時候被大家喜歡和常用。

三、什麼菜不需要放蠔油?

1：重口味的菜，比如太辣和太酸的菜

因為蠔油主要是來提鮮，與濃烈的酸、辣等味道相比，蠔油的鮮味不僅被忽略，而且也根本起不到作用，與其浪費，還不如不放。

2：海鮮類的菜品

海鮮產品本身就具有鮮味十足的特別，比如象魚蝦蟹等，我們在烹飪的時候也是主張清蒸等方法來食用其本真的味道，因此，海鮮類的菜品最好不要放蠔油，以免破壞原本的美味。

結語：蠔油主要是提鮮的主要調味料，做到食之有度，不過量，可以讓我們的菜品提鮮增味；再有不要過度依賴蠔油，什麼菜品都放，有時放的不當反而起不到提鮮的作用；另外，要把握好放蠔油的時間，一定是在菜快要出鍋的時候在放，這樣就可以保證蠔油的鮮香味不會隨著高溫而流失。

以上就是我對：“炒菜時喜歡放蠔油，經常吃蠔油好嗎？”問題的解答，如果你有不同的觀點和看法，歡迎隨時留言。

每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關注！~點贊！~支持我吧~-~

趴窗看雨的小龜

問到經常吃蠔油好不好？這個問一時間也很難說得清楚，首先要知道蠔油只是一種常用的調味品，例如粵菜裡有蠔油鮮菇和蠔油生菜等，在出鍋前加入適量的蠔油對菜品確實起到提升色香味的作用。在蠔油裡面加入大量的鹽、味精和色素，做菜放蠔油並非放得越多越好，所以我說要適量就是這個原因。蠔油到底是不是用蠔耒做，這個問題我可以說幾句，90年代初我去珠海乾部療養院療養，這療養院就在海邊，我們去海邊游泳都會撿到很多蠔，有同事專門跑去海邊撿生蠔，回耒將生蠔肉用竹串起耒曬，療養一星期這些同事收穫也不小。有一晚療養院的院長和我們共進晚餐，其中一道菜是蠔油鮮菇，我們就說起蠔油的事，院長說：蠔油並不是什麼好東西，只是蠔廠用大鐵鍋煮蠔剩下的水，我們當時有點莫名其妙。第二天院長帶我們去參觀在療養院旁邊的一家蠔廠，這家廠裡有10多口大鐵鍋，水燒開後將蠔肉倒進去，經煮熟的蠔肉撈起拿到外面曬，這就是我們在超市裡買到的幹蠔。煮蠔的水每天要換幾次，換水之前先加入大量的食鹽，然後將煮蠔的水裝進塑料桶內，這時我才發現，煮蠔車間的另一端放滿了李錦記和廣州致美齋的塑料桶。院長跟我們說：裝桶前放鹽是怕這些水變質，去到蠔油廠再做餘下工序，大家明白沒有？我們聽後都無話可說，從此我就很少買蠔油。

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隨著生活水平的提高，人們的飲食質量也相應的提高，而且現在的人們生活越來越講究精細化，就算是自己在家烹飪食物的時候也越來越講究像飯店裡大廚那樣的做法，所以說現在家裡廚房裡的調味品也是非常多的，比如說生抽，老抽，蠔油，料酒等等。在日常生活當中，好多人在炒菜的時候特別喜歡放蠔油，有些人覺得不放蠔油，炒出來的菜就沒有一點味道，的確蠔油有著非常好的提鮮功效，但是並不是說隨便就可以放的，吃了這麼多年的蠔油，你吃對了