英子小厨
家常红烧鲅鱼
主料：鲅鱼
辅料：葱段、姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒、香菜
调味料：盐、白糖、料酒、老抽、米醋
做法：
1、把鲅鱼清洗干净，表面改花刀。
2、锅加油，油热后把鲅鱼放入锅中，煎至两面金黄。
3、放入葱段、姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒，倒入适量的料酒、老抽、米醋、白糖、盐，再加入适量的清水，炖至二十分钟左右。
4、撒入少许香菜，出锅装盘即可。
味道中国
我找了半天，就是想挑一个越难越好的问题做一个回答。我感觉，这个问题真的有一定难度。下面我首先感谢题主提了这么高水平的问题。然后，我就希望大家都来批评指教。欢迎来喷，欢迎互怼交流。
整个华北鲁菜是代表，东北菜的祖上也是鲁派。我说这样的话，没人不服气的吧。
言归正传，红烧菜是华北东北及淮扬菜经常用到的一种技法。做好这道红烧鲅鱼第一点选材。
建议渤海鲅鱼，山东石岛及大连附近最佳。个头六七两，新鲜的三条。开瞠破肚，拾掇干净内脏及腮。
准备大料、葱姜、料酒、盐 糖 酱油 醋 干黄酱及不要钱的水。将鱼背划上几刀或切块，加入盐、葱姜 料酒腌制一下。大约二十分钟最佳。
逢烧必过油，这时候给鱼身上拍点面粉。热锅凉油煎至两面金黄或炸至金黄。
另起锅烧油，放入大料 葱姜炒出香味放点解开的黄酱、如有五花肉放几片同炒最特么好。烹入料酒、酱油醋，加入适量水，漫过鲅鱼最佳。
锅开后调味，放点糖、盐。放点老抽调色。
至汤汁浓稠，熘入锅边醋，撒点儿蒜沫葱碎。
出锅装盘即可享受自己亲手做的美食。然后伸出大拇指向自己，嘴上同时说道：真特么香。
综上雄安味道『老李家』在此听侯题主及各位老铁赐教。
容天下东哥
鲅鱼去除内脏，清洗干净，剁成大块。
2、加盐、料酒、白胡椒粉、葱丝和姜末腌制15——20分钟，去腥。
3、鲅鱼腌制的过后，会出一些水，篦掉盆中的水分，拌入适量干淀粉，令鱼身表面薄薄裹上一层干淀粉。（此步骤可以用很少的油，煎出漂亮、不破皮的鱼）
4、锅里倒入比平时炒菜稍多的油，烧热！！（注意：一定要热，高温迅速凝固鱼表皮，煎的时候不容易煎掉鱼皮。油温到什么程度呢？冒青烟为标准，现在的精炼食用油即便烧热后油烟也很少，所以冒青烟就说明温度已经很高了），将裹上干淀粉的鱼块依次下锅，煎至表面金黄。（此步也可以改为“油炸，比较好操作，不容易粘锅，缺点是比较费油）
5、将两面煎黄的鱼块用盘子盛出。用的油不多，但煎出的效果相当漂亮吧！
6、用煎鱼剩下的油，放入葱、姜、蒜和干辣椒段（还可以来几粒花椒，增香效果也不错），用小火慢慢煸炒出香味。
7、烹入2勺海天零添加酱油。
8、酱油趁锅热油烫的时候淋入，热油激一下，味道更香！
9、加入两碗开水。
10、调入一勺盐、一勺白胡椒粉、一小勺白糖。
11、再来点儿海天老抽上个色。
12、将汤汁烧滚，倒入煎好的鱼块。
13、大火烧开，盖上锅盖，转文火10——15分钟。
14、揭开盖子，少来一些醋，大火收汁，（也可以用水淀粉勾个芡），少许味精，和匀，一把香菜，关火！颜色漂亮吧！味道也是醇厚、鲜、美！！
草原传播者
你好，很高兴回答你的问题。
红烧鲅鱼我的做法绝对是最简单的，而且味道很好吃，新手同学一学就会，看一遍你肯定能记住。
首先要准备质量好的鲅鱼，最好是鲜的鲅鱼那味道绝了，冰冻的鲅鱼味道也不赖，配上大米饭，一样吃三碗。
鲅鱼清理好，切块洗净，尤其是肚子里，一定要洗干净。鱼头没啥肉，不喜欢可以直接切下来扔掉。
