叫个李胖子
大家好，我是油腻大叔！
麻辣豆腐是一道很普通的家常菜，也是很有名气的川菜！特点有：麻、辣、鲜、香、烫。看是简单，内含玄机噢！
下面我就给大家说一说自己平时的操作流程，个人观念，不喜勿喷哈！
原材料有：石膏豆腐一块，（老豆腐也可以）肉末少许，姜蒜米少许，葱花！红油细郫县豆瓣酱，花椒面，油、盐、味精，鸡精，胡椒粉，白糖，黄酒，老抽，（生抽）水淀粉
起锅烧水，下切好的豆腐块，放入盐，大火烧开煮一会儿，去豆腥味和让豆腐里面有底味！然后倒出！起锅烧油，下入肉末炒散炒香，下豆瓣酱炒香炒出红油，再下入姜蒜米炒香，倒入黄酒加入水，放入煮过的豆腐，放入味精鸡精白糖胡椒粉老抽生抽。大火烧开，小火烧一下收汁，烧的过程中不要搅动豆腐，不然全部碎了，轻轻推动均匀即可！待豆腐里的汤汁剩三分之一的时候勾入少许水淀粉，撒上葱花和花椒面装盘就可以了！有不足之处还请大家多多补充！谢谢阅读！[来看我][来看我][来看我]
欢喜之油腻大叔
但现在麻婆豆腐的做法五花八门，什么家常版，私家版比比皆是。今天我要做的是我中学住校期间，每逢周末放假出校在餐馆最常吃的麻婆豆腐的做法。因为餐馆在小乡镇，最大的特色就是类似于吧台的透明厨房，客人能一边话聊等菜，一边看厨子炒菜。多吃多看就无意间看熟了老厨子炒的菜，这道麻婆豆腐就是其中一道偷师学得的。餐馆的这道麻婆，鲜香麻辣嫩，嫩豆腐有种类似入口即化的滑嫩感。小孩偏爱麻辣小吃，所以道菜也是老少皆爱的口味。
1.先把豆腐切成小块
2.小葱切碎备用
3.老姜，蒜末切碎备用
4适量肉末剁碎备用
加入100ml到150ml左右的油，热锅烧至油七八成热，微冒烟，加入姜蒜，干辣椒，十颗左右花椒[红花椒更香，青花椒更鲜]，翻炒10秒左右煸香， 放入豆瓣酱脉动瓶盖，两到三盖，煸香，炒至生豆瓣味基本没有，大概炒制一分钟左右，加入肉末，炒至变色散开，加入黄酒，矿泉水瓶盖，两盖，酱油，两盖，翻炒匀，盐适量，沸水，刚好可以将豆腐浸泡其中即可，水少不易入味，水多会增加收汁时长。，下入豆腐，锅画圆轻摇，正反各两三圈左右，将汤汁充分与豆腐摇匀，开盖炖两三分钟收汁，收汁三分之一左右，加入生粉或者红薯粉适量，轻翻勾芡。中火再烧一两分钟，过程中时不时，画圈晃锅，防糊锅。待收汁只剩二分之一左右，改小火，加入脉动盖，一到两盖左右花椒粉，轻翻动，翻匀，起锅装盘，撒上剩下的一半葱花
蟆小妹
磨砚流玉乳，泉煮结清泉，色比土酥净，香逾石髓间，一种让人无法抗拒的白色诱惑，这是女诗人郑允瑞对豆腐的意境领悟，而豆腐相传由汉高祖刘邦之孙，淮南王刘安于八公山修道练丹时，不经意间的错手点化，让大豆与石膏完美邂逅，成就了这千古一味的传奇美食，走过两千多年曼妙的时间，豆腐用它千变万化的紫色打打动着我们舌尖的味蕾，也成就了在餐桌上的无比惊艳诱惑。
纵使豆腐千滋百味，但对于崇尚麻辣，好辛香的四川人来说一道口感滑嫩，入口麻辣鲜香的麻婆豆腐才算是真爱，极致的诱惑。
麻辣:是由花椒和辣椒配合产生的一种强烈刺激感，麻，能让舌尖打颤，而通透的辣可以让人全身出汗，中国人的餐桌成百上千而麻辣却为川味独有，麻婆豆腐也早已在川味体系中位列仙班，今天我们就一起来解析这道极致的麻辣
麻婆豆腐所需材料
主料:南豆腐1块，牛肉150克，青蒜50克
调料:郫县豆瓣35克，花椒面5克，辣椒面5克，黄酒，酱油各10克，白糖5克，盐1克，葱，姜，蒜，淀粉适量。
