佛跳牆 閩菜譜的“首席菜”。精選海參、乾貝、鮑魚、魚翅、雞盹、豬蹄筋、火腿、鴨肉、鴨肉、羊肘、鴿蛋等18種主要原料(稱為18羅漢)。荷葉封壇口，再蓋上小碗，用文火煨數小時。各料互為滲透，味中有味，且營養價值挺高，具有補氣養血、清肺潤腸、防治虛寒等功效。
荔枝肉 荔枝肉是福建傳統名菜，已有二三百年曆史。因色、形、味皆似荔枝而得名。製法是將豬瘦肉剞上十字花刀，切成斜形塊。因剞的深度、寬度均勻恰當，炸後捲縮成荔枝形，佐以番茄醬、香醋、白糖、醬油等調料即成。
雞湯氽海蚌 海蚌是我國海產品中的珍品，肉質脆嫩，色白透明，僅在淡鹹水交匯處的海水細沙中生長，以長樂漳港所產的質量最佳。“雞湯氽海蚌”是以鮮海蚌尖為主料。海蚌質細嫩，氽時水溫掌握和時間控制十分嚴格，不足則軟，過分則老。成菜色澤潔白透明，毫無搭配，全憑海蚌自身的質嫩味鮮稱絕。
淡糟香螺片 淡糟香螺片，福州市漢族傳統名菜，屬閩菜系，雪白的螺片淡妝著殷紅的糟汁，舒展似花，令人歎為觀止。
一品蟹抱蛋 福州名菜。選用福州沿海特產梭子蟹，洗淨放進籠屜，用旺火蒸熟，去其殼，取其肉，爾後放進油鍋，佐以香菇、冬筍、蔥白和海蠣，澆上蛋液，用鍋勻攤開壓成圓月形，不斷晃動炒鍋煎至二面呈金黃色時，淋上老酒、香油。色澤金黃，形似圓月，外酥內嫩，風味特佳。“一品”，即從“一品官”套用來，說明此菜位居“一品”，非同一般。一般宴席，尤其是結婚、壽誕，都選此名菜，討個吉利。
醉糟雞 福州特有的傳統名菜。選用二斤重的母雞一隻，宰殺洗淨，放進沸水中用微火煮十分鐘，翻一邊再煮十分釧，撈起，待冷卻後將雞身切成四塊，一併放入小盆中，加高梁酒、精鹽、味精等，密封淹漬一小時，即可食用。此菜色澤丹紅、質地鬆軟、葷厚鮮美、營養豐富。
白炒鮮竹蟶 竹蟶為蟶類的上乘之品，其特點是殼薄而長，帶黃褐色，合抱猶如竹筒狀。蟶肉豐腴脆嫩，含有豐富的蛋白質、脂肪以及鈣、磷等，營養價值很高。竹蟶鮮炒、燉湯均可，而以福州名菜“白炒鮮竹蟶”最具特色。
南煎肝 南煎肝，是福州一道久負盛名的名菜，在福州土話裡，南和2同音，所以，也叫兩煎肝。南煎肝以豬肝為主要原料，把豬肝、冬筍切成片，掛上蛋清糊。80度油鍋炸至七成熟時潷去油，烹入醬油、白糖、紹酒、胡椒粉、蒜米、蔥珠、芝麻油等調料翻炒即成。此菜肉嫩外潤，味道鮮美，富有營養。
紅鱘蒸粉絲 這道菜在很多福州的大場合上都可以看到，農家婚宴、傳統節日如半旦等。想來福州人是很愛這道菜的，大多食客吃這道菜最愛埋在下面的粉絲，吸收了鱘的精華，吃起來甜滋滋美味得很，鱘肉要做到半含肉汁才好。
龍身鳳尾蝦 龍身鳳尾蝦是福建福州地區漢族名菜，屬閩菜系。成萊後身似龍，尾似風而得名，有補虛養身調理、壯腰健腎調理、補陽調理、陽痿早洩調理的功效。
酸筍魚頭湯 福州人最熟悉的魚湯就是這碗“酸筍魚頭湯”，福州話裡有“要吃魚湯七十二”之說，而吃筍絲魚湯最重要的就是要有好的酸筍，只可以在夏季才可以製作。
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