小東vlog廣西
先說豆腐的做法吧：
豆腐，總是離不開人們的飯桌，其獨特的味道和超高的營養價值深受人們的喜愛。在雲南的一些農村，家裡有事大多會自己做這樣的豆腐來做菜，漸漸地就形成了一種習慣。圖裡的豆腐就是家裡自己做的。那麼圖裡這樣的豆腐是怎樣做出來的呢？請隨小編來看個明白！
要做出豆腐，首先把黃豆用機器做成豆瓣。
把黃豆做打成豆瓣以後放入專業機器加水碾成漿，裝在盆裡。
漿弄好以後，找一塊乾淨的布和兩根木棒，一根繩子，一個大盆，然後組裝成圖裡的樣子（盆放在最下面），用於方便過濾豆渣和豆漿。
把豆漿和豆渣一起倒入布里過濾，途中要不停的抖動，讓豆漿流入大盆中。
這就是抖動的過程，需要兩個人來操作。
豆漿過濾出來以後裝入塑料桶，等待加熱。
把塑料桶裡的豆漿倒入鐵鍋中，用柴火加熱至沸騰。
這是奶奶正在用柴火加熱豆漿，一目瞭然。
加熱至沸騰過後把豆漿弄出來就成了豆花，豆花可甜了。
然後在桌子上放一個製作豆腐專用的木框，用一些稻草墊在下面。
在豆腐框上裝上一塊乾淨的布，如圖所示，然後把豆腐花倒入框裡。
用布把豆花嚴嚴實實的包裹上，方便壓榨。
把豆花包上以後蓋上豆腐框的木蓋子，然後用一塊大石頭壓在上面，這樣做主要是為了把豆花裡多餘的水分壓榨出來，以至於變成豆腐。
等待半小時左右打開木框，就是這個樣子，豆腐就成型了。
把壓榨成型的豆腐均勻切塊，如圖。奶奶的刀法屬實可以，切得這麼均勻。切好以後就是圖一的樣子，豆腐到這兒就完整的做好了。這個方法是小編家裡常用的，從小時候就是這樣，也許會更大家的做法有些差異，還請包涵。
豆腐泡製作過程：
油豆腐（豆腐泡）製作方法
油的選擇：炸油以豆油、菜籽油、花生油為主。
制油炸坯方法有兩種
1、一斤幹豆子磨8.5到9斤漿，先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮，千萬不要煮開，煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋，然後把第一遍生漿（生漿比較濃）與出鍋的漿液混合，衝勻後用凝固劑衝之。蹲腦15分鐘左右上框，上滿眶大概壓下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間。
2、油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間。豆漿的濃度與制豆腐乾的濃度相同，濾漿後待漿溫降至80℃左右時加入涼水，降至70℃時點腦。每100千克豆漿加入涼水10千克、蘇打100克、用滷水點之；或者豆漿中不加蘇打，每100千克豆漿加入涼水15千克，用滷水點之。下滷水要慢，翻漿也要慢。腦要點嫩些，蹲腦時間稍長些。點好腦後上模型壓榨，壓好後的坯子應表面亮無麻點，一斤幹豆出兩斤左右的坯子。
油炸方法
採用兩步法：油炸第一階段，第一階段採用較低的油溫炸之，溫油時入鍋，坯子內部的水分氣化膨脹，表面緩慢失水，使豆腐坯徐徐膨脹。第二階段為高溫定型階段，其目的是在初膨脹的基礎上，使坯子充分膨脹，油溫一般控制在160度到180度之間，炸好後撈出。
油炸後要注意：豆腐坯子含水量過低，或炸制時攪動過大，或坯子表面不光滑，或在油溫中炸制時間過長，都容易產生豆腐泡喝油現象。油溫要控制好，油溫過高，則不易起泡，引起 “放泡”,很不安全。
油豆腐常見的質量問題
1、油豆腐坯過於密實 原因主要有三個方面，凝固溫度高、凝固（靜置時）時間長、豆漿濃度大。為保證油炸時能發泡，製坯時首先對豆漿進行調整，新煮好的豆漿溫度較高，應降溫，油豆腐製坯凝固溫度以70到75度最好。
2、油炸時溫度的影響 豆腐坯下鍋油炸時，油溫要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨脹變形鼓起。當油溫低於要求時要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型時撈出，再放到180度高溫中炸透，撈出控油、冷卻、不要大堆存放，避免擠壓變形，就能得到理想的發泡效果。
豆腐皮製作過程：
1、先買一些好的大豆回來，如圖豆漿專用，
2、用大的水桶把你要做的大豆倒進來，加水浸泡，
3、等上兩個小時看豆表面很光亮，整個豆都鼓鼓的，水快沒有了，就在加滿水繼續泡上兩小時。
4、這時的大豆已經喝飽了水，用漏網把水漏掉，加少量的水把豆用榨汁機磨成豆漿，
5、把打好的豆漿加水用紗布篩一下，剩下的豆渣倒掉。