开始制作，姜片 葱花 六月香豆瓣酱或黄豆酱都行，油热放入姜片 爆出香味放入葱花黄豆酱，小火多炒一会酱才香，加入适量清水，放入鲅鱼块，加一点点老抽上色。不用放盐，酱和老抽的咸度刚刚好。开锅烧10分钟，收汁即可，即简单又美味，你学会了吗！
希望我的回答，能够帮助你。
高兴小生活
您好，红烧鲅鱼是一道非常下饭，营养也比较丰富的家常菜，下面为您分享一下红烧鲅鱼的家常做法，非常简单，希望您喜欢！
材料：
鲅鱼七八块（根据实际情况）油适量，盐两勺，料酒四勺，酱油两勺，耗油两勺，白糖一勺，醋一勺，葱姜蒜适量，八角两粒，桂皮一块，香叶两片。
做法：
1，将鲅鱼洗干净后，放入葱段，料酒，盐，姜片搅拌后腌制20分钟。
2，准备辅料葱，姜，八角，桂皮香叶。准备调料耗油，酱油，白糖，醋。
3，在锅中放入两倍与食材的油后，放入鲅鱼段，煎至两面金黄后捞出备用。
4，锅中重新倒油，放入葱姜蒜等辅料翻炒。
5，加入前面准备好的调料，耗油，酱油，白糖，醋。
6，到入炸好的鲅鱼，加入适量的水，然后开大火收汁即可！
一道美味下饭的家常红烧鲅鱼就好了！
备注：酱料的调配，是这道菜的灵魂，根据自己的口味来就行！
百科大美食
红烧鲅鱼方法一
准备材料
鲅鱼 葱 姜 蒜 盐 糖 料酒 甜面酱 耗油 酱油
制作步骤:
洗净的鲅鱼切块，根据鱼的大小可以切片状和段状。
锅热下油，放鲅鱼块煸炒，放葱、姜、蒜爆香。
香味爆出后放甜面酱煸、酱油煸炒（本来是需要分两个锅，这样一个锅我们就把鲅鱼块搞到锅的边缘），放适量糖翻炒后加盐、耗油、料酒、水炖。
水没过鲅鱼块即可，大火烧开转小火炖20分钟左右即可（记得最后收汁）。
装盘可以撒点香菜叶点缀。
红烧鲅鱼方法二
准备材料
鲅鱼 葱 姜 蒜 干辣椒 酱油 香醋 盐 糖 耗油 大料 麻椒
制作步骤
洗净的鲅鱼切块，姜切片，大蒜拍碎，葱、干辣椒切断。
锅热下油放锅内煸炒出锅另放备用（出步骤可以省略）。
锅热下油，放姜片、大料、麻椒先炸下香味，然后再放干辣椒和葱，全部爆出香味后放适量糖翻炒，加酱油、耗油翻炒断生后加水。
放入鲅鱼块、盐大火烧开赚小火煮至汤汁浓稠淋点香醋即可出锅。
装盘可以撒点香菜叶点缀。
胖橘子要减肥
大家好，很高兴回答你的问题。
具体做法如下，葱切段，蒜切片，干辣椒，花椒适量，将鲅鱼洗净，切块，沥干水分备用，锅中做油，放入鲅鱼，用中火把鲅鱼煎的两面金黄，依次放入葱、蒜、干辣椒、花椒、酱油，翻炒2分钟，放入鸡精、白糖、盐，大火收汁，装盘即可！
王胖子美食日记
鲅鱼，广东人称马鲛鱼，大多做法是加工为鱼丸，香煎，盐水，清蒸，油焖等。其中油焖应该也跟红烧差不多吧。我就说一下我的简单做法。
1.材料:马鲛鱼切片。配料:①葱数条，切段； ②姜少许，切片。③盐少许。④味极生抽少许。⑤料酒少许。
2.做法:①先把马鲛鱼用盐姜腌制20分钟，然后下锅煎至两面金黄。②不用收火，下生抽，③闻香味后放入葱段，洒下料酒。盖上锅盖。04，有香气溢出即可出锅上碟。
老朋
最简单的就是把鱼炸好或者煎好(因为在家不是酒店不用浪费那么多油，煎也可以的)，葱姜蒜爆香加入红九九或者朝天香，加鸡精，味精，白糖，胡椒少点，不要放盐，因为红九九那些就咸，放鱼小火焖15到20分钟后大火收汁。这是最简单不能再简单了
厨师阿龙
红烧鲅鱼是一道传统菜肴，很多人都喜欢吃红烧鲅鱼，简单又容易做，营养美味，下面一起来学习红烧鲅鱼怎么做吧。
蒜切片，姜切片，葱切段备用。
准备鲅鱼，清理干净，表面改刀花。
热锅烧油，油热后把鲅鱼放入锅中。
鲅鱼煎至两面金黄，倒入备好的葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒。
加入适量的料酒、老抽、陈醋、白糖、十三香、盐，加入适量清水，搅拌均匀。
大火炖20分钟，红烧鲅鱼就做好了。
