穿越古今，尋一杯美酒

穿越古今，尋一杯美酒

探秘茅臺•尋香之旅

浩瀚的星空

展示的是宇宙的無窮

醉人的美酒

訴說的是七彩的人生

每個人心中都有一個桃源秘境

那是我們內心最深的嚮往

中國白酒文化之旅再啟程

讓我們一起

穿越古今，尋一杯美酒，探訪千年傳承

公元前130年深秋的一個夜晚，漢武帝劉徹站在未央宮門前的平臺上仰望星空：他要為帝國開疆拓土、超越始皇……白天的早朝上，出使西南歸來的使臣唐蒙呈奏的文書和其帶來的夜郎國進貢的“蒟醬酒”縈繞在他的心頭，那種醬醬的香氣久久不能散去。

此時刻，經過休養生息的大漢帝國國力空前強盛。隨著太皇太后竇氏的去世，漢武帝實現了真正的親政，久錮的內心開始了青春的躁動。隨後，他採納董仲舒提議“推明孔氏，抑黜百家”，並謀劃攘夷拓土，國威遠揚。也是那一年，他拜唐蒙為郎中將，率漢軍及民夫由西安出發，沿瀘州、赤水、習水進入夜郎（今遵義地區），演繹起“夜郎自大”、“枸醬酒甘美之”和“大漢雄風”。

白駒過隙，忽然而已。

2148多年後的今天，曾經的夜郎古國早已消失在歷史的煙雲中，創造夜郎文明的濮僚人演變成了今天的仡佬族，漢武帝念念不忘的枸醬酒成就了今天的茅臺酒，幾經更名的赤水河依舊用咕咕的流水聲訴說著千年不竭的傳奇。

戊戌端午，由潤華汽車俱樂部發起，聯合海岱書院、酒遊記舉行的的“探秘茅臺•尋香之旅”第一季正式啟幕，讓我們帶著儒家文化的印記開赴遵義，一起穿越古今，尋一杯美酒，探訪夜郎古國和赤水河畔的千年傳承。

6月15日，我們跟隨潤華汽車俱樂部從濟南遙牆國際機場直飛貴州遵義茅臺機場。

在茅臺機場落地後，就迎來了第一個小幸運：根據茅臺機場公司的規定，當日在該機場進出港的旅客，憑登機牌和身份證，可購買一套紀念版茅臺酒（一瓶500ml、兩瓶50ml），價格為1800元。由於該紀念酒為限量銷售，具有較高收藏價值，機場出口有人以4000元一套價格收購，據說現在市場價已炒高至6000 餘元。

六月的陽光下，一縷縷淡淡的水霧從赤水河岸邊的草叢、樹枝間淺淺蒸騰，有鳥群在不經意間從眼前掠過，飛向遠方。赤水河岸邊的茅臺國際大酒店既傳統又現代，似乎在向世人宣示著國酒茅臺的前世今生。

從茅臺機場至茅臺國際大酒店的路途中，溼潤的空氣裹著山林間的清香和酒香陣陣溢來，使得我們倍感清爽。夜色和細雨使得我們只能在酒店門口遠觀茅臺古鎮夜色。

在茅臺國際大酒店入住後，我們迎來了此行的第2個小幸運：根據該酒店的規定，當日在該酒店入住的旅客，憑房卡和身份證，每人可以1499元每瓶價格限購兩瓶飛天茅臺酒（500ml）。

茅臺古鎮

茅臺鎮歷來是黔北名鎮，古有“川鹽走貴州，秦商聚茅臺”的繁華寫照。

這裡“夜郎”古國的舊地，是集厚重的古鹽文化、燦爛的長征文化和神秘的酒文化於一體，被譽為“中國第一酒鎮”。哲理釀造的醬香白酒甘洌幽雅、意蘊悠長。從漢武帝盛讚“甘美之”的記載，到贏得“酒冠黔人國”等歷代名流的讚譽，最終於巴拿馬萬國博覽會上，演繹了茅臺酒“碎瓶綻香驚四座”的故事。

千年的光陰似乎與這片土地無關。洶湧不息的歷史演變、漫長的遷徙都未曾改變過他們的本心，他們就這樣始終純碎而自然的釀著自己的酒，過著自己的生活。只是在不經意間用大自然的神來之筆，飽蘸茅臺美酒，在中國文化史上寫下了醉美的詩篇。