6、篩好以後的豆漿倒進鍋裡燒大火去表面的泡泡，
7、這時鍋裡的豆漿表面就有一成薄薄的皮，這就是所謂的豆皮了。把這豆皮用長長的竹籤從豆皮的中間挑起。拿到太陽下曬乾即可。完成。
豆腐乾製作過程：
豆腐乾的生產工藝和豆腐的基本相同，不同的是澆製時厚度較小，一般為5~6cm，壓制時間為15~30 min，要求壓制後豆腐乾的含水量在60%~65%，壓制後按不同成品的要求切成豆腐白乾胚子，即為成品[1] 。具體如下：
豆漿——煮漿及冷卻——點腦——蹲腦——澆製——壓制——出包——切塊——成品[1]
豆腐乾含水率為豆腐的40%— 50%。其製作方法如下：
(1)備料。上等黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂皮15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。
(2)磨漿。先將黃豆洗淨，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。
(3)煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好後，再添加 20%-25%的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網絡的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。
(4)凝固。漿溫降至8_0_-90℃時，即可用滷水點漿。點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鐘，當漿溫降至70~C左右時上包。
(5)劃腦。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利於打破網絡放出包水，又能使，豆腐腦均勻地攤在包布上，製出的產品質量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。
(6)上包。先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的豆腐乾的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高於格子幾毫米，數量要根據豆腐乾的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然後將包布包紮緊，加壓成型，1小時後拆下包布，用刀將豆腐乾按格子印割開，放在清水中浸包 30分鐘後左右取出。
(7)浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆乾置幹鹽水缸內，浸泡半天后撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內，放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，製成滷水。
(8)煮幹。將已製成的滷水回鍋燒沸加入豆乾，煮30分鐘左右，取一豆乾觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。
但願人嘗酒
我做一道家常豆腐吧。
做家常豆腐的豆腐塊需壓制鬆軟適度。
將豆腐切成5CM×5CM×1CM的立方塊。將鐵鍋洗淨燒紅（湘南一般用生茶油煎燒），放入適量生茶油，待茶油燒出煙時，一塊塊放入豆腐塊。注意到每一塊豆腐都應該帶到油。“急火豆腐慢火魚”，意思是煎豆腐時火不能太小。這道菜的訣竅也就是在很短的時間裡把豆腐的一面煎黃。將一面煎黃後的豆腐塊都翻過來，隨即倒入冷水，水需要漫過豆腐約兩釐米。撒少量鹽，少量紅辣椒粉，蓋鍋蓋燜煮3-5分鐘。
起鍋蓋，撒入青蒜絲，生抽少量，輕輕翻動少頃。
出鍋。
香軟嫩辣、紅白青黃相間的家常豆腐即成。
致平凡
先來說說豆腐的製作方法：
首先要洗豆腐包。這要分是做幹豆腐還是做大豆腐。做幹豆腐，那是長長的粗紗白布，大約半米寬，幾十米長。做大豆腐的豆腐包，則是很大很大的方形，也是粗紗布，邊長大約要兩米左右。把豆腐包洗淨後，晾乾，備用。
…………………………
準備好豆腐包就可以開始正式做豆腐了