麻婆豆腐具体做法
1.豆腐保鲜，豆腐切成2厘米见方的小块，热水锅中加少许盐，放入豆腐，小火煨制2分钟，捞出备用。
2.炒制牛肉，牛肉剁碎，葱姜蒜切末，豆瓣和豆豉剁细，锅内烧油至8成热，下入牛肉炒制酥香，放入花椒面，辣椒面，豆瓣，豆豉，转小火炒出香气和红油。
3.放入豆腐，放入酱油，黄酒，葱，姜，蒜大火炒出香味，加少许热水，放入盐和白糖，将豆腐倒入锅中。
4.勾芡出锅，大火烧开后转小火炖5分钟，待汤汁浓稠时放入青蒜，勾芡2次，出锅即可。
麻婆豆腐制作小贴士
1.食材选择，制作麻婆豆腐南豆腐是最佳选择，因为北豆腐生涩味太重，容易变老，不适合麻婆豆腐滑嫩，鲜香的口感。
2.食材处理，豆腐加盐慢煨可以去除豆腐的石膏味，保持豆腐的鲜嫩，但是要用小火，否则豆腐就会变老，变碎。
3.牛肉炒酥，牛肉用煸至没有水蒸气上升时就说明牛肉已经发酥，这时候调小火再煸炒几下即可。
4.关键在于，麻婆豆腐的最后关键就是要经历两到三次的勾芡，所以豆腐要出锅时要勾芡2次
正宗的标志
麻婆豆腐看似简单，但要做到传统而地道，选用细嫩清香的石膏豆腐最为关键，将整块豆腐切成四棱见方的小块，加精盐入热水小火煨制保鲜，再捞出备用，而地道的麻辣调味需要用成都二荆条制作的辣椒粉，汉源清溪的花椒末以及去筋后的精瘦黄牛肉，细细剁碎，下旺火热油炒制酥香，然后加豆瓣，辣椒粉，豆豉炒香后做成的浓香油汤烹制豆腐才算调味完整，最后经历两到三次勾芡，即得圆满，当然吾辈的制作只得其皮毛，只得其形，不得其意。
最后的总结，麻婆豆腐的来历
在川菜风靡世界的今天，麻婆豆腐早已经被各家餐厅菜谱金榜题名，而美味的传奇却是由一位勤劳贤惠的女人赋予，相传清朝同治年间，成都万福桥的万福桥陈兴盛店铺，因男主人英年早逝，迫于生计，妻子陈刘氏不得不继续经营，而光顾饭铺的客人多为打尖歇脚的挑夫，这些卖肉与豆腐的邻里及回头客，为帮助陈刘氏，便以支付酬劳的方式，取豆腐，牛肉等请她代为加工成菜，而在长期的烹饪中陈刘氏便掌握了一套独特的烹饪技巧，烹制的豆腐独居风味，为了区别于其他的烧豆腐，因她美丽的脸上有麻痕，便称其为麻婆豆腐，饭铺也因此被冠名为陈麻婆豆腐店，麻婆豆腐走过150年的时光，依然被人们的舌尖味蕾所眷恋，而屏幕前的你肯定也是被这样的故事和美味所吸引，对美食有着无限的热爱，爱美食，爱生活我是食味四季，喜欢我的回答，可以点击我的关注，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏，谢谢阅读，文章完。
食味四季
1.豆腐一块，最好是选南豆腐，比较嫩滑，北豆腐也是可以的。
2.猪肉末，这个最好是牛肉，猪肉也行。
3.豆瓣酱，最好是郫县豆瓣酱。
4.姜、蒜切末，这个不能拍，拍成泥了，蒜里的水分没有了，少了些味道，蒜苗切末备用。
5.水淀粉提前备好，不要太稠，也不要太稀。
6.花椒面，用花椒慢慢地焙香，然后打磨而成。
7.部分调料图。
8.豆腐切成小块。
9.坐锅烧水，加少许盐在水里
10.冷水把豆腐放锅里焯去豆腥味，这样还可以让豆腐吃起来更加软滑。
11.焯好后捞出备用。如果有条件，捞出后泡在温水里，这样等会儿下锅的时候不沾连，更好
12.起锅烧油，这个油可以稍多一些。
13.下肉末煸炒，这个肉末可以煸炒到酥，那样吃起来更香。
14.肉末煸好之后，把肉末移到锅边，加入姜、蒜末炝香，一定要炝出香味来，那样做出来才好吃。