1935年中國工農紅軍長征在這裡三渡赤水，寫下了中國革命史上的壯麗詩篇。

茅臺鎮位於貴州省仁懷市城西13公里，群山環峙，赤水河蜿蜒穿鎮而過，這種低凹封閉的地勢構成了茅臺鎮獨特的環境，再加上當地冬暖、夏熱、乾燥，垂直差異顯著的氣候，使其上空自然生成一種奇特神秘的微生物菌群，就是這神秘的菌群賦予了茅臺美酒高貴典雅、醇香不絕的獨特氣質。於是，整個鎮子就是一個修煉美酒的天然酒缸，在這樣的一個環境裡，除了忘情酣醉，還能幹什麼？

據統計，茅臺鎮現有各類酒廠350餘家，酒廠及燒酒作坊總計近千家，每年都有大批外來客商來放量收儲醬香白酒。據說儲存了10年的老酒，一瓶可勾兌1000瓶儲存5年的基酒，勾兌後的基酒口感和品質能可與10年老酒相媲美。或許，這就是醬香白酒收藏火熱的緣由吧！

茅臺酒廠

行走在茅臺古鎮裡，鎮子上空漂浮瀰漫的酒香揮之不去，已將整個鎮子包裹得嚴嚴實實。我們不知道茅臺酒廠裡披戰甲跨駿馬的漢武大帝初飲枸醬酒的感受，但自此之後，茅臺鎮酒作為朝廷貢品享盛名於世。

茅臺酒廠因茅臺鎮而得名，沿赤水河而建，歷史悠久。

據清代《舊遵義府志》所載，道光年間，“茅臺燒房不下20家，所費山糧不下2萬石。”1843年，清代詩人鄭珍詠贊茅臺“酒冠黔人國”。1951年，政府通過贖買、沒收、接管的方式將成義（華茅）、榮和（王茅）、恆興（賴茅）三傢俬營釀酒作坊合併，實施三茅合一政策——國營茅臺酒廠成立。而今的茅臺酒與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地並稱世界三大蒸餾名酒。

探尋茅臺酒醬香的秘密，除卻當地特色的糯高粱和赤水河水外，特定的地理與歷史條件的綜合疊加所造就的特殊微生物環境，才是成就茅臺酒的最核心原因。茅臺鎮地處海拔400餘米的低熱河谷地帶，茅臺酒廠又處於茅臺鎮的“盆底”位置，再加上當地特色氣候，於是就在其上空形成了別具一格的微生物菌群。70年代，為了實現黨和國家領導人提出的茅臺酒要搞到1萬噸的指標，國家有關方面組織專門隊伍，在國內多地籌建了茅臺酒異地試驗場，並依樣畫葫蘆從茅臺酒廠搬來全套釀造工藝、最好的釀酒技師、發酵的大麴乃至窖泥。但經歷10餘年，全以“部分合格”或失敗而告終。

茅臺酒廠全景

茅臺酒廠大門

從漢武帝盛讚“甘美之”的記載，到贏得“酒冠黔人國”、“醉倒綠波人不覺”、“風來隔壁千家醉，雨過開瓶十里香”等歷代名流的讚譽，最終於巴拿馬萬國博覽會上，演繹了茅臺酒“碎瓶綻香驚四座”的故事。

在茅臺酒廠歷史文化區，我們迎來了此行的第3個小幸運：根據茅臺酒廠的規定，參觀茅臺酒廠當日可憑身份證，每人可以1499元每瓶價格限購一瓶飛天茅臺酒（500ml）。

參觀茅臺酒廠

茅臺酒釀造的過程遵循“端午踩曲、重陽下沙”的季節性生產方式，被譽為世界上最複雜的蒸餾酒釀造工藝。端午後，是一年中氣溫最高的時節，有著制曲最需要的高溫。制麴車間裡的溫度經常高達60攝氏度左右，高溫有利於微生物的生長，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速澱粉、蛋白質等轉化為糖分。

茅臺酒釀造遵循傳統的九次蒸煮、八次發酵、七次取酒工藝，全程歷時一年，最終形成七個輪次的基酒，像七個音符組成一首幽雅的曲子，可謂“七次精釀”。

茅臺酒廠包裝車間

10年茅臺酒、20年茅臺酒、30年茅臺酒，你能品出年份嗎？

雄正酒廠

青石老街、古道小巷、歷史的印跡與大自然的鬼斧神工在這裡處處邂逅，詩情畫意的山水韻味背後是一代代茅臺釀酒人的日出而作日落而息。

雄正酒業屬於茅臺鎮較有規模的大酒廠之一，也是當地最有特色的醬香型白酒生產企業之一。早在1983年，茅臺鎮赤水河畔的張氏家族就合併了幾個家庭釀造小作坊，成立了“張氏土酒坊”。1998年，作為國家非物質文化遺產——仡佬族釀酒技藝第八十八代傳人的張再彬，在此基礎上創立了貴州雄正酒業有限公司，專注於貴州醬香白酒的文化傳承和品牌打造。從家族作坊轉型為公司化運營，迄今已發展成為集白酒研發、自主獨立生產、產品設計包裝、品牌策劃推廣及市場銷售為一體的酒類企業。