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黃豆泡開，大約要泡一個晚上，上磨拉成豆漿，放在備好的鍋裡熬，直到熬開，停火。這時，要過包，使豆腐渣和豆漿分離。在棚上吊一個十字架，將一塊方形的豆腐包吊在十字架的四個角上，就形成了一個很大的網兜。
將熬開的豆漿一飄一瓢地倒進豆腐包中，另一個人就一搖一搖地晃動著豆腐包，使純豆漿從豆腐包中漏下來，流到放在下面的大缸裡。到一定的程度，要用夾板夾住豆腐包中剩下的豆腐渣，將殘留的豆漿擠淨。直到所有的豆漿都過完包了，豆腐渣就和豆漿完全分離了。
將豆漿放在大缸裡稍微涼一下以後，就開始點滷水了。豆腐倌將滷水盛在一個小碗裡，倒裡邊一點，就用勺子在豆漿中攪一攪，眼睛始終注意著豆漿的變化。再放一點滷水，再攪一攪，直到認為滿意為止。這是做豆腐的最關鍵的手藝。
這時候，把缸的蓋子蓋上，等一會兒，看到豆漿已經成了腦了，裡邊有一朵一朵的豆腐花，與清水相伴的時候，也就是豆漿分離為豆腐花和清水的時候，就可以壓豆腐了。
先將壓大豆腐的木框擺好，用那種大豆腐包，即極為寬大的方形豆腐包放在木框之中，開始將豆腐花一瓢一瓢地舀到木框裡，水嘩嘩地從下邊流出來，豆腐花沉積在木框裡。等到木框裡的豆腐花積滿了，將豆腐包的四角翻過來，將豆腐花包住，上面用木板壓好，上邊再用石頭壓好。等到豆腐不老又不嫩的時候，揭開木板和豆腐包，豆腐就做成了。用刀割成一塊一塊的，就是好吃的豆腐了。
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接下來說說豆腐泡的做法
我們可以用剛才做好的豆腐
步驟：
1、先起鍋，倒入油，大概有大鍋的一大半，火要燒旺，油要燒熱。
2、用剛做好的豆腐，切成大方塊最好，太薄容易碎，不好炸。
3、油溫不能太高，把豆腐慢慢下進去，炸一會之後，要翻一下，這個時候就能看到一塊塊的豆腐像吹氣似的都慢慢的鼓起來了，等到豆腐全部金黃，浮到油上面即可。
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接著來說說豆腐乾的做法：
豆腐乾的製作工藝和豆腐的基本相同，不同的是澆製時厚度較小，一般為5~6cm，壓制時間為15~30 min，要求壓制後豆腐乾的含水量在60%~65%，壓制後按不同成品的要求切成豆腐白乾胚子，即為成品
。具體如下：
豆漿——煮漿及冷卻——點腦——蹲腦——澆製——壓制——出包——切塊——成品
豆腐乾含水率為豆腐的40%— 50%。其製作方法如下：
1、備料。上等黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂皮15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。
2、磨漿。先將黃豆洗淨，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。
3、煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好後，再添加 20%-25%的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網絡的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。
4、凝固。漿溫降至8_0_-90℃時，即可用滷水點漿。點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鐘，當漿溫降至70~C左右時上包。
5、劃腦。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利於打破網絡放出包水，又能使，豆腐腦均勻地攤在包布上，製出的產品質量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。
6、上包。先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的豆腐乾的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高於格子幾毫米，數量要根據豆腐乾的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然後將包布包紮緊，加壓成型，1小時後拆下包布，用刀將豆腐乾按格子印割開，放在清水中浸包 30分鐘後左右取出。