15.炝香调料后和肉末炒匀。
16.加入豆瓣酱炒香。
17.加入酱油和料酒炒匀。
18.加入一小碗高汤，没有高汤，清水即可。
19.锅开后下入豆腐。
20.不要用铲子刃，可以用铲子背或是轻轻地晃动锅，轻轻地推动拌匀，加入食盐。
21.加入鸡精。
22.加入白糖，晃动锅，使其拌匀。
23.现在开始勾芡，勾茨分三次，因为豆腐本身有水分，勾一次茨，让豆腐吐一些水分出来，这样更好吃，这是
24.晃动锅，使其均匀地上芡。
25.然后第二次勾芡，连着三次勾芡，直到豆腐和汤汁都上芡就行了。
26.晃动均匀，即可出锅啦。
27.麻婆豆腐，麻在哪呢，麻婆豆腐起锅要洒花椒面的呢。
28.洒上花椒面，再洒点青蒜末，就成功啦。
囍茶人
我分享一下平时我的麻婆豆腐的做法。
首先准备食材，豆腐400克，牛肉馅100克（也可以用猪肉）。充一颗枪一小块，大蒜六瓣，花椒一大勺，干辣椒两个。调味料，豆瓣酱一勺，酱油一勺，花椒粉适量，生粉适量，盐，糖，味精适量。
第1步，先把牛肉剁成肉沫，然后放入少许的盐，生抽，生粉，腌制一下备用。这样腌制过的牛肉口感会比较好。
第2步把豆腐切成小方块，将葱白切成末，小葱切成葱花备用。
第3步热锅放油，加入姜蒜末爆香，再加入牛肉末，炒出肉香味，再加入一小的豆瓣酱炒香。加入适量的清水。
第4步，放入调味料，酱油，盐，白糖，味精适量，一同加入豆腐，轻轻地翻炒均匀。
第5步大火烧开后转小火焖6分钟。这样豆腐更加入味。
第6步，稍微的打一点芡汁，这样让汤汁都紧紧的包裹在豆腐上。然后撒入适量的花椒粉翻炒均匀。然后再撒入葱花就可以出锅了。
我的分享就到这里了，希望对你能有所帮助。
小厨师美食
第一步：准备一块豆腐，香辣酱，肉沫，葱花，蒜末，小米辣。
第二步：豆腐切丁，烧开水，用水焯一下，控干。
第三步：起锅烧肉，煸炒肉沫，炒熟后放入香辣酱继续翻炒，炒出红油放辣椒和蒜末，不过不能吃辣，辣椒不用放，直接放蒜末，继续翻炒一小会出蒜香味后放一小碗水，水开后放入料酒，酱油上色，放入控干的豆腐丁，水和豆腐丁差不多平齐，大约4到5分钟后，放水淀粉勾芡收汁，整个过程最好不用铲子，不易碎！
第四步：出锅装盘，可以拌大米饭吃，特别下饭！
（酱和酱油都是含盐的，我建议不用放盐，如果口重的，可以少放点，不要放太多，会咸。）
二芬的日常
大家好，我是绅士食堂。麻婆豆腐是四川的传统名菜之一，属于川菜，主要原料为豆瓣、豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在成都的万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面，陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，麻、辣、嫩、滑、香，其独特的口感，吃上一口，简直连舌头都想吞掉，实在太好吃了，所以深得人们喜爱。下面我就来教大家在家怎么做麻婆豆腐。
首先准备下食材：豆腐、玉米油、干辣椒、干辣椒、花椒、老姜、大蒜、小米辣、小葱、郫县豆瓣酱、生抽、米酒、细砂糖、花椒粉、水淀粉、麻油、醋。
1、将豆腐洗净，切小方块。
2、将老姜，大蒜洗净，切姜蒜末；干辣椒剪断，小葱和小米椒分别切碎，备好花椒。
3、在炒锅倒入适量玉米油烧热后，放入郫县豆瓣酱炒香。