《史記·西南夷列傳》載“有邑聚”之“夜郎濮人”，即今貴州仡佬族人。漢武帝大讚“甘美之”的枸醬酒即仡佬先民所釀。史學家研究表明，茅臺酒源於仡佬先民。因此，探尋茅臺醬酒文化，雄正酒廠不能不去。

赤水河沿岸的雄正酒廠

雄正酒廠一分廠儲酒基地

在國家級調酒師指導下，調配專屬於自己的白酒

有白酒品鑑專家及國家級調酒師指點，我們對於白酒品鑑與勾調也是能行的！

赤水河

赤水河古稱“鮿水”，自雲南鎮雄始發，裹挾著雲貴高原瑰麗的色彩，湯湯流淌在深山巨谷中，端午後，重九前，河水赤紅，其他時節便清冽透明。赤水河沿高山峽谷逶迤入川，在二郎灘漸漸緩了下來。河的兩岸，一邊是貴州仁懷的茅臺鎮，一邊是四川古藺的二郎鎮，酒旗迎風，又名美酒河。

赤水河，又名美酒河

源遠流長的美酒河造就了中國的美酒傳奇。

赤水河水的自然變化規律為茅臺醬香型白酒提供了天然的時間表：即重陽採水、造沙潤糧，將自然的密碼通過節令的遵從而傳遞到每一滴茅臺酒中，使得茅臺鎮醬酒的釀造工藝也因成為了順應茅臺鎮自然地理環境的產物，並閃耀著中國傳統文化“道法自然”、“天人合一”的思想光澤。

沿著赤水河，我們駕車在深山峽谷中穿行，不斷偶遇一個個原始的村寨。這時，我們會停下腳步，深入村寨，探尋未知文明的精彩，感受千年傳承的無限魅力。

習水縣土城鎮

土城古鎮有著悠久的歷史，其建制歷史可以上溯到漢武帝元鼎六年（公元前111年），距今2100餘年。古鎮位於赤水河古鹽道上，系古時“川鹽入黔”的重要碼頭和集散地。古鎮同時還是享有盛譽的釀酒中心之一。歷史上四方商賈雲集，形成了古鎮濃郁的商埠文化底蘊。今天傳統街區內不僅保留了“前店後宅”的歷史格局，更有鹽號、船幫（王爺廟）、宋代酒窖、古驛站、茶旅館、“張半擔”宅等一系列凸顯古鎮商埠文化的歷史遺存。

位於習水縣土城鎮的紅軍四渡赤水紀念館。

站在赤水河岸，兩岸的迤邐風光盡收眼底，飄香的美酒也撲鼻而來，醉眼朦朧處，一段“四渡赤水”的英雄故事如河水般洶湧而來，那是一幅史詩般的畫卷。

沿途古鎮

赤水丹霞地貌

謝監棲遲二五年。

採木使臣歸未得，

山中開青已成田。

沿赤水河前行，過習水縣至赤水市，即到赤水大瀑布。

赤水大瀑布位於貴州省赤水市，又名十丈洞大瀑布，是世界自然遺產“赤水丹霞”的核心組成部分之一，高76米，寬80米，是我國丹霞地貌上最大的瀑布，也是我國長江流域上最大的瀑布，位於赤水河支流風溪河上游。劉海粟老先生題譽其為“空谷佳人”。

赤水大瀑布位於周圍遍佈桫欏，桫欏居國家一類保護植物之首。在約1.8億年前，桫欏曾是地球上最繁盛的植物，與恐龍一樣，同屬“爬行動物”時代的兩大標誌。但經過漫長的地質變遷，地球上的桫欏大都罹難。因此，桫欏被譽為“蕨類植物之王”、科學研究的“古生物活化石”、“最後的侏羅紀生命”，是已經發現的唯一的木本蕨類植物，極其珍貴，堪稱國寶。赤水建有以桫欏等國家珍稀瀕危動植物及自然生態系統為主要保護對象國家級自然保護區。