7、浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆乾置幹鹽水缸內，浸泡半天后撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內，放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，製成滷水。
8、煮幹。將已製成的滷水回鍋燒沸加入豆乾，煮30分鐘左右，取一豆乾觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。
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最後來說說豆腐皮的製作方法：
1、浸泡：將去皮的黃豆清洗2至3遍，再用清水浸泡。浸泡至當手捏泡豆鼓漲或無硬心即可。
2、磨漿：把浸泡好的黃豆按1：2的比例加水磨漿。
3、過濾：磨好後的豆漿加溫水（水溫60℃左右）攪拌後倒入分離機或過濾袋進行除渣過濾，以手捏豆渣鬆散，無漿水為標準。
4、煮漿：把過濾好的豆漿倒入煮漿桶內，迅速將豆漿煮沸，時間3至5分鐘。
5、成膜：使鍋底溫度保持在78℃至82℃，進行成膜。
6、揭皮：每間隔8至10分鐘，將鍋內已成形的薄膜揭起。
7、熬漿：無法揭皮的豆漿在慢火中濃縮成糊狀即可。
8、上漿：將晾好的溼皮放入熬好漿的鍋內，均勻地把漿掛在豆腐皮表面。
9、烘烤：將上好漿的豆腐皮烘烤至含水量10%以下。
10、攤涼：將烘烤好的豆腐皮攤涼，自然冷卻後再包裝，攤涼時要注意防潮。
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關於賣多少錢的問題，還需要你到本地市場同行逛一逛，具體瞭解一下才行，畢竟各地物價不同
吃貨的美食日記本
豆腐的具體做法：
用料：
幹黃豆，水，內酯。
做法：
幹黃豆用清水泡發。
將泡好的溼黃豆放入豆漿機中，用果汁模式打成豆漿。
用濾布過濾出豆漿裡面的豆渣。
把豆漿倒入鍋內煮，煮到起泡沸騰，轉小火繼續煮，這時候可以邊撈出裡面的浮沫。
內酯用水溶解備用。
待豆漿再煮幾分鐘以後關火。
將煮好的豆漿關火晾1到2分鐘，將內酯倒入鍋內稍微攪拌下。
待豆漿形成豆腐腦狀後，在豆腐模具內墊一層純棉棉布，倒入豆腐腦，然後把棉布包好。
在模具上面壓比較重的器具，便於壓出豆腐裡的水。
豆腐壓一個小時就可以取出，這時候的豆腐比較嫩，跟買的盒裝內酯豆腐差不多；如果喜歡吃老一點的豆腐，可以多壓一會兒。
以下是豆腐泡的具體做法
空心豆腐(俗稱油豆腐、豆腐泡)，猛火燒熱油炸,這樣炸出來的豆腐外酥內嫩,是你所說的空心滴。
食材，主料：豆腐適量。配料、植物油、鹽等適量。
廚具：高壓鍋、盆子等。
1、買新鮮的豆腐回家;洗淨後切成小塊待用。
2、油豆腐的做法炒鍋洗淨後加植物油和適量的鹽，大火炒熱後，將豆腐塊放入油鍋內，用大火進行油炸。
3、油豆腐的做法，炸的途中，用菜勺輕輕翻動豆腐塊，使其受熱均勻。
4、油豆腐的做法，看到豆腐表面稍微變為棕色時，就轉中小火慢慢炸。
5、待豆腐塊全都變色後，撈出瀝油即可。鑑別好壞，油豆腐富含優質蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵、鈣的含量也很高。
小帥的生活空間
黃豆先浸泡一晚上，第二天晚上夾成黃豆糊糊，燒熱水將黃豆糊糊攪拌，然後過濾，將過濾的豆漿小火慢慢燒開 水缸中加入鹼水攪拌在四周，燒開的豆將衝進水缸中，蓋好蓋子 出現豆腐腦狀即可用包袱過濾擠出水，後用平板重物壓一下，豆腐就做成功了，豆腐泡是豆腐切成小塊油炸成的，豆腐乾、豆腐皮沒做過 估計是壓制的時候用料薄一些吧，目前市場上一塊豆腐4元左右 ，具體做法還是要找人學習的，好吃的豆腐以及豆製品主要是放鹼的多少，燒豆漿到什麼程度，謝謝
魚人小戈
有創業精神很好。自己開豆腐坊先尋找技術有頭腦。下面我簡單的說說做豆腐的工藝流程。一，選擇顆粒勻稱的新鮮黃豆，用磨破開去掉豆皮加水浸泡，夏天時間較短，冬季時間較長些，標準中度以手能捏碎即可磨漿。二，去渣，準備好濾布，把用熱水稀好的粗豆漿放入濾布壓榨濾幹漿水。三，煮漿，大火煮沸豆漿。四，點豆腐，想要多出豆腐可去市場購買豆腐凝日固劑葡萄糖酸內脂。五，定型，把做好的豆腐腦裝進模俱成型即可開賣。見議，豆腐，豆皮只能選擇一種，因其有豆腐就沒有豆皮，要豆皮就沒有豆漿做豆腐。
君輝9792535875898
朋友你能吃的了這個苦呀！古語撐船，打鐵 磨豆腐指的是民間的諺語，”世上活路三行苦，撐船打鐵磨豆腐“。