4、放入干辣椒、花椒、姜末、蒜末炒香。
5、放入1碗清水烧开后，加入米酒、生抽、细砂糖，再放入豆腐，继续煮。
6、豆腐煮熟后，稍微收汁，再放入花椒面轻轻翻拌均匀。
7、再加入水淀粉，淋入麻油、醋，快速轻轻翻拌均匀，撒一点小米辣、葱花即可。
这样一道麻辣鲜美的“麻婆豆腐”就做好啦！
上面就是我的个人见解，欢迎大家一起在评论区探讨。
绅士食堂
大家好我是家居小吴
麻婆豆腐是我特别喜欢的一道菜，再配上一碗米饭，香的不得了呢！长话短说，我先和楼主分享一下我的麻婆豆腐家常做法，一样对你有所帮助。
准备材料
水豆腐1块、牛肉1小块、五花肉1小块、香葱1根、花椒1小撮、辣椒面，郫县豆瓣酱1勺、花椒粉个1勺，蚝油一点，水淀粉少许生抽1勺，盐少许。
制作过程
1，豆腐切成小块，热水烧开放入食盐，把豆腐焯水1分钟左右，过冷水，控水备用。
2，牛肉猪肉切碎末备用。（猪肉是为了增香）
3，小火起锅烧油，放入花椒炸出香味，把花椒捞出来，下入肉沫煸炒至白色，放入辣椒面，郫县豆瓣酱，葱沫，炒出红油
4，下入豆腐，慢慢翻炒几下切记不要把豆腐弄碎，
5，放入花椒粉，生抽，食用盐，蚝油，加入能没过豆腐的水搅拌均匀，大火烧开转小火烧5分钟（老话说得好，千炖豆腐，万炖鱼，）
6，水淀粉勾芡，第一次勾芡后大火开盖再煮一下，边煮边搅拌，然后进行第二次勾芡。看看汤汁浓稠度，视情况进行第三次勾芡。
7，装盘即可，上面撒上葱花沫，色泽鲜艳的麻婆豆腐就出锅了，非常下饭咯[爱慕][爱慕][爱慕]
希望能帮助楼主[祈祷][祈祷][祈祷]
总结⚠️
1，五花肉和牛肉是为了更好的增添香味
2，豆腐一定要热水炒一下，为了让豆腐更加炖得住。
3，勾芡注意次数，一定等成型之后再勾芡。
家居小吴
做麻婆豆腐我喜欢用嫩豆腐做好吃，我的做法就是把豆腐先切成小方块，生姜，大蒜用刀拍成末，然后在切点葱花备用。
2.准备猪肉洗净切末，放入碗里。然后那个碗用红薯粉加点水搅成糊状！
3冷锅烧油等油热加入肉末翻炒两下依次加入生姜大蒜和豆瓣酱炒出香味！接着加入水和酱油，盐，白糖，味精，然后放入豆腐一起顿！
4用大火烧开，转小火在顿6.7分钟！然后把前面准备好的红薯粉汁倒入锅里收汁即可！简单快速又超级香，每做一次都会吃光光！爽歪歪了！
春华的的美食
麻婆豆腐。四川省传统名菜之一，属于川菜。讲究的是“麻、辣、鲜、香、酥、嫩、鲜、活”，称之为八字箴言。
今天很高兴能介绍这道经典的川菜
麻婆豆腐做法:
主料: 嫩豆腐，牛肉
辅料: 干辣椒，花椒，豆豉，郫县豆瓣酱，菜籽油，蒜苗，大蒜，姜，淀粉水，花椒面
做法:1 嫩豆腐切小块，牛肉切末。
2 郫县豆瓣酱剁碎，豆豉清洗切碎，蒜苗切碎，干辣椒切小段。
3 起锅烧水，放两勺盐，冷水下豆腐焯两分钟捞出，放凉水中备用。
4 起锅倒入少量菜籽油，放入干辣椒段，花椒粒，中小火炒至深红色捞出剁碎备用。
5 热锅凉油，油温六成下牛肉末，炒至金黄捞出。
6 再起油下豆豉碎，郫县豆瓣炒香。下姜蒜末继续翻炒。倒入豆腐，加水至没过豆腐。
7 勾芡，需要勾三次芡。第一次先倒入少量芡汁，慢慢搅动。第二次的芡汁要浓一点，锁住味道。然后下蒜苗碎再淋入少量芡汁。
8 最后下牛肉慢慢翻炒，滴入少量香油，出锅装盘，最后撒少许花椒粉。
麻婆豆腐最后的勾芡最为重要，传统的做法都需要三次勾芡，才能保证麻婆豆腐的八字箴言