據當地縣誌記載：傳說遠古時代，十丈洞一帶久旱成災，龍王三公主趁老龍王外出，私降甘霖拯救眾生萬物，玉帝一怒之下把三公主囚禁潭底，深潭由此得名“龍女潭”。三公主身居龍潭仍不改初衷，每遇久旱無雨，就會駕彩虹化雨為瀑，拯救眾生，至今，大家只要駐足龍女潭邊，環顧護繞身旁的“佛光環”，就能聽到龍王三公主銀鈴般的笑聲，油然而生對這位善良美麗的龍女敬意。

赤水大瀑布

歷史上，赤水大瀑布長期隱藏深閨，直到明代永樂四年（公元1406年），太監謝安奉皇命為皇宮採集優質楠木建宮殿，由此成為初始風采的第一人。太監謝安進入風溪河谷採木的時候，十丈洞一帶環境古樸，原始森林茂密，野獸出沒無常，交通極為不便。因此，謝安採伐了木材卻運不出去，無法向皇帝覆命，只好隱居深山野林二十多年，開青播種，自耕自食。據說有人曾看見深潭裡沉沒有謝安當年採伐的楠木。清代仁懷直隸廳同知陳熙晉偶進十丈洞，驚歎大瀑布的雄奇壯觀，有感於太監謝安的遭遇，無意間賦詩一首卻成了最早發現十丈洞大瀑布的文字記載。

這之後，一直到1986年7月19日，中央電視臺新聞聯播節目首次向世界播放發現赤水大大瀑布奇觀的新聞，這才揭開了十丈洞大瀑布神秘的面紗，廣為世人所知。

過赤水大瀑布，繼續前行，我們來到了赤水丹霞地貌的佛光巖風景區區。

佛光巖

佛光巖是世界自然遺產“赤水丹霞”的核心景區之一。有“世界丹霞之冠”之稱， 弧長1000餘米、高300餘米。其早在侏羅紀、白堊紀時代就已形成，像是恐龍滅絕前夕用生命和鮮血書寫的一部紅色無字天書，攤開在半天雲海中。佛光巖中間有一條高200餘米， 寬40 餘米的柱狀大瀑布， 猶如赤雲中飛身而下的小白龍，飄逸俊灑。午後陽光照射下的佛光巖丹霞似火, 血紅的巖壁與雪白的瀑水相互融合，而此時，白雲瀰漫，圓光五色現其中，幻身幻色，重重無盡，如佛光普照，賦予赤壁靈動的活力。

燕子巖

鐵皮石斛花隨處可見

董酒廠

行駛在從赤水到遵義市的高速公路上，我的心裡開始暗暗思忖：這條河究竟有什麼樣的魅力，這是一個什麼樣的地方？能把那麼美的風景和這麼多的知名美酒彙集於此？這裡面一定有自然和文化的方方面面的因素交織在一起的吧？

在遵義，我們走進了中國八大名酒之一的董酒。

歷史的滄桑標識著這裡的卓爾不凡，見證著這裡的光榮與夢想。

董酒是中國傳統、平衡和諧的中醫理論與白酒文化相結合的精粹，其釀造工藝是酒飲料中唯一受到國家科技部和國家保密局明文保護的“國家機密”，是中國唯一不對外國人開放參觀的白酒企業，是傳統白酒串蒸工藝鼻祖，堪稱中國白酒的活化石。

董酒是當今中國白酒企業基酒存酒量最多的企業之一。

品一杯五十年前封壇的董酒基酒，據酒廠負責人介紹此壇基酒為原國家領導人考察董酒時封藏。

董酒生產歷史可追溯至魏晉南北朝，它引百草入曲，採用優質高梁為原料，以廠區西面八公里的水口寺地下泉水為釀造用水，小曲小窖製取酒醅，大麴大窖製取香醅，酒醅香醅串蒸而成。其工藝簡稱為“兩小，兩大，雙醅串蒸”，並在制曲過程中加入了130餘味天然植物，這一獨特精湛的釀造工藝造就了董酒的典型風格：既有大麴酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿、醇和、回甜，還有微微的、淡雅舒適的藥香和爽口的微酸，酒體豐滿協調。

杯酒人生，品酒論英雄。在國家級品酒師指導下，盲品鑑酒誰能行？

業內專家概括為：酒液清澈透明，香氣幽雅舒適，入口醇和濃郁，飲後甘爽味長。上世紀五十年代送上級鑑定，國務院周恩來總理批示：“董酒色、香、味均佳，建議加快恢復發展”。1963年，經全國評酒會嚴格篩選評定，董酒進入“中國八大名酒”行列，之後連續四屆蟬聯“中國名酒”榮譽。