一，撐船
撐船，這個行當大多是祖輩世代相傳。岸邊始終是野渡無人舟自橫的狀態，撐過船就知道，順風撐船的話還省力些，而逆風的話帆不能張，櫓搖不動。就要使出蠻力，往往一天下來肩膀疼。而撐船人每天都是則是風裡來，雨裡去。蓑衣箬帽不離身，所以算一苦。
二，打鐵
打鐵，在之前的農村想必村村都有一家，當時的鋤頭，鐵鍬，釘耙都是出自打鐵匠之手，一般打鐵匠是兩個人，在鐵匠鋪門前過時，一件單薄的衣服，胸前披上一件皮圍腰，外人凍的瑟瑟發抖，打鐵人卻滿頭大汗。
到了夏天外面驕陽如火，屋內更是暑氣燻蒸像在一個大蒸籠裡，打鐵匠赤膊上陣，下半身只圍著圍裙，坑坑鏘鏘，乒乒乓乓，先掄大錘，然後放進水盆淬火，夾起來用火爐子燒通紅，再換小錘，左手用鉗子夾住，右手再用力敲打。
打鐵匠的生活單調而辛苦。每天上萬次的敲打，震的手掌虎口生疼，這些工作強度和汗水絲毫不亞於鍊鋼工人和建築工。
三，磨豆腐
磨豆腐在外人看來再簡單不過，磨好豆腐出來售賣便是，然後這中間繁瑣的製作過程和時間卻讓許多人難以支撐，磨豆腐首先要挑選好黃豆，把曬乾，接著就開始泡黃豆讓其發軟，每天黃昏就得把浸泡好的黃豆拿出來牽成漿了。
再把牽出來的豆漿過濾，放鍋裡煮，到一定的時間和溫度就加入鹽滷點化。趁熱把點化好的豆漿倒入模板凝固。稍涼以後，就把豆腐切成塊，盛在容器內，忙忙碌碌中天就已經亮了，這時就得抓緊去集市賣豆腐。生意不好的話下午賣完，中間就無法休息，緊接著就開始挑選黃豆，重複著這樣的工作。
曙光守護
我只知道石膏豆腐做法：
1、挑黃豆,將一些壞的,有蟲口咬過的挑出來。用一大盆水將黃豆浸5個鐘左右,讓它變軟澎脹起來,順便將之前挑的時候漏了沒挑出來的不好的浮起來撈開。
2、洗乾淨磨石後,將泡好的黃豆倒進去磨石盤裡。磨石中間有個小圓孔，讓黃豆順著這個圓孔滑入磨石下磨成漿,磨的一時候要一邊加水,加一次中間就停一會,再接著加。每次加水的水量要控制好。
3、豆漿磨好後,就放在大鐵鍋裡煮開,煮的過程要小火來煮,火大了就會粘鍋底。豆漿快煮開的時候要特別留意,一定要手裡拿著一瓢水。一煮開的時候,那個慢慢升起來的泡沫會脹得很快很高,要灑點水上去,讓它不要溢出鍋邊去。
4、煮開後,晾一下,然後就開始在專門買來製作豆腐的桶,上面鋪一張紗布,把豆漿一瓢一瓢地倒入桶內。
5、將鋪在桶上的紗布拿攏起來,結成袋子,將口封好。放在桶柄上,先不用怎樣出力,放在桶橫杆上放一會,讓豆漿自動流下來,然後看差不多了,就開始用一個大的鐵鏟壓在袋子上面,用力地向下壓。
將含在黃豆渣子裡的豆漿壓榨出來,如此反覆地壓,直到把渣子壓得乾乾的,鬆開袋口直接將渣子倒出來都不會有任何的水份流出來為止。
6、石膏粉用清水兌好,放在桶內,攪拌,接著用瓢子將豆漿盛起來,上下一瓢一瓢從高處衝撞下去,反覆多次,直到滿意為止。
7、放置一個半個鐘左右,可以拿起蓋布,輕輕搖動桶子,可以看到豆漿已變成了豆腐了。
花生日記花姐
今天就給大家說一下豆腐製作的一個簡單方法，
準備的材料有黃豆一斤、白突醋一兩、沙布一張。製作的步驟如下:
1、將1斤黃豆挑出壞的出來，然後浸泡一個小時。2、用豆漿機打成豆漿水，水跟黃豆的比例為1:10。3打好豆漿水之後我們就要把豆漿水用濾網過濾。4、濾好後就用大鍋燒豆漿了，燒豆漿的時候注意不要溢鍋，還要不停的攪拌防止沾鍋，豆漿開了以後關火涼到80度左右，下一步就來點豆腐了。5、將1兩白醋用200毫升兌好，用飯勺分多次的在豆漿上慢慢將白醋水放進去，放進去這後就看到了豆花出來了，豆花出來後還別急，這時候還要用小火加熱一下，看到豆花和水分得很清了就可以進行下一步包豆腐了。6、將準備好的濾布放在菜蘭裡一倒上豆花包成正方形就好了，上面放個平的板什麼的，用盆放上水壓一下，吃老豆腐就多壓一下，就這樣好吃又衛生的豆腐就自己做成了。
娛樂影視製作
很高興來回答你的問題；
對於如何開店做豆腐；這個問題確實很專業；我對於豆腐的美食略有研究；但是對於如何製作豆腐和豆皮；豆乾等；我可能在這方面不能幫助你；但是我可以給你一些建議：第一如果真的想去開店自己賣豆腐；應該是去找個專業的師傅或者找個門店打工去學，這樣學到的東西才是貨真價實的，或者去網上找教程然後自己去實踐；自己學到手藝後再開店！然後至於開店後如何運營這個也需要邊做邊學；這裡面的門道我覺得書裡面和網上的內容再好；也是紙上談兵，都不如自己去做起來；當然不是說書上的道理不對；只是需要理論和實踐相結合！希望你我的回答能夠幫助你；也希望真正會做豆腐的人能看到然後幫助你！